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每克一蚊的朱古力，都可以賣到月賺七十五萬？ 她是今期主角洪靜雲（Crystal），由細到大，考試名列前茅，會考二十九分，高考三條A，大學亦屢奪獎學金。做生意，她亦心思縝密，有全盤計劃。 她三年前，開設Chocolat-ier，賣從英國代理回來的朱古力。為避開高昂租金，她以「打游擊」方式，在各大商場租「攤」擺檔；又搞特許經營，借力擴張；今年更進駐ThreeSixty等高檔超市，再「升呢」。 三年間，事業起飛，剛踏入三十歲的她，已月賺七十五萬；但看着來買朱古力的客人甜甜蜜蜜，自己卻忙到無着落，坦言：「好想拍拖﹗」 晚上十一時，沙田新城市廣場的店鋪陸續關燈，人潮帶着疲態散去，這時Crystal才拖着行李篋前往一田百貨開工「起場」。外表柔弱的她，說起話來斬釘截鐵，熟練地指揮工人：「呢個櫃面向左，其他櫃向出，唔好過地下條線呀﹗」她亦親力親為，拿起筆在紙皮箱上大力一畫，拉開並拿出朱古力酒，又把一包包不同味道的朱古力拆散倒入膠箱，繼而「踎低起身」貼海報，一直做到凌晨三時。 砌好的專櫃，粉紅色貨架，放入五顏六色的朱古力，色彩繽紛，只是近距離仔細一看，貨架已被撞到「傷痕纍纍」，油漆剝落，「飽歷風霜」。Crystal說：「呢批架去過荷里活廣場，跟住搬去奧海城，而家嚟沙田。」一田百貨這個場只能擺放兩個星期，一田會計算其間的營業額，拆賬當租金。Crystal指只要計過有錢賺就「殺」，「呢個場，我一年前都想長駐擺攤，佢終於批短期俾我，呢度人流多，一定吸引好多公司客。」 起擺攤檔避貴租 Crystal從英國一家供應商獨家代理朱古力，貪他們的果味朱古力選擇較多，有些口味更有原粒果肉，而且低糖，吸引香港女性。拿貨後，Crystal會把包裝拆散分別倒入不同膠箱，如「夾糖」般讓客人「併購」。她為奪得香港區獨家代理權，條件是首年入貨五千公斤（約五百萬克）。以最初售價每克一元計算，每位客人平均消費二百元，每月便要有二千多個客人向她買朱古力。Crystal認定，靠一間鋪於一個月內吸幾千個客，難度極高，遂以「打游擊」方式四圍開「攤」，以低成本「散貨」，「我最初喺尖沙咀的gi Mall開攤檔，唔使裝修，淨係拉電線、電話線、整貨架，萬幾蚊有找，計埋貨錢同租金，九萬蚊開到鋪。」攤檔月租較鋪位平，只需數千至萬多元，她隨後亦曾到淘大商場、apm等擺短期展銷，高峰期時，同時有十個攤檔。賣朱古力，熟客並非最緊要，「打游擊」反而令客人時有新鮮感，增加購買機會，Crystal說：「有時租期愈短嘅地方，生意愈好，因為客人知你檔嘢就嚟走，唔會話等第日先返嚟買，close deal嘅機會好大。」Crystal每次落實租場前，最少要行三次，「第一次自己落去食飯、shopping。第二次聽商場租務部講解。第三次叫同事去數人頭。」做足功課，方便計數，如上水廣場只肯出租一個月，記者擔心如何回本，她卻信心十足：「嗰度好多內地人掃貨，一個月已經可以回本兼有錢賺。」Crystal說。 承WhatsApp發展加盟 不過，租攤檔賣朱古力，缺點是無「議價力」，就如「大後備」：「gi Mall生意幾好，後來有韓國化妝品牌要入嚟。商場想轉型，俾咗一個月通知要我搬，幾徬徨，馬鞍山同荷里活個場都係因為商場要裝修，未完約被迫走。」事實上，攤檔租約期短，只有一個月至半年不等，每次傾續約，幾乎都要加租，如一一年以五千元租下K11攤檔，半年續租一次，至今已加租至三萬元。不過能夠以這個價錢，在尖沙咀一線商場站腳，Crystal認為較划算，「呢度每月營業額十幾萬，扣晒成本仲有錢賺。」以個人之力「打游擊」，難以短期擴張，Crystal物色加盟者，借力發展之餘，賺加盟費亦賺貨錢。她向加盟商收取三十五萬元加盟費，對方每個月跟她以批發價入三萬元貨。Crystal替他們找鋪及開鋪，但租金、盈利等由加盟商「自負盈虧」，她無硬性規定加盟商要租攤檔：「攤檔唔係話有就有，可能要等半年，個客已經唔想做。」於今年五月在元朗廣場開檔的加盟商Elaine，無零售經驗，加盟讓她可每事問，「Crystal喺WhatsApp同每間鋪都有個group，凌晨一、兩點我哋仲傾緊。」她表示，扣除租金、入貨及自己人工，每月淨賺萬多元。現時，Chocolat-ier在K11及東薈城的攤檔為自營店，另有六個為加盟商。 轉掃「怪味」朱古力入超市 Crystal近月已暫停再收加盟商，因為她正進行下一步——「升呢」入超市。「喺超市賺嘅毛利比加盟商多一倍o架！」Crystal本來賣的果味朱古力，約$60/50克，消費者為中學生及OL。為了吸引更多公司客及中產客，她向英國朱古力生產商，提出做煙肉味、海鹽味等朱古力，亦買入印度拉茶、伯爵茶等味，兼售賣朱古力禮盒。產品「升呢」，今年終「打動」牛奶公司進駐其中四間高級超市開攤檔，「一年前已經想入一田，但無位，點知牛奶公司買手經過我攤檔，佢哋嘅超市賣有機嘢，就係睇中我都有賣有機朱古力。入希慎廣場喎，全部都係名牌，真係好開心。」Crystal笑笑口說。不過超市要求不少，「《商品說明條例》實施後，要提供好多文件，原產地證書、有機食品證書、營養標籤等。」Crystal亦須安排員工企檔。她指超市客源穩定，拆賬視乎營業額，「但唔怕租金升到離譜，蠶食利潤。」租約期及拆賬資料有保密協議，未能透露。自從進入超市後，公司營業額升三成，「仲多咗客路，有啲太太嚟買我哋嘅朱古力整蛋糕，啟發咗我整bakery chocolate。」Crystal 興奮地說。 合美容斬纜 業務歸一 三年多前開Chocolat-ier，Crystal本來打算賣朱古力美容用品，她畢業後加入一間酒店水療顧問公司任發展經理，有機會嘗試不同水療產品及認識供應商，她說：「我試過朱古力沐浴露後，覺得幾得意喎，開鋪前咪向法國嗰邊代理可可香氛蠟燭按摩油、沐浴露同按摩油等。」但又怕這生意太偏門，於是兼賣朱古力，兩條腿走路。一年後，如她所料，朱古力美容產品，只佔銷售額一成，故她已開始斬纜，齋賣朱古力。「打游擊」開鋪，為Crystal節省不少開鋪成本，但由於每次租期完前，要積極物色其他攤檔；請人亦較難，要出比市價高三成人工來留人。三年來，眼見其他攤檔的檔主被逼遷結業，她卻堅持到底，體力、腦筋不停轉，犧牲不少私人時間。為了工作，已經三年無拍拖，Crystal說：「第一個男朋友嫌我太黐身，第二個男朋友，我嫌太困身，開會嗰陣不斷打俾你，開完會出嚟有幾十個未接來電。」看見買朱古力的客人甜蜜蜜，她也很想拍拖，「以前我親身看鋪，被好多客『抄牌』，但無時間理人哋，到而家又冇人追。情人節、聖誕節梗係做生意，一年得一次，唔係唔賺呀，哈哈。」 一點意見愛莫能助 莊偉忠對這盤生意讚不絕口，「你要幫我讚吓佢，布置嘅graphic又靚，產品算多，睇得出老闆落咗好多心機。」不過，他坦言在商場擺攤檔，續約時費時失事，向超市方向發展正確，要與超市建立長遠關係，積極向其他超市「敲門」。但問他會否考慮讓Crystal 長期在一田擺檔時，他似乎「愛莫能助」，「我哋之前有難時，得過不少商戶幫忙，唔可以輕易趕其他人出場。」故Crystal亦要耐心等候機會。由於很多客人喜歡到一田買嘢送禮，他建議說：「Chocolat-ier 現在的禮盒種類較少，可再入多啲大型禮盒，吸引公司客。」 | ||||||