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共甘苦容易，共享樂難。洋蔥餐廳達到一個高峰，階段性的成功卻換來兄弟理念分歧，分家的路是兄弟共同創業的宿命，還是迎接另一個高峰的轉折？分家的這一道懸崖，把盧俊賢推到另一個險境，為什麼沒有讓他回到守在洗碗臺前的那一點出息，還靠著自立招牌闖出一片天？ 一個Sogo，兩家「洋蔥」餐廳打對台，都說自己是創始於天母的老字號名店。懷念當年天母老洋蔥的五、六年級食客不禁要問，到底哪個「洋蔥」才是正宗？ 今年六月，Sogo忠孝店本館十一樓美食餐廳街，掛起一塊比人高的醒目招牌，大大「洋蔥」兩個字，加上入口高懸的天母本店老照片，訴求正宗「洋蔥」在此進駐。 這家店，是當年共創天母洋蔥巷餐飲傳奇的盧家五兄弟，二哥盧俊雄一手打造的最新代表作。「這兩幅油畫，也是我當年習畫的作品。」指著掛在吧檯旁牆上，兩幅以墨西哥民俗風為主題，畫風奔放熱情的大尺寸作品，蓄鬍渣戴起黑框眼鏡，流露藝術家氣質的盧俊雄，仔細的解說這家店的設計概念。 無獨有偶，離這家「洋蔥」不到一公里的Sogo敦化館，就在和蒂芬妮（Tiffany）珠寶專櫃同一層樓的B1，今年八月，也掛起「Mr. Onion」（洋蔥先生）的招牌，店內美式鄉村風的裝潢，彩色透光玻璃吊燈，皆重現當年天母本店的溫暖主調；店外宣傳招牌上，更顯著提示「天母洋蔥」的公司名稱。 主持開幕記者會的餐廳主人，是盧家老么，員工稱他「五哥」的盧俊賢，現場一長串祝賀名單，都是他扶輪社的多年社友，不離手的智慧型手機，是他指揮全台十五家「Mr. Onion」直營分店，外加上海「洋蔥意廚」餐廳的神經中樞。他闡釋，現階段挾坪效在各百貨賣場衝上第一的氣勢，乘勝卡位快速展店，師法的是上壘率比打擊率更重要的「魔球」策略。 兩家皆強調源自天母巷弄的洋蔥餐廳，菜單、價位看似雷同，但經營內涵實則迥異。而這樣的差異，必須溯自多年前的兩度分家。 失和，他們兩度分家「錢賺太多會讓人頭暈」，兄弟選擇各做各的 二○○三年，洋蔥跨出福林橋，首度進入台北市區開出台泥店、復興店，五家分店處於經常排隊盛況，日進斗金年營收超過兩億元，將盧家五兄弟推到創業以來的顛峰狀態，一年曾創下逾五十萬人次上門光顧紀錄，十多年累計下來的強大品牌知名度，各百貨賣場紛紛捧著合約書，想邀他們合作開店。 不過，卻也是在此時，埋下分家的導火線。 兄弟彼此，對於該採守勢，穩賺名店財；還是開放員工認股，集結資源跨出淡水河展店，各有主張互不相讓。「錢賺太多會讓人暈頭轉向，那時大家都浮起來了，」盧俊雄小舅子、當年參與洋蔥經營的陳學忠認為。 這一點，就連當事人之一的盧俊賢也承認，「很多店倒，是因為賺到錢！」 兄弟失和浮上檯面，二哥稱病退出經營團隊，但「洋蔥」商標仍歸他所有。二○○九年，另兩位原始股東盧家三哥、四哥，也賣股割斷親兄弟戰袍，大哥則和老五結盟。牽手共患難起家的盧家五兄弟自此分手散場，雖不再一條心，卻也走出各自如今越來越清晰的經營風格。 說到底，經營風格上的差異，是來自出發點不同的經營策略。 盧俊雄走的是名店路線，開店講究裝潢氣氛，一塊飾板可以為了呈現樸拙色感，反覆上五層漆才滿意，穩紮穩打累積口碑實力。老五則是大方讓利給員工，開放讓員工成為合夥創業的老闆，發展連鎖經營規模優勢，不只跨出淡水河，三年前更遠赴上海開店，以戰養戰壯大聲勢。 經營，他們策略大不同二哥拚吃巧、老五重吃飽，連料理流程也迥異 不只如此，兩人對於料理的看法，也很不一樣。 和盧俊雄一起在「洋蔥」試菜，他會以三十年來天天吃牛排的老饕之姿，推薦你店內的招牌菲力，佐以他親手調的玫瑰鹽。「來自不同產區、成長季節，以及畜養方式的牛肉，吃起來口感都不一樣，進貨時我一眼就可以看出差別。」這是他在乎的。 而來到盧俊賢的「Mr. Onion」，他翻開菜單，最強力推薦的，則是明星招牌產品，重逾一台斤的德國烤豬腳，「分量是不是很夠？」「這樣你有沒有吃飽？」則是他最關心的，也不諱言為求規模化經營，兼顧品質和效率，必須仰賴代工廠專業分工。就連餐後甜點今年也外包給品牌蛋糕廠，「吃到飽餐廳可以用哈根達斯（Haagen Dazs）冰淇淋，顧客更滿意，蛋糕為什麼不能也找別人合作？」「大廠的食品安全等級，一定是最嚴格的標準，把關比我們更專業，為什麼不用呢？」他這樣思維。 從攜手寫下台灣西式餐飲一頁傳奇，到兄弟登山各自努力，盧家五兄弟上演的分家戲碼，其實也正是國內絕大多數，家族創業起步的餐飲服務業，闖出一片天之後，要面對的共同轉型課題。 遠例有兩岸「新東陽」食品，長年以來，麥氏兄弟的商標權爭議；近例則有玉珍齋、洪瑞珍等糕餅烘焙名店，家族經營剪不斷理還亂的關係，對品牌長期發展來說，絕對是不利的負面因素。「我們最大的困擾，就是他們（指另一家洋蔥、Mr. Onion）的客訴電話，常打到我們這邊，光解釋兩邊不同，就要花掉很多時間，」不只一位資深店長如此表示。 王品集團董事長戴勝益認為，親兄弟這本帳，比外人更難算清楚，這也是他早在二十年前，便在王品內部推動「非親條款」，不讓濃於水的血緣關係，成為日後企業成長最大絆腳石，最主要的原因。 分家多年之後，分別再問盧俊雄、盧俊賢，如果能重來，兄弟有沒有可能改變心意，攜手延續同樣源自天母北路九巷五號、七號的這一頁餐飲傳奇？ 「我想，那是不可能的！」異口同聲道。這回雙方口徑一致，終於達成共識。 【延伸閱讀】盧俊賢大事紀 生意登上高峰，卻在此時分家，兄弟關係進入低潮期 34歲：洋蔥開出五家分店，生意達顛峰，卻也是五兄弟分家起點，二哥盧俊雄退出經營團隊。 39歲：家族再分家，三哥、四哥退出，與親兄弟割斷戰袍，改以Mr. Onion商標發展連鎖化經營。 【延伸閱讀】1個洋蔥，3組人馬── 洋蔥餐廳分家一覽 洋蔥：老二盧俊雄（負責人），含「甜橘」餐廳，目前在台北共4家店。 洋蔥先生（Mr. Onion）：老大盧俊寰（負責人），老五盧俊賢（總經理），截至8月底全台有15家分店。 洋旗：老三盧俊諺（負責人） | ||||||