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致勝策略》鬥垮百視達、威脅HBO 它如何擊敗一千倍大的對手？

2016-02-01  TCW

看清自己的價值，可以發揮多大的力量？ 全球串流影音之王網飛（Netflix）崛起的兩場關鍵戰役，是精彩的示範。 一月初的CES展上，網飛執行長哈斯汀（Reed Hastings）宣布，將網路影音的服務地區由六十國增為一百九十國，台灣就是其中之一。 「這（Netflix挾帶自製節目襲台）代表了台灣內容大戰要開打了。」福斯（Fox）國際電視網節目及頻道營運總經理陳安祥說，受傷最重的，恐怕是沒有內容、只有纜線的有線電視系統商。 「網飛沒有廣告、只收會員費，傳統電視台靠廣告、跟系統台收費的機制，恐怕要改變了。」製作出偶像劇《我可能不會愛你》的製作人，友松娛樂董事長薛聖棻觀察。 第一戰，撂倒百視達懂得割捨：不收遲還費改推吃到飽 這個掀起客廳革命的新贏家，經歷過兩場精彩戰役。有意思的是，每場戰爭，它跟敵人的落差頗為懸殊（見第九十一頁）。 時間回到一九九七年，剛創業的網飛資本只有兩百萬美元，它要挑戰的百視達，市值約達三十億美元，差距高達一千五百倍，但十三年後，網飛卻把對手逼到破產。 當時，百視達在全球有六千多家實體店，剛創業的網飛根本無縫插針。哈斯汀很快發現，要打贏這場戰役，打法要不同。 初始，網飛是滿手爛牌。它沒有百視達的通路優勢，據點少，消費者透過網路租DVD的生意，借還片的速度比較慢，上門意願更低。甚至，它也沒有百視達採購片源的優勢，片商最熱門的新片一定首先給百視達，別小看這些新片的威力，過去DVD新片約占一家店的七成營收貢獻。 但網飛並未選擇去追隨老大的腳步，如增加營業據點。而是，想清楚自己能做些什麼，最能凸顯自我價值。 它是這樣做的：網飛率先推出一個「吃到飽的收費模式」，消費者付一筆固定的訂閱費後，它就一次寄出三片DVD，等你看完之後還回，系統會依照你在網路上登記的電影清單，再寄出片子給你看。 網飛犧牲收租片遲還罰款制度。這百視達眼中，是自我毀滅的價格戰。當時，這個項目占百視達獲利貢獻超過一成，這個幾乎零成本的獲利肥肉，沒人願意放棄。 敵人看不起的市場，卻是網飛影響力越滾越大的起點。哈佛商學院教授史兆威（Willy Shih）點出，「吃到飽不只是很好的宣傳手段，對於不熟悉網路的消費者，概念更簡單，更容易溝通。」 做大弱勢：缺片源就做好推薦系統新進業者最缺的是片源，能買的熱門片也有限，但網飛沒把賺到的錢拿去狂買片子，而是投資在推薦系統建置上。 它先讓會員在網路上輸入想看的電影清單，透過大數據資料分析後，系統再變成虛擬的影片管家向個人推薦電影，不集中在熱門新片，聰明的解決新片庫存不足的弱點。會員們租看的影片，有七成來自推薦片單。網飛只要透過一些程式碼的操作，可讓使用者看到「他們有興趣且能租得到的片子」，而不會讓所有使用者，都在搶同一部片。 史兆威分析，此舉不但能提高客戶滿意度，更是百視達等實體店面做不到的。他估計，一般實體店新片租用比率約占全店的七成，但網飛新片比率只有三成。這 一來，租片量分散到老片，網飛的DVD庫存只需實體店的三分之一。 網飛，養出了長尾市場。七年內，網飛吸引了兩百萬的網路用戶加入。 諷刺的是，網飛的成就，就是來自沒有抄襲百視達的模式。 但百視達的破產，卻是因為它想學網飛，而深陷泥淖。 百視達的破產過程，非常驚心動魄。 當時，跟網飛應戰的百視達執行長安提奧科（John Antioco），是傳奇的經理人物，從7一Eleven便利超商開始，他一路爬到百視達的最高領導人。 〇四年，面對網飛的崛起，安提奧科積極應對。在二千五百萬美元挹注下，一百視達線上」網路DVD租賃平台不到一年就正式上線，配合取消遲還罰金制度，甚至推出完全新服務，讓客戶可以在網路與實體通路進行交叉租借影片，這是網飛做不到的事情，不到兩年，百視達線上就拿下兩百萬用戶。 然而，這個超級戰略布局，卻被它原本的「優勢」給擊垮。 就在網飛與百視達的生存戰爭打得最激烈時，百視達龐大的加盟門市業者抗議，線上平台正搶定生意。取消遲還罰金直接傷害了獲利結構，遭股東抵制。二〇〇六年，百視達在轉型過程中，因為獲利不佳，股東掀起政變，炒掉了力圖改革的執行長。一〇年，百視達以破產命運作收，安提奧科所有的布局，一夕歸零。 原本幾乎被打垮的網飛，就在同一時期，順利踏入網路影音年代。 第二戰：撼動HBO地位不怕轉型：看準趨勢走向網路影音 跟百視達的戰爭，讓網飛學到，專注把自己價值放大，就不能輕易隨對手起舞。 這種邏輯，也適用於它與HBO的角逐戰爭中。 〇五年，原本做DVD租賃生意的網飛，開始提供網路上收看電影的服務，仍延續其原有的大數據優勢，墊高競爭門檻。每年花一億五千萬美元改善個人推薦片單。確保用戶能在兩分鐘內，就找到自己想看的片子。 二〇一〇年，網飛訂戶觀看網路影音的時數正武超越DVD。台大工商管理系教授郭瑞祥認為。網飛在此役最大的成就，是將六百多萬DVD用戶「無痛」轉移到網路影音，將很有限的網路觀眾群養大。 但同時間，HBO在二〇一〇年推出有線電視隨選服務「HBO Go」，在美國本土的有線電視系統上，提供影片隨選隨看服務，進逼網飛。 哈斯汀明確對媒體表示：「我們最害怕的對手，就是HBO。HBO變得越來越像網飛……。」 HBO有個富爸爸——時代華納，是全球第三大電視娛樂與節目製作集團，同門兄弟還有製作《蝙蝠俠》與《超人》電影、在全球擁有眾多電影院的華納影業。當時的時代華納市值三百億美元，會員數不過二千六百萬人的網飛，市值三十億美元，規模相差十倍。 五年來，網飛迅速逼近HBO。今日，網飛市值已成長到四百二十億美元，與時代華納五百五十億美元市值大幅拉近。根據哈芬登郵報（Huffington Post）所述，二〇一五年度北美十大最佳新電視影集票選出爐，網飛壓倒性勝利囊括六部，讓HBO顏面無光。 網飛面對與HBO的戰爭，做得最對的一件事情是：只做能凸顯價值的事，不隨敵人起舞。 對戰HBO，網飛沒有跟大家一起，砸大錢去買好萊塢電影，而是選擇自製內容。 當時，這在外界看來是個賭注。一家矽谷的高科技公司，大多數組成分子是宅男工程師，竟然想去自己說故事。但網飛有大數據分析當奧援。它知道用戶在看到第幾分幾秒時，會難以忍受而按下停止而離開；它知道用戶喜歡不斷重播哪些片段；它能圈出全球有類似口味的用戶，用A的選擇預測B也會喜歡什麼。 「我們要能增加網飛品脾識別度的影片，觀眾想看其他影片，可以去訂閱HBO、亞馬遜。」網飛內容長薩蘭德斯(Ted Sarandos）說。今年，網飛將投資五十億美元製作原創影片，這是網飛一年營收的四分之三，比去年亞馬遜加HB0等頻道合計的拍片預算還要一局。 網飛的行為看似豪賭，內容投資也影響獲利結構（見第九十八頁）。但這卻是能跟千倍大對手競逐時的關鍵：專注很重要，不做無法提供價值的事情，也一樣重要。 現在，加入影音串流之戰的廠商數目正創史上新高，除了原有的HBO、亞馬遜，硬體業的索尼推出遊戲機平台上的Vue，蘋果Apple TV將推出串流服務的傳言，也甚囂塵上。 網飛能否繼續在第三場關鍵戰役繼續贏，就看其能否把其「善於精算」的價值，繼續放大。 撰文 蔡靚萱、黃亞琪

22 Jan 2017 - [投資課程] 無懼世事變改 港股致勝攻略班(2017年2月/3月) (現已接受報名)

7 Apr 2017 - [投資課程] 無懼世事變改港股致勝攻略班(2017年5月/6月) (現已接受報名)

無人貨架並購第一案背後：跑馬圈地 高毛利商品、業態融合成致勝關鍵？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/1024/165690.shtml

來源 | 全天候科技（ID：iawtmt）

文 | 徐誌成

光速中國創始合夥人韓彥稱，便利店售賣的生鮮、熟食兩大品類單件利潤約達50%。他認為，無人零售本質上仍是供應鏈、大數據、物流配送的逐步升級，因此不看好單個做無人貨架的企業。

10月23日，猩便利方面對外宣布，已完成對51零食的全資收購，這也是辦公室無人值守貨架領域的首宗收購案。在此次並購後，51零食創始人張淵斐將前往猩便利上海總部任職，參與猩便利在全國的業務擴張，51零食的團隊則繼續留任重慶。

隨著無人零售的井噴式發展，無人值守貨架、無人便利店、自動售賣機開啟了繼共享單車之後的又一輪“彩虹大戰”。

猩便利成立於今年6月份，入局的時間並不算早，但這並沒妨礙其在規模上後來居上。這家公司總部在上海，據媒體最新披露的數據，其無人貨架已覆蓋全國 15 個城市，點位已突破萬個，智能便利店也已在上海開業 8個。

據了解，猩便利曾在不到3個月的時間就獲得了超億元天使投資，由光速中國領投，美團點評的創始人張濤、王興、葉樹蕻、王慧文也參與其中。

猩便利的團隊是促使光速中國等投資人下註的一個關鍵因素。“猩便利”的核心創始團隊曾在大眾點評、日本羅森和阿里巴巴擔任高管。如今，猩便利已經與阿里巴巴、美團點評、優客工場、中國平安等企業達成合作。

51零食則是一家無人貨架公司，其布局主要集中在重慶和成都地區。51零食創始人張淵斐曾在Uber任職，在之前曾在鏈農負責西南大區的運營，管控的農產品SKU超過3000個。

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品類選擇成關鍵

金沙江創投合夥人江瀾曾在《為什麽我沒有投無人便利貨架》一文中指出：“無人貨架門檻不夠高，市場上很快會進入很多個玩家，難防守，但從貨架投放來看，現在各家的做法差別不大，商品差異也不大，大家都在齊頭並進向前沖的階段。”

在無人便利店跑馬圈地的同時，如何盈利成為創業者和投資人關心的問題。

哈米科技CEO趙文強曾對全天候科技表示，“一個普通的陳列貨架，成本在300到400塊之間，貨品總價約600元，BD成本在100元左右，鋪設一個無人貨架點位的初始成本在1000到1500元之間。”而這其中並不包括倉儲物流、貨物丟失等成本，他說，一個貨架平均一天的銷售額約在150元左右。

“在我國大部分的便利店毛利率為20％左右，實際上的凈利潤只有3-4個點。像全家，7-11這種國際品牌毛利率可能達到25％-30％間，但是凈利潤也不高，這是一個“撿鋼镚”的行業。”陜西嘉品便利總經理潘岷曾對媒體這樣說道。

以每個無人貨架日銷售額150元，凈利3%計算，每個貨架每天的凈利只有4.5元，即便初始成本以1000元計，也需要222天左右才能收回成本。

不過，目前，無人貨架售賣的大部分商品都是以標品為主，想要在短期內實現盈利並不容易。 

此次猩便利對51零食的收購，除了“跑馬圈地”之外，還有一個目標就是擴充生鮮品類。據了解，51零食貨架的生鮮占比達60%-70%，零食占比30%。這將有效的補充猩便利在生鮮品類的短板。

猩便利聯合創始人兼總裁司江華在接受全天候科技等多家媒體的訪談中也表示，“猩便利的店鋪中有60%都是貼有猩便利logo的PB類（Private Brand，自有品牌商品或中間商品牌商品）產品，其中最典型的就有我們自行加工生產的熟食品類，這也是我們跟其它同類競品的差異之一。”

而從全家等便利店的運營經驗看，生鮮、熟食作為高客單價高的高頻消費品類，成為線下便利店的主要盈利來源。投資了猩便利的光速中國創始合夥人韓彥告訴全天候科技，“便利店中售賣的生鮮、熟食兩大類產品單件能實現50%左右的利潤。”

不過，生鮮品類的運營難度也是相當高。已經有眾多創業者和投資人希望在生鮮電商、生鮮o2o等方向上有所作為，但目前為止，成功的屈指可數，絕大部分生鮮項目嘗試過後又選擇放棄，甚至有公司因此而倒閉。

在品類選擇上，蘇寧的五人便利店——“Biu”也希望走出差異化。蘇寧的無人店商品主打體育用品，包括運動服、運動背包等品類。蘇寧內部人士告訴全天候科技，蘇寧布局五人便利店希望走“務實路線”，要真正能實現盈利而不是搞噱頭，在他們看來，體育用品這類高毛利的品類更容易實現盈利。

目前來看，布局差異化的高毛利產品正在成為一種趨勢。小e到家引入了網易嚴選的零食商品，而哈米科技則與易果在生鮮供應上達成合作。

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無人零售業態將走向融合？

 

 

在馬雲提出“新零售”的概念之後，無人貨架、無人便利店迅速成為創業者和資本青睞的焦點。

該領域被披露的項目已經超過30家，企業單筆融資也是動輒過億。目前，無人零售主要有三種形態：自動售賣機、無人便利店、辦公室無人值守貨架。

韓彥表示，“今年新零售的表現，主要體現在從智能貨櫃到無人便利店再到無人貨架以及升級版的便利店。它們的本質上仍然是供應鏈、大數據、物流配送的逐步升級。因此我並不看好單個做無人貨架的企業。”

無人零售領域的合並似乎在印證韓彥的觀點。上個月，無人貨架“果小美”與智能貨櫃“番茄便利”完成戰略合並。此次猩便利對51零食的收購。辦公室無人貨架、智能貨櫃、智能便利店正在針對不同的場景相互依存、走向融合。

韓彥認為，辦公室無人貨架雖然無限接近消費者，但因其本身固有的空間限制很難形成一個產品豐富的零售場地。智能便利店則從另一維度有效的補充了無人貨架的短板。猩便利利用辦公室無人貨架和社區新型便利店兩種結合的運營模式，能有效的彌補配送的成本，實現快速的規模化。

司江華也表示，“辦公室無人貨架一方面作為辦公室場景的無人零售渠道，另一方面也能和社區新型便利店的數據打通，包括選品、物流和營銷體系，共同構建猩便利的便利零售體系。”

花王麥包 非凡致勝學

1 : GS(14)@2011-01-15 18:33:21

2011-1-8 iM

「我是個花王。」跟麥長青（麥包）做訪問，這是他說得最多的一句話。

在娛圈這個大花園裏，由《閃電傳真機》的麥偵探和怪管家、逗4,000元人工開始，曾經悉心栽花無數，當中有《茶是故鄉濃》的阿牛，也有《西遊記》的沙僧……由花開到荼靡，惟有記取花開花落，繼續埋首苦幹。

一幹23年，突然間天時、地利、人和都齊備，萬花開遍園。難忘他以《巾幗梟雄之義海豪情》的「非凡」角色奪得「最佳男配角」，他踏上頒獎台捏緊獎座振臂一呼，同僚應聲站立狂歡拍掌，震撼人心。

「花王」一角，亦可用來比喻他的公關事業。2006年麥包創辦公司做市場推廣，客人幫襯一、兩次以為自己盡得真傳，去如黃鶴。化身「商場醫生」，他先後為鰂魚涌水族廣場和旺角東京銀座包裝升值，惜每次到關鍵時刻，總是黯淡離場。問他可曾感慨，他說：「花王只需種好盆花，賣得幾錢是花主的事。」

新一年，麥包的工作多得應接不暇，今年應是豐收年吧？他笑說無論演員、公關或花王，終歸是人生，有起有跌，有得有失。所以一年之始，他沒打算恭祝大家來年會更好，而是要用經歷告誡大家，「把得失放輕，今次唔得下次再試，呢樣唔得試第二樣，唔死得人嘅！」

大家都稱讚麥包在《巾幗梟雄之義海豪情》裏演活了奸角「非凡哥」：勾人妻子、迫害忠良又做漢奸，奸得連監製李添勝、記者家中的媽媽祖母、茶餐廳裏的侍應茶客也對他臭罵。麥包終於一劇爆紅！翻查紀錄，劇集播出至今，麥包一共做了28個專訪，講述自己如何由「平凡」變成「非凡」。

今日一見，發覺麥包其實是個忠得無可再忠的人，「非凡哥」的猙獰面目，純粹是赤子「Chok樣」，最佳例子見於剛過去的聖誕新年檔期，碰巧「非凡」效應，各大商場、外埠登台和宣傳活動都向他招手，甚至他的公關公司，生意也一湧而來。今個假期要還片債，即使知道飲水思源的代價是一個月內失掉六位數字的收入，但仍甘願推掉所有副業。如此率真自毛，難怪訪問中他說自己在商場上的經歷，往往是碰釘入收場。

副業做公關幫補生計

「演戲是我的理想，由入行第一日，我就決定成世人都拍戲。」正因這股蠻勁，無論生活上遇到幾多問題，他總有自己一套解決方法。1990年，麥包加入兒童節目《閃電傳真機》，當年包薪僅4,000，不夠養家，他遂托朋友找來搬運兼職，試過上門砌傢俬、教兒童畫畫、資料撰稿員、服裝推銷，也試過包起兩幢大廈做清潔，「我做演員大部分時間，都在想怎樣可以賺多些錢來補貼自己繼續拍戲。」

跑龍套將近十年，好籌不是沒抽過，《西遊記》的沙僧和《茶是故鄉濃》的阿牛，都曾獲一致好評。以為手握種得燦爛的花，成名指日可待，誰知花無百日紅，掌聲一迅即逝。最重要是當時他要養活一家七口，可包薪仍不到一萬，哪有辦法不扭盡六壬？

他自言平日「口多兼諗頭多」，最愛替生意人朋友度蹺，恰巧一位經營老牌藥油家族生意的朋友想搞宣傳，他便自薦當公關，由最簡單的工作做起，每年搞兩場宣傳活動；到老人中心派贈品及監督海報印刷等，都搞得有板有眼。消息傳開了，圈內外陸續有不少人找他統籌推廣活動、周年晚會甚至私人派對，又有人找他印宣傳品和單張，更有不少內地品牌找他擔任產品形象顧問。「大至幾萬元做個Year Plan，小至幾千幾百元印Catalog，只要有機會，我都不會放過。」

縱然麥包對每宗生意都甚為重視，但亦坦言有些「返頭客」接不得。「有些客人光顧了幾次就以為自己乜都識做，更甚者試過拿我的計劃給其他人quote價，回頭再壓我價。」可他一點都不氣憤，又來他的花王理論：「若果老細叻，我種靚盆花佢懂得澆水施肥，盆花可以繼續靚，我絕對不介意，但若果你懶叻種到盆花半生不死才回來找我，我會狠狠說：No Way！」

商場醫生大搞「明星街」

麥包在公關界有「商場醫生」之大名，代表作有地王鄧成波在鰂魚涌的水族廣場。2006年，他與另外3位拍檔將旺角金魚街的概念引入商場，將該處打造為魚類及水族用品集散地，以大魚缸砌成特色街，又以低價引進新品種，吸引了不少愛魚之人冒名而來，連特首曾蔭權也是遊客之一。而商場經包裝後，市值由3億升至7 億，但開幕後不久，他卻因與拍檔意見不合而離場。

同年，麥包轉戰旺角砵蘭街東京銀座商場。他一方面找來了一大堆有意經營小店的娛圈朋友撑場；另一方面成功游說業主給予一年免租期，兩家一拍即合，商場的「明星街」順利誕生且成了最大賣點，單是娛樂頭條也上過幾趟。不過，情況一如以前，在麥包搞妥了明星街後，老闆突然請了個有工商管理學位的年輕才俊回來座鎮，他覺得沒趣，頭也不回揚長而去。

好蹺被嫌棄已經睇化

語畢，麥包流露出一個很淺的苦笑，像在說「甚麼也不重要了」，但他認為自己始終是贏家：「商場在未有構思如何發展之前，間間銀行都不肯貸款，但當明星街出現後，銀行就主動聯絡業主說可借錢給他繼續發展。無論你點睇，我都覺得自己贏了，而且問心無愧。」

麥包說，類似的經歷，尚有一大堆，例如他當年獲繳參加一個舊商場的重新規劃，礙於地理所限，商場的油壓升降機無法改成子彈?，他提議打通商場中庭加設短樓梯，有一個孩子戲的太子爺反駁他說：「乜依家仲有人肯行路㗎咩？」他完全不賣帳：「行街唔行路咁點呀？」算了！

又例如他曾經在商場引入一個「零死位」的經營模式，但最終因為業主不肯投資增設一體化的收銀系統而作罷，那種經營模式最後被借去發展了現時尖沙咀的DNA「潮人」商場，和同區大大小小逐漸冒起的小Mall。除了苦笑，還能怎樣？

放眼今日，該水族廣場已打回原形；東京銀座的輝煌亦已成歷史，論成敗，麥包確實沒甚麼可說。但正如他所言，人生總有起跌得失，所以倒不如退一步，向他學習那股「今次唔得下次再試，呢樣唔得試第二樣」的毅力，懷着這種打不死的香港精神，在新一年再踏征途！

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商場變身記

Case 1 鰂魚涌水族廣場

構思：

不少愛魚之人會到旺角金魚街消費，但該處人多車多，日曬雨淋。於是麥包構思將鰂魚涌東匯廣場打造成一個「室內金魚街」，內裏60至70間小舖，集中招攬魚類及水族用品售賣商進駐，一來有集中效應，二來客人可在更舒適的環境下消費，商場後來易名為「水族廣場」。

變身：

1. 以商場名義向供應商集體訂貨，拿取較大折扣，一半回饋租戶，另一半撥入管理公司的營運基金，作為商場家期宣傳活動的使費。

2. 於商場設倉將大批貨物儲起，場內租戶即買即有。

3. 以類似方法大批購入不同魚類，讓租戶共享折扣，另方面可「買斷」部分稀有品種，讓商場租戶成為獨家零售點。

4. 自組保養團隊，為全港各大有擺放魚缸的企業機構、商場及屋苑作家期檢查、清潔及保養。以全港數十萬客源計，一組4至5人的團隊每月跟進100宗個案，扣除營運開支可淨賺5至6萬元（此預算尚未計更換零件的額外收費）。

5. 在商場內增設園藝街及寵物街，提升多元度，又設高達街吸引年輕消費群。

成效：

1.一向鍾愛錦鯉的特首曾蔭權亦點名前往參觀。

2. 商場原本市值3億，加入水族主題後，場內生意額及租金均有所上升，最高市值升過7億，業主藉商場套配投資獲利。

結果：

1.麥包在搞妥開幕典禮後，一心發展上述集體訂貨、宣傳活動及保養團隊，可惜後來與拍檔意見不合，無功離場。

2.廣場開幕後不久便打回原形，現只保留「水族廣場」的名稱，但內裏大部分店舖已跟水族無關。

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旺角東京銀座

構思：

將南華戲院改建為商場，細拆260多間由70至百多平方呎不等的蚊型店舖出租，以相對較便宜的租金（入場費介乎3,300至不過10,000元）出租。

變身：

1. 在商場內闢設「明星街」，吸引吳文忻、麥家琪及梁敏儀等十多位藝人進駐開店，以明星效應吸引人流。

2. 游說業主給予租戶一年免租期。

成效︰

1.商場「明星街」未開業已吸引傳媒爭相報道，數度成為娛樂版頭條。

2. 商場一樓140個單位，首日已租出七成舖位。

3. 最高峰期租戶Waiting List達60家。

4.商場發展初始估價不足，銀行不願貸款，但自首輪宣傳推出後，銀行主動聯絡業主「供水」。

結果：

1. 麥包在商場開業後4個月離場。

2.場經營數月後宣布出現財政問題，被中華電力截斷供電，商場隨即暫停運作，至今仍未有新發展。

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大角咀港灣豪庭

構思：

1.參考日本旅行團的經驗，在兩個景點之間設主題商場，遊客可於期間入內用膳及閒逛購物。

2. 當時內地開放自遊行，而麥包與內地遊行社又素有來往，客源不成問題。地理位置加上商場外有個可容納40架巴士的露天停車場作強大後盾，是中途站的最佳選擇。

變身：

1. 麥包有位朋友，在1997年後輸掉身家敗走內地，恰巧住處附近有座財神廟，朋友日夜許願：「若果你能讓我東山再起，我便帶你回港，讓多些人供奉。」結果，朋友衣錦還「港」，麥包靈機一觸，以故事作發展藍圖，於港灣豪庭商場內開設財神廟。

2. 在商場內興建廟宇，為本港首樁，概念夠「爆」，自然成為賣點。

3.營運概念是遊客上午遊過九龍後，中午到港灣豪庭用膳順道拜神及購買紀念品，下午遊迪士尼。

4. 場內美食廣場有10多間售賣不多國家地區食物的食肆，午餐售價最低廿多元，賣點是不需餐餐豪吃，最緊要選擇夠多。

5. 開幕時派米，新年時又打算一擲數萬元購買一萬注六合彩派給善信，寓意新年發大財。

成效：

1. 開幕時請來李香琴、方伊琪及朱咪咪擔任「神婆」嘉賓，深受遊客歡迎。

2. 向每位嘉賓贈送足金財神，成娛樂版新聞。

3. 商場租家在財神廟開幕後不斷升值，間接提升商場市值。

4. 景點深受內地遊客歡迎，並有網站及平面媒體介紹。

結果：

1. 麥包因與管理公司處事分歧，於財神廟開幕後不久離場。

2. 財神廟計劃的老闆在完成首張租約後，因租金大幅增加而決定不再續約，財神廟計劃亦因此告終。

3. 港灣豪庭昔日財神廟位置，現成了千色店。

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麥包：如果有一天……

1. 最睇好長者服務

問及麥包心目中有甚麼生意最想沾手，他謂本港人口持續老化，故認為未來的長者復康及支援服務應該大有可為。「若果我搞，我會先搞零售，創一個品牌或商號，引入更多先進及質素更好的長者用品，令人一要買就會想起該店。若果我更加有錢，就會毫不豫猶在新界賣塊地起老人院，要建低密度、門前有花園的那種。」

他謂，雖然現時內地的老人院「幾靚都有」，但他認為很多香港人付得起錢，寧願將父母留在香港，令彼此心裏都好過些。加上此類院舍愈來愈受到退休夫婦歡迎。

2. 念念不忘東京銀座

麥包說，離開東京銀座後，曾有業主希望他回巢收拾爛攤子，雖然最終沒成事，但他心目中早及畫定發展藍圖。「波鞋街重建是個好時機，因為我知道以前有很多人想入去做生意但入不了，東京銀座便是一個理想地方。」

「若果我搞，我就會將商場打造成體育城，波鞋波衫一定又多又齊，另外，但凡與運動有關的，就算幾冷門都可在裏面找到，例如球拍穿綫、毽子和搖搖等。這類主題商場香港總能養得起一個。」為了提高知名度，他又建議在商場外空地豎立多個體育巨星的銅像，成為旅遊景點。

3. 香港需要一個通宵場

外國很多旅遊點在酒店林立的地區總有一個24小時運作的商場，麥包認為銅鑼灣應有一個。「我諗過將謝菲道red mall改做通宵場，打通店舖做自助式商場，用中央收銀系統，到時只需請收銀和店員。」

「除了24小時商場外，如果我搞，我會將該處改成一個化粧城，引入日本、韓國及其他地區的中價品牌。同樣地，將店舖打通，將不同牌子不同貨種分門別類擺放。中庭就會擺化粧枱，每逢假日就請化粧學校的師生來做Show或者教客人化粧，幫她們選擇適合的化粧品，我認為有得做！」

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財政小男人 由太太管家

麥包談生意經談得頭頭是道，不過話題一轉到個人理財，他便顯得一臉茫然。「理財？我唔識㗎！」事實上，只要稍為鑑貌觀色，便可猜度出性格大男人，言行剛烈豪氣的麥包，該不是「細眉細眼」的理財專家，反而應是個「大花筒」。

麥包給記者說了個例子：「我當年出第一份糧，3,000元，一大班朋友說要跟我飲酒慶祝，就全用來幫朋友的酒局埋單。所有人走清光，我最後還欠200元才夠數，老闆揚揚手表示算數，還說我真夠義氣。結果，我口袋空空，由尖沙咀漆咸圍行返黃大仙屋企。」他自知此乃缺點，奈何本性難移：「一大班朋友食飽飯，伙計把帳單遞過來，不是嘛！七、八個大男人擔天望地，你話似咩？我真係做唔出……」

太太穩陣代投資基金

時至今日，麥包仍未學懂理財之道，但他打趣說：「無所謂，因為我已經好聰明地娶了個老婆回家，由她幫我管數。」現時，麥家大至換樓、買基金投資，小至交租、供車及水電煤雜費，全由麥太一腳踢。麥包見太座管理得宜，亦樂於在財政上做個小男人，由她每月份發「零用」。

據麥包指，太太一向是穩陣派，喜歡投資基金多於股票，平均投資額大約30萬。「但剛過去一年都以拍劇為主，收入頓減，惟有叫她拿基金去套現應急，到明年收入好些就再買，沒問題的。」為了滿足一對孩子「日日游水」的願望，兩人商量後決定賣掉了鰂魚涌舊居，並於同區購入一個近500萬的物業收租，一家四口則租住設有泳池會所的深井碧堤半島單位。

稍為認識麥包的人也知道，當年他經濟陷入拮据的主因，是其母及弟弟同時患上癌病，急需大筆醫藥費。如今一切事過境遷，麥包坦言對「保險」這回事有了更深刻體會：「好的醫療配套及環境，對病人的身心都好重要，正如我常說有些錢慳不得，寧願用不着都好過冇得用。不過，香港醫藥費又的確貴得驚人，所以才凸顯出保險的重要性。」他謂，現時每年一家四口的保險費，足足要10萬元。

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麥長青

別號︰麥包

年齡︰43歲

家庭︰已婚，與太太Allison育有一子一女，長女淳琳10歲，次子振瑋8歲

背景︰生於廣東順德，父親是鐘錶推銷員，母親是家庭主婦。為家中長子，有一弟一妹，12歲隨母親來港與父親團聚，一家五口住在七層徙置區多年後獲派上樓

演藝事業︰

˙2010年憑《巾幗梟雄之義海豪情》飾演奸角梁非凡，獲無綫萬千星輝頒獎典禮「最佳男配角」

˙由1989至2010年間，23年來曾參與64齣電視劇，由最初的跑龍套做起，多被派往擔任形象正派，但不太聰敏的角色

˙1999年在《茶是故鄉濃》中飾演鍾漢牛，將其粗野橫蠻的性格演得絲絲入扣，獲得外界一致好評

˙1996年飾演《西遊記》裏的沙僧嶄露頭角，傻氣角色受大眾喜愛

˙1990年加入兒童節目《閃電傳真機》當主持，經典主角包括大老鼠、麥偵探、戴家庭及怪管家

˙1987年參加無綫電視《超級新星大賽》，其他參賽者包括林文龍及邵仲衡，落敗後加入藝員訓練班，與郭富城為同屆同學

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股神致勝之道 悶股發大財 黃國英

1 : GS(14)@2012-10-16 23:54:51

http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=22526
「再沒有人光顧那家餐廳了，因為那裏太逼人了！」——洋基傳奇捕手Yogi Berra。
張化橋先生在新作「避開股市的地雷」中，分享了一些多年來走失的投資機會：「2005年，我買過領匯（0823）的IPO。後來，我覺得它『沒有增長空間』，『會跑得很慢』，就把它賣掉了，買了國內的百貨公司。但是，四五六年下來，結果表明，投資欲速則不達。」書中列出領匯上市以來，股東總回報達200%；2007、2008年來港上市的銀泰（1833）、茂業（0848），則分別為55%、負32%。書中又謂：「絕大多數股民（當然包括我）都太急躁，看不上中華煤氣（0003）這種公司的股票。但是，年復一年，這家公司（以及這類公司）給投資者的回報率是最可靠和最高的之一。」
中華煤氣年年派高息，是回報率最可靠和最高的公司之一。
悶股叫好不叫座
股票這回事，有人不肯揸，總另有他人揸住。據學者研究，長期持有這類「叫好不叫座」的穩陣大股，可以帶來更好的「風險調整後回報」。何謂「風險調整後回報」？假設有兩隻股票甲、乙，當市升1%，甲升3%、乙升0.75%；市跌1%，甲跌3%、乙跌0.5%。如果有天眼通，知道個市邊日升，自應瞓身甲股，賺取最大回報（三倍於大市）。但世事豈有咁筍，睇錯市時，甲股輸多過個市三倍，經風險調整後，回報其實只和大市一樣，即如用三倍槓桿買大市（如指數基金），便可複製其表現，還不用孭個股風險。相反乙股跌起來少大市一半，升時僅少0.25%。幅度似細，但用一倍槓桿，回報（1.5%）便高於大市，風險調整後回報自然較高。
穩陣大股經風險調整後的回報較高，原因一如文初Yogi Berra一句看似矛盾的戲言。餐廳好吃而聞名，原是好處，但因而變得人多，插針不入，成為人們不去的原因。當長期偏見形成，反變：「咁好食，實多人排，費事去。」穩陣大股亦然：回報可靠、股價波幅低，原本應受歡迎；但當牛氣沖天，百花齊放，昔日優點便變成「可靠地唔郁、悶，穩定的低回報、跑輸大市。」人們改為追逐高爆炸力「雙向」的甲類股，穩陣大股相對上卻轉成冷門、稍有折讓。
耐心等位好過食快餐
這種情況最適合誰？就是大把水，兼可用槓桿；可看極長線，又無短線跑數壓力的投資者。講到咁，係人都知條件fit晒股神。歷年來長期駐紥的可樂（KO）、寶潔（PG）、Wal-Mart（WMT），講出嚟無人會柴台，但如只准你買呢幾隻悶嘢，可能你情願以後唔炒股。佢老人家則唔怕慢同悶，只係怕輸。穩陣悶股無人搶貴晒，可以買到大一大；輸面較低，還可用埋保險浮存金，作為槓桿。巴菲特霸業的其中一個源頭，也是來自於此。
如沒強勁的測市技能，就算不能長期動用槓桿，也不應嫌棄這類旺市時不起眼的大悶股。市好時係股都大升，但要在潮起潮落後，圍埋尚有正回報，才真正有用。排隊等位食好嘢，是很痛苦，可是耐心等，最終會比吃快餐過癮。

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沙膽虹手記：長揸策略致勝 沙膽虹

1 : GS(14)@2013-01-05 13:27:43

http://www.sharpdaily.hk/article/news/20130103/165560
二○一二年三百萬元爽組合，沙膽虹勝出，原因並非特別精於選擇股票和板塊，而是長揸策略致勝。論揀股，何車實力更強，不時發掘到超值優質股票，只是他眼前寶藏太多，不免時常換馬，因而錯過了股票急升的一段；即使燈神孫柏文，亦有揀到好股票的時候，最經典就是星獅地產，只是他沒有持有下去，錯失賺錢機會。
首先，沙膽虹的投資策略是長揸，既不隨便止蝕，亦不輕言止賺。既然都做足功課揀到一隻自己有信心絕對超值的優質股，怎會輕易的見它跌一成就止蝕？除非該公司公佈了甚麼重大消息，徹底改變公司前景，否則不是越跌就越要增持嗎？既然心裏對該股有一個目標價值，一日未到價，又怎會輕率止賺呢？
另外，無論怎麼超值的優質股，沙膽虹亦不會一注獨贏。超值的股票不是不會下跌的，去年爽組合以每股七角買入壹傳媒，該股年中最低見五角以下，跌幅超過四成，如果沙膽虹像孫柏文般愛一注獨贏，瞓身壹傳媒，早已出局，已無緣分享壹傳媒年底升回一元四角的成果。已出局的火燎森，若非持比亞迪太重而令組合賬面損失四成出局，到年底組合亦已翻本。

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對沖人生： 四大原則　致勝關鍵 錢志健

1 : GS(14)@2013-06-08 15:05:32

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20130607/18287438

                近來最熱門的話題，離不開美國是否會退市。在北美，較深度的回調已啟動，道指在周三也跌了216點，叫調整抑或健康整固，不同人可以有不同解讀。如世上的方向性策略，只剩下人為決定的長短倉（Long/Short）或宏觀（Macro）策略，一撮人認為「去到盡」，賠了15%投資部位便要斬倉，執行者也須要去到冷血的地步，否則辛苦賺回來的利潤，又會化為烏有。方向性策略下，永遠也離不開以電腦程式為主打的程式操作，北美叫它為CTA（Commodity trading advisor），歐洲則叫作Managed futures，都是指同樣的策略。

順勢而行　量力而為

                退市與否，漲跌理應是平常事，只要不貪，不用過高槓桿，像近日北美或亞洲區內股票的大震盪，理應也不會因此被震散。畢竟，只要腳踏實地面對市場，炒爆戶口的機率也不會太高。餘下時間，我會用互動形式，談談操作策略，特別從「心戰」的領域去看！
問：在操作世界，除非是電腦程式的領域，在波動市時心理質素是否更重要？
答：心理質素固然重要，但如果操盤人認為某類別資產如股票才是唯一出路，在波動市中更不應亂了陣腳。暴升暴跌的日子，正如我上周所說，在Climax Top後出現機率較大。
問：那麼，五窮六絕七翻身可信嗎？
答：我由始至終也認為，手持優質股作長線投資，有問題股份作拋空，是可行的策略之一。世上沒有一套全面性又永不敗的投資觀點，但太複雜的策略，很多時遭遇滑鐵盧，如上世紀末LTCM便是一好例子。
問：要成為股市的贏家，技巧為本（Skill based）策略是否重要？市場也充斥着不同形式的高頻交易（HFT），有邏輯思維的投資者，又應如何去操盤？
答：HFT只是在北美、歐洲個別市場，以及日本、新加坡暫時活躍；香港由於有股票印花稅，在股票的領域，難以推動高頻交易。
問：還是那句，在波幅市中如何操盤？
答：我不是《易經》的大粉絲，但當中說到宇宙萬事萬物隨時在變，世上沒有不變的道理，這也絕對可套用在操作之上。還有，我再說多次，很多人低估了簡單的策略。
問：就是沒有至高無上的操盤法則？
答：強如量子基金創辦人索羅斯（George Soros）所言，Good investing is boring。在操作上不預設立場，在過去20多個操作寒暑，我還是記着以下四大原則：順勢而行、長短均可、風險控制、量力而為。這便是操作的真諦，Alpha（利潤）潛在之處！

佔中商討日歡迎你

                最後，讓我把話題返回「佔領中環」。第一個大型的商討日，將在下周日（9號）舉行。香港的民主發展也到了關鍵時刻，日後這議題在社會上必引發激烈辯論。往後的兩次「商討日」，及在中環對「佔中」的理性討論，也希望有你的參與。我也希望香港人可以多一點勇氣，為民主進程及真普選出一點力！

                                                                                                                                                             錢志健

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【旅遊籽】西雅圖聖地牙哥取經　美食車致勝之道

1 : GS(14)@2015-04-23 02:16:34

移民西雅圖多年的香港人Robert懷疑，香港狹窄的馬路如何容納得了龐大的美食車。



【旅遊籽：賞物尋源】財爺曾俊華說看過荷李活電影《滋味旅程》，電影描述一名餐廳大廚因工作失意生活乏味，轉型開美食車（food truck）而得到重生，隨之覺得香港都可引入外國風行多年的美食車概念，算是回應市民對街頭小食的殷切訴求。美食車概念暫時只聞樓梯響，飲食業界和市民已毀譽參半，擔心在保持本地特色與營運成本之間無法取得平衡，最後淪為大財團囊中物。我們到了電影預設的場景──美國，分別到美食車發展只在初哥階段的西雅圖和被譽為美食車發源地的加州聖地牙哥，從其成功例子，看看在香港經營美食車，究竟是譁眾取寵的伎倆，抑或是經營者發揮創意好地方？

香港移民：「一架二手車最少要五萬美元，但營運成本卻比餐廳高兩倍。」

在寒冷的三月，我們到了美國西雅圖。「你老遠從香港來採訪，必定是為財爺提出的美食車方案而來。」美食車Buns on wheels的主人Robert Schaudt這樣問我。廿二年前，他在香港華仁書院中六畢業，之後隨家人移民西雅圖。本來從事到會生意，三年前從一位華人朋友手中頂手了一部舊美食車，他決定革新，改用西雅圖本地農場提供的蔬菜和肉類，只賣有機漢堡包和薯條。「這門生意好賺錢。」他指着正在排隊買漢堡包的人龍說：「三年來人龍沒少過，只是今天下雨，生意才差了點。」生意好，主要是味道出眾，我嚐過The Cheesy，麵包微暖，表面香脆，中心鬆軟並散發濃濃麵粉香，芝士香濃幼滑，漢堡剛好半熱，一咬開隨即流出肉汁，非常可口，來前已半飽，但因為實在太美味，我吃下了整個麵包。這麼說，一定賺個盤滿缽滿喇？他說一部基本設備齊全的二手美食車約五萬美元（約港幣$400,000），開業的確比開餐廳容易，又不用交租，但營運成本卻比餐廳高兩倍，「一部車有許多問題，廚房要定期維修，未做過的無法想像到。」如果開設餐廳，硬件出現甚麼問題的話，請師傅上門修理好容易，但美食車出了問題要自己想辦法送到車房修理，每次修理花上好幾天，等於少了收入。





四年來只供應漢堡包和薯條，Robert說以新鮮感招徠不實際，故他選擇以品質取悅客人，這個The Cheesy（$72）份量十足，好味道！

部份美食車沒引擎需由車輛拉動，優點是增加車廂工作空間，但總車長可達四十六呎，在香港不適用。

西雅圖政府三年前放寬法例，開放部份主要街道予美食車營運。



政府放寬法例　開放泊車位

雖然每隔兩三年才回港探親一次，但他仍追貼香港的時事。Robert Schaudt：「在香港做美食車不是不可行，難度高而已。」他最擔心的是香港政府會如何監管，他說香港馬路窄車又多，一般駕駛者在鬧市找泊車位已很困難，怎能容納美食車？若把美食車停在人稀地方，又怎樣吸引到客人？美食車能於美國殺出一條血路，政府功不可沒，像西雅圖政府三年前放寬法例，開放市中心馬路的停車位供營運者申請，讓美食車車主能在星期一至五上午十一時至下午二時，在指定街道上營運。由美食車開始流行於西雅圖至今，已註冊的美食車已經超過二百部，單是二○一三至二○一四年就有約三十五個新申請，當中只有約三分之一每天有固定地點運作。他懷疑香港怎容得下擱在路邊的龐大美食車，以取替傳統較細小的車仔檔。另外，他亦擔心安全問題，像他的美食車，車頭放了兩個供應廚房使用的一百磅石油氣罐，他說：「如果爆炸，威力能炸毀一整段街，試想像在人煙稠密的旺角，會做成多少死傷？」



Robert Schaudt致勝之道

1.要定期維修車輛，有安全消防系統。2.開設在沒有食肆或只有貴價食肆的商業區。3.多提供有機食物。


Matthew要兼顧餐廳，已不再親自主理美食車，卻堅持每天到場視察，了解情況。

求變打工仔：「美食車是開餐廳的踏腳石。」

Matthew Lewis是西雅圖最受歡迎美食車Where Ya at Matt的主人，專門售賣地道新奧爾良菜式，曾被美國知名美食網站Thrillist選為全美二十一部最佳美食車之一，也多次被西雅圖報紙雜誌選為年度最佳餐廳。他今年四十一歲，五年前厭倦打工仔生活想自立門戶，在要獨自照顧年幼兒子和資金不多的限制下，他想到當年剛在起步階段的美食車業，「那時全西雅圖只有七部美食車。」他解釋。其實美食車的概念一點也不新，早於三十年代已有墨西哥人賣小食的taco truck，專門停泊在學校附近的school bus truck在西雅圖也有悠久歷史，現在的美食車都是循這兩個模式發展而來的，還有很大發展空間。





西雅圖禁止在街飲酒，美食車不能申請酒牌，但美國人晚餐愛配酒，美食車只有與賣酒的餐廳合作才能開拓晚市生意。

這間賣酒的餐廳是少數容許孩子入內的，吸引一家大小吃飯飲酒。





一般情況下，美食車承諾在下單四分鐘內把食物送到客人手上。

Jambalaya是用香腸製成的飯，用Cajun調味，非常香口；Beignets的味道有點像冬甩；Po’ Boy是三文治，有蝦肉和豬肉餡選擇，成功俘虜到客人的胃口。



走偏鋒棄旅遊旺區　停泊商廈開檔

二○一○年七月十日是他首架美食車開張的日子，他選擇參加嘉年華小試牛刀，「當年政府要求美食車只能向私人地方租用停車位置做生意，假如生意不好，我就負擔不起租金。」他的美食車提供西雅圖獨一無二的新奧爾良菜，特別在一種由匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒、小茴香、法式辣椒粉、百里香和牛至混合而成的特色香料Cajun，濃郁辛辣有點似印度咖喱，新出品好多人一試難忘，他成功俘虜到客人的胃口，帶起熱潮，生意出乎意料地受好。有了名氣更需要穩定客源，別家美食車恨不得泊在最熱鬧的旅遊點Pike Place Market，他走偏鋒走到商業大廈地下，「商業區少餐廳，午飯時段買午餐的人就會多。」美食車開業僅兩年，他就賺到開餐廳本錢，並在二○一三年擁有首家餐廳。Matthew Lewis：「在西雅圖，在街頭飲酒是違法行為，開餐廳其中一個很重要的原因是可以售賣利潤高的酒水。」雖然擁有餐廳的願望已達成，但他篤定不會放棄美食車，因為美食車的流動性方便處理到會生意，是主要收入，「在別人的廚房做事總不及在自己的美食車方便。」



Matthew Lewis致勝之道

1.生意成功一半功勞來自社交媒體，facebook、twitter和instagram不可少，能即時回應客人查詢，亦可預早公佈美食車每日停泊位置。2.與賣酒餐廳合作，開拓晚市生意。3.提供美食車作婚禮到會。


Marko Pavlinovic（後）身為老闆，最愛企在收銀處，與客人交談。

家族經營：「二十美元在街邊吃五道意大利菜。」

離開西雅圖，我們南下炎熱的加州聖地牙哥。與墨西哥接壤，這裏有大量移民湧入，二三十年代開始已經有小型美食車售賣墨西哥小食，此流動食物車後來慢慢擴散至洛杉磯。在聖地牙哥營運美食車有兩大優點，一是多啤酒廠，酒廠有酒牌卻無食物牌，美食車有食物牌並沒有酒牌，造就兩者合作，在酒廠或酒吧外擺檔，一舉兩得。第二是這裏是美國主要舉辦大型會議、展銷和展覽的城市，主辦單位會另闢位置，在場外開設美食車區，讓中段休息時間與會者可以吃餐飽。集合如此優勢，聖地牙哥的美食車發展成熟，二○一○年已有超過五十輛車流動各區。百多年前，葡萄牙人和意大利人移民到聖地牙哥，靠海而居多是漁民。今天，他們的後裔多不捕魚，其中一人叫Marko Pavlinovic，於二○一一年開設全城首架意大利美食車Mangia Mangia Mobile，這老闆從沒有開餐廳經驗，亦沒任何做飲食業的背景，只憑祖母留下的意大利菜食譜，一家人開檔，二○一四年得到聖地牙哥Best Food Truck大獎，更創先河，以二十美元價錢在街邊吃五道意大利菜。





開業近四年，Mangia Mangia Mobile仍是聖地牙哥唯一的意大利美食車，就算有人模仿，都好快失敗。

意大利雲吞，賣相的確麻麻，但雲吞皮竟滑而不厚，餡料有炒得香口的豬肉碎，還可加重芝士，即叫即煮，$59。

老闆和員工都是意大利裔，才煮到最住家的意大利菜。



Best Food Truck之道　不要當是一台快餐車

與Marko Pavlinovic傾談，他聲大大表情多，說話手舞足蹈，絕沒顯露早上四時起床開始準備食物的倦態，精力充沛難道就是成功之道？「最重要平易近人。」這句話放諸四海皆準，「不要當美食車是快餐店，你必須與客人有真誠交流，跟客人交心，明白他們所需，從而改善質素。」說到此，熟客Pete又到，一輪閒話家常後才點叫食物。「每星期，我至少吃三次。」Pete幫襯了超過三年，「當然，首先食物要好，足料，大份量，很合胃口，其次是老闆的待客態度熱情，好像跟朋友見面般。」Marko Pavlinovic是老闆又是收銀員，日日都站在車頭招呼客人，打開大窗與客人零阻隔，跟一般只站在車廂內予人高高在上的感覺，分別很大。「我家族式經營，要租一個地方存放和處理食材，但地方不大，隔三數天要入貨，做了近四年，慣例賣完就走，不留隔夜食物，確保新鮮，控制貨量也很重要。」我遇見他時，正在聖地牙哥啤酒節的美食車專區，看放在車外的餐牌有二十款食物，意大利粉、薄餅和意大利飯都有，小小車子，居然能與餐廳提供相近數量的食物，怪不得時常有排隊人龍，中午十二時開始營業，到晚上六時已賣掉七成食物。



Marko Pavlinovic致勝之道

1.建議香港成立Food Truck Association，美國每個州都有類似聯盟（Alliance），可向政府提出訴求，又能舉辦比賽增加各美食車水準。2.不要只做快餐，做正餐，讓人有真正飽肚感覺更重要。


Chop Soo-ey美食車，黑色底，加奪目圖案，逢星期六停泊於Little Italy Flea Market。

得獎女廚師：「不一定被大集團壟斷，只是大集團有更多資源去支持一架美食車運作。」

可能經過二○○八年金融海嘯，自二○一○年起美國好多餐廳都紛紛結業，人人開始把飲食習慣轉去相對比較便宜的美食車食物。趁此熱潮，獲得聖地牙哥Best Chef和Chef of the Year兩大獎超過十次的女廚師Deborah Scott，亦加入競爭開了兩台美食車──Chop Soo-ey和Ms. Patty Melt。勿以為Deborah Scott又是那種典型生意失敗才開設美食車的人，相反，她擁有三間獲獎無數的餐廳包括Indigo Grill、C Level and Island Prime和Vintana，更是飲食集團Cohn Restaurant Group合夥人。本身不愁生意，卻一次過開設兩架美食車，一為宣傳旗下餐廳，二為接觸不同層面食客。「近幾年，食客對食物質素要求改變很大，除味道更留意食物來源，環保是大前提。」她的餐廳和美食車全用本地食材，部份食材更來自有機農場。





屢獲大獎的女廚師Deborah Scott，現有三間餐廳和兩架美食車。

地方不大，車廂最多容納到三個人，容不下椅子，轉個身都難。

員工Samantha最開心是有班熟客，固定時間來消費，感覺親切。



用快餐車宣傳餐廳　了解食客口味

「一間餐廳枱數有限，最多得一百幾十位客人，做美食車，如果生意好，接觸層面更廣大，既可知道他們想吃甚麼，又可宣傳自己餐廳。」如何儲存食材是一個考慮因素，「經營一架美食車跟一間餐廳無分別，要領牌、要管安全及防火措施、要有員工，更重要是如何儲存食物。Chop Soo-ey專做三文治，麵包也要有位放，你不可能在車上開大火煮食，那麼在哪裏炸煙肉呢？若沒有大雪櫃，怎放食物？」逢星期六，美食車會停泊在Little Italy Flea Market，我上車一轉，發覺車廂空間有限，站了三個人，轉身有難度，美食車只加工和翻熱食物，最多煎隻蛋和翻熱肉類，只賣四款三文治，全部即叫即做，捧上手全部熱烘烘。再去Deborah的餐廳Indigo Grill看看，廚房格局跟其美食車何其相似，「這全是我的設計，雖然我不會日日都在美食車，但這是我的心血，不會因有餐廳就不顧及美食車質素。」以一個女人之力，開三間餐廳和兩架美食車，暑期時還打算開多間墨西哥餐廳，怪不得做到眼袋大大，皮膚粗糙。「最麻煩是員工流失，做美食車由朝早七時做到晚上八九時，人人嫌辛苦。」基本上一架美食車需要三人工作，一個收銀，兩個廚師，試過因為不夠人要停車。我在美食車上站了一小時，只見人人忙到冇停手，地方淺窄，放不下椅子，收銀員Samantha說最辛苦是在細小空間裏吸入大量油煙，「下次轉工，我要做一架賣雪糕的美食車。」





美食車也為宣傳自家餐廳之用，寫滿餐廳名字在車頭，一目了然。

周六，Chop Soo-ey只於跳蚤市場賣早餐，早上九時至一時提供三文治，$43。

客人多，Chop Soo-ey每張單都寫上客人名字，以免出錯。



Deborah Scott致勝之道

1.要妥善解決儲存食物問題。2.設固定時間在跳蚤市場、工廠或寫字樓區開檔。3.挽留人才，不要讓員工工作過勞。




TRAVEL MEMO

簽證：持BNO護照及特區護照均需簽證。查詢：25239011（美國領事館）機票：乘聯合航空經三藩市往西雅圖或聖地牙哥，來回票價$6,250起，未連稅。查詢：http://www.united.com滙率：1美元約兌7.6港元，文中價錢已折算為港元鳴謝：聯合航空、San Diego Tourism Authority、Seattle Tourism Board
Buns on wheels　http://www.bunsonwheels.com
Where Ya at Matt　http://whereyaatmatt.com
Mangia Mangia Mobile　http://mangiamangiamobile.com
Chop Soo-ey　https://www.facebook.com/chopsooeytruck



記者、攝影：吳宛蔚、梁佩芬編輯：陳漢榮美術：黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150422/19120495

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索羅斯致勝之道 認錯比別人快 黃國英

1 : GS(14)@2015-06-17 10:24:44

http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=43399
近日讀到一篇索羅斯多年前的舊訪問，雖然相隔已久，當中心法竟毫不過時，頗堪玩味。

索羅斯先被問到怎樣形容自己的投資門派，他答謂難以歸類。他回憶量子基金成立之初，並非用大家熟悉的環球宏觀策略（當時多是行業分析），後來才進化到宏觀。如一定要他歸納，他認為自己的招式會隨市場改變，不過不是跟隨當時的規則操作，而是乘規則的變化圖利。

索羅斯之後對直覺、想像和分析，作出詳細的區別和解構。市場上流傳的故事，索羅斯操作時往往閃電轉軚，前日還上電視詳解為何看好某外匯，一日後以億元計的倉位已全然出清。人多認為這是憑直覺行事，索羅斯坦承有這一部分，卻不是全部。他指自己是由假設開始，創作一個理論，估計事情發展，再與實際情況比較。創作理論、尋找規則變化失衡，是要直覺與理論框架並重，相輔相成。



索羅斯稱自己為不安分析員，經常意識到自己可能會錯，因此能早人一步找到市場拐點。

至於分析，索羅斯謙稱自己的分析能力乏善足陳，這也與多數人認為他看透世情、運籌帷幄的印象大相逕庭。他還玩了個食字gag，說自己不是security analyst（證券分析師）而是insecurity analyst（不安分析師）。因為他意識到自己可能會錯，維持不安，反能隨時準備改正。當現況與假設脫軌，雖然不用立即全倉出清，但起碼要回顧自己的理論，看看有甚麼錯誤，再加減倉位；卻絕不可不動如山，漠視看法與現實間的差距。

索羅斯表示認錯比別人快，是自己的致勝之道。講得輕鬆，但實際上不易做到。索羅斯認為自己擁有兩項元素，令他具備這種能力：第一是批判性，不論己身還是他人，他都會着力找出其破綻、缺憾；但同時他又很能原諒自己。索羅斯指出，若不能原諒自己，便很難認錯。他跟一般人的想法，是一百八十度相反：別人是以犯錯為恥；他則以犯錯為榮，因為不能完全知悉、理解事情（市況）的全貌，正常不過，所以犯錯並沒甚麼大不了，只有錯而不改，才是真錯。

最後來到究竟索羅斯認為應該順勢而行，還是相反理論人取我棄？雖然具批判性是索羅斯的優勢之一，他卻明言不會隨便與羊群對抗，因為容易「夾扁」。根據他的理論，趨勢先自我強化，最後才自我毀滅。途中大段可謂「趨勢是你的朋友」，直到拐點為止。因此索羅斯多數時間，其實是化身成羊，順流而上。

不同的是他在途上不敢忘記自己做緊羊，不安分析師的角色其實在繼續中。順勢投資者多數當市場全對，他則當市場全錯，所以他在跟勢途中，不是高枕無憂，而是要做兩件事：第一是市場錯了而未知的是甚麼；第二是估計拐點，及時跳車。與大圍一齊錯，其實沒甚麼大礙，最重要是早人一步，觀察到趨勢告終的訊號。屆時便是離開羊群，「重新做人」，投向下一投資目標的時候。

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