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【飲食籽】藍花蟹多肉味甜 煲粥必落扎仔菜提鮮 

1 : GS(14)@2017-12-10 23:31:04

扎仔菜花蟹粥

【飲食籽:漁民風味】花蟹肉多鮮味,花蟹中的藍花蟹比青花蟹更鮮甜更多肉,藍花蟹是花蟹中的公蟹,青花蟹則是蟹乸,分辨蟹是公還是乸就要看蟹底的奄,如果呈尖形的是公,呈圓形的是乸。


花蟹的菜式有花雕蛋白蒸花蟹、凍蟹、拆蟹肉焗釀蟹蓋及煮花蟹湯等等。而扎仔菜是大頭菜曬乾身後的食材,跟花蟹粥配搭可提升鮮味。


《材料》

花蟹4隻米1杯水16杯陳皮1角扎仔菜(切碎)3湯匙鹽1茶匙油1茶匙

《做法》


①先把陳皮浸軟刮瓤。②米洗淨用1茶匙鹽加1茶匙油攪一攪,加16杯水及陳皮。③蓋上煲蓋煲45分鐘至米爆花成粥備用。④細煲放粥再放花蟹及扎仔菜煮5分鐘。

《貼士》

.米洗淨用一茶匙鹽加一茶匙油醃一醃可以令米粒容易爆花。.按蟹奄兩側硬實代表肉質飽滿,如果感覺空空的代表蟹隻太瘦。.加扎仔菜調味更可帶出花蟹粥的鮮味。


黃思敏(Nicoles)

西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235531
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