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鄭家孫女初長 成，養在深閨大家終於都識！新世界發展（017）董事總經理鄭家純位千金鄭志雯，唔經唔覺負責新世界嘅酒店業務接近兩年，噚日首次透過新聞稿，講解發展藍 圖，透露新世界中國（917）旗下新世界酒店，計劃喺未來五年，投資85.8億擴展業務，開超過40間酒店。

鄭志雯今年29歲，同大哥鄭志 剛都喺美國名牌哈佛大學畢業，擁有哈佛應用數學文學學位，主修經濟，曾經喺一間國際投資銀行同埋美資私募基金，負責地產業務。08年底回歸家族生意，負責 新世界發展同新中嘅酒店業務；09年2月坐正做新世界發展酒店首席總監，同埋新中旗下新世界酒店執行副主席。

5年內投資86億

不過，鄭志雯一直埋頭苦幹，甚少公開講述業務發展。相反，佢兩個兄弟──志明與志剛，因為分管新世界發展及新創建（659）兩間上市公司，早就粉墨登場，成日要同傳媒分享公司發展大計。

今次佢發出新聞稿講述發展計劃，可能係參考最近港交所李小加，同埋恒隆地產（101）董事長陳啟宗發表「萬言書」嘅做法，年紀輕輕已經識得效法猛人，叻女！

鄭 志雯集中講解新中旗下新世界酒店嘅發展策略，新店主要喺內地同東南亞經營新世界同貝爾特品牌嘅酒店，現有8間酒店。佢又話，諗住響未來五年投資85.8億 元擴展業務，希望開設超過40間酒店，現有20多個項目正在發展中，除咗新世界及貝爾特，亦會推出一個全新高級酒店品牌……大嗱嗱86億投資，好明顯阿爸 同阿爺彤叔，已經對鄭志雯投下信心一票，成績如何，拭目以待。

閉關兩年正式考牌

咪睇鄭志雯年紀輕輕，對於酒店業務經營方針，其實佢已經有自己嘅一套！佢認為，今時今日嘅酒店業不斷走向商品化同產品化，背棄咗「以人為本」嘅待客之道，所以佢提出「以心為本」，希望重新建立與客人之間嘅長久關係！

有 個咁高嘅職位，佢嘅志氣亦唔嘢小，就係希望新世界酒店利用未來幾年發展，成為一間國際酒店企業，擁有獨有嘅企業文化，響業界訂定新指標同標準，令品牌同所 代表嘅獨特文化備受國際認同。佢亦都好明白到龐大嘅中國市場有幾重要，預期未來收入有一半以上嚟自內地，二、三線城市更加係主要動力來源。

仲記得鄭家純早前曾經講過，將會畀幾個仔女幾年時間，響新世界系內嘅公司發揮所長，觀察吓邊個適合做邊一瓣生意，家陣鄭小姐苦練兩年後出關，好明顯「考牌」o依家正式開始！

李華華

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中文大學教學酒 店及商學院大樓去年五月已經啟用，但正式開幕禮要等到二○一一年一月四日，因為中大火車站旁之凱悅酒店（沙田）與商學院大樓都係由新世界集團斥資興建嘅， 地皮則屬中文大學所有，新世界用咗十五億建造兩幢大樓，一幢作一般酒店經營之用，另一幢則由中大作教學酒店及商學院教書之用，故此教學大樓命名為鄭裕彤 樓。

開幕禮及命名典禮由財政司司長曾俊華聯同鄭裕彤、鄭家純及中大校董會主席鄭海泉、校長沈祖堯主持，鄭家三代人及商界友好與中大有關人士 等等出席。儀式舉行之前，三鄭與凱悅酒店人員一齊參觀酒店教學設施，由學生招待，據講大家一致讚好，認為係亞洲少有之設施齊全嘅教學酒店，酒店系學生可在 隔鄰之凱悅做實習，大樓內又有學生負責營運嘅餐廳，真正做到理論與工作經驗俱備，喺咁嘅環境下學習之酒店系主修生，除非走堂多多啫，否則一定學到好多紮實 功夫，無怪美國長春藤名校Cornell嘅酒店學院肯與中大酒店及旅遊學院簽訂學生交換協議。

做酒店係一項非常辛苦嘅職業，工作時間好長， 人地到酒店拍拖慶祝情人節之際，酒店職員就要笑面迎人，自己冇得與異性朋友慶祝，連搵拖友嘅機會都少過人，主修酒店嘅大學生最好有此心理準備，唔捱得就唔 好做酒店。呢日搵到曾司長做主禮嘉賓，啱晒啦，因為曾司長位公子就係四季酒店嘅職員，好捱得o架。

鄭裕彤與中大早有淵源，早在一九七七年佢 就與馮景禧、利國偉等捐款俾中大成立三年制兼讀MBA課程，一九八○年就有第一屆畢業生，包括左丁山認識嘅周松崗、彭玉榮、陸觀豪、潘啟迪、關越強、伍達 倫幾位，眨吓眼三十三年，周松崗爵士話要從港鐵退休咯噃。捐款俾大學培養人才，社會回報率好高o架！

典禮開始之前，遇上中 大校友字典森哥。森哥話陸離大姐上星期日專欄講及一九六一年考崇基新亞聯合三院嘅第一屆統一文憑試，其實第一屆在一九六○年舉行，考四份考卷，以後每年遞 增，至1963年（中大成立之年）最後一屆就要考七份卷。森哥又送我一本《聯合邁進》2010年9月號，內有大量聯合書院歷史文章，他日再談。

那邊廂「大K」（郭炳湘）60幾歲人先學人離開家庭出去闖天地，呢邊廂，未夠30歲嘅鄭裕彤孫女、新世界酒店集團副主席鄭志雯（圖），噚日再上一層樓，升正做主席，繼續為家族事業出一分力！

雯 女係喺2008年加入新世界集團，由酒店管理公司首席總監做起，咁點解升得咁快？佢老竇鄭家純話，囡囡上任後推行咗一連串嘅方案，成功為新世界酒店集團同 酒店品牌重新定位，同時亦為集團嘅業務發展創造咗唔少機會……其實三個字講晒，咪「做到嘢」囉！咪睇少雯女份工，要幫阿爺睇實成廿間酒店，應該都好辛苦 吓，話時話，唔知雯女會唔會帶華華去開吓眼界，睇吓佢啲傑作呢？

澳門第一代賭王傅老榕，其四太太 何美仙日前在港病逝，享年八十八歲。而傅家在港基業的標誌，是矗立於中環與金鐘之間已廿八年的富麗華酒店，亦鐵定於十一月三十日正式結業，拆卸重建為商 廈。富麗華酒店，除了是本地富豪飯堂，政客聊天的聚腳點外，亦記錄了傅家逾半個世紀的香港傳奇。由於香港情勢已變，這個老牌家族，亦不得不逐步淡出。現金 向太古購地富麗華酒店原由兩塊地合併建成，其中一塊於五二年時，傅家在政府拍賣場上以三百六十萬元買入。該地舊址是「東方行」，二次大戰時由日本人佔用， 戰後成為香港警察總部。而毗鄰一幅地，是太古洋行的總部，名為「Praya」，自一八九七年已經盤踞在海旁。傅蔭釗為了併地，於五四年從太古手上買入總 部。傅厚澤說：「當時太古主要是做糖的貿易，政策是不想發展物業，是我們出價予對方的。由於先前已買入東方行，相連地一定有個溢價，所以售價會貴些。」兩 塊地共銀千二萬，平均地價逾五百元一呎。而傅家買地時，全以現金支付，無須按揭，豪爽兼錢多，這與傅家那雄厚的背景有關。原來，傅蔭釗父親傅老榕，早於 二、三十年代。叱咤於澳門賭業。他於三○年與押業大王高可寧合作，以豪興娛樂公司名義，在澳門開設賭場；三五年他更與廣東銀行行長霍芝亭在深圳開賭，財源滾滾來，結果引來綁匪的垂涎。

早於回歸前夕，傅家以六十九億元，高價出售控有富麗華酒店的上市公司予 麗新發展時，傅家與富麗華酒店，已然畫上句號。只是去年七月，負債纍纍的麗新，將富麗華酒店的六成半權益，以十八億五千萬賣予星洲百騰置業及AIA，計劃 重建商廈，並訂出關閉日子時，才再次觸動了傅家的傷感神經線。對富麗華酒店最依依不捨的，當然是傅家的族長傅蔭釗，傅老榕的長子。「有一次他在富麗華香島 廳吃完午飯，沿途行返東昌大廈寫字樓時，見到他戇居居的站在和記大廈，凝神望住富麗華成十分鐘，好像滿有感觸。」酒店內一名員工說。雖然傅家於四年前已出 售酒店權益，但酒店至今還保留了一泊車位，以及七折用膳的優惠給傅蔭釗，雙方依然情長。前富麗華主席、傅蔭釗兒子傅厚澤，在東昌大廈十九樓家族公司大本營內，亦不無感喟的說：「我爸爸放了許多心血在這間酒店上，酒店要拆，老人家當然有不捨之情。我記得幅地，是五幾年時爸爸親自到倫敦，跟現時太古集團榮譽總裁施雅迪的父親，John Kidston Swire傾談的，最後爸爸以八百四十多萬買入。」

澳 門第一代賭王四六年，傅老榕在澳門觀音廟午睡時，被「大天二」綁票，右邊耳朵更被賊人割下來寄給家人，恐嚇勒索九十萬元贖金。傅家情急下找澳門名人何賢求 助及付贖金，最後傅老榕被困五十七日後獲釋。經此一役，傅老榕深知濠江不宜久留，於是部署長子傅蔭釗來港發展，而自己留守澳門。傅家於四七年在港成立廣興 置業，以九十七萬買入位於雪廠街七號，並命名為Fu House球義大廈（球義是傅老榕父親名字），成為傅家在香港的首座地標。然後，便是併地興建富麗華酒店，並購入司徒拔道的眺馬閣全幢，作為子孫在港居 所。六○年，傅老榕去世，傅蔭釗無心戀戰澳門賭業。六一年，澳門賭牌公開競投，由霍英東及何鴻燊的財團取得，而傅家亦正式退出澳門。傅蔭釗專心發展香港的 地產事業，五四年成功合併富麗華地皮後，便足足花了十九年時間，酒店才落成啟用，箇中經歷幾番周折。

花十九年建富麗華「我阿爺同爸爸，對地 皮用來興建商廈抑或酒店，一直是猶疑不決。當時五十年代，富麗華地皮位置，實在屬於灣仔區，而不是中環心臟地帶，我們擔心在那裡興建酒店不會太理想。當時 九龍才是遊客區，而置地亦把旗下的告羅士打酒店（置地廣場現址）結業。」傅厚澤表示，傅家最後認為港島區欠缺有規模的酒店，所以還是決定建酒店，而且得到 恒生銀行創辦人何善衡的支持。「做酒店涉及的資金龐大，當時銀行界認為是高風險的投資。而富麗華由善伯領導外，並引入美麗華酒店做股東。」他指出恒生銀行 於六四、七二及七三年，共借出六千萬元作為興建富麗華酒店之用；而美麗華酒店創辦人楊志雲，則熟悉酒店經營，令新酒店相輔相成。而「Furama」的名 字，是由傅家的（Fu）和美麗華（Mirama）的（rama）兩字合併而來。為了力求完美，酒店設計方面，傅家聘用的則師，是香港十大則樓之一的甘洺， 他與傅蔭釗私交甚篤，而代表作包括澳門葡京賭場、九倉旗下的海港城等。

設計建築盡皆名牌而酒店正門的外牆設計更見特色，牆上面是一幅三千呎的壁畫，由本地藝術家李維安雕刻，壁畫原名「朝元仙仗圖」，俗稱「八十二神仙卷」，是 描繪道教神話中的八十二個神仙，朝見宇宙最高統治者，「元始天尊」的盛大場面，畫中盡現「富」、「麗」、「華」。傅厚澤現時寫字樓裡，仍保存着這幅具紀念 價值的再造版畫。然而酒店在興建過程中，卻出了岔子。原來地盤側邊，是大東電報局的水星大廈（麗嘉酒店現址），政府禁止富麗華打樁工程，怕影響香港通訊服 務，傅家找來金門建築，利用「沉箱」技術，工程才得以順利進行。排除萬難之後，富麗華酒店於七三年八月十八日開幕。最初兩年，只由內部員工負責酒店管理， 兩年後才找來英國的洲際酒店集團管理，成為中區一間擁有五百一十五間房的五星級酒店。

星光熠熠富豪飯堂富麗華並曾接待過不少中外名人，例如 於六、七十年代紅極一時的結他歌手Jose Feliciano、Bee Gees樂隊成員；而華光太子爺趙世光與何莉莉的婚禮，亦在富麗華酒店舉行。至於酒店的頂層，是全港第二間旋轉餐廳La Ronda，更成為富麗華酒店的象徵，「餐廳對公司的收入貢獻頗大，更成為酒店一種無形的推廣。」傅厚澤說。八五年，富麗華酒店上市，集資三千三百萬元，董事會主席由何善衡出任。由於傅家的關係，酒店當時引入不少富豪世家為小股東，如何添、許世勳、梁球琚和何佐芝等，成為一時盛事。而酒店上市以 來，每年收益都有增長，由八五年的六千四百萬，增至八九年的一億一千萬，其中傳言「金蛋」，來自餐飲業務，佔收入的一半。富麗華餐飲業務理想，與其成為富 豪飯店及政界聚腳點不無關係。由於鄰近立法局，午飯時不少政客都聚到一樓劉伶吧，如夏佳理、錢果豐、劉皇發等。而前大法官李福善，在十七樓包有長房達十 年，方便下午到酒店午飯及小睡片刻。至於最受富豪歡迎的，是供應中菜的香島廳。「我爸爸最鍾意食，想到什麼菜式，就邀請一班朋友到香島廳，讓阿烈煮出來 試。」傅厚澤說。他所言的「阿烈」曾超烈，便是富麗華酒店中菜部的行政總廚，阿烈熟知每個富豪的口味，已然成為「鎮店之寶」。八二年他仍是二廚時，因與總 廚不咬弦而離開酒店十個月，到食街做廚師，後來傅蔭釗再邀他回巢，便當上總廚的位置至今。

榮智健最豪爽在阿烈印象中，出手最闊綽的客人，要 算是中信泰富主席榮智健。「我同榮先生好熟，他細子（榮明隸）來這裡，由幾歲食到現時已十九歲。他的秘書一打電話來，我們就知道怎樣預備：例如請客的話， 要隆重些，通常有鬼佬和內地人，一些無骨的菜式如龍蝦球，燉鮑翅、蒸蘇眉等，價錢幾貴他一般都不介意。如果是一家人聚餐，鹹魚肉餅或咖喱牛腩，他都會吃得 津津有味。」榮智健最豪一次，是於九六年的除夕夜，他與一眾友好，如馬會女董事郭素姿， 高可寧家族的高福球，上海紡織世家陸鍾漢（方寧生丈夫）等，在香島廳筵開四席玩倒數。盡興的榮氏結賬時，每圍給予一萬元小費，在旁的郭素姿，還以為他喝醉 了，連忙將賬單的小費，改為總數一萬元。翌日榮智健知道後，卻堅持補回三萬元小費，令香島廳員工皆大歡喜。榮氏豪爽還不止此，每年的夏天，榮氏一家總會到 英國南部Sussex的大屋度假，還會聘請香島廳的一名廚師隨行，帶備鮑魚、燕窩等，到英國大屋下廚宴請親友。

擴充不成反出售盡得名士風流朝貢的富麗華，一直是傅家在港的旗艦，而傅家常思擴展，九三年本來有一次機會。原來毗鄰的水星大廈，年前賣了給日資的GGS集團，作為興建只有二百一十六間房的五星級麗嘉酒店。可惜當酒店於九三年三月落成時，碰上日本經濟泡沫爆破，GGS公司破產，其資產被銀行接管，包括這幢麗嘉酒店在內。傅家於是出價競投，擬以每間房四百萬元來收購，但麗新卻出每間房五百二十萬，結果順利奪魁，傅家因而落敗。傅家擴張夢難圓之後，更於九七年六月樓市勁升時，趁勢作價六十九億元，出售富麗華酒店的控股公司予麗新集團。由於傅家佔公司四 成半股權，賣盤令傅家一鋪淨袋三十一億五千萬元！當日這個決定，傅家成為樓市大贏家，鋒頭一時無兩。「當時我們睇到，地產市道已經去到盡，再等兩年我們就 會輸。那時決定賣盤，是基於酒店已經舊同落伍，難與新落成酒店競爭。我們抉擇只有兩個，一是降為四星級，收入自然減少，二是花三年時間搞重建，但兩者都對 小股東不利，最終都要計數。賣盤，是最後的決定。」傅厚澤解釋。

傅家淡出香港傅家完成出售富麗華後，於九八年一月，便向富麗華所有員工派發 花紅：做滿五年的獲分兩個月薪金，而做滿十年的，則獲三個月薪金花紅。「全部是俾私人支票，員工毋須報稅，傅家真是待我們不薄。」一名舊員工說。十一月三 十日，是富麗華的「最後一夜」，酒店員工上下，如今正接觸在美國做身體檢查的傅蔭釗，希望邀請他及傅家，當晚出席在香島廳舉行的惜別宴。無論是酒店員工及 傅家，對富麗華酒店均有依依不捨情；而逐步淡出香港的傅家，對香港更是情難捨。在東昌大廈的十九及二十樓，傅家後人如傅厚澤、他的叔父傅蔭興，現時都如常 上班，然而傅厚澤作出補充：「雖然香港是我們的總部，但私人總覺得，現時在香港做生意，比以前困難，主要是政府的態度，要做有規模一點的，就要埋堆，而並 不是公平競爭，有壟斷的成分。所以我們想做，就要一直等機會。」傅厚澤相信，香港的高地價政策已不復再，而回歸前傅家與恒基合作的南生圍住宅項目，已暫時 停下來，因為市況太低沉，反而傅家在海外的物業投資較為樂觀。他特別提到家族在英國倫敦投資的寫字樓和住宅，以及美國三藩市的酒店，都較香港的生意表現優 勝。對於香港的經濟前景，傅厚澤看得很淡，「現時政府的管治和領導，都欠缺方向，香港經濟難有突破。」說時有點無奈。

很多婚禮統籌公司都是夫妻檔模式 經營，以便貼身服務準新人，但由自己「一腳踢」起家的陳泉錦（Andy，三十六歲）卻要以團隊形象突圍，約一年半前，夥拍「八十後」公關李詩敏 ﹙Macy，二十七歲﹚，開設「Pink Diamond Wedding」專攻貴客市場，碼實四季、洲際等五星酒店攞轉介，過百萬元婚宴一單接一單，月賺十五萬元。

籌備逾一年的婚宴，這夜正式舉行。負責婚禮統籌的Andy，帶着三名同事落場打點。一名女同事早已被分配由晨早開始全程傍實新娘子；一位同事在接待處準備 招待賓客，給他們良好第一印象；另一位同事跟着新老爺、奶奶左右，安撫他們緊張的心情；他自己則拿着對講機，不斷與場地布置、燈光、音響等承辦商了解進 度，嚴陣以待。

照顧主人家要周到，待賓客更不容有失，皆因相比他們自己，主人家更擔心怠慢賓客。據Andy經驗，爸爸一般最關心生意伙伴，媽媽就較緊張「麻雀腳」。有一 次，客人在四季酒店擺酒，新郎媽媽一行四十多名「雀友」提早下午二點半會來開枱，Andy除了預早通知酒店安排房間及茶水，還派同事現場打點，「每位阿太 坐嘅位都有安排，唔可以搞錯o架！」安頓好她們後，就同奶奶講聲，等佢安心。Andy笑言︰「唔係嗰次都唔知，原來打牌都可以好VIP，十圍枱，淨係食點 心都使咗成兩萬銀！」至於接待處工作亦不容有失，他們會事前向客人索取要特別招待的來賓名單及相片，方便認人，到時一發現目標人物，便通知主人家上前握 手，並護送客人到貴賓房。

人海戰術助執生

類似情景在Andy籌辦的各個婚宴場合中並不罕見，皆因Andy統籌的婚禮一般花費介乎九十萬至一百五十萬元，客人名單非富則貴，「我哋的客人雖然未算係超級富豪，但賓客中經常會有城中名人，奧運金牌選手都試過，所以要避免『蝦碌』事件出現，影響主人家體面。」

他笑言，現場執生有時比預備功夫更重要。即使入席後，亦不能輕鬆下來，以新人跳「開場舞」的重頭戲為例，Andy就要擔當總指揮，一眼關七，「播片啦，樂 隊啦，燈光啦，雖然各有供應商負責，但係每一部分我都有同事候命，幾時轉燈，去音樂，都由我俾signal（指示），確保萬無一失。」此外，還要留心賓客 的突然舉措，破壞現場氣氛，「有時賓客會自己袋隻CD來，要求唱歌，我哋要睇吓時間容唔容許，同埋係咩歌。試過有客人要唱《禪院鐘聲》，咁經典嘅失戀歌一 定禁啦！」Andy肉緊地說。

Andy坦言︰「一個婚禮點都會過，差在點樣過，唔會因為無咗婚禮統籌而停頓。」而且坊間婚禮籌備多不勝數，要碼實一班貴客，令生意長做長有，除了當晚用表現博取賓客好印象外，與多間五星酒店有良好關係才是撒手鐧！這部分就是另一名老闆Macy的工作。

流程一傾再傾

公司現時約有三十多位客人，檔期排到今年十一月，當中一半由酒店推薦，包括四季酒店、洲際酒店和香格里拉等名牌酒店，Macy稱，這些酒店每年都會更新合 作婚禮統籌公司名單，要泊到他們碼頭，做到「大樹好遮蔭」，關鍵在於少出錯，確保婚宴流程順暢，保住酒店招牌。為此，Macy婚宴前一個月，開始跟酒店開 會，「一啲detail位，好似花車安排、枱花的布置、上菜停菜時間，一定要跟酒店交代清楚，避免誤會。」開席前數小時，還要與當值部長再傾一次，看看流 程表有否變動。宴會後，Macy不忘跟酒店職員打交道，「我哋有時會坐低，傾吓酒店最近有什麼新的菜單、裝飾品等。」部分酒店的宴會部，早在Macy當公 關時已經常合作，好熟絡，Macy亦會努力與他們保持良好關係，「但就好少送禮，呢啲都係有些少敏感嘅。」

Pink Diamond由Andy○四年「一腳踢」做起，眼見坊間不少的婚禮統籌公司是以「夫妻檔」形式經營，為了跟他們區分，於是邀請傳理系畢業、當了公關三年 多的Macy入股，由她負責宣傳及聯絡供應商，自己和三名員工則主力客戶聯絡及婚禮籌備的流程，「marketing我唔在行，交俾Macy負責，我同其 他同事可以專注喺婚禮運作上。」Andy解釋。

Macy說話時中英夾雜、急性子，有着典型的公關形象，與相對溫文的Andy互補長短。Macy做開品牌策劃的工作，她深明包裝及宣傳的重要性。公司開業 時，就花了十萬元做宣傳和製作網頁，還專程找來攝影師為公司團隊拍攝造型照，全都穿著行政套裝，打造專業形象，連卡片亦要重新設計，「Andy張卡片係金 色面，同其他同事嘅粉紅色唔同，凸顯Andy較優越嘅地位，係我哋嘅chief planner（首席統籌）。」Macy稱。

他們認為，明碼實價最得消費者信心，所以公司選擇套餐式定額收費，服務由二萬八千元至五、六萬元不等，分為只包括婚宴當晚統籌、結婚整天統籌，及整個婚禮由主題、布置至婚禮流程、回禮小品等安排包辦，其他開支則實報實銷。

另外，除了參加婚紗展、買搜尋網站關鍵詞作宣傳外，他們還不時為結婚雜誌《All About Wedding》寫專欄，更成為人氣女性網站「she.com」旗下「she brides」的博客，網誌內容都圍繞婚禮統籌這一行業，實行軟式推銷，打響公司品牌。

海外婚禮蜜月一條龍

此外，近年流行的海外婚禮亦由Macy負責。她見海外婚禮有市場，便主動向海外的婚禮場地傾妥代理，現已擁有關島等四間教堂註冊的本港獨家代理權，「新人 去海外行禮，我哋要跟嘅嘢亦都少咗，所以都會收得平啲，只係大約三萬蚊。」目前海外婚禮收入佔整體生意約兩成，Macy稱，與海外酒店及供應商經過一年多 合作，未來打算開拓同樣是度身訂做的蜜月旅行市場，「例如你想喺某一個島食一餐燭光晚餐，又或者落到酒店樓下有輛勞斯萊斯嚟接你去玩，呢啲都可以安排 到。」實行結婚蜜月籌劃「一條龍」。

Andy入行前當了八年地產經紀，已升到分行經理，○四年遇着樓市不景，心思思想轉行。那時候，碰巧朋友結婚，怎知蝦碌連場，「花車無來，來賓不知道坐 邊」，Andy笑言場面「亂到七彩」。這次經歷使他產生幫人統籌婚禮的念頭。辭工後，他不時去婚紗鋪了解行情，每日發出八、九十個電郵搵客，捱了八個月都 食白果，想放棄之際，竟然接到第一單生意，「嗰陣時都係coffee shop見客，做咗咁多年經紀，口才都唔差，好感謝嗰對新人的信任」。當時每月約賺二萬元，但一個人始終難以兼顧，便成立五人公司，吸納多些客人，未來計 劃加強團隊人數至十名，可接一些更大規模的婚宴，實在越做越豪。

開業資料（2009年10月）

租金＊：$45,000

裝修家具：$130,000

宣傳：$100,000

總投資額：$275,000

＊兩個月按金，一個月上期

營業資料（2011年1月）

營業額：$260,000

租金：$15,000

人工＃：$85,000

宣傳：$5,000

雜費：$2,500

盈利：$152,500

＃2名老闆及3名員工

中東主題婚禮

去年二月，新人Eddie和Pansy開始為婚禮張羅，預算一百萬元，起初沒想過找婚禮統籌師，「我朋友個婚禮都係Andy統籌；不過，諗住仲有時間，自 己試下先，應該好容易。」Eddie憶述。怎料半年過後，只找了酒店和攝影師，便開始焦急起上來，「樣樣都開咗頭，但又未成事，朋友意見好多，又唔知聽邊 個好。」於是決定改變初衷。

中東元素不能太強烈

Eddie稱，Andy先跟他們開會，先了解籌備進度，再深入了解兩人的背景和愛情故事，得知Pansy曾於杜拜工作四年，對中東風土人情念念不忘，大家 便構思以中東作婚宴主題。Pansy笑言，當時說得興起︰「要有現場樂隊演奏中東音樂，賓客進場時可以畫印度手繪留念。呀！姊妹衫要用中東人喜用的藍 色……」一直鼓勵他們提意見的Andy，此時卻潑冷水，指婚禮可以加入中東元素，但不能過火，要顧及長輩、賓客的觀感，例如婚禮忌用藍色，建議他們改用紫 色；全場播中東音樂，賓客更未必習慣，最後，他們決定表演一場中東舞蹈，找了六個舞蹈員伴舞。

Andy又為他們草擬一張婚禮時間表和支出預算表，着他們先處理較趕急的項目，如找婚紗禮服、化妝師等。至於其他細節，則交由統籌公司代勞。Eddie稱，結婚畢竟一生人只有一次，不會熟手，有專業指引，令他們安心了很多。而他們的婚禮已於上月底順利舉行。

無論在機場買臨 時機票或即興之下到酒店租房，價錢通常比上網預訂或經旅行社預訂嘅票價、房租貴好多。餐廳Ｒ就在倫敦有過不止一次呢類經驗，故此佢經常話：「Walk- in rate is the walk away rate」一聽見就立即要走開，同人鬧交有乜意思呀。香港人在香港遇到呢啲事，總會有時大吵大鬧，狂轟海鮮價，「趁火打劫」，但去到紐約倫敦投訴呢啲事， 根本無人理會。

一啲成年人喜歡自我中心，投訴成風，一啲後生仔女亦自我中心，拒絕捱苦。呢日報紙有報導話本港大學酒店系畢業生不想做侍應及 執房打掃，職訓局訓練酒店從業員更加啱用，此報導唔會冇根據嘅啩？香港酒店業主聯會執行總幹事李漢城講嘅噃！如係實情，呢啲大學生未畢業前快快轉系算咯， 讀乜鬼酒店系呀，一畢業出嚟就要做酒店行政人員呀？酒店小YY以前讀完碩士先至去瑞士讀酒店管理，執房、掃廁所、鋪床單、吸塵及捧餐，全部要學齊，後來在 紐約豪華六星酒店做Butler，仲要代客擦鞋，做F&B嘅同學，無一不做廚房、捧餐開始，乜香港啲大學生咁矜貴呀，如此惜身，他日何來競爭力， 讀酒店辛苦喎，做酒店就更加辛苦到癲，怕就快啲walk away。

香港有兩位高官嘅仔女都鍾意做酒店，財爺曾俊華兒子在五星酒店做F&B，每日工作時間仲長過財爺，周一嶽局長千金在瑞士讀酒店，又係鍾意做餐飲業，唔知辛苦兩個字點寫。

北 京有位香港女士Ｃ開日本餐廳、咖啡室，非常成功，算係上咗岸。十幾年前左丁山仲識得人，介紹佢去見一位酒店高層，高層問佢怕唔怕辛苦，到北京捧餐兼管理間 咖啡室，佢話在美國讀酒店系時已經常做兼職侍應，冇乜所謂。結果呢，酒店請咗佢，上咗北京，佢累積經驗後自立門戶，在北京搵到真銀。今天香港年青人倘若一 怕苦、二怕難，唔會有前途。今天五星酒店之總經理大都係德國人、瑞士人，不少在廚房刨薯仔開始，做呢行，唔需要太多書本理論，服務做得細緻體貼先至緊要。

黃紹開退休，出 任海通國際證券顧問。資深人物退休，仍任公司顧問，似乎漸成慣例。東亞銀行彭玉榮、陳棋昌兩位副行政總裁退休後，任東亞高級顧問，每日返工；新鴻基地產執 董黃奕鑑退休後，任新地高級顧問，似乎忙碌程度，與以前差不多；鄭海泉不再做香港上海滙豐銀行主席，亦會做顧問一段時間。講真，有人面，有經驗，有深厚業 務知識嘅行政人員係公司一寶，只不過因為年齡關係而要退位，對公司可能係「知識與經驗」之雙重損失，搵番佢地做顧問，對公司只會有利，不會有害。

知 識與經驗並非一朝一日之內，有錢就買到嘅。藝術Ｂ本來在三月放假去日本遊覽博物館，點知發生311事件，日本之旅被逼取消，跟住工作繁忙，長假期作廢。退 而思其次，復活節期間，到新近旅遊熱點，海南三亞作短期陽光海灘遊，住在豪華五星酒店Ritz Carlton，淨係聽個名，都假設呢間酒店有高級享受，優質服務嘅啦。一到埗，Ｂ太就讚嘆酒店設計與裝修夠高格調，令旅客非常舒服，與泰國最top嘅渡 假酒店相比，有過之而無不及，即刻鍾意晒。

點知第二日到西餐廳吃午餐，就好唔happy咯，兩人叫牛扒，一個要半熟，一個要七成熟，侍應捧 牛扒上枱後，實在係十成熟，切都切唔開，兩人向侍應投訴，侍應愛理不理，好似唔明白咁。唔好以為佢地講普通話唔掂噃，入酒店之時，佢地開腔講普通話，人地 以流利英語回答，大家溝通冇問題o架！投訴無效，食到一肚氣之後，Ｂ太要杯「西班牙忌廉咖啡」，嚟到之後，Ｂ太話：「西班牙咖啡係有一嚿呍呢拿雪糕嘅 噃。」侍應於是走入廚房，拿來一嚿雪糕，放在碟上，跟住將個碟打斜，倒咗嚿雪糕落杯咖啡，幾乎水花四濺，Ｂ太上身連忙仰後，免被咖啡水飛落自己件Ｔ恤度， 藝術Ｂ慨嘆曰：「呢間三亞Ritz Carlton硬件靚到一百分，服務軟件一團糟，要搵啲鬼佬經理教導監督吓至得！」搵鬼佬，崇洋呀？管理五星豪華酒店呢回事，確實係鬼佬先至有豐富知識與 經驗！