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這是一個外省女子的揚眉故事。主 角羅曉玉（阿玉），三十九歲，六年前隨香港丈夫來港。師奶生活不愁衣食，但隨着兒子長大，孤獨的阿玉，卻悶悶不樂。丈夫要她專心持家，但阿玉卻不想成世做 一個為別人而活的人，喜愛煮食的她，想開餐廳。夫婦的心愈離愈遠，離婚收場。這時，阿玉找到另一位改變她下半生的男人——現任老公葉振宇，夫妻檔在佐敦開 設「有緣小敍」，成為全港唯一的陝西菜餐廳，招牌菜是長一米、闊七厘米的獨家Biang Biang（音﹕扁）。去年小店被雜誌《Time Out》評為年度「最佳外省菜」。食家蔡瀾亦兩次上門試食，食客慕名而來。這位堅強﹑不信命運的阿玉，終於找到人生的第二個春天。 有緣小敍位於佐敦渡船街，地點偏僻。一○年五月開張，只有十五座位，食客卻絡繹不絕。上週五﹑六，小店招呼了約一百六十位客人，記者訪問了其中的一百四十 四人，發現慕名前來的區外食客超過五成。「呢兩日撞正中秋、國慶長假期，生意額少咗有三、四成。」身兼大廚﹑樓面﹑收銀多職的阿玉嘆道：「平時店外嘅人龍 有幾米長o架﹗」丈夫補充。問起二人如何認識，葉生搶答﹕「我哋係出差認識嘅。」阿玉則拍着胸口、仰着頭道﹕「唔好講佢，我先係主角﹗」葉生一臉不自然， 氣氛尷尬，惟有問阿玉做生意的難處，她即紅了眼睛﹕「做呢盤生意，早出晚歸，無時間陪囝囝，要俾菲傭湊。」兩個兒子現年分別十四及七歲，由前夫照顧。「無 得睇住佢哋成長係我嘅遺憾。」阿玉泣不成聲。 頻撞板蝕足年半 為創業，阿玉可謂「瞓晒身」，先返回西安老家，學了一個月廚。小店最初以她最拿手的肉夾饃、餃子及辣妹麵做主打。「朝朝六點幾返鋪頭，搓麵粉、打麵、整 饃，調校配料，夜晚十一、二點先收工。」阿玉表示，店內用的配料，如丁香、花椒、辣椒、孜然等，全是媽媽於西安鄉村採購。為減少運費，先寄到深圳，她再往 深圳取貨。「北方人煮嘢，食材簡單，但就重視調味料，調味料嘅質素好影響食物嘅味道。」阿玉補充。開在渡船街，貪其租平，附近有不少出名食肆。鋪位前身是 燒烤店，頂手後才發現上手是無牌經營。「重新拿牌，防火﹑抽風系統要大執，單係抽油煙機由打橫變番打直，都要成萬蚊，搞成年先拿到牌。」葉振宇氣道，鋪頭 位處兩條馬路交匯處，人流多但旺丁不旺財。「用二萬蚊同一間廣告公司買咗個套餐，話有模特兒派宣傳單張，但無幾耐，間公司執咗，負責人走路，錢亦追唔 番。」接連撞板，全因無經驗，「廚房兩個火爐就夠，一湯一麵，但開鋪前計錯數，買咗三個，又嘥咗二萬蚊。」為節省成本，至今沒有請員工。以為全港獨家西安 小食有得做，但位置「吊腳」，日日拍烏蠅。「頭嗰年半，唔計人工，平均一個月要蝕一萬蚊。」阿玉嘆氣。原已辭職的葉生在開業一年後，重返採購業做打工仔， 賺取每月二、三萬的薪金，幫補生計。「我信得過阿玉，問過啲客，九成五都話好食，而且生意額升緊，無理由放棄。」葉生解釋。 招牌麵打響名堂 原來問題出在食物上。阿玉最初挑辣妹麵﹑羊肉餃子做主打，因做法較簡單，但菜式太大路，市面不少食店也能吃到類似菜式。去年初，阿玉返去西安發掘新菜式， 發現傳統的油潑Biang Biang麵十分流行，便在店內試做。此麵製法簡單，但十分累人。將高筋麵粉混合鹽及水，再將麵團反覆揉壓、推拉、甩﹑打，過程要兩至三小時，才能做出光 滑、柔韌﹑不易斷的麵條。一碗一條麵，長達一米，寬約七厘米，因形狀像腰帶，又稱「腰帶麵」。後來，買了「和麵機」來拌麵團，只需一小時就製好麵團。廚房 小，阿玉會在家中製好麵才拿回店鋪，同時抽空準備金沙骨、雞翼等作為配菜。推出Biang Biang麵後，小店去年九月被雜誌《Time Out》評為年度「最佳外省菜」，加上其他傳媒、專欄作家的推介，頓時聲名大噪。「而家每日平均賣八十多碗招牌麵，辣妹麵就約五﹑六十碗。」阿玉笑說。葉 生則在價錢上下功夫。「之前阿玉將價錢定得太低，好似肉夾饃，自己做饃，炒新鮮豬肉，先賣十蚊﹗」葉生指，因為食材成本上漲，至今已加價三次，「而家肉夾 饃賣十八蚊，毛利六成，係毛利最高嘅食物。」 有緣小敍 千里姻緣 小店雖已扭虧為盈，仍不敢請人，阿玉將廚藝傳授予丈夫，性格較靜的葉生成為大廚。性格外向﹑能言善道的阿玉，則廚房﹑樓面兩邊跑。訪問期間，不時見到有陌 生人，有男有女，幫手收拾碗碟，甚至收錢。後來才知道他們全是阿玉開鋪後認識的街坊好友，一有空便來店裡吃麵及做義工。這個四面玲瓏的女子，原來有段「自 閉」經歷。長於西安的阿玉，廿四歲認識了第一個改變她人生的香港男人﹑到當地出差的前夫，結婚後隨夫搬去廣州，展開十多年相夫教子的師奶生活。「全副心機 都放喺家庭，一句廣東話都唔識，來咗香港都差唔多，出街淨係認得一條路，就係由屋企去街市。」阿玉笑道。離婚後，認識了同齡﹑亦熱愛煮食的葉振宇，兩人一 拍即合，迅速相戀。葉生不但打本予阿玉開餐廳，更辭去工作，與她並肩作戰。「我好幸運可以遇到佢（葉生），以佢嘅條件可以揀比我更好嘅女人。我接近四十歲 了，離過婚，又有兩個仔，但佢義無反顧，結婚仲立即買咗層樓俾我。你話，呢啲唔係緣分，仲可以用咩解釋？」阿玉停了一停，再說：「所以餐廳名叫『有緣小 敍』，講緊嘅係我哋嘅故事。一個北，一個南，因為一餐飯而認識，係緣分。來呢度食嘢嘅人，縱然唔認識，但喺同一間餐廳遇到，亦係一種緣分。」 開業成本 （05/2010）裝修$300,000其他$120,000租金$60,000*入貨$40,000開業成本$520,000*兩個月上期，一個月租金 營業資料 （08/2012）營業額$168,800入貨$99,000租金$21,000雜費$10,000人工$7,000*盈利$31,800*未計老闆人工，一個兼職 | ||||||