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陳國富性感賣面包,營業額過億元

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他就像武俠世界裡借力打力的高手,在娛樂、烘焙、餐飲、乳品等領域 「跨界」經營長袖善舞,即使賣小面包也能賣出億萬財富。這位「跨界」經營奇才就是陳國富。 」我看準了大勢,計算了風險」

陳國富是香港人,l973年到美國讀書,1979年做美國核電工程師,曾在紐約世貿大廈1層工作過,「我看到了一種大勢,上世紀80年代末我每天都與朋友談論中國的發展」。

1994年,他和太太以及兩個年幼的孩子從美國回到了香港。當年陳國富在香港創立了美國冒險樂園,目前有48家分店,是全港最大規模的室內家庭遊樂場。從2006年起,他又用6年時間在深圳開了13家「面包新語」店。

「事實上,在深圳做面包並不如想像中容易。」他說。儘管13家店火暴的生意折射出「面包新語」在進入深圳市場後的成功,但陳國富認為,看似形勢大好的市場其實也暗藏不少不利因素,比如走高端路線的產品,在店面選址方面就必須非常挑剔,立足萬象城這樣寸土寸金的店面,租金成本就非常高昂。

這些因素在準備進入深圳市場時做可行分析的時候,都是曾經困擾過陳國富和他的團隊的問題。而綜合起來,他認為「面包新語」的成功,關鍵之處是確立了自己的競爭優勢。

小面包高利潤

一位名叫高級魔法師的業內人士分析,一般來說,面包、蛋糕的銷售淨利潤在20%~40%,中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300~500元以上,高峰期每天的銷售額可達1500~3000元,一年內即可收回全部投資。中上等消費城市單店平均每天的銷售額都在500~1500元,高峰期每天的銷售額可達3000~5000元,半年內即可收回全部投資。

生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產品中,生日蛋糕的利潤最高,6吋的利潤在20%,8吋的利潤在25%,1 0吋的利潤在30%,1 2吋的利潤在35%,1 4吋的利潤在40%,1 6吋的利潤在45%,1 8吋的利潤在50%。如果再採用良好的營銷方案,提高每天的生日蛋糕的銷量,其利潤自然就更高了。

談及效益,陳國富笑稱「在深圳已開花結果」。「深圳1 3家『面包新語』門店一年賣面包過億元」。

「打不贏對手,就加入吧」

加盟「面包新語」並不便宜。除了不菲的加盟費之外,新加坡的總部還會從每個店的收入中取得分成。

為什麼不自己另起爐灶呢?陳國富用「If you can´t beat them,join them(既然打不贏對手,就加入吧)」這句美國諺語來回答。他覺得,如果當初自己從零開始,按照「面包新語」這樣的模式打造面包企業,未必比現在做得好。而採用加盟方式,反而可以利用「面包新語」遍佈世界各地的研發體系,為屢屢推陳出新提供堅實的後台支援。

為了找到一個合適的模式,陳國富專門用了三年多時間,自費前往印尼等地考察「面包新語」。經過如此一番精明考慮,2006年,陳國富決定以連鎖加盟的形式開始在深圳經營「面包新語」,與新加坡總部共贏。隨後市場表現證明,此舉讓他搶先進佔了深圳面包消費的中高端市場。

既然自己單獨做未必能夠做得比現在好,同樣的困難當然也擺在了潛在競爭對手面前。陳國富認為,這裡有一個細分市場中先下手為強的道理,要想戰勝已經先進入中高端市場的「面包新語」,即使採用同樣的經營模式,新加入者也不可能單單依靠美味面包取得成功。

因為,在全亞洲流行的「面包新語」已經有了巨大的品牌價值,新進入者還需要時間去樹立品牌。而現有的一些競爭對手,由於雙方經濟模式、成本和目標市場都不一樣,事實上是可以做到和平共處的「雙贏」的。

暢銷秘訣:當面包遇上時尚

陳國富所說的競爭優勢,是包括產品的研發、市場定位、品牌形象推廣、質量管理和經營機制在內的一個成熟的零售食品業運營模式。「面包新語」面包新語的面包如此火爆,那是因為他們在賣新鮮出爐的面包之餘還多賣一種叫做「時尚」的東西。

「我們和別人不同的地方,從店面上看,你可以看到我們的面包的擺設很講究。最重要的,是我們的面包在店裡面現做現賣,而且種類繁多,不斷創新。你看,現在客人買的面包,都是剛出爐的。」而在陳國富說的這幾點之中,「現做現賣」決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。

採用人工製作現做現賣的方式,就意味著要在店面的後面設置工坊,不僅耗費昂貴的佔地成本,也摒棄了機械化批量生產的優勢,和普通面包店採用「工廠+配送」的模式相比,在經營成本上並不佔優。

但另一方面,透過萬象城面包新語店那透明的玻璃,看到面點師傅們將半成品的生麵糰送入烤爐之中,又在貨架上拿到剛剛出爐的新鮮面包,顧客們能夠得到另一番體驗,而精細化製作的優點正在於此。這一體驗式的特點也決定了在面包之外,需要經營者想方設法將更多的東西附加在面包上面。

陳國富說,他需要做的,就是在經營中想方設法向顧客傳達一種信息,讓他們接受精品面包的概念。說到興奮處,他拿起一個面包新語的招牌面包「辣松」,然後提出這樣一個問題:如果你看著麵粉揉成麵糰,麵糰發酵成面包,再塗上佐料成為「辣松」,再想想我們的品牌「BreadTalk」,想像面包也想說話,你會不會覺得面包也是有生命的呢?

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