【世代不矛盾】點心大不同 雞球大包vs睇住流奶
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GS(14)@2017-01-14 07:55:30市面上的乾蒸牛肉多數一籠三粒至四粒，重量沒有一定標準，陸羽酒樓則是一兩八至二兩之間。$52（陸羽）
點心，我們從小吃到大，但隨着年代轉變，傳統點心的味道、用料或外表都開始變得有所不同，就連名字亦被「重新命名」。最近記者帶家人到新派點心店飲茶，誰知長輩表示點心紙中，「冇樣睇得明」，幾乎每樣都要我向他們解釋，當我取笑他們轉數慢時，他們向我問幾個傳統點心的用料跟外貌時，我亦被問得口啞啞。不過這樣互相猜謎，漸漸拉近了兩代間的距離，不失為一種久違了的家庭樂趣。
傳統點心知多少？
記者在街頭訪問了十多名年輕人，不少人誤以為乾蒸牛肉即是山竹牛肉，雞球大包餡中放的就是雞球（但解釋不到雞球是甚麼），豬潤燒賣用白色燒賣皮包住，並不是常見的黃色皮。乾蒸牛肉：外形十足十燒賣一樣，以白色外皮包住芫荽、馬蹄跟牛肉碎，最好選擇較滑身的牛冧肉；由於牛肉餡容易塌下來，包起後需盡快蒸熟食用，因此不能預先製作太多。雞球大包：大小跟蒸籠差不多，傳統的雞球大包餡料有雞、叉燒、雞蛋、打勻的豬肉和雞肉餡，廣東俚語「賣大包」亦由此而來。豬潤燒賣：一大片的豬潤放在燒賣餡上面，沒有燒賣皮所包住。由於卡路里甚高，因此越多越少人吃用，現在只能在舊式酒樓找到。
雞球大包份量十足，比起記者雙手更大。$46（陸羽）
現時人們追求健康，豬潤燒賣在酒樓已經買少見少。$52（陸羽）
鍾國楷師傅廿二歲入行，現為陸羽酒樓點心部大廚。陸羽茶室每一星期至兩星期轉換一次餐牌，希望讓更多傳統點心得以保存。
新式點心知多少？
新式點心造型搞鬼，比舊式點心更加著重健康。大廚多數會替點心重新命名，以增加趣味；鴻星酒家是較早期推出新式點心的酒樓，多數以海洋生物或動物造型為主，後起之秀則有唐宮小聚及飲茶等。松露香菇（唐宮小聚）：香菇包灑上可可粉，外形跟冬菇無疑，加入黑松露增添香味，曾經在香港引起一陣熱潮。睇住流奶（飲茶）：表皮顏色來自甘筍的天然色素，其實是普通的奶黃包，只要輕輕切開中間，便能做出流沙的效果。一籠八戒（飲茶）：三件豬仔造型的叉燒包，是明符其實的「八戒」。陸羽茶室中環士丹利街24號地下至3樓飲茶中環干諾道中88號南豐大廈2樓1-2號舖唐宮小聚中環皇后大道中139號The L Place2樓記者：李泳烔攝影：伍慶泉、王國輝、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
「睇住流奶」名字玩味趣怪，軟熟甜度適中，且熱度焗得剛好，流心卻不燙口。$49（飲茶）
「如魚得水」選用了海斑肉及鮮蝦作餡，外形精緻。兩條$99（飲茶）
松露香菇連冬菇蒂也有，非常講究，$49。（唐宮小聚）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895158
魚樂無窮：事先張揚賣大包
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GS(14)@2017-01-26 07:42:50勤達（1172）周日晚上發出通告，與大股東莊士中國（298）互換資產，勤達將向莊士中國出售廣東墓園業務聚福寶中國，總代價為3.98億人仔，莊中則以成都商場物業、廣州商業單位等，另加現金1.74億人仔支付。莊中在通告表示，有發展聚福寶墓園業務的技能，加上鄰近本身業務，故交易符合成本效益，預計交易完成後，總收益淨額介乎2.1億至2.4億港紙。勤達方面，出售墓園業務後，可投放更多資源於核心印刷業務，換來投資物業亦可提升經常性收入。重中之重在於，勤達指已有一段頗長時間未有派息，故交易完成後有機會宣佈派發特別息，今次交易可帶來現金收益不少於1.56億港紙，保守估計派一半出去，每股派息可達2.35仙，相當於12厘息。派息機會大唔大？打晒開口牌，相信只係派得多與少嘅問題，莊中持有勤達六成股權，舵手莊紹綏則透過莊士機構持有莊中，說穿了又會流進自己口袋，派得多定少，心裏有數吧！不過戰友們要留意，呢系股份出名難炒，你見噚日搶高一成後接近平收就知，入場要有長期作戰心理準備。唐牛
http://www.fb.com/tongcow88本欄逢周二、四刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170124/19906489
《七月與安生》12項提名大包圍曾國祥爭最佳導演「老竇搵我做明燈」
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GS(14)@2017-04-08 19:39:53■曾國祥認為現時香港有很多用心的導演，齊齊為本土電影出力。攝影：沈健程
【第36屆香港電影金像獎之後日舉行】曾國祥執導電影《七月與安生》於後日舉行的香港金像獎獲12項提名（詳見附表），曾國祥更會角逐新晉導演及最佳導演。有指近年本土電影抬頭，金像獎亦受到影響，曾國祥說：「唔止今年，前幾年都係，一路喺金像獎都有呢股意識，係好事嚟嘅，作為香港觀眾、電影工作者，梗係撐番本土係好應該。?家本土片得番香港人睇，以前日本、台灣都有人睇，?家連中國大陸好多人唔睇，香港觀眾應該支持番。」
合拍片有助創作
拍片遊走本土與合拍之間，曾國祥自言沒有take side，他說：「有啲片喺適合內地拍，中國咁大，唔同地方有唔同環境，創作人可以多好多構思，有呢啲選擇對創作人係好。」不過他自言作為香港電影人，一定會在香港拍戲。
■馬思純（左）與周冬雨雙雙憑《七月與安生》入圍影后。劇照
■曾國祥笑言與爸爸曾志偉（中）的戲路不同。資料圖片
好多導演用心拍
說到執導手法，曾國祥自言師承陳可辛多過父親曾志偉，又指21歲入行只是死?仔一名，有熱誠但冇知識。曾國祥笑謂：「我同老竇（曾志偉）鍾意嘅嘢唔同，佢鍾意搵我做明燈，有新戲會叫我去睇，我鍾意佢就好擔心，話套戲會死，唔鍾意時佢就好安樂。」他又說：「港片曾經百花齊放，90年代好多粗製濫造作品，到?家又有好多用心拍嘅導演同新導演，所以香港可以講係好幸福。」採訪：何永寧髮型：Ryan Ma of Amour Hair spa& salon化妝：Yannes Lee of NDNCO服裝：Comme Des Garcons
最佳導演勢均力敵
曾國祥：《七月與安生》杜琪峯：《三人行》周星馳：《美人魚》黃進：《一念無明》歐文傑、黃偉傑、許學文：《樹大招風》
杜琪峯
周星馳
（左起）歐文傑、黃偉傑、許學文
《七月與安生》12項提名
最佳電影最佳導演：曾國祥新晉導演：曾國祥最佳女主角：周冬雨及馬思純最佳編劇：林詠琛、李媛、許伊萌、吳楠最佳攝影：包軒鳴、余靜萍最佳剪接：許宏宇、李點石、周肖林、檀向媛最佳美術指導：翟韜最佳服裝造型設計：吳里璐最佳原創電影音樂：金培達、波多野裕介最佳原創電影歌曲：《（It's Not A Crime）It's Just What We Do》資料來源：香港電影金像獎大會
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170407/19982143
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