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晨悅生活 | 被稱垃圾食品 國民食品方便面真的賣不動了嗎？

說起居家旅行必備好夥伴角色的方便面，大夥一定嘿嘿一笑，“春運神器”、“加班拍檔”呀，誰沒吃過幾包墊個饑或者應個急。

今年里約奧運會上，方便面也大大露了回臉，劉國梁擺了“泡面宴”，郎平也半夜偷偷吃泡面。

然而，就在大家的眼皮底下，方便面產業卻是危機四伏。

中國食品科學技術學會主辦的第十六屆中國方便食品大會的數據顯示，2015年，中國內地方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。

在《北京晨報》的報道中也出現了這樣的數據：自2011年開始，中國方便面銷量持續五年下跌。2015年，中國內地方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%，今年調整仍在持續。

與此同時，方便面巨頭康師傅不久前交出了十年來最差的一份財報——上半年，康師傅方便面營收為15.42億美元，同比下降13.95%，方便面事業的凈利潤同比下降60.30%至6082萬美元。

方便面真的賣不動了？記者特地去康師傅在杭州的基地一探究竟。

而在杭州，方便面到底賣得如何？杭州人到底還愛不愛方便面呢？

其實業內專家認為，方便面的銷售下滑主要是受方便面是垃圾食品的宣傳影響，但更多的人則認為，這是受到外賣市場做大、消費升級所導致的正常結果。當然，如今層出不窮的方便食品也讓百姓的選擇比以前多得多。

康師傅杭州基地：8條流水線有3條停工

位於杭州下沙的康師傅方便面杭州基地，如今已被開發成工業旅遊點——“夢想探索樂園”，用新穎獨特的方式，普及食品安全。

10月11日中午，記者趕到那里時，有一批來自安徽的客人參觀園區，記者也跟著參觀了康師傅現代化的生產流水線：21道工序，一條流水線每分鐘可生產500份方便面。工作人員介紹，杭州基地主要面向江浙滬皖等地市場銷售，有16條流水線，按照市場需求來安排流水線的作業情況。

記者在其中一個車間里看到，8條流水線中，正常生產的流水線有4條，剩下的4條沒有生產任務，除一條因檢修原因外，其它處於停工狀態。

而另一個廠區的8條流水線有幾條開工，這個問題，康師傅的工作人員沒有回答。

難道因為市場飽和而關停部分生產線？“生產線的生產情況是根據市場的需求來進行調節和安排的，現在產能也快，這里有16條，能滿足不同的需求。”一位工作人員解釋。

不過，康師傅公布的半年報顯示，今年上半年的營收41.91億美元，比上年同期下降13.94%，凈利潤同比下降64.75%，第二季度單季利潤更是大幅下跌87%，創康師傅近十年以來單季利潤的最大跌幅。

康師傅在半年報中稱，上半年集團受到方便面升級短期壓力影響，整體表現不佳。上半年，康師傅方便面營收為15.42億美元，同比下降13.95%，占集團總營收的36.79%；方便面事業的凈利潤同比下降60.30%至6082萬美元。

方便面銷量下滑 原因之一是外賣電商的沖擊

據中國食品科學技術學會日前發布的最新統計分析顯示，目前我國方便面產業已是連續第五年下滑，而且調整還在繼續。2016年1~8月，主要企業仍未能止跌回升。根據對全國22家方便面企業的統計，有9家都出現銷售下跌，多個品牌已開始調整經營方向。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷此前在接受媒體時分析認為，2016年，方便面行業仍處於修複期，但整體依舊穩中向好。

“方便面的誕生，本身就是為了方便大家出行，尤其乘坐火車時，方便面和火腿腸組合，方便又耐饑，價格實惠。”浙江工商大學食品工程系主任孟嶽成教授接受記者采訪時表示，“方便面銷量下滑，並非方便面不健康，而是多種因素共同作用的結果，其中有一點，就是隨著交通工具的升級換代，旅途時間縮短了。而且大家可選擇的方便食品更豐富了。”

也有業內人士分析，方便面行業也被互聯網“撞”了一下腰，尤其隨著餐飲O2O外賣崛起，消費者輕點手機APP就可以坐等美食上門，這在一定程度上也侵蝕了方便面市場。

杭州方便面銷售保持平穩 進口方便面大量進入市場

如果說全國方便面產業已是連年下滑，那麽，杭州方便面市場表現如何？

昨天下午，記者先後走訪了杭州多家超市。在華潤萬家施家橋店，在方便面貨架前，記者留意了半個小時，有三位消費者在這兒停留並最終選購。

家住附近的陳女士，告訴記者，平時會購買方便面，囤在家里備著用。

華潤萬家施家橋店的客服經理趙經理，從電腦中調出了2015年上半年和2016年上半年的數據。數據顯示，在該店總共售出的各類品牌方便面數量，2016年比2015年增加了13%。不過趙經理也表示，“從觀察來看，來超市購買方便面的主力軍基本上是30歲上下的年輕人居多。”

另外一家大型超市的食品管理科工作人員告訴記者，方便面銷量並未發生很大變化。

但也有超市的工作人員表示，近年來隨著方便面種類增多，尤其不少進口方便面進入市場，在總體保持平穩的情況下，或許在一定程度上意味著單個品牌的銷量有所減少。

不少杭州人拒絕方便面 但也有旅行者更愛方便面

那麽，杭州人到底愛不愛方便面了呢？記者在街頭做了一次小規模的攔訪，結果顯示，60%的杭州人還是會力挺方便面：肚子餓時，最便捷的食物；邊打遊戲邊吃泡面不浪費時間；好吃，時不時來一包。

而40%的人表示會拒絕方便面，理由大致有這樣幾個：不健康，不吃；方便面屬於垃圾食品，不能給孩子吃，所以大人一並戒了；在家有人做飯，沒機會吃方便面。

不久前，挖財、阿里旅行聯合發布了一組旅途中方便面消費的數據，數據顯示，有一半以上的旅人在旅途中會吃上幾次方便面。境外遊有31%的人群會攜帶泡面，58%的人會在旅遊目的地買泡面。70後、單身、低收入人群出遊時選擇方便面的比例高。另外，月入2萬以上旅行者對方便面的愛好也是不降反升。

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康師傅前三季度賺2.13億美元 方便面業務跌幅收窄

11月28日，康師傅控股(00322-HK)發布了截至2016年9月30日的第三季度業績報告，報告顯示，第三季度凈利潤1.428億美元，上年同期為1.443億美元，同比下降1%。三季度營收27.2億美元，去年同期為27.6億美元，同期下降1.52%。

前三個季度營收同比下降9.44%至69.13億美元。凈利潤下跌37.85%至2.13億美元，但超出全年1.7億美元的利潤預期。

其中，三季度飲料業務是亮點，方便面業務跌幅收窄。三季度方便面銷售額同比下降8.8%，二季度下滑11.6%；飲品銷售額增長3.6%，二季度下滑21.1%。

臺灣康師傅公司元旦已解散 不再生產銷售方便面

1月2日晚間，據中國臺灣網官方微博消息，頂新集團證實，臺灣康師傅決議自2017年1月1日解散。頂新集團公共事務室副總表示，臺灣康師傅食品股份有限公司過去業務僅是進口生產設備，並出租給味全委托生產，2015年爆發油品事件後，臺灣已不再生產銷售康師傅方便面，因此，基本上已無任何實質營運業務。

臺灣頂新集團是一個以食品制銷為中心企業集團，旗下品牌包括康師傅、德克士、味全、全家FamilyMart等，同時頂新還涉及糧油、地產、社會公益等行業。2014年10月，臺灣檢方查獲頂新旗下正義公司以飼料用油混充食用豬油的案件，波及下遊上百家食品企業。由於同為頂新集團旗下企業，康師傅公司食品用油情況也成為社會關心的焦點。

康師傅相關負責人當時向記者回應稱，康師傅與臺灣味全、正義公司、頂新制油均為獨立經營法人，沒有直接關聯。國務院臺辦在隨後舉行的例行新聞發布會上也做出澄清，自2013年以來大陸方面未從臺灣進口過食用豬油脂。

康師傅在臺停售方便面；有償搶火車票遭質疑；蔡崇信減持阿里套現近6億美元 | 黑馬早報

i黑馬 2017-01-03 09:21

早上好，各位！

這是新年工作日的第一份早報，雖然沒玩夠睡夠，但早報還是要看的，這可是你通往人生巔峰的不二法門［Dog臉］。2017年接下來的日子里，靜靜的早報都將陪你一起度過哦。

好了別賴床了，來看今天的早報吧~

1.平臺推“有償搶火車票”遭質疑：跟黃牛有何區別？

不同於前幾年用刷票軟件免費刷票的模式，今年，各大平臺對有償搶票服務趨之若鶩。選好車次和搶票套餐，消費者還可以購買“插隊券”提升搶票成功概率，一張回家過年的火車票，竟需多掏低至幾十元、高至百余元的服務費。面對“一票難求”的局面，互聯網平臺的有償搶票生意引發網友質疑：這跟加錢到窗口倒票的黃牛很相似，以後會不會不加錢就搶不到票？

@shibasakiRoka：支付寶平臺那個搶票軟件大概收三十塊的加急搶票費~但是不知道效果如何

@扯淡吉哥：說明黃牛符合市場經濟！

2.新華社：多家機構策略師認為中國股市有望迎來牛市

近期摩根士丹利的策略師18個月來首次將中國的評級調升為“增持”，他們預計中國公司股票價格將在新的盈利增長帶動下迎來一波反彈。今年上證綜指和深證綜指沒有跌破過去五年平均估值水平，這意味著市場情緒沒有出現崩潰。

@Longerthanever_：意淫強國 意淫強市

3.境內個人購匯監管加強：不得用於境外買房和證券投資

雖然2017年居民5萬美元購匯額度並未縮減，但個人客戶購買外匯時需要填寫《申請書》，明確不得用於境外買房、證券投資等，違者將列入“關註名單”，當年及之後兩年不享有個人便利化額度。

@周玄毅：太棒了！繼限購之後，除了“為啥在北京沒房”，我又有了“為啥在美國沒房”的體面理由

4.郭臺銘50天敲定610億投資背後的野心

富士康董事長郭臺銘宣布在增城投資610億元人民幣建立8K顯示器全生態產業園區，項目預計一年半內完工。這是郭臺銘近十年來，對國內投資的最大一筆項目。郭臺銘說，廣州市政府領導之前多次與他交流，都希望他到廣州來投資，但因為交通等問題，沒有成行，這一等就是28年。這次“心平氣和”談下來，居然只用了50天時間。

@紫苑寺有子_Alice：美國想搶走，除非人工成本降低，要麽稅收降低，不然不可能。

5.繼馬雲之後，蔡崇信也將出售阿里巴巴650萬股股票

1月2日消息，阿里巴巴董事局副主席蔡崇信旗下慈善基金以及另兩家隸屬於蔡崇信的實體公司已采用預先安排的股票銷售計劃。這項計劃允許這些實體在2017年10月之前出售阿里巴巴的約650萬股公司股票。占蔡崇信實際擁有阿里巴巴股票的約8%。截至最近一個交易日（12月30日），阿里巴巴股價為87.81美元，以此計算，出售該部分股份的賬面收益可能將達到5.7億美元（約合人民幣39.6億元）。

@中大恩地：隔美國股民韭菜哈哈

6.蘇寧雲商29.75億收購天天快遞70%股份 未來將全資收購

蘇寧雲商1月2日晚間公告稱，公司全資子公司江蘇蘇寧物流以現金出資人民幣29.75億元收購轉讓方持有天天快遞70%股份。交割完成後12個月內，蘇寧物流或購買天天快遞剩余全部股份。

@深南錢莊：這個天天快遞的服務真不敢恭維

7.傷眼睛？HTC、索尼、三星都建議不要讓小孩子玩VR

當VR技術越來越深入生活，被越來越多的人購買自用時，網上出現了疑問——“VR眼鏡的屏幕，距離眼睛那麽近，會不會對眼睛有傷害呢？”就在這時，HTC聲明不建議小孩使用VR設備，索尼也提示用戶不要讓12歲以下的小孩使用PlayStation VR；三星也在自己Gear VR的免責說明中寫道：“13歲及以下的孩子不應該使用Gear VR。

@蘇城：理由更應該是：虛擬現實是給玩膩了現實的人準備的，而不是給孩子——他們現實還沒搞明白呢，非常容易分不清虛擬與現實。

8.下面來看兩條關於蘋果的消息

iPhone或減產10%，這款產品還被評價“不值得買”

據《日本經濟新聞》統計供應商數據稱，蘋果要將2017年第一季度iPhone的整體產量砍掉10%。日經稱，多款iPhone機型減產是因為需求下降，而需求頗高的iPhone 7 Plus的產能則因為攝像頭傳感器短缺而受限。

蘋果2017年展望：或推新版iPad 大幅更新iPhone

2016年對蘋果而言有些難以接受，iPhone遭遇了首次銷量下滑的尷尬局面，AirPod無線耳機發布時間推遲了兩個月，新版MacBook Pro的電池續航時間也極不穩定。2017年，蘋果最大的挑戰將是釋放更多的產品潛能，繼續彌補薄弱之處，特別是要改進其在人工智能、軟件以及其它數字服務等方面的諸多不足。

@河南孫夢濤：沒啥難以接受的，手機頻繁關機卻拒絕免費更換電池，電腦關機的時候是90%，開機就成了9%，蘋果不愧是被咬了一口，就不是不完整！

9.1000多元一瓶的茅臺，是不是“國酒”？這個問題有了新說法

貴州茅臺截至2016年12月30日收盤市值達4198億，在3000多家上市公司當中排名第11。不過，1月1日的一則消息，可能不會讓茅臺開心。據悉，國家商標局下發了關於第8377533號“國酒茅臺及圖”商標不予註冊的決定。

@人原泰山：茅臺一般規矩是：買的不喝，喝的不買

10.臺灣康師傅決議自2017年1月1日解散 不再生產銷售方便面

據頂新集團證實，臺灣康師傅決議自2017年1月1日解散。頂新集團公共事務室副總表示，臺灣康師傅食品股份有限公司過去業務僅是進口生產設備，並出租給味全委托生產，2015年爆發油品事件後，臺灣已不再生產銷售康師傅方便面，因此，基本上已無任何實質營運業務。

@永夜沈寂___：康師博、康帥傅、康帥博等廠家一臉懵逼。

11.中國花10億造的這座大橋，讓英美網友炸開了鍋！

12月29日，北盤江大橋正式建成通車：全長1341.4米，橋面到谷底垂直高度565米——這也是世界最高的大橋。據報道，該大橋總投資10.3億元。別以為這個價格很高，實際上，因為造價太低，國外網友都炸開了！

@海鵬在shanghai：英美橋梁隨隨便便都能用上百年，貴國的橋呢

@一百坨鼻屎：趙州橋在看著你老弟

12.臺媒：中國2億單身男女將迎相親季 IT男壓力大

臺媒稱，年關將至，大陸的單身男女將“不是在相親就是在相親的路上”。報告顯示，北京、深圳、上海、廣州、成都、重慶、西安、武漢、東莞、長沙成為單身人口最多的前十大城市。而單身男最多的則是互聯網產業的IT工程師。

@彌夏i：IT男怎麽了！？信不信我分分鐘給你個new對象！還是數組的！

13.步億航後塵，零度智控被曝裁員上百人

告別2016、憧憬2017之際，無人機企業“零度智控”卻被曝進行大幅裁員。有匿名網友在知乎提問指出，“零度智控最近有人內部爆料已經裁員105人，此事發生在4-5分鐘之內，沒有任何預料，來的很突然，年關之際，好多人為此而失業。”而後，在其他相關報道中，裁員人數變為166人。

@鄭峻：矽谷也一樣，去年爆火的自拍無人機Lily和3DR都在沽售中。

今日思想

不管前方的路有多苦，只要走的方向正確，不管多麽崎嶇不平，都比站在原地更接近幸福。

——宮崎駿

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為什麽方便面有大品牌，掛面卻沒有？

小馬宋 2017-07-04 18:30

來源 | 小馬宋（ID：zhongguowenlian）

作者 | 小馬宋

在我的小密圈，有人提出了這個問題，而我周末恰好去逛了一下超市，於是周末就用圖片的方式就發出了這個疑問。

後臺居然收到500條以上的留言，因為精力所限，無法一一回複，謝謝各位的關註和思考。

不過今天我也沒有一個確定正確的答案，只能把幾個可能原因拿來跟大家分享。

1、首先是對這個問題的前提假設做個解釋。我說的是為什麽方便面有大品牌，掛面沒有。後臺很多朋友留言說，掛面其實也有品牌，陳克明就是，而且是上市公司。

這個說的沒錯，所謂品牌，只要有名字就是有品牌，我們家其實就比較喜歡塞北雪，所以說不是掛面沒有品牌，而是掛面的品牌不像方便面那麽知名。即使陳克明這樣的第一掛面品牌，其量級也很難與康師傅對比。

（上圖為陳克明與康師傅的百度指數對比）

2、有人提出來說，可能因為人群的原因，掛面品牌大多在中老年婦女中知曉，而年輕人不太了解。我的感覺是，確實有一部分這樣的原因，但另一種情況卻相反：即使我不用化妝品，我還是知道雅詩蘭黛、後、SKII這樣的品牌。比如維多利亞的秘密，在男性受眾中的知名度也非常高。所以我依然認為掛面品牌的品牌知名度偏弱。

3、我們想到的第一個原因可能是這樣的：方便面產品本身構成了一個完整的解決方案，只要有熱水就能解決一頓飯的問題。而掛面不是一個完整的解決方案，它需要再加其他配料或者菜才能成為一頓飯，屬於原材料性質的產品，不容易形成品牌。

同樣的邏輯，我們可以看到咖啡豆的品牌就會弱於咖啡品牌，水果品牌就會弱於果汁類品牌，布料品牌就會弱於成衣品牌。

如果我們集中在主食這個類別里，餃子、湯圓就是完整的解決方案，所以品牌就有三全、灣仔碼頭這樣的品牌，面粉的品牌就會弱一些。

這樣似乎有道理。但也是有特例的，比如水果類的褚橙就有品牌了，雖然還沒有那麽大。

4、另外一種可能的原因。因為掛面的加工工藝比較簡單，方便面就更加複雜。加工程序越多，品牌能夠賦予它的差異點就越多，就越容易形成區隔。

似乎有道理，但有個問題，為什麽水會有品牌，掛面就沒有呢？水的加工也不那麽複雜，形成的口味上的區隔也不會太大，可是水就有很多品牌。

5、接著上一個問題，就出現了另一個觀點。因為水的使用頻率比較高，掛面的使用頻次比較低，而且方便面的使用場景更多、使用頻次更高，所以更容易形成品牌。

雖然我覺得也有一定道理，但是邦迪創可貼的使用頻次也不夠高啊？這怎麽解釋呢？

另外，掛面的使用頻次在北方很多家庭與方便面的使用頻次是類似的甚至要比方便面高的。

6、嗯。我們從另一個角度看呢，因為掛面的消費者更關註價格，所以掛面很難賣高價，毛利不足，廠家沒有意願打廣告。

這也是一個角度，但解釋的並不全面，逛大超市的人，我觀察下來，30左右的家庭主婦也很多，她們對價格接受度可以是挺高的。或許是因為不願意打廣告，而沒有帶來品牌溢價，才導致了掛面的價格偏低，低價低毛利究竟是原因還是結果，這個還不得而知。

或許掛面在十幾年前的情況是這樣的，但近幾年情況已經發生變化了。

7、總結下來，還有一些提過的沒提過的觀點包括掛面是原材料、工藝簡單、毛利低、消費者年齡偏大、口味很難區別開來、掛面在南方食用不多等等。但幾乎所有的這些原因，你都可以舉出一些品牌的反例，比如礦泉水的的口味就很難區分開，番茄醬和醬油也是一種原材料，每一個因素可能都不是單純的原因。

或許是因為掛面集合了半成品原材料、工藝簡單門檻低、毛利低、消費頻次低、口味很難做出區別、使用場景限制、不是完整的解決方案等等綜合不利因素，才出現了這種情況。

8、一個行業里沒有大品牌，從直觀的角度看，就是廠家不願意花錢做廣告去建立品牌。這是硬幣的兩個方面，如果廠家不願意花錢，那確實就很難建立品牌認知。如果沒有品牌認知，就很難取得品牌溢價獲得高額回報，這是一個先有雞還是先有蛋的難題。

9、不過情況可能並不會一成不變。

比如說，堅果這個行業，之前就只有瓜子有品牌，大部分堅果都沒有品牌影響力，但是三只松鼠就做成了一個知名的堅果品牌。

再比如茶葉這個領域，國內一直沒有特別強勢的品牌，可是近幾年小罐茶做得風風火火。

或許陳克明、塞北雪這樣的掛面品牌，也能在將來成為人盡皆知的大品牌，關鍵看品牌方如何運營以及經營戰略如何了。

10、很多朋友確實觀察思考到了很多現象，比如掛面使用不方便，方便面更方便等等。但現象並不一定就是原因，在實際學習和實踐中，正確的歸因非常重要。

在能不能產生品牌影響力的因素中，第一層面的原因當然是品牌方是否願意投資做品牌，第二層原因才可能是廠家不願意投資做品牌的因素，比如毛利低、消費者不在意品牌、口味難以區分等等。

所以二手車之前就沒有打品牌，可是瓜子等交易平臺就靠廣告硬砸出一個品牌來。二手車交易更複雜、消費頻次更低、決策周期更長，但只要有人願意砸廣告，它依然會出現品牌，盡管這些品牌的前途未知。

11、根據第10條觀點，我在大家的討論中看到一個可能的正確原因。這個問題，並不是掛面是否適合塑造品牌的問題，很顯然，掛面這個行業也是有知名品牌的，比如陳克明。但是我們的感覺是掛面的品牌沒有方便面知名。

造成這種感覺，我個人歸結為幾種原因：1）廣告費用的多少，這是最主要的。2）食用場景的曝光，吃掛面時別人不會看到，吃方便面時別人會看到，產品具有自傳播能力。3）包裝的識別度，方便面更高。一般方便面更註重外包裝，品牌名比較易見到，掛面的包裝以白色露面條為主，品牌標識不明顯。4）產品的討論度，方便面比掛面要高。

那麽，最關鍵的還是廣告量的差別。

而造成廣告量的差別的主要原因是什麽呢？難道真的是之前說的掛面的各種特點嗎？我覺得這不是主要原因。

主要原因可能還是行業玩家的意識。方便面是舶來品，進入大陸的臺灣品牌商本身就有塑造品牌的意識，所以願意花錢做廣告，反過來廣告又為這個品牌帶來溢價，形成了良性循環。

而掛面是傳統廠商，品牌意識弱，沒有意願投廣告，主要以開拓賣場渠道為主。

所以才造成了這種局面。

如第9條所說，或許將來掛面會出現很大的品牌也未可知。

12、很抱歉，所有的答案都僅僅是可能正確的，這不是高考試卷，僅供參考。

（完）

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為什麽方便面有大品牌，掛面卻沒有？

小馬宋 2017-07-04 18:30

來源 | 小馬宋（ID：zhongguowenlian）

作者 | 小馬宋

在我的小密圈，有人提出了這個問題，而我周末恰好去逛了一下超市，於是周末就用圖片的方式就發出了這個疑問。

後臺居然收到500條以上的留言，因為精力所限，無法一一回複，謝謝各位的關註和思考。

不過今天我也沒有一個確定正確的答案，只能把幾個可能原因拿來跟大家分享。

1、首先是對這個問題的前提假設做個解釋。我說的是為什麽方便面有大品牌，掛面沒有。後臺很多朋友留言說，掛面其實也有品牌，陳克明就是，而且是上市公司。

這個說的沒錯，所謂品牌，只要有名字就是有品牌，我們家其實就比較喜歡塞北雪，所以說不是掛面沒有品牌，而是掛面的品牌不像方便面那麽知名。即使陳克明這樣的第一掛面品牌，其量級也很難與康師傅對比。

（上圖為陳克明與康師傅的百度指數對比）

2、有人提出來說，可能因為人群的原因，掛面品牌大多在中老年婦女中知曉，而年輕人不太了解。我的感覺是，確實有一部分這樣的原因，但另一種情況卻相反：即使我不用化妝品，我還是知道雅詩蘭黛、後、SKII這樣的品牌。比如維多利亞的秘密，在男性受眾中的知名度也非常高。所以我依然認為掛面品牌的品牌知名度偏弱。

3、我們想到的第一個原因可能是這樣的：方便面產品本身構成了一個完整的解決方案，只要有熱水就能解決一頓飯的問題。而掛面不是一個完整的解決方案，它需要再加其他配料或者菜才能成為一頓飯，屬於原材料性質的產品，不容易形成品牌。

同樣的邏輯，我們可以看到咖啡豆的品牌就會弱於咖啡品牌，水果品牌就會弱於果汁類品牌，布料品牌就會弱於成衣品牌。

如果我們集中在主食這個類別里，餃子、湯圓就是完整的解決方案，所以品牌就有三全、灣仔碼頭這樣的品牌，面粉的品牌就會弱一些。

這樣似乎有道理。但也是有特例的，比如水果類的褚橙就有品牌了，雖然還沒有那麽大。

4、另外一種可能的原因。因為掛面的加工工藝比較簡單，方便面就更加複雜。加工程序越多，品牌能夠賦予它的差異點就越多，就越容易形成區隔。

似乎有道理，但有個問題，為什麽水會有品牌，掛面就沒有呢？水的加工也不那麽複雜，形成的口味上的區隔也不會太大，可是水就有很多品牌。

5、接著上一個問題，就出現了另一個觀點。因為水的使用頻率比較高，掛面的使用頻次比較低，而且方便面的使用場景更多、使用頻次更高，所以更容易形成品牌。

雖然我覺得也有一定道理，但是邦迪創可貼的使用頻次也不夠高啊？這怎麽解釋呢？

另外，掛面的使用頻次在北方很多家庭與方便面的使用頻次是類似的甚至要比方便面高的。

6、嗯。我們從另一個角度看呢，因為掛面的消費者更關註價格，所以掛面很難賣高價，毛利不足，廠家沒有意願打廣告。

這也是一個角度，但解釋的並不全面，逛大超市的人，我觀察下來，30左右的家庭主婦也很多，她們對價格接受度可以是挺高的。或許是因為不願意打廣告，而沒有帶來品牌溢價，才導致了掛面的價格偏低，低價低毛利究竟是原因還是結果，這個還不得而知。

或許掛面在十幾年前的情況是這樣的，但近幾年情況已經發生變化了。

7、總結下來，還有一些提過的沒提過的觀點包括掛面是原材料、工藝簡單、毛利低、消費者年齡偏大、口味很難區別開來、掛面在南方食用不多等等。但幾乎所有的這些原因，你都可以舉出一些品牌的反例，比如礦泉水的的口味就很難區分開，番茄醬和醬油也是一種原材料，每一個因素可能都不是單純的原因。

或許是因為掛面集合了半成品原材料、工藝簡單門檻低、毛利低、消費頻次低、口味很難做出區別、使用場景限制、不是完整的解決方案等等綜合不利因素，才出現了這種情況。

8、一個行業里沒有大品牌，從直觀的角度看，就是廠家不願意花錢做廣告去建立品牌。這是硬幣的兩個方面，如果廠家不願意花錢，那確實就很難建立品牌認知。如果沒有品牌認知，就很難取得品牌溢價獲得高額回報，這是一個先有雞還是先有蛋的難題。

9、不過情況可能並不會一成不變。

比如說，堅果這個行業，之前就只有瓜子有品牌，大部分堅果都沒有品牌影響力，但是三只松鼠就做成了一個知名的堅果品牌。

再比如茶葉這個領域，國內一直沒有特別強勢的品牌，可是近幾年小罐茶做得風風火火。

或許陳克明、塞北雪這樣的掛面品牌，也能在將來成為人盡皆知的大品牌，關鍵看品牌方如何運營以及經營戰略如何了。

10、很多朋友確實觀察思考到了很多現象，比如掛面使用不方便，方便面更方便等等。但現象並不一定就是原因，在實際學習和實踐中，正確的歸因非常重要。

在能不能產生品牌影響力的因素中，第一層面的原因當然是品牌方是否願意投資做品牌，第二層原因才可能是廠家不願意投資做品牌的因素，比如毛利低、消費者不在意品牌、口味難以區分等等。

所以二手車之前就沒有打品牌，可是瓜子等交易平臺就靠廣告硬砸出一個品牌來。二手車交易更複雜、消費頻次更低、決策周期更長，但只要有人願意砸廣告，它依然會出現品牌，盡管這些品牌的前途未知。

11、根據第10條觀點，我在大家的討論中看到一個可能的正確原因。這個問題，並不是掛面是否適合塑造品牌的問題，很顯然，掛面這個行業也是有知名品牌的，比如陳克明。但是我們的感覺是掛面的品牌沒有方便面知名。

造成這種感覺，我個人歸結為幾種原因：1）廣告費用的多少，這是最主要的。2）食用場景的曝光，吃掛面時別人不會看到，吃方便面時別人會看到，產品具有自傳播能力。3）包裝的識別度，方便面更高。一般方便面更註重外包裝，品牌名比較易見到，掛面的包裝以白色露面條為主，品牌標識不明顯。4）產品的討論度，方便面比掛面要高。

那麽，最關鍵的還是廣告量的差別。

而造成廣告量的差別的主要原因是什麽呢？難道真的是之前說的掛面的各種特點嗎？我覺得這不是主要原因。

主要原因可能還是行業玩家的意識。方便面是舶來品，進入大陸的臺灣品牌商本身就有塑造品牌的意識，所以願意花錢做廣告，反過來廣告又為這個品牌帶來溢價，形成了良性循環。

而掛面是傳統廠商，品牌意識弱，沒有意願投廣告，主要以開拓賣場渠道為主。

所以才造成了這種局面。

如第9條所說，或許將來掛面會出現很大的品牌也未可知。

12、很抱歉，所有的答案都僅僅是可能正確的，這不是高考試卷，僅供參考。

（完）

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下一個25年 讓下一代重新認識方便面

冰川思享庫 2017-08-18 10:18

來源 | 冰川思享庫（ID:ibingchuansxk）

文丨艾川

那天兒子跟我說，你知道我跟媽媽有一個什麽小秘密嗎？

“告訴你，我們約定好了，等暑假班結束，我們要在培訓學校邊上的士多店，一人泡上一碗康師傅，美美地吃上一頓！”

兒子很辛苦，在這麽大熱天，每天從中午12點開始上暑假班，一直要到下午5點多才下課。課間肚子餓了，也是隨便買點面包充饑。但他其實更想吃方便面，而他媽媽一直不肯開這個口子。

兒子從小就沒怎麽吃過方便面，無論是在家里，還是出門旅遊，能不吃盡量不吃。有一回，外婆被他糾纏得沒辦法了，偷偷給他煮過一次泡面，結果被他媽媽訓了一通。從方便面的營養價值到小孩的成長發育，列舉了不能給小孩吃方便面的若幹理由。

不過，當他媽媽滔滔不絕的時候，外婆忍不住懟了一句：你從小吃那麽多方便面，現在不也好好的嗎？他媽媽訕訕地回答：那是以前，現在生活條件好了，小孩不用吃泡面了。

其實她自己比兒子更想吃方便面。對於她來說，這像是重回舊日時光的一條秘密通道。經由方便面令人熟悉的味道，就可以啟動往事回放的按鍵。多少年過去，每個人都經過多少人事變遷，唯有方便面還是一樣的美味，一樣讓人感覺妥帖。

方便面是我們這代人的集體記憶。不管以前是因為窮，還是因為零食種類不夠豐富，方便面都是許多人充饑、宵夜的首選。在學校的無數個夜晚，陪伴著我們的，除了書，就是這一袋方便面了。

但說來也真奇怪，作為吃著方便面長大的我們這一代人，偏偏不允許自己的孩子吃方便面。而說到底，理由不過是沒營養、不消化、含防腐劑等經不起推敲的說法。而實際上，像在日本方便面市場，油炸方便面約占市場總量的90%以上，根本不存在油炸方便面到底健不健康的爭論。

再說了，方便面到底能不能吃、有沒有營養，難道我們自己不清楚嗎？事實是，我們並沒有因為經常吃方便面而少長一塊肉，相反地，許多人在長大成人後，不時還想再來一碗。

好消息是，隨著方便面是垃圾食品等網絡謠言被食藥監局等權威部門出面澄清，以及越來越多家長更加以科學理性態度看待食品安全，近年來遭遇銷售下滑的方便面行業正在扭轉頹勢，迎來新的增長點。

去年底以來，以方便面生產為主營業務的康師傅業績逐漸回暖，實現了U型反轉。康師傅2017年第一季度業績報告顯示，其營收達到142億，增長3.73%，方便面及飲品的收益分別同比成長5.76%及2.82%。

另一方便面巨頭統一的2017年半年報剛出爐，其營收同比下滑7.1%，但主要受飲品業務調整所累，方便面方面，較去年同期下滑1.4%，主因是正在調整市場銷售模式，而從市場占有率看，則較去年同期增長0.1%。

哪怕在方便面行業遭遇寒冬的時刻，仍有企業想擠入這一市場。如2014年旺旺集團推出“哎呦Q米桶面”，宣布正式進軍大陸方便面市場。

值得留意的是，在康師傅的業績貢獻中，不少份額來自於青少年消費人群。

相關市場調查發現，康師傅方便面在6~15歲兒童中的滲透率高達87%。從年齡階段看，在小學和初中階段的滲透率較高。有趣的是，有小孩家庭的方便面戶均消耗量更多。

這說明，方便面更多地進入家庭消費場景，也就是大人會和孩子一起享用方便面。正如我兒子會和他媽媽約定暑假班結束後一起吃方便面，許多大人都不再在這方面限制小孩了。相對於其他一些快消食品，方便面因不含防腐劑，反倒是一個不錯的選擇。

相關市場調查還發現，中產階級家庭的兒童仍然愛吃方便面，家庭收入越高，方便面的滲透也越高。中產階層是對食品安全敏感程度較高的群體，他們不再對方便面抱有偏見，也支持了上述結論。

如果他們還抱著原來的偏見和誤解，是不可能讓孩子接觸到方便面的。

想想真是不容易。一個謠言可能對整個產業造成毀滅性打擊，而要破除其負面影響，往往需要付出更多時間和努力。

方便面被撕下不健康的標簽，除了謠言破滅之故，還在於康師傅等廠家不斷自我革新與調整，以嶄新的姿態擁抱新生代消費者。

如在杭州，針對6~12歲群體打造的康師傅夢想探索樂園於去年“六一”期間正式開館。在體驗各種高科技的體感互動遊戲後，小朋友可以搭乘特制的美味專列前往康師傅制面工廠，目睹方便面生產過程。小朋友還能自己動手制作一碗杯面送給小夥伴或父母。這既可讓人消除對方便面的誤解，也使方便面的家庭式消費越來越深入人心。

▲沈陽康師傅工廠

從營銷角度上講，這無疑是一次用心的、成功的新玩法。

現在可以說，隨著原有消費人群的回歸，以及新生代消費群體的不斷加入，方便面行業出現了更多積極信號。這不光是銷量的提升，而宣示著一個新業態的雛形產生。

在家庭消費人群中，像我們這樣的父母輩是方便面的老消費者，腦海里隨時可以提取關於方便面的溫馨記憶；青少年群體則是方便面的新消費者，不僅為當下貢獻業績，也將決定方便面行業下一個25年的發展趨勢。

方便面正在進入新生代的童年記憶。只要新生代形成對方便面的消費習慣，他們完全可能像自己的父母親一樣，在人生記憶中為方便面保留一席之地。方便面的過去25年，是與我們這代人一起成長的，在下一個25年，方便面行業的興衰或將取決於新生代的選擇。

從目前市場態勢看，14歲以下小孩完全有可能成為品類新大陸。在日韓等市場，方便面消費始終十分堅挺，持續受到年輕人的追捧。如人均消費方便面超過71包的韓國，在口味上不斷推陳出新，以吸引消費者的喜愛。2011年韓國農心推出黑袋辛拉面後，立即得到市場追捧，三養出品的超辣火雞面，被稱為“世界上最辣的方便面”。

在國內，統一的老壇酸菜牛肉面推出後，一舉扭轉了市場頹勢。而康師傅推出的頗有黑暗料理氣質的鮮蝦魚板面新吃法——“一半牛奶一半水”，吸引了許多年輕人競相嘗試。在知乎等平臺上，不少人專門開貼詢問或解說這種面的創新吃法，吃的人感到新鮮，看的人覺得新奇。

當然，這也需要整個行業為之大膽創新，不斷研發出適合新生代消費偏好的方便面產品。如統一近期作出一個重大轉型決定，宣布未來將逐步退出方便面市場。這里指的是退出5元左右的所謂“快餐面”市場，而將重點放在湯達人、滿漢大餐等高價品牌。

而康師傅也將未來的市場增長點寄望於新生代身上。新方便面，新生代，這是打造新消費不可或缺的雙翼。康師傅除了在產品創新上下工夫，在營銷上也註重溝通年輕消費群體，邀請TFBOYS做紅燒牛肉面代言人。

可以預期，今後國內方便面市場將越來越呈現產品與人群分化，形成更加豐富多樣的市場狀態。作為見證了方便面市場從起步到成為“國民食品”的我們終將老去，而方便面仍將陪伴著我們的孩子，走過下一個25年。

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三年銷量銳減80億! 那些年,你愛吃的方便面,被外賣打敗了!

愛看韓劇的朋友都知道，韓國人除了愛吃泡菜，還愛吃方便面。每次看到電視中人物稀里嘩啦吃面的樣子，都非常誘人。這時候，你忍不住也去買了一包方便面，吃了一口發現，難吃。

最近，中國的方便面銷量，持續下滑，企業叫苦不叠，2013年以來，中國方便面銷量從462億包下跌到了380億包。而在韓國，近5年來，方便面總需求呈現穩步提升的狀態。

為什麽我們越來越不愛吃方便面，而韓國方便面需求和銷量反而不斷增長呢？如今，方便面被貼上了不健康、低端的標簽，但是，導致方便面賣不動的原因，真的就這麽簡單？

而國務院也發現了這一點。今年9月，國務院辦公廳發布了《國務院辦公廳關於加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》，《意見》中提到：

大力發展方便食品、速凍食品。

中國方便面3年少賣80億包

夜幕降臨，燒一壺開水，就著升騰的熱氣和香味吃下一碗方便面，這曾經是加班的你、偷懶的你亦或趕火車的你經常遇到的場景。

世界方便面協會的統計數據顯示，在2013年以前的中國，這種場景平均每年約發生400億次，國人吃掉的方便面相當於世界總消費量的一半。2011~2013年，中國方便面年銷量從424.7億包增長至462.2億包。

▲圖片來源：攝圖網

然而，這種持續、穩步攀升的趨勢卻在2013年之後出現了轉折。

2013~2016年，中國方便面年銷量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達16.66%。

這種由盛及衰倒“V”字型的發展歷程在國內主要方便面企業也有更加直觀的體現。比如大家耳熟能詳的康師傅。

康師傅方便面作為國內方便面行業的佼佼者，它的變化趨勢幾乎成為整個方便面行業的“晴雨表”。公司年報顯示，2006~2013年，康師傅方便面板塊營收從10.52億美元增長至43.32億美元。2013年~2016年，該板塊營收又下滑至32.39億美元。

不僅如此，整個方便面上下遊日子都不好過。有方便面經銷商透露，一箱24包的康師傅袋裝面，從康師傅廠家拿貨在46.5元~47.5元，折算下來每包1.98元，商超賣場終端銷售價為2.5元/包。“一包方便面只能賺4毛錢，銷量上不去，不僅不賺錢，甚至還會賠錢。”

貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍則表示，方便面銷量下滑的背後是人們消費結構的轉變。“與最初’吃飽’的觀念相比較，當前，消費者需要的是健康營養的膳食。”

誠然，方便面被網絡“汙名化”、交通工具的極大快捷和便利，都可能會對方便面行業產生一定的影響，但這些顯然都不是關鍵因素。

只有當方便面方便、快捷、廉價等諸多核心優勢被另一種商業模式取代時，其市場地位才會遭到顯性沖擊。

這“另一種商業模式”，就是恰好在2013年前後迅速崛起的外賣行業。

網絡訂餐規模6年漲8倍

每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者隨機對身邊的10位朋友做了一次調查，其中，50%的受訪者表示超過1年未吃過方便面；70%的受訪者認為方便面並非健康食品；而90%的受訪者有過網絡訂餐的經歷。

當方便面銷量開始遭遇滑鐵盧時，正是國內在線訂餐規模迅速擴張的時期。

▲圖片來源：攝圖網

2012年以來，網絡訂餐市場規模增長迅速，平均增速50%左右。其中，這與國內方便面行業2013年出現的由盛及衰的世紀拐點形成鮮明對照。

2015年以來，在線餐飲市場規模增速有所放緩，但規模已經破千億，達到1250.3億元。2016年市場規模為1662.4億元，仍然較上一年增長達33%。

百度外賣前副總裁王耀弘接受每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者采訪時表示，網絡訂餐規模的迅速擴大無疑對方便面行業形成了跨界打擊。

無論是方便面還是外賣，其功能屬性高度相似。但網絡訂餐模式不僅比方便面更加方便、快捷，而且消費選擇更加豐富，口味更加多元化。方便面的核心優勢幾乎被完全取代。

作為後起之秀，外賣優勢又體現在什麽地方？

1、被動消費與主動選擇

“過去購買方便面是為了充饑，屬於被動消費。但是，我們打開外賣APP，會有豐富的選擇。”香頌資本董事沈萌接受每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者采訪時認為，外賣平臺通過技術措施能夠讓消費者形成參與式或者體驗式消費。

2、方便程度與速度

餓了麽公關人員海麗告訴每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗的關鍵因素之一。

方便面雖然不存在配送時間，但需要基本加工的過程；外賣不可避免存在配送時間，但簽收即可食用。

3、價格

毫無疑問，與外賣相比，方便面的價格更加低廉。但有專家表示，隨著消費結構轉型升級，方便面繼續走低價路線很有可能吃力不討好。

中國工程院院士孫寶國表示，方便面雖然價格便宜，近5年來幾乎沒有漲價，但在有些人看來，卻成了“垃圾食品”的代名詞。“為方便面正名，是一個漫長而艱辛的過程。”

王耀弘表示，中國的人力成本和騎手的覆蓋率正處於一個非常匹配的階段，加上各種減免活動，消費者在線購買一份外賣甚至比在實體店還要便宜。“這種輸血式的營銷模式雖然也存在弊端，但至少在當前體現出了明顯的價格優勢。”

韓國外賣太貴，難以撼動方便面

世界方便面協會公布的數據顯示，2016年，世界人均方便面消費量為13.3份，韓國人均消費量為76.1份，排名第一，而中國人均方便面銷量未能進入前三甲。

近5年來，韓國方便面總需求呈現穩步提升的狀態。

2012~2016年，韓國方便面總需求從35.2億包提升至38.3億包。從需求量來看，除了2014年略有下降以外，其余年份均呈現上升態勢。

▲圖片來源：攝圖網

如果說中國方便面行業的萎縮是受到基於O2O的網絡訂餐平臺的沖擊，那麽，韓國是否有網絡訂餐平臺？韓國網絡訂餐的發展情況又如何？

在韓劇里，我們經常看到外賣小哥送來啤酒和炸雞的場景。客觀來說，韓國的外賣行業是比較發達的，甚至被稱為“摩托車上”的民族。

早在1993年，韓國首家摩托車外賣企業出現，也因此出現了快速送貨服務這個行業。從地鐵快速送貨服務發展到24小時代理配送服務，外賣文化在韓國無處不在。

數據顯示，2016年全年，韓國最大的O2O網絡訂餐平臺BDMJ（國民外賣）成交總額為16.1億美元，占全球外賣行業總成交額的2%。

同年，中國三大主流網絡訂餐平臺成交總額達到173億美元，占全球總成交額的22.1%。其中，美團外賣平臺年度成交額為85.4億美元；餓了麽為62.6億美元；百度外賣為25億美元。

雖然韓國外賣文化歷史悠久，但線上訂餐的總成交額卻並不高。高昂的人力成本和低覆蓋率成為主要掣肘。

正在韓國讀大學的王麗告訴每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者，在韓國，使用手機APP訂餐一般不會單獨設立配送費，是包含在總價里面的。

韓國外賣軟件很多，大概有數十種，但我們使用頻率並不高，平均一周使用不會超過5次。

究其原因，王麗認為，購買相同的食品，便利店會比外賣便宜很多。

在韓國，一份炸醬面+糖醋肉套餐在訂餐平臺上的價格折算成人民幣約為59元。但在便利店，一份炸醬面的價格只有12元，一份糖醋肉的價格為24元。

▲圖片來源：攝圖網

每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者在提供中文服務的“我是你的韓國朋友”互聯網訂餐平臺上發現，一份炸醬面的價格折算下來居然達到41元人民幣；一份糖醋肉的價格為130元；一份炒年糕的價格為83元。

相同的商品，外賣平臺與便利店在價格上之所以形成如此大的差距，除了商品本身價值以外，剩余的價差則主要用來支付人力成本。以炸醬面為例，便利店與外賣平臺之間竟然相差29元，外賣比實體店貴了3倍多。

相比在訂餐平臺上點一頓外賣動輒上百元，韓國方便面則體現出明顯的價格優勢。王麗從韓國便利店給記者發來的照片顯示，5袋裝方便面在韓國超市的售價折合人民幣為29元，一袋方便面的價格不到6元人民幣。

在中國工作的韓國人鄭先生卻對每日經濟新聞（微信號：nbdnews）記者表示，自己常年會在家里儲備一箱方便面。“方便面在我們國家已經成為主食，非常方便。”

每經記者 張懷水

每經編輯 王嘉琦 陳星