【食咗先講】日本製菓大師 聯乘Italian Tomato推冠軍級甜點
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GS(14)@2016-01-22 01:51:43和菓子好，洋菓子也好，凡是Made In Japan，出自日本人之手的甜品也是寧舍精緻。最近，日本著名製菓大師五十嵐宏，就與蛋糕連鎖店Italian Tomato大玩crossover，推出三款蛋糕，其中一款更曾奪世界級甜點比賽冠軍。
第二款是「Pink」玫瑰白桃慕絲蛋糕，五十嵐宏曾居法國多年，選用女生最愛的粉紅色及法國甜點馬卡龍加入蛋糕，而慕絲由荔枝、紅桑子及玫瑰製成，清甜芳香又不膩，$298。（4月1日至5月15日期間發售）
第三款是「Pixy」，Pixy是北歐一隻愛惡作劇的精靈名字，那年比賽的題目是「精靈」，正好啟發五十嵐宏以它命名，最後更獲得總冠軍及「最佳味覺項目」大賞，$298。（2月15日至3月31日期間發售）
五十嵐宏以名為「Pixy」的開心果脆慕絲蛋糕，參加2010年Amoretti世界糕點團隊錦標賽（World Pastry Team Championship, WPTC），並帶領日本國家隊首次奪得第一次總冠軍。這賽事被視為「烘焙甜點界世界盃」，每年也吸引全球各地高手參加，五十嵐宏選用其喜愛的開心果做主角，並百分百選用由北海道新鮮空運的牛乳製作忌廉。
除蛋糕外，店家還推出抵食的「最優秀受賞燑甘味Tea Set」，包括三款鹹點煙熏三文魚三文治、煙肉流心蛋及車厘茄芝士杯，還有兩件Pixy、Orka或Pink蛋糕，二人用連茶或特飲只需$78。（指定Italian Tomato Cafe及夢見屋供應）
五十嵐宏是日本世界級甜點名廚，曾於東京六星級東方文華酒店任行政糕點主廚，現在東京主理自家品牌Patisserie La Rose des Japonais，全店以粉紅色為主調，深得人心。他笑言，現在最想挑戰的，是以並非人人也喜愛的榴槤來炮製甜品或雪糕，帶給食客一份「安心」的甜品。
這款牛乳較一般3.6牛乳軟滑及有奶香，成本貴約5倍；蛋糕內層則有士多啤梨忌廉及箒喱，底層則為微脆杏仁餅餅底，既軟綿綿又鬆脆，口感非常豐富。記者、攝影︰黃依情
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160121/19459873
【飲食籽】亞洲最佳甜點師 吧枱前的味蕾藝術
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GS(14)@2016-03-31 14:49:16Cassis Plum $138灰紫色黑加侖子朱古力球盛載着梅酒紫蘇葉泡沫，配上沙冰及軟糖，酸甜層次豐富而不雜亂，非常出色。
【飲食籽：嘴刁評台】法國名廚Marcel Boulestin曾說：「烹飪不是化學，而是藝術，需要直覺與品味，而非精確的份量計算。」對廚師及美食家來說，食物不只為了果腹，餐碟上的點綴、灶台前的揮灑，都是賞心悅目的藝術表演。新近進駐西營盤的COBO HOUSE by2am:dessertbar，食客可在吧枱欣賞一場又一場、由「亞洲最佳甜點師」黃慧嫻（Janice）領銜的藝術表演，看罷，再以味蕾仔細品味一場美藝盛宴。
隱身小巷的COBO HOUSE，樓高兩層、牆身素白，對比周遭尤其脫俗出塵。走進其中，用餐區走簡約風格，日光穿過落地玻璃窗，灑滿色調溫和的桌椅，牆上的大型掛畫、天花的黃銅吊燈，散發出低調而精細的質感。這一切，是為了突出背後靈魂人物的創作，她就是曾於2013及2014年兩奪Asia's50 Best Restaurant頒發的「亞洲最佳甜點師」美譽的黃慧嫻（Janice）。生於新加坡的Janice，雖於大學畢業於經濟，但對甜品更感興趣，毅然到巴黎藍帶廚藝學校進修，再隨不同名廚學藝，美國星級大廚Thomas Keller、Grant Achatz及西班牙朱古力大師Oriol Balaguer都是她的師傅，她更於2007年回到新加坡開設2am:dessertbar，成功走上甜品藝術家之路。
香港獨家 爆炸糖雞蛋仔
Janice從不為其作品定型，反而走progressive style，即是為了呈現食材之美而擁抱不同的烹調方式，從傳統到新派，甚至分子料理，唯一堅守是以味道先行。因此無論在新加坡或香港開店，供應的甜品都是賣相與味道兼備，好像造型漂亮的Cassis Plum、以西班牙海岸珊瑚作靈感的Chocolate H2O及打破傳統框框的Tiramisu等，擺放在由她親自設計的甜品碟上，更見風格。香港店暫時供應10款Janice的招牌甜品，還會因應食材、天氣及其心情來轉換，她又會不定期到訪餐廳，絕對符合她的隨性態度。另外，她已特別為香港設計了一款甜品Gai Daan Zai，把爆炸糖加進雞蛋仔，再伴上雪糕，於COBO HOUSE獨家供應，記者也極度期待。而一如新加坡店，餐廳亦設有吧枱，讓客人靜心欣賞甜品師即席擺盤，不過香港店只有6至7個吧枱座位，預先訂座是常識吧！
首推鹹點 配搭甜味Mocktail
過去五、六年間，Janice不時被邀為不同場合主理私人宴會，法國甜品名廚Pierre Herme及新加坡前總理李光耀都是她的座上客，可見她對不同食材的烹調及配搭均非常熟悉，並不侷限於甜品創作，且深受肯定。而COBO HOUSE就成了她向大眾推出鹹味菜式的首間餐廳，鹹點分別有散點及於一樓用餐區專享的嚐味餐單（Degustation menu），跟甜品一樣走沒規限的現代風格，以呈現食材原味為重心，更講究烹飪技巧。為了配搭美食，餐廳亦特別從世界各地小型家庭式酒莊挑選葡萄酒，並全港獨家供應以黑人名模Papis Loveday來命名的香檳及玫瑰香檳，亦設計了多款獨特雞尾酒。不嗜酒的話，仍有多款無酒精Mocktail，又或一試Janice自家品牌的香茶，全以甜品味道掛帥，例如可樂、焦糖燉蛋及拖肥爆穀等等，由頭甜到尾。
對烹飪充滿熱誠的Janice，在繪畫、設計及攝影等範疇均相當出眾，難怪她的甜品充滿藝術感。
雲石長枱就是甜品吧，每次只有6、7位食客能欣賞甜品師擺盤。
Chocolate H2O $128於2009年創作的甜品，至今依然前衞吸引，把65%的黑朱古力與法國礦泉水結合，朱古力香味濃郁。
Shades of Green $118南洋早餐的變奏，用咖央雪糕配搭不同質感的椰子片，加上班蘭葉的色彩，非常具有春日感覺。
【本土特色】Gai Daan Zai $108特別為香港創作的甜點，在即製雞蛋仔中加入爆炸糖，再伴以鹹蛋黃及雪糕，每一口都充滿冷熱、甜鹹的刺激。
Smoked Tuna $178吞拿魚以芝麻醋及辣椒作調味，配合醃漬蛋黃及紫椰菜蓉，最後用蘋果木煙熏，配上備長炭西米餅，味道、口感層次極豐富。
Earth $448把澳洲和牛慢煮至三成熟左右，放在蘑菇蓉上，再淋點牛肉汁，牛肉軟腍味道非常濃郁。
餐廳自設花園，使用礦物質豐富的沖繩海沙來種植香草及食用植物，實踐農場到餐桌的概念。
COBO HOUSE by2am:dessertbar西環南里8-12號地下及一樓記者：黃穎妮攝影：許先煜編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160331/19550626
【食左先講】M&S即食甜點 麩質過敏都嘆得
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GS(14)@2016-05-08 02:58:39有不少人「麩質過敏」，不過未必好多人知道「麩質」這個名詞，如果說是gluten，可能會即刻明白。其實「麩質」是一些穀物中的成分，亦稱為「麵筋蛋白」，麵包及一般麵食、肉類仿製品，甚至調味品例如醬油、蠔油中也有這成分，所以有不少食物注明「gluten free」，讓「麩質過敏」人士可以食用。
M&S最近擴大「不含麩」系列，新推出的類別包括鹹甜點、還有意粉類的產品。鹹點有牛肉批、雞肉批，甜點有草莓吉士忌廉奶凍及海綿蛋糕、芝士蛋糕、蘋果批，意粉系列則有番茄肉醬意大利粉、白汁煙肉芝士意粉、牛肉千層麵，賣相頗佳，方便簡單，不失為「麩質過敏」另一選擇。
M&S中環旗艦店地址:中環皇后大道22至28號中匯大廈地庫至一樓 記者：何嘉茵
不含麩質香辣雞肉長通粉，已醃製的雞胸肉塊及不含麩的長通粉配以蕃茄、辣椒、羅勒醬製成的美味醬汁，面層更鋪上河溶化的意大利莫索雷拉芝士。$89
不含麩質雞肉批，肉汁豐富的雞肉裝在不含麩的酥皮中焗製而成。$85
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160507/19601159
二少 《52Hz, I love you》 魏德聖的甜點 2017-01-19
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GS(14)@2017-01-24 03:39:44https://www.am730.com.hk/column/ ... 4%9c%e9%bb%9e-14019
魏德聖回來了。經過兩部《賽德克‧巴萊》，再來監製棒球歷史電影《KANO》，這次魏導新作《52Hz, I love you》是部歌舞片，不像前幾部作品般歷史感厚重，下下死人冧樓，這回的音樂喜劇十分輕鬆，節日感滿載。
世上最寂寞的鯨魚
首先得解釋一下「52Hz」的概念，因為電影裡完全沒有提及。早在1989年，美國海軍一直有收錄深海聲波，以監聽敵軍行蹤，當時他們就錄得了一條鯨魚，以52Hz的音頻發出聲音。我們至今都不知道牠的品種和性別，只知牠跟大藍鯨發出的40Hz不同，音頻高出不少。海洋哺乳類科學家Bill Watkins一生研究這題目，他在2004年過身前完成報告，指出52Hz鯨魚，很可能是全個海洋唯一發出這音頻的鯨魚，未幾，「世上最寂寞的鯨魚」之說，不逕而走。魏導的創作原點，就是以寂寞出發，寫城市人的孤單，總是找不上「那個人」。
音樂劇要回來了？
音樂劇(Musical)這個在三十至五十年代大熱的戲種，近幾十年幾乎絕滅了，但今年成了大熱，即將上映的《星聲夢裡人》叫好叫座，Muscial要回來了嗎？華語世界要拍歌舞片，似乎更難，去年有杜琪峯的《華麗上班族》，挾影帝影后歌神(陳奕迅、湯唯及周潤發)、強勁無比的創作人(羅大佑、林夕)登場，但票房幾乎全軍覆沒。依我看來，《華麗》想模仿百老匯風格，但首先，音樂並不動聽。看罷好的歌舞片，散場時總會手舞足蹈，總有一兩首歌琅琅上口。這方面《星聲》就做得到，而且主題音樂哀而不傷，勾魂入魄，一播就使人落淚。
仿迪士尼音樂劇
西方歌舞片有百多年爵士音樂底蘊，再加上百老匯舞台劇歷久不衰，人才濟濟，當歌舞片節奏一起，主角快樂跳起踢躂，觀眾都感受得到，那是一套人所共知的藝術語言。華語片沒有這個傳統，於是《52Hz》找來流行作曲家李正帆寫曲，並由嚴云農填詞，據魏導說，他們要做的，是恍如迪士尼式的喜劇音樂劇。台灣沒有百老匯人才，這個思考相當理性正路。電影中的歌曲多達17首，幾乎是歌接歌，當中有好有壞，比較可惜是劇情及歌曲，由頭到尾都在談「愛」，寫遇上不對的對象，寫愛重要還是麵包重要，寫同性婚姻，在題材上比較單薄，但整體而言，節日氣氛不俗。
魏導說，《賽德克‧巴萊》、《KANO》都是大餐，這回是甜品(成本八千萬新台幣)，跟其前作比較，新作只算是小本製作。全片4對戀人，幾個重要角色都找來台灣獨立樂隊成員演出，包括「宇宙人」主唱小玉、「棉花糖主唱小球、原住民歌手舒米恩(曾得金曲獎)、小男孩樂團米非，都是唱得之人；年老一對則找來林慶台(《賽德克巴萊》演中年莫那魯道)跟趙詠華。戲中以演癡情戇男的舒米恩喜感十足，最討喜，小球可愛(但不漂亮)，演一對同志的張榕容、李千娜，二人演來自然漂亮，最具默契；林慶台本不是演藝人才，要他又演又唱，就有點吃力了。
城中資訊：到MOKO新世紀廣場食意法甜點
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GS(14)@2017-05-14 10:45:055月20日前旺角MOKO新世紀廣場有House of Beauty春日法式風格玻璃屋裝置，展示各大美容品牌的春夏必備美容護膚品。另有意法甜點POP UP STORE，提供母親節限定甜點。消費可換美容套裝、迷你裝蛋糕或朱克力心形禮盒。
■旺角始創中心
【始創中心有經典圍裙珍藏展】
旺角始創中心母親節有經典古着圍裙珍藏展，展出澳洲「巴拉瑞特圍裙節」創辦人之一、著名古着圍裙收藏家Morgan Wills的60件橫跨五個年代生產的古着圍裙，藝人陳自瑤更會出席圍裙時裝騷。消費可換限量版愛心圍裙。
■柴灣杏花新城
【杏花新城消費換港鐵車票】
即日起至8月31日期間柴灣杏花新城推出「去Shopping送回程」推廣計劃，於指定商店用電子貨幣即日單一消費滿$500或以上，憑該有效電腦機印收據正本，即可換領即日港鐵「成人回程車票」乙張。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170514/20020381
【生活方「法」】傑出糕點大廚甜點冇得輸
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GS(14)@2017-12-18 03:53:07【飲食籽：生活方「法」】喜歡吃Cronuts（牛角包冬甩）的人，應該無人不曉得Dominique Ansel的大名。主廚Ansel於2011年在紐約開了他的第一家麵包店，2015年更進駐東京表參道開店。Ansel贏過無數獎項，2014年他就奪得了「James Beard Award」裏的「傑出糕點大廚」。
我在某星期六下午兩點到了它的東京店，出奇地竟然沒人排隊。東京店有兩層，一樓是麵包店，二樓是咖啡室，甫入店內就聞到新鮮出爐的麵包香。其實一樓也有座位，可以坐下吃糕點，但如果想有全套服務的話，就要到二樓。到了二樓，這裏竟然也沒人排隊，甚至只得兩枱客人。我們點了招牌的Frozen S'more，這應該是最受歡迎的甜點之一，在這裏，可以見到他們在個小型廚房裏製作甜點。Frozen S'more，就是炙燒的蜂蜜棉花糖，搭配雲呢拿雪糕與朱古力脆片，也許用「加強版BBQ棉花糖」來形容會更易讓人明白。不過要提醒大家，這真的很甜，最好兩個人一起吃比較好。我們還叫了Cookie Shot，那隻「Shot杯」其實是用朱古力曲奇製成的，內裏盛着加熱了的雲呢拿牛奶，「Shot杯」內還有一層黑朱古力，以免曲奇被牛奶浸腍而漏出來，不得不讚它非常有創意，也將牛奶及曲奇的配搭，推到一個新的水平。雖然我到現在還未知道，究竟應該先喝牛奶再吃曲奇，還是將曲奇打碎伴牛奶同吃，但無論如何，它味道「冇得輸」。少不得的是Cronut，最佳的形容詞，應該是「牛角包加冬甩」。它不是炸或焗冬甩，是類似做牛角包般，用層叠麵糰發酵完再炸。Cronut的層次分明，口感很清脆，但又有像麵包的彈性，整體口感很特別，不過感覺比較油膩，加上Cronut上面的糖霜就有點過甜。跟Frozen S'more一樣，食兩啖就好食，如果吃掉一整個就一定太甜。文華東方酒店的Cafe Causette，以前其實也賣過類似的甜點，但近幾年就停賣了，如果想試，或許要去東京一趟。亦試了非常傳統的阿拉斯加烤蘋果批，是一個蘋果批味道的雪糕蛋糕，用青蘋果雪葩、雲呢拿、焦糖及煙熏肉桂雪糕製成，鋪面的是兩款不同的蛋白霜餅。我的朋友對這甜品讚不絕口，但對我來說，真的太一般了。如果你喜歡西式甜點及糕點，又喜歡吃甜食的話，相信這裏不會令你感到失望。
Cookie Shot味道「冇得輸」。
Frozen S'more就是炙燒的蜂蜜棉花糖。
用「加強版BBQ棉花糖」來形容Frozen S'more會更易讓人明白。
食物：7.5/10服務：3.5/5環境：3.5/10整體：14.5/20
Dominique Ansel Bakery網址：
http://dominiqueanseljapan.com/en地址：東京都涉谷區神宮前5-7-14消費：下午茶每位約1,500日圓（約104港元）
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171211/20238844
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