【無電話私房菜】Bombana做老闆 四道菜tasting menu $1,080
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GS(14)@2017-06-25 10:12:13與林建岳合作廿年、已奪米芝蓮七粒星星的大廚Bombana，將於7月1日在中環開設私房菜。升級做老闆，Bombana獨家透露新餐廳會以廚師為本，單是廚房面積已佔餐廳面積一半。
新餐廳名字「Octavium」是拉丁語，意思是「八」，位於新建成的中環華懋中心八樓，亦只有八張枱，每輪可招呼三十位客人。私房菜沒有公開訂座電話，因為只做熟客，想食必要熟人介紹。為保持神秘感，Bombana不肯公開菜單，只肯透露傾向廚師發辦，沒固定菜式，不過就已經有定價，四道菜tasting menu$1,080。
私房菜行介紹制，想訂位，可能要先做Otto e Mezzo熟客，或者找林建岳和唐英年幫忙。
雖然餐廳仍在裝修，但Bombana透露已買了價值逾千萬藝術品做裝飾。
Octavium中環華懋中心8樓記者：吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065400
李家鼎 譚玉瑛 給最愛的人煮一道菜 2017/08/18
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GS(14)@2017-08-18 07:15:13https://skypost.ulifestyle.com.h ... 0%E9%81%93%E8%8F%9C
李家鼎（鼎爺）和譚玉瑛拍檔主持飲食節目《阿爺廚房》，鼎爺的一家之煮好男人形象深入民心，帶挈推出食譜《鼎爺廚房》熱賣，更有老闆投資他開設私房菜餐館。兩人合作新一輯《阿爺廚房》近日熱播，是時候學一道菜煮給心愛的人品嘗了！
上一輯《阿爺廚房》20集炮製了64道懷舊廣東菜，這次加料30集超過90道菜。在眾多菜式中，鼎爺特別推薦︰「正宗的八寶冬瓜盅、夜香花炒蛋、蝦仁炒芙蓉蛋，炒出來的蛋嫩到幾乎漏出來呢！」
雖然每集節目半小時，但他們每次拍兩集，前後要花12小時。鼎爺坦言︰「有時拍完收工，電視台餐廳已經沒有飯吃。」譚玉瑛解釋︰「做節目，同一道菜比起你自己煮，要加多五倍勞力，他很攰的。」
好味吃清光
節目出街後，觀眾對兩人合作有不同反應。譚玉瑛表示︰「我最初心想，原來我很多說話嗎？在旁邊很嘈嗎？我想觀眾很想聽鼎爺講解怎樣煮那道菜，所以，我在旁邊根本不出聲就可以了。」
她續稱︰「但當一開機拍攝，我又回到自己的慣性，一有不明白便即刻發問。」鼎爺回應︰「這樣嘻嘻哈哈，你說多好！大家enjoy，別執着講多講少，最緊要大家合作得到。」
看這節目時，總會想起「家」和「愛」這兩個概念，兩位愛煮食的拍檔，平常為家人或心愛的人煮菜，各自抱着不同的心思。鼎爺表示︰「你煮一道食物出來，不需要家人說好還是不好，他們甚麼都幫你吃光，已證明得到。現在社會很難一家人同枱食飯，而你能夠煮一道菜，給一家大小一起享受，是最好的。」約20年前譚玉瑛有一個習慣。「每當我生日便會邀請所有兒童組同事來我家吃飯，我會把識煮的都煮出來，我一定會煮芝士菠菜卷，而且一餐要有甜品才算完美！」
家庭放首位
鼎爺曾經為了家人，放棄薪酬較低的演員工作而繼續當武師，更放棄參加自己深愛的馬術比賽。他笑說︰「沒辦法，那時候生不逢時。但你別看我這麼大男人，家庭一定放在第一位。我煮東西給孩子吃，我寧可自己吃少一點，他們吃得開心，我就自然開心。」譚玉瑛半踢爆說︰「他現在最開心是見到孫兒，那種笑容，不能言喻呀！他很重視家庭，把最好的東西給他們。」鼎爺溫馨地笑着回應︰「這是真的，我沒跟別人說過，但她看得出來。」拍檔除了平常在節目中你一言我一語，平常生活上的觀察與關心，更加重要呢！
感情事隨心而行
鼎爺跟女友相愛融洽，譚玉瑛跟相愛30多年的男友感情細水長流，大家都選擇舒服簡單的生活方式。鼎爺表示一切隨緣，「順其自然，做好自己，對人好，對方一定會感覺到你對她好。結婚不代表永遠；不結婚也並非難永遠。」
譚玉瑛接着說︰「我由開始到現在，都未想到點解要結婚。有人說要為生下一代，我又沒有這需要。能夠好好生活是不容易的，結婚與否，比較多是對長輩的一個交代，這個壓力現在對我來說是零。」其實，相愛與相處沒有深奧的道理，全在於如何用心相待。
場地︰得龍大飯店
撰文︰張靛瞳
攝影︰林良明
編輯：陳禮恒
設計：梁政敏
【平得去邊？】實試平民版米芝蓮 三道菜$400埋單真係得？
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GS(14)@2017-11-05 17:32:30椒鹽九肚魚賣相漲卜卜，入口外脆內軟之餘，$128。（a）
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https://fb.com/travel.appleseed今年香港米芝蓮與去年一樣，搶閘先公佈車胎人美食推介，即所謂平民版米芝蓮，不過未知是否通脹關係，往年的標準是$300吃三道菜，都加價變成$400食三道菜。但看看得獎名單，似乎仍有些餐廳屬高檔，是否真的可以$400元埋單，立即試試。今年冧莊的「星記海鮮飯店」主打海鮮及酒樓常見中菜，亦是富豪名人飯堂，如林建岳、葉澍堃及馬時亨都是熟客。來到海鮮飯店當然要吃海鮮，不過這裏的海鮮要提早預訂，所以記者於前一晚已問定有甚麼新鮮海鮮，然後預訂了豉油皇中蝦，經理另推介兩道招牌小菜──鳳梨生炒骨、椒鹽九肚魚。椒鹽九肚魚賣相脹卜卜，外脆內軟，魚骨亦預先被抽起，非常貼心，加分。三道菜之中最貴的豉油皇蝦沒想像中大隻，而且不算入味，不過就能吃出蝦肉鮮甜彈牙，果然新鮮最重要。經理再三推介鳳梨生炒骨，聲稱是每枱食客必點，每口肉肥瘦均勻，糖醋汁味道適中，不會過酸及嗆喉。這頓飯共兩道海鮮和一道小菜，連茶水、加一計，共用$469，雖然超出了預算，不過價錢尚算合理。而另一間位於太古的意大利餐廳「CIAK ALL Day Italian」，由Bombana擔任總廚顧問，同樣是冧莊車胎人推介，記者未入去都感覺$400不夠吃。店員推介了Pizza、自製意粉和海鮮，另有冷熱盤、肉類和甜品，價位由$90至$690不等。像pizza和意粉都可選份量，記者全點了細份的，點餐後會送上麵包和水，新鮮焗的麵包吃完可以再添。芝士配風乾火腿薄餅一切開就有「拉芝」效果，餅底和火腿夾住四重意大利芝士，味道偏鹹。手工麵的麵身比較幼，不像普遍意粉一般直，呈方形也更有咬口，聞起來帶香濃蛋黃味。香煎銀鱈魚伴海鮮湯是三款菜式之中最貴的，價值$260，叫完已經超過$400。海鮮類的兩款都是魚，記者選的銀鱈魚有小量蜆，魚肉一點也不乾，肉質嫩滑。最後吃了三款菜計埋加一，埋單要$605，兩人的人均消費已達$300。不過都算吃了三種海鮮，如果不是三樣都叫主菜，可以選擇午市套餐，跟正常西餐一樣會比較抵食。
今年冧莊的星記主打海鮮及酒樓常見的中菜。
餐廳的薄餅是必食之選，餅底由麵包師手打而成，芝士配風乾火腿薄餅$140。（b）
手工意粉特別有咬口，不過記者覺得兩粒帶子像一分為二，帶子伴青瓜粒手工意粉$150。（b）
香煎銀鱈魚伴海鮮湯是三款菜式之中最貴的，$260。（b）
a.星記海鮮飯店（中環擺花街1-7號1號廣場2樓）
b.CIAK All Day Italian（太古太古城道18號太古城中心2樓265號舖）記者：莊芷君、黎婉婷攝影：徐振國、王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201547
【蟹季特集】$2800究極加能蟹宴 12道菜食啲乜？
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GS(14)@2017-12-18 04:50:38市內最好的蟹宴之一，就是金城樓的加能蟹特上會席，索價40,000日圓一位。
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https://fb.com/travel.appleseed冬天來到金澤，想食出最好的加能蟹，就要到高級料理亭。市內最好的蟹宴之一，就是金城樓的加能蟹特上會席，索價40,000日圓（約2,800港元）一位，想住埋一泊二食每位更要近6,000港元，絕對是頂級享受。
蟹宴總共有12道菜，當中有5道為蟹膳。
10,000日圓的加賀料理午餐，有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。
金城樓是金澤著名的料理旅館，入住最平房間連特上蟹宴，雙人每晚172,800日圓，即約12,000港元。
金城樓是金澤著名的料理旅館，通常用來接待名人、外賓等。於1890年創立，原本只是做加賀懷石料理的餐廳，後來1958年才加建旅館。每年一到蟹季推出的限定蟹宴（11月8日至1月31日）。蟹宴總共有12道菜，當中有5道為蟹膳。最鮮嫩的蟹腳分成三部份，用來做刺身、炭火燒，以及與拆好的蟹膏、蟹肉混在一起吃。蟹蓋用來蒸蛋，米飯就配上雌蟹香箱的膏與肉。用的都是1公斤以上的蟹，單是來貨價已最少1,000港元。全部由料理長親自到輪島港、七尾港或金澤港挑選。社長土屋兵衛說：「很多餐廳選擇從水產商入貨，但蟹是很脆弱的動物，捕撈後只能存活一、兩天，有機會餐廳買來時已經死了。為了保持鮮度，就一定要去港口直接買。」然而他卻認為「大未必佳」，「不是大隻就一定好，要看重量，肉夠實才好吃。有些拿上手很大隻，上磅卻很輕，那就代表裏面只是水多。如果多黑色一點點的寄生物（蟹蛭），多的話就證明生命力強，亦代表肉較實淨。」
社長土屋兵衛認為，好的蟹未必一定大，最重要是看重量，肉是否實凈。
肥美的蟹腳刺身，非常鮮甜。
蟹柳加上拆好的蟹肉，十分足料。
10,000日圓食加賀懷石料
如果太貴食不起，倒可試試懷石料理。金澤所在的加賀藩，在江戶時期，是幕府以外最大勢力（加賀百萬石），亦為中央所忌憚。假若一擴充軍事力量，就會被冠以謀反罪名討伐。無奈之下，就將錢用在文化、藝術、飲食方面，以軟實力展示力量。而無仗打的武士，部份則走入廚房，拿起鑊鏟鑽研美食，發展出加賀料理，電影《舌尖上的武士道》亦有提及。相比起京都懷石料理源於寺廟、江戶會席料理來自民間，加賀料理由大名主導，故亦相當精緻。平日食懷石都好貴，這裏就特地推出10,000日圓（約700港元）的午餐，有刺身、三文魚飯、燒物、甜蝦湯等。當中鴨治部，是金澤的鄉土名物，把鴨肉上薄薄地裹一層面粉，再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。可以用這個價錢食到，算是很不錯了。
蟹蓋用來蒸蛋。
鴨治部為金澤名物，把鴨肉上薄薄地裹一層面粉，再配上蔬菜與面筋等慢慢燉透。
金城樓地址：石川縣金澤市橋場町2-23收費：加能蟹會席每人25,000日圓、蟹特上會席每人40,000日圓，可於網上預約記者：甄俊宇攝影：張志孟鳴謝：石川縣國際觀光課
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246888
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