【消夜食譜】日劇《俠飯》偷師 罐頭魚炮製滑蛋飯
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GS(14)@2016-10-30 14:37:24天氣漸涼，不知何解總會想起日劇中，經常出現在深夜時分的溫熱消夜。經典的《深夜食堂俠飯》消夜餐單仍然令不少人回味不已，但今個秋冬，大概還可以加多一個心水清單。以黑道大哥作主角的日劇《俠飯》，劇中的美食都親切平民，廚藝深不可測的黑道大哥善用隨手可得的食物來化身美味佳餚，簡單如家家必備的魚罐頭，也能化身暖胃美味消夜。
《俠飯》官網上有公開的食譜，美味的日本家常味，就算劇集完結還是不會過時。
在這秋冬時分，劇集中曾經出現的暖身飽肚飯食便特別適合這時間，像劇中第一集以原個罐頭沙甸魚直接加調味加熱的罐頭燒，配上大量青葱撈飯，簡單的罐頭只要花心思，一樣是美食。在另一集中，罐頭蒲燒秋刀魚也在幾分鐘內化身一碗熱辣辣的日式滑蛋飯，加上一杯啤酒，就是快手又豐盛的消夜。
沙甸魚罐頭燒配香葱拌飯食譜卡
蒲燒秋刀魚滑蛋飯食譜卡
記者：謝翠玲攝影：潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161030/19816480
【罐頭正菜】西班牙野生海鮮罐頭做TAPAS 天然加工保存最大鮮味
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GS(14)@2017-01-07 00:29:37香甜味鮮的BB沙甸魚，一罐有20至25條($50)，除了夾麵包，還可以放在同樣由西班牙進口的玫瑰番茄上，加上橄欖片和黑毛豬火腿粒，即變成一道精緻又清新的Tapas。
位於觀塘的一家西班牙食材兼餐廳，引入已有120年歷史的西班牙罐頭品牌Espinaler，這牌子主要在西班牙開專門店，到現在已是第五代經營，一直強調以野生捕捉的海產，利用天然方法如橄欖油或鹽水來封存海鮮成罐頭，即時加工以保存最大的鮮味，連旅遊兼美食家Anthony Bourdain試過都讚不絶口。這些海鮮罐頭以吞拿魚腩最受好評，亦有小青口、海蝸牛等特色的鮮味選擇，除了直接吃，亦可以花點心思，配搭蔬菜、芝士、麵包，甚至薯片製成靚靚西班牙Tapas，用來招待客人或佐酒都很適合。除了罐頭也有其他西班牙特色食材，如西班牙橡果級黑毛豬或深海八爪魚等，這間餐廳叫自己做體驗館，原因是客人如果買食材回去不懂煮，可以跟現場的廚師交流煮法，即時偷師呢。
吞拿魚腩肉嫩油多，非常適合配麵包和生菜、番茄做成小小的open sandwich。
原味薯片都是做Tapa的好材料，為質感軟腍的甜椒和青口增加香脆口感。
西班牙黑毛豬叉燒$148
西班牙深海八爪魚$45(8片)
B&S Spanish Tapas Place觀塘成業街七號寧晉中心廣場地下G7店記者：謝翠玲、吳宛蔚攝影：林栢鈞
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170106/19887979
【飲食籽】冷藏食品好過罐頭？ 添加劑作怪
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GS(14)@2017-03-03 00:54:58營養師王敏寧認為，食品添加劑已無可避免，只好慎選食品，減低對身體的不必要負荷。
【飲食籽：清恬淡食】為令食物變得更美味和延長保存期，加入添加劑是在所難免，雖則尚未有研究報告指添加劑對人體會直接構成嚴重傷害，但絕對是可免則免。營養師王敏寧（Mandy）仔細看着超市產品的營養標籤說：「添加劑或多或少會增加身體負荷，因為肝必須用更多能量分解這些非天然的添加劑，因此我們需慎選加工食物。」
營養師Mandy指，同一類食材亦會有不同成份，只要細看營養標籤便可避過不必要的添加劑，例如冷藏青豆比罐頭青豆好，因罐頭青豆多數會加糖、色素及調味劑等，食物便變得沒那麼純正，亦不見得營養價值比冷藏食品高，更要吸收額外的添加劑。
記住睇標籤 低脂未必健康
Mandy續說：「不看食品標籤，很容易落入食物陷阱，好像某款花生醬分較低脂及普通版，較低脂與普通版的卡路里只相差約10千卡，但較低脂版會因缺失了這些卡路里變得不夠美味，於是便增加了乳化劑，又用上會增加致肥風險的玉米糖漿。而且所用的油亦不單一，可以說是『雜嘜油』。相反普通版的原材料只有四款，清晰可見，這時我便會選擇普通版。」至於食品標籤中的E number（國際編碼），Mandy說是人工食品添加劑，是歐盟對其認可的食品添加物編號。她表示食品越天然越好，查看標籤時應選擇較少E number的，認識食品的每種成份。
某些急凍鳥冬會加入酸度調節劑、增味劑、穩定劑等多款添加劑，這款烏冬加入相對較少，只有麵粉、鹽、水等成份。$32.9（惠康）
此英國品牌有過百年歷史，急凍焗薯皮只有芝士、洋葱、麵粉等成份，沒額外添鹽，算是健康之選。$40（city’super）
急凍蔬菜比罐頭蔬菜營養價值更高，而且多數沒額外添加劑。急凍青豆$27（city’super）
不少急凍食品都是「Ready to eat」，略為加熱便可食用，但並非一定有添加劑，如這個甘筍泡芙。$48（city’super）
Mandy認為原味穀物早餐都或有額外糖份，市民應小心選擇，這款原味穀物早餐是她較為推薦的。$40（city’super）
即使薯餅都有無添加版，但畢竟卡路里較高，Mandy建議偶然吃一塊便好。$26.9（惠康）
只要細看成份表，會發現時下食品越來越多添加劑，市民應該留意。
添加劑有乜用？
食物標籤上會出現一些不知名的食品添加劑，Mandy表示，市民應作了解，以分辨這些添加劑是否必須加入到該食品中。乳化劑（Emulsifier）：形成或維持兩種或以上表面不能混合的混合物，例如：食物中的油和水。穩定劑（Stabilizer）：使兩種或以上不能混合的物質能於食物中能平均分散。增稠劑（Thickener）：增加食物的稠度。膨脹劑（Raising agent）：釋放氣體從而增加麵糰體積的物質。抗結劑（Anticaking agent）：減少食物粒子互相黏附的傾向。膠凝劑（Gelling agent）：形成膠狀，使食物有質感。上光劑（Glazing agent）：令食物表面有光澤或形成保護膜的塗層、乾膜劑、打磨物質。
解構E number
E number顯示的添加劑，可能從一些想像不到的地方提取，大家務必留意。
E120名字：胭脂紅（Carmine）作用：色素提取來源：源自甲蟲的紅色素
E542名字：骨頭磷酸鹽（Bone phosphate）作用：抗結劑提取來源：動物骨頭
E904名字：蟲膠（Shellac）作用：上光劑提取來源：膠蟲的分泌物
E920名字：L-半胱氨酸（L-cysteine）作用：麵粉處理劑提取來源：動物毛髮
city’super銅鑼灣時代廣場B1地庫惠康北角英皇道238號康澤花園地下
記者：李泳烔攝影：林栢鈞、潘志恆編輯：陳禮康美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19942925
【驗證傳聞】油浸吞拿罐頭煲飯 五香肉丁又得唔得？
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GS(14)@2017-04-04 08:59:53近來香港飲食界興起了一役釜飯熱潮，大家可有想過可用罐頭中的油來煮一煲白米飯？
一般人露營煮食，大多都會選用gas爐，主要貪佢方便使用又輕便易收藏；不過最近YouTube有一短片熱傳，就是有網友以罐頭油浸吞拿魚的油，再加紙巾做成燈芯效果、點着它，就可以做成一個簡便的燃油爐，甚至可用來煲飯！老實說，肥通與好多網上讀者一樣，對這個設計非常存疑，看似油燈一樣的火力，真的足以將生米煮成熟飯嗎？再者，影片經後期剪輯，中間的過程完全欠奉，的確更惹起不少人的疑心。肥通本着一份求真精神，今日就同大家做個小實驗，看看香港買到的油浸吞拿魚罐頭，是否一樣有能力生火作煲飯？
第一個被測試的罐頭，是油浸吞拿魚。
打開罐頭一看，呈水狀的完全是油份。
在罐頭頂部放上紙巾，待其濕透。
其實要以罐頭上的油作燃油爐，設定上並不困難！首先最好揀選油份較高的罐頭，例如油浸吞拿魚；然後打開罐頭，再在其上放上三層紙巾，待罐頭的油份浸透後，就可以馬上點火作燃油爐，再在其上作煲飯了。在煲飯的過程中，這個以罐頭製成的燃油爐，一直予人感覺火力非常微弱，而且不時還看似有種將熄、未熄的感覺，其可靠性的確令人有一種相當傳疑的感覺；在煲了約一小時左右，看着罐中的油份快將燃盡，在毫無辦法的情況下只好打開飯煲蓋看，這時一陣水蒸氣大量急升，而煲內竟發現剛熟透的米飯。
放上燒架及飯煲，就可以開始煮飯了，而且火力一直都尚算旺盛。
大概燒上一個鐘時間，米飯就煮好了。
為了評價這種罐頭油煲飯的可行性，特意找來以做日式釜鍋飯而聞名的燒魂日本料理老闆Roy Ma作試食，「老實說，看米飯的成色以及口感，煲了逾一小時，都只是剛剛熟透罷了！」肥通過程中有一點非常不明白，就是由生米煮成熟飯，過程中為何完全聞不出一點飯香？Roy馬上試了一口，「飯已熟透，但由於火力太低，變成一種慢煮效果；這會令飯粒內部變糊，沒有一顆顆的爽口感覺，甚至吃下來會有一點糊口感覺，更莫論是飯香了；老實說，如果是喜歡露營人士，這種做飯方法的確可以幫你帶少很多野餐用爐具，慳下背囊的重量及空間，不過就味道而論，可以說只有煮熟及充饑的效果，連一點飯香的感覺也沒有。假若你出外露營時忘了帶爐具，這個罐頭爐也不失為一種解決燃眉之急的方法。」
第二個測試的油膩罐頭，是已有相當歷史的油浸沙甸魚。
油浸沙甸魚的火力表現感覺一直相當平均。
豆豉鯪魚是肥通一直的最愛，而且點火後，還不時傳來陣陣的魚香，令人食慾大增。
不過爐火表現相當一般！一開始時火力非常猛，但幾分鐘過後，火力馬上變細。
油浸沙甸及豆豉鯪魚罐頭的煮飯效果，大概只有五成熟，令人難以入口。
另外作為燃料、經過點燃的罐頭魚可以食用嗎？記者就是其中一位試食的死士，與Roy吃上一口後表示：「燒走油份以後，魚肉感覺有點乾及『䊹口』，不過熱度十足，作為充饑的作用是不錯的，而且罐頭內的油份經過燃燒後，的確減少至最低，吃下來的確更感健康，不過若說美味情度，可以說是降至最低了。」
五香肉丁，在最近一次果籽facebook民調中，是最多人認為最油膩的罐頭。
不過現實是火力一直非常微弱。
最後由五香肉丁罐頭爐所煮出來的飯，大概只有三成熟。
想不到罐頭的油真的能作煲飯，香港人愛吃的罐頭能做到嗎？肥通在香港的超市揀來了三款特別油膩的來作測試！它們分別為大家從小食到大的最愛——豆豉鯪魚；還有肥通認為更油膩的油浸沙甸魚，以及在果籽facebook民調中，最多讀者公認為最油膩罐頭——五香肉丁！操作方法完全一樣，在打開罐頭後加紙巾點着，做成一個又一個的燃油爐，再試煲出一人份量的米飯來。
煲了大概45分鐘，三個爐開始逐一熄滅；第一個斷火的是油浸沙甸魚，其火力表現感覺一直相當平均；一打開飯煲蓋，眼看飯還是濁白色的，應該未熟透，放入口中時，飯還有一點脆口，完全是未熟透的口感，Roy說：「這個狀態，大概是五成熟左右。」至於豆豉鯪魚燃油爐的情況也有點類似，一開始時火力非常猛，但幾分鐘過後，火力馬上變得細起來，大概燒上了50分鐘，爐火亦開始自然熄滅，「豆豉鯪魚所煲出來的飯，一樣是五成熟的效果；如果細心觀察油浸沙甸及豆豉鯪魚的效果，會發現兩者清況相當類似！就是在作燃爐以後，爐火熄盡時罐底還剩下不少油份，估計原因是罐底的油未能被紙巾吸收，在燃料不足情況下，令飯未能煮熟變成生米情況！而它們與第一款成功煲出飯來的油浸吞拿魚的最大分別，就是油浸吞拿使用了碎肉製作，估計有可能利用了切開魚肉的纖維，做成了燈芯效果，令罐底的油不斷被抽上作燃料；相對油浸沙甸及豆豉鯪魚，由於兩者都是連皮的魚肉，這種燈芯效應未能達至，而且罐底的油份可能被魚皮所阻隔，所以爐火在一直未能旺盛的情況下，至令米飯未能煮熟，亦不無原因。」未開始測試，一直被讀者們看高一線的五香肉丁，大概在燒了50分鐘後亦熄滅了，而且火力還出奇地一直偏低！而且煮出來的米飯更是慘不忍睹，只有三成熟！估計原因是罐內有肉汁，在點燃時做成水溝油情況，至令火力一直有點偏低情況。其實正確製作一個釜飯，在沒有柴火情況下，有哪一樣燃料會有最接近的效果？Roy說：「酒精膏有一定柔弱度，火力又不會太低，其實有最近似柴火的效果！以我平時製作二人份量的米飯份量來說，300g的米，大概煮上20分鐘，就可以做出非常可口的釜飯來！」記者看着酒精膏所點着的燃爐，點着後大概在5-8分鐘已開始大量噴煙，當水蒸氣走盡時，一鍋新鮮熱辣的白米飯就做好了，而且還有明顯的飯焦效果，看來煮飯還是要大火一點，會來得可口！記者：朱崇德攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】深入罐頭鮑工場 記者做女工幫鮑魚剝牙
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GS(14)@2017-06-23 02:59:20從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量，記者更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。
【飲食籽：識飲惜食】莞島作為韓國最大鮑魚產區，每年出產萬多噸鮑魚，約有500噸鮑魚會來到記者到訪的罐頭鮑魚廠加工。工廠JS Korea的廠長林貞石說：「以前莞島的海鮮只作新鮮賣，但巿場很有限，所以我嘗試推出罐頭鮑魚，最特別是這種扁方罐，一罐三隻小鮑魚。」即使是工廠，但生產罐頭鮑魚的過程有七成都需要人手，林廠長說：「很多東西不能以機械去做，例如去殼、脫牙等等，都必須以人手做；為檢查鮑魚的顏色、味道，我亦需要親自試味，否則就不知道有沒有問題，所以我每天都吃很多鮑魚！」難怪林廠長今年65歲，由工廠到文書工作都親力親為，但都如此好精神啦！
記者到訪工廠嘗試參與各個步驟，單是從殼中起出鮑魚已經需要相當的力量，當中更首次體驗到為鮑魚剝牙的過程。脫殼的鮑魚要先以50度鹽水沖刷洗淨，然後煮至半熟。而半煮鮑魚時所煮出的水不會倒掉，會留下來煮成鮑魚汁。之後將鮑魚入罐，放於生產線上加入鮑魚汁，最後抽真空封罐。封罐後一整車罐頭鮑魚將會放入壓力爐中，花個多小時用高溫消毒。製成的罐頭鮑魚，品質佳兼完全不含防腐劑，原來已引入香港，於黃埔九號水產有售，大家不妨試試，小家庭加餸或用來煮麵很適合。
即使是罐頭鮑魚，但品質佳兼全無防腐劑，於黃埔九號水產亦有售。兩粒裝每罐$84
廠長林貞石為檢查鮑魚的顏色、味道，必會親自抽樣試味，所以每天都吃很多鮑魚！
莞島旅遊資訊
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JS Korea
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九號水產紅磡德豐街8號黃埔新天地第九期地下記者：黃穎妮攝影：周芝瑩編輯：梁浩維美術：黃創泰
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【國民美食】瑞典臭魚罐頭 記者：坑渠榴槤鹹魚臭腳味加埋一齊
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GS(14)@2017-10-15 15:55:39瑞典臭魚罐頭Surströmming，被譽為世界最臭食物。
盛產於瑞典北部的瑞典臭魚罐頭Surströmming，被譽為世界最臭食物。臭名遠播，可不是自吹自擂的，日本人最近以儀器測量不同臭味食物，以Au為「發酵異味指數」單位量度，瑞典臭魚臭味指數有8070 AU，名列各大臭味食物榜首。不少人也頂不住的臭豆腐，也只是420 AU，臭魚指數足足是臭豆腐的二十倍。
臭魚原名翻譯是鹽醃鯡魚，是瑞典傳統料理，據聞是古代瑞典人以發酵防止食物腐化的方法。現代工場製作臭魚已用機器代勞，方法大致一樣──先將活捉的鯡魚去除頭和內臟，切成魚片後抹上鹽巴，再泡進鹽水醃漬一至兩個月，最後放進罐中發酵成臭魚。其濃烈異味，則是由發酵過程中產生的厭氧細菌「Haloanaerobium」而來。臭到被視為是「生化武器」的臭魚，據聞本地人禁止在室內開罐頭臭魚，如果在酒店開罐，分分鐘要疏散住客；本地人吃臭魚也只會在戶外吃。
瑞典臭魚臭味指數達8070 AU，名列各大臭味食物榜首。
一場來到瑞典，當然要找幾位勇士試試這萬惡劣食。
對於這國民食品，瑞典人有這番見解：「吃臭魚就像喝威士忌，第一次試時味道一定不討好，但當你試了十次以上，便開始品嚐到它的美味。根據傳統，我們會以麵包、脆餅、烚薯、紅洋葱，再加點酸忌廉來配臭魚吃。」一場來到瑞典，當然要試試這萬惡劣食，更要帶回香港跟好同事開心share。想知道臭魚到底有多臭，去片啦！
我吃過臭魚，覺得根本是榴槤、坑渠、臭腳、垃圾味的混合加強版，不得不配服瑞典人的勇氣。
帶回公司開罐，勇者同事以罐頭刀開了小孔，臭味即噴射式傾湧而出，嚇得幾位同事尖叫跑走。
記者：王秋婷攝影：潘志恆、許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【卡努襲港】打風食咩好？營養師嚴選較有「營」罐頭
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GS(14)@2017-10-15 18:39:25強烈熱帶風暴「卡努」吹到來，留在家吃甚麼才好？
難得週末放假，但強烈熱帶風暴「卡努」襲港。天文台說今晚考慮改發三號波，明天仲有可能掛8號風球。冇得出去玩，被迫懶在家中，打算開個罐頭果腹，雖然可能明知沒有益，你又知不知吃下了甚麼添加劑？
打算開個罐頭果腹，你又知不知有可能吃下了甚麼添加劑？
家營營養中心的營養師吳耀芬（Kathy），就教路應如何選擇。
營養師吳耀芬(Kathy)就提醒大家：「其實所有加工食物都有添加劑，我會建議選擇一個沒有加或加入較少添加劑。如在營養標籤上，看到這一大堆E字母加上數字，其實就是E number（國際編碼），是歐盟對其認可的食品添加物編號。如乳化劑、色素、代糖和防腐劑，都是當中的成員。」另外吸收得太多添加劑，都會加重肝跟腎的負擔。那如何先能避免到，營養師又推薦哪些較健康的打風儲糧？立即睇片啦！記者：張佩君
來源:
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【專題籽】6萬罐頭砌巨型雕塑 再贈惜食堂 八旬婆婆：周末靠佢開飯喇！
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GS(14)@2017-10-29 23:59:09在銅鑼灣兩個商場大堂展出了五個巨型罐頭雕塑，是「Canstruction全『誠』罐膳心2017」的參賽作品，這些罐頭在展出過後便會送贈「惜食堂」。
【專題籽：港情講趣】上周六在銅鑼灣兩個商場大堂，突然多了五個用罐頭砌成的雕塑，是一年一度的「Canstruction全『誠』罐膳心2017」的展品。這並不是畀你出街打卡得個樣，而是為「惜食堂」籌得的62,000多個罐頭，作為飯餐及食物銀行食物包的儲備。
「惜食堂」的數據雖已經聽過好多次，但每次看到還是會被嚇一嚇：香港每日有3,300噸食物被棄置，除開等同230架雙層巴士，是每日啊！這種嘥法，要填平整個維港有幾難？而根據2015年的統計，現時香港仍有97萬港人活在貧窮線以下，即全港近七分一人口。至今，惜食堂每日約派8,000個飯餐及1,000個食物包。
阮麗卿婆婆的右手無力，舉起都痛，老伴也聞不得廚房油煙味，煮一餐餸身水身汗，開罐頭就方便多了。
「惜食堂」每日由幾組不同的義工，處理、分配食物。
為了令作品有立體感，參加者設計了好多不同結構，如用支架、木板等將罐頭叠起。
一整碗的魚蛋，是用魯肉、豆豉鯪魚及粟米罐頭砌成。
罐頭作配菜 防腐劑鹽份不多
84歲的阮麗卿婆婆日日跟老公到「惜食堂」食飯，當星期六、日「惜食堂」休息時，她就帶一、兩個免費罐頭回家。婆婆話自己乜都食，「方便吖嘛！一開一蒸就食得了！我見過日本仔打到嚟㗎！嗰陣邊度有罐頭食呀！」問到點解唔買新鮮餸煮飯，罐頭都唔平喎？除了省錢更因無力。婆婆右手患肩周炎，舉起都痛，伯伯氣管不好，聞不得油煙，故平時最多蒸餸烚肉。廚房爐上的生鐵鑊好乾淨，「隻鑊就咁擺喺度，唔拎起㗎啦！平時倒啲水落去淥菜囉！隻手拿鑊鏟、洗鑊都痛，但痛都要做，沒辦法啊。」他們喜歡吃魚，罐頭魚的魚肉與骨較軟腍易咬，偶爾開罐豆豉鯪魚炒苦瓜，不過會唔會好鹹呀？「鹹我就分兩餐囉！好耐先食一次。」雖然心裏有個底，但當「惜食堂」的主廚楊國雄每日打開從各區街市、酒樓運來的食物車，就着各款食物與食材的狀況、數量與食用限期，腦裏就要立刻高速排列食用次序與菜單。試過有大集團一口氣送來十噸冰鮮雞，「惜食堂」的策略及發展總監李凌君說：「那批雞賣相不好，賣給客人怕被投訴影響聲譽，所以索性送出。」有雞食當然好，但總不能日日都冬菇蒸雞，這時儲備的各種粟米、榨菜、忌廉湯等罐頭存貨，成為配搭菜式的最強後盾。老人家鍾意食粟米，淡淡的甜，撈飯已經好好味。主廚楊國雄今日收到大量肉絲，決定煮榨菜雲耳蒸肉絲，「大家都想吃不同款式的菜。這些快過期的罐頭用來做配料，能帶起肉的鮮味，故一道菜中只有大概三分一或少過三分一是罐頭食物。」好多人誤解罐頭有好多防腐劑，烹調過程中又會流失好多營養，總之一句講晒，冇益！但義務營養師黃佩儀說罐頭製作過程會把食材煮熟，然後入罐抽真空再消毒，所以需用的防腐劑含量也不高。「重要的是罐頭的鹹度，鹽份（Sodium）不能多於一日吸收量（2200mg）的五分一，即440mg，已經好健康了。」原來只要識揀，罐頭都不是如此十惡不赦。
廚房存大量蔬菜、配料類的罐頭，楊師傅日日睇餸煮飯作不同配搭。
阮婆婆每日都到「惜食堂」吃午餐及晚餐，每枱有不同的餸菜可以選擇。
楊師傅今天收到雲耳與肉絲。
楊師傅把今天收到的雲耳與肉絲，加點榨菜蒸肉絲提味。
【番茄】我們在街市看到的番茄，一般未熟透已被採摘下來，運到街市去，免得運輸途中就熟透腐壞了；罐頭番茄則會選用熟透的番茄，即摘即作真空入罐處理，所以茄紅素倒比街市買到的「新鮮」番茄豐富。
【沙甸魚】通常製造罐頭時都用較小條的沙甸魚，就算吃到骨也不會察覺，含豐富鈣質，對骨骼及牙齒健康都很有幫助。
【吞拿魚】它本身含豐富Omega-3，在煮製過程中其蛋白質及Omega-3含量其實都沒被損害。老人家食還可以預防心血管疾病，減低膽固醇及血脂，可預防老人癡呆。
義務營養師黃佩儀指，蔬果在採摘到運輸及煮食時會流失大量營養，營養未必比罐頭蔬菜好。
Canstruction全「誠」罐膳心2017展覽日期：即日至10月30日地點：銅鑼灣希慎廣場及利舞臺
facebook：惜食堂 Food Angel
記者：陳慧敏攝影：周芝瑩、伍慶泉編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171025/20193143
【飲食籽】過年揀罐頭鮑點止講頭數 鮑魚大小要睇淨重量
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GS(14)@2018-01-28 18:35:34很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數，即使同樣都叫做三頭，兩罐鮑魚的大細及重量也有很大分別。圖為紅燒澳洲網鮑（三頭）（左）和澳洲紅燒青邊鮑魚（五頭）。
【飲食籽：識飲惜食】每逢過年，家家戶戶都準備各種海味，鮑參肚樣樣齊，除了因為過年要吃得好之外，也是取其意頭，例如鮑魚形狀橢圓似元寶，就被視作「招財進寶」。不過鮑魚也分乾鮑、罐鮑、急凍鮑，乾鮑價錢最貴，多為富貴人家珍藏，而且煮法繁複，新手未必懂處理；過年想吃鮑魚取意頭的話，吃罐頭鮑及急凍鮑也可煮得好好睇睇，毫不失禮。
罐頭鮑跟乾鮑雖有頭數之分，但不是以斤両計算，而是以一罐有多少隻來計。要知頭數，看罐面或底的數字就知道，「以這罐為例，見到A3，即代表這罐鮑魚有三粒，我們又稱之為三頭。」「裕生海味」太子女黃祺（祺祺），手拿着一罐澳洲產的罐頭鮑魚解釋着。其實不同產地的罐頭鮑魚都有各自的標明方法，如澳洲及新西蘭的罐頭鮑魚，通常用英文字母加數字去分辨罐頭鮑的頭數，不過英文字母一項大可不必理會，有時見到標示A3，有時又見到標示F3，其實都是代表三頭，並無任何分別。
紅燒澳洲網鮑（三頭）每罐$250，鮑魚淨重120克。
澳洲紅燒青邊鮑魚（五頭）每罐$85，鮑魚淨重50克。
要知罐頭鮑魚的頭數，看罐面或底的數字就知道，但其實更重要的是看罐面或底標示的鮑魚淨重量。
招紙上的重量（黃圈示），是指罐頭連汁連鮑魚的重量。
鮑魚淨重量越高，自然就代表越大隻。
黑松露汁紅燒汁有新意
不過，很少人知道揀罐頭鮑魚不應該只看頭數。即使同樣都叫做三頭，兩罐鮑魚的大細及重量也可以有很大分別，所以最重要的是看鮑魚的淨重量。祺祺隨即遞過一罐鮑魚，給我細看，「招紙上面，可以見到一個重量，例如這罐是425克，但罐面卻寫着120克；其實兩者分別是在於招紙上的重量，是指罐頭連汁連鮑魚的重量，而罐面的120克代表鮑魚的淨重量。」正當我一副恍然大悟的表情時，祺祺已拿出另一罐體積較小的罐頭鮑魚，「例如這兩罐鮑魚，同樣是三頭，但不代表它的體積是一樣。若看鮑魚淨重，這罐三頭鮑魚淨重是120克，即平均一隻鮑魚是40克；另一款也是三頭，但鮑魚淨重是50克，所以平均一隻鮑魚只是十多克。」我問祺祺可否開罐一看，她爽快地拆開罐頭，並將兩罐鮑魚分開放置在碟上。果然，雖則兩者都有三隻鮑魚，但前者明顯較後者的體形大。哪個產地的罐頭鮑魚最划算？以往很多人會揀墨西哥車輪鮑、南非鑽石鮑，覺得質量有保證，但價錢偏貴，而且現在想買墨西哥車輪鮑較難，除了因價錢很貴，市場上亦非常少見，很多時候都供給大陸；也有人會揀中國罐頭鮑魚，因為價錢較平，但質量就差了點，「我通常建議買澳洲鮑，一來價錢大眾化，二來澳洲鮑魚生長在南澳水域，不用擔心質素。」祺祺說。以往買到的澳洲罐頭鮑多是網鮑，但今年連青邊鮑也出了罐裝，更有黑松露汁、紅燒汁等醬汁選擇，想新年有點新意就可試試了。
澳洲青邊鮑魚（兩至三頭）每磅$550
澳洲黑翡翠鮑魚（三至四頭）每磅$350
「裕生海味」太子女黃祺（祺祺）。
裕生海味上環德輔道西100號地舖
記者：黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284400
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