【專題籽】法國戲劇大師來港開班 林嘉欣遊戲中爆發演技
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GS(14)@2017-06-22 08:03:56林嘉欣和甄詠蓓興高采烈打手背，藉此練習眼神交流及反應。
【專題籽：胚芽故事】林嘉欣爆粗做戲，披頭散髮賣豬肉？邊個咁斗膽「逼迫」呢位長髮斯文的金馬影后咁做？佢係法國著名戲劇大師Philippe Gaulier，用小朋友遊戲教做戲，但鬧人時就變番大人咁mean爆，話人垃圾、白癡。演員自尊心強，未必人人頂得順。但偏偏世界各地一些頂尖演員，包括1993年奧斯卡影后Emma Thompson，都樂意跟佢學演戲，香港代表包括影帝黃秋生、資深舞台劇演員甄詠蓓，甚至最近憑《不懂撒嬌的女人》演技備受讚賞的唐詩詠等，其實大師鬧人用心良苦，只是發掘演員獨特之處的手段而已。
「根據俄國戲劇大師史坦尼斯拉夫斯基的講法，演戲是從外到內，再返回外。」呢句《喜劇之王》金句，即使似懂非懂，很多人都背到滾瓜爛熟，偏偏七十四歲的Philippe Gaulier就唔信呢套，他本身是小丑訓練大師，八十年代成立國際戲劇學校，強調在舞台不是追求知識分子的真理，而是製造謊言及驚喜，並強調玩耍的重要性。甄詠蓓解釋：「他認為演員應放下成年人的身體及行為的束縛，像小朋友快樂演戲。」大師獨特的教學手法，吸引世界各地的演員跟他學演戲，他亦到過不同地方開班教學，十年前首次來港教學生，上堂只是玩些三歲細路都識玩的遊戲，例如額頭傳球、猴子搶球等，原來可以訓練演員眼神互動及反應。林嘉欣和甄詠蓓合作演舞台劇已是十多年前的事，採訪當天，二人打手背，從眼神及打到啪啪聲的手，肉緊程度滿分，玩個game都有戲，一啲都唔兒戲。
林嘉欣2015年憑電影《百日告別》，奪得台灣金馬獎最佳女主角。電影劇照
Philippe Gaulier（左二）2011年來港，跟學生余安安、甄詠蓓及林嘉欣見面。余安安提供圖片
Gaulier敲小鼓提示學生開始或停止練習。資料圖片
「由得自己出錯便能突破」
玩得開心鬧得甘，看似矛盾，實際是演技突破的關鍵。林嘉欣早於2002年憑《男人四十》拿下香港電影金像獎最佳新演員及最佳女配角，但覺得自己不足，經甄詠蓓介紹，五年後飛往法國跟大師學藝四個月，日日覺得好失敗，「灰到日日似喺水井叫救命」，她把握機會虛心學習，把大師的教訓當成鞭策，「大師係把鎖匙幫你開門，幫你面對自己最好及最壞的一面，由得自己出錯便能突破。」雖突破的鎖匙好似特別咗啲，但堅work！「有次我要做一個在街市賣豬肉的人，我做極都做唔到，佢很淡定叫同學拆我馬尾，淋支水落我身上，搞到我披頭散髮，內心係嬲，但知佢有理由，結果做到相應效果。」之後大師仲叫從來唔講粗口的她獻出難頂的第一次，演技提升，學無止境，「佢叫我做戲唔好咁nice，建立自己的特色及性格。」她覺得十年後的今日還在消化老師教的東西。錦上添花的是﹐她學了大師的mean，以「林嘉mean」自居。如想得大師演技真傳，他八月來港開班，對戲劇有興趣的人不妨報讀。
影帝黃秋生亦是Gaulier的學生。資料圖片
額頭傳球要雙方不讓網球落地，少點默契也不行。資料圖片
Gaulier十年前首次來港開班，學生越被寸越開心。資料圖片
林嘉欣
Makeup：Shuen Kong
Hair：Hin Wan
Wardrobe：anteprima甄詠蓓
Makeup and hair：Priscilla Choi@Spectrum
Wardrobe：agnès b.場地提供：SOHOFAMA料理農務課程查詢：
http://www.dcthk.com.hk/masterclass2017記者：梁慧琳攝影：張志孟編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170620/20061345
【扮靚籽】屋邨美容店免費開班 教長者扮靚去皺紋
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GS(14)@2017-09-17 12:59:08屋邨美容店老闆娘Diane（右）開班教長者扮靚靚，哄得她們笑騎騎。
【扮靚籽：美容絮語】沙田瀝源邨一間美容小店的老闆娘盧蒂恩（Diane），除了保存媽媽傳授的獨門瘦面按摩手法，最近還搞搞新意思，開班教一眾銀髮族扮靚，主要教她們正確按摩手法緊緻和撫平皺紋，「現在好難請人，我索性請些年紀較大的人，但是見到她們很多都自信心不足，於是開班教授扮靚技巧，希望讓她們增加自信。」第一批學員中，其中一個是舖頭的員工Kitty，她已經68歲，Diane見到Kitty學完之後好開心，又將按摩手法傳授給鄰舍，覺得是一件很有意義的事，於是繼續開班，每班2至4人，至今已經開了4班。扮靚班學費全免，她除提供場地，還會準備護膚品讓一眾長者練習，又出豉油又出雞，Daine強調自己沒想過賺錢，「想賺錢我就不會找長者了。」
學員Anna（86歲）：上堂好玩「上堂好好玩，我常常想學多些東西，不過年紀太大了。在這裏可以學到如何化妝，就算化得不靚，也總好過不整潔。」
學員陳太（68歲）：眼袋撫平了「不去學就不懂護膚步驟，只得自己亂嚟。上堂之後，回家晚晚跟着做，現在眼袋都撫平了，也沒那麼深色。」
滿堂威 Lucy beauty co.沙田瀝源廣場201號舖記者：劉芷晞攝影：張志孟（部份圖片由受訪者提供）編輯：馮秀珍
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170906/20143656
【旅遊籽】大師開班教整拿坡里pizza「加菠蘿一槍打死你」
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GS(14)@2018-02-05 00:02:06Enzo開設Pizza Consulting學校，致力推廣正宗拿坡里pizza。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】意大利的拿坡里pizza去年12月入選非物質文化遺產，食譜自18世紀流傳至今。56歲的拿坡里人Enzo Coccia致力保存二百多年的傳統，他曾與大學合作出書記載pizza文化，又開辦學校傳授正宗pizza技藝，吸引來自世界各地的人來拿坡里學藝。
Enzo的爺爺、爸爸和叔叔都是pizza師傅，自小就跟家人學藝，直到32歲開設自己的餐廳。我第一次見識現場即製pizza，只見他用指尖按平麵糰，再純熟地把麵糰拋到空中，使麵糰接觸到更多空氣，口感更有彈性；均勻鋪上材料，然後放進達攝氏465度的高溫的窯烤爐，快速轉動令它均勻受熱，只需一分鐘就出爐了。看着食材也早已垂涎，熱騰騰的pizza果然沒有令我失望，番茄味非常香濃，餅底香軟。
講究材料平衡 學生來自世界各地
拿坡里pizza的材料非常簡單，經典口味Margherita只用San Marzano番茄、水牛芝士、新鮮羅勒及特級初榨橄欖油製成。「Pizza所有的材料都是來自拿坡里所在的坎帕尼亞大區（Campania），材料價錢合理但高質素。」他笑說自己的pizza沒有秘密，關鍵是怎樣混搭不同材料，「放太多番茄會酸、太多水牛芝士質感會稠、落太多橄欖油太油膩，所以最重要是平衡材料。」他在2000年開辦學校「Pizza Consulting」教整pizza，課程分成業餘及專業班。專業課程為有志成為pizza師傅的人而設，為期20日共100小時，學習歷史、搓麵糰及材料比例等，最後要考試，要學生親手製作Margherita。學生來自法國、美國、日本、韓國等地，不少人學成回國後會開設拿坡里pizza餐廳。Enzo說，當pizza師傅一點也不容易，首先不要怕辛苦，因為每天工作長達14小時，必須很喜歡這份工作，其次要明白傳統文化與技巧。
美式pizza重量不重質 「硬得像磚頭」
我戰戰兢兢地拿出香港的pizza餐單給他過目，一如所料，他眉頭一皺再搖搖頭，「這些根本不是pizza！你首先要明白，拿坡里pizza是軟的，美式pizza硬得像磚頭。」他解釋，美國pizza的麵糰不是用手搓成，食材重量不重質，而且多用電焗爐取代窯烤爐，幾乎每個環節都是錯的。拿坡里pizza絕對不會加菠蘿，是因為pizza是一個完整的餐，所以應該是鹹的，所有甜的食材都不應加進pizza。「如果你夠膽在拿坡里pizza加菠蘿，我會一槍打死你！」
拿坡里pizza經典口味Margherita材料非常簡單。
窯烤爐達攝氏465度，pizza只需焗一分鐘就可以出爐。
拿坡里pizza的材料來自坎帕尼亞大區（Campania）。
Enzo的爺爺、爸爸及叔叔都是pizza師傅，他自小隨家人學藝。
拿坡里位於意大利南部，是pizza的發源地。
Pizzaria La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio,53,80126 Napoli NA, Italy
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,800港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.2港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝（部份圖片由受訪者提供）編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20293499
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