【飲食籽】用料靚夠耐用 高顏值搪瓷鍋 蓋墊合一
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GS(14)@2017-03-25 10:34:56【飲食籽：一家之煮】提起搪瓷餐具，總想起小時候回鄉探親，那由餐桌到浴室都無處不在的各種繪花搪瓷器具，拿上手輕飄飄，用起來呯呯嘭嘭。後來少了回家鄉，也漸漸忘記這種物料。直到近年去台灣旅行，在文青店看到那種素淨簡潔的藍邊白底琺瑯杯子，一見鍾情，拿上手卻是似曾相識的觸感。日本和台灣人通用的琺瑯，其實就是搪瓷。近年流行的歐日搪瓷餐具品牌的出品，顏值高，用料講究，既是廚具也是餐具上的精品。
搪瓷 遠古的工藝
搪瓷又叫琺瑯，最初是一種藝術性的工藝。製作過程為無機玻璃材質熔融，經過製釉、塗搪、燒製，玻璃塗層把金屬包裹，起了防銹作用，也讓金屬物料發出潤澤的光芒。早在古埃及時代便已出現搪瓷製品的蹤影，直到19世紀中，工業發展令鋼板搪瓷興起，搪瓷不單只是藝術品工藝，也開始廣泛運用在日常生活中。優質的搪瓷餐具或鍋具，以雙層厚琺瑯包住優質鋼板，拿上手未至於真的十分輕飄飄，但跟鑄鐵鍋相比，實在是輕身太多，比較適合女士日常入廚用。搪瓷餐具易清洗，不殘留氣味，更有抗酸抗鹼的特性，用來煮帶酸性的食物也毫無疑慮。加上傳熱快，用來煮水或快速煮熟的食物也非常方便。除了不適用於微波爐與洗碗機，搪瓷鍋適用於不同爐具，可用明火、電磁爐、又或者直接放入焗爐中亦可。說了那麼多好處，搪瓷餐具是不是很吸引？不過有一點要非常注意，亦是最重要的一點，就是因為搪瓷面層的是玻璃材質，所以千萬不能重摔，大力碰撞便會把搪瓷表面撞壞，一有破口，內層的金屬便會氧化生銹，便會減弱搪瓷餐具的耐用性。很多搪瓷鍋外層也非常鮮艷明亮，但留意內鍋要選白色(無上色)的搪瓷鍋，避免對着色物料是否含鉛產生疑慮。
精選搪瓷器具各有特色
上文多次強調要選優質搪瓷器具，因為琺瑯塗層做得好不好，內層的金屬是哪種質料，也直接影響質素，所以有些不知名的搪瓷並不適合直接加熱，就是因為這原因。不過市面上好的搪瓷品牌也有不少，雖然搪瓷器具偏簡潔，但細看不同地區出品的還是有其地方特色。
丹麥老牌 十字鍋蓋添色彩
記者很心儀這個系列。色彩明艷和設計線條流麗的Dansk Kobenstyle是很有名的搪瓷鍋具系列，在1954年由丹麥設計師Jens Quistgaard設計，Kobenstyle是Dansk之中最具代表性的系列，十字鍋蓋設計當作鍋墊使用，方便烹調後直接上餐桌，是設計師希望將廚房飯廳增添色彩的目的。這系列的搪瓷鍋在60-70年代開始廣受美國家庭歡迎，早期生產的鍋具是不少愛古物的用家藏品之一。這系列曾經歷20多年停產，2012年由曾為六位美國總統製作專用瓷器餐具的美國廚具及瓷器品牌 Lenox再次推出市面，並保留了大部份原來的經典設計和特色。Dansk Kobenstyle的鍋具拿在手上較沉厚，用的鋼板較厚實，外層的琺瑯上得平滑如鏡，清洗很容易。而且外鍋顏色選擇多，很適合喜愛彩色廚具的人。
色調明亮獨特的雙耳煲，由60年代一直用到現在也依然不過時。十字煲蓋一拿下來便可墊煲，設計實用。$950（b）
另有單柄有蓋醬汁鍋，可以煮汁煮果醬或烚少量食物，方便小巧傳熱快。$750（b）
這牌子的圓木柄握上手更貼合手形，而且不怕滑手。牛奶鍋$420（b）
英國老牌 獵鷹標記易認
Falcon Enamelware來自英國，自1920年便開始製作搪瓷餐具，是近百年的老牌，翻開盤底便會看到獵鷹標記，非常易認。 Falcon的招牌設計就是白底藍邊的款框，簡潔永恒，就算不熟悉這牌子都會認得它。這牌子的餐具都以手工來上琺瑯玻璃塗層，外層是搪瓷，內層厚鋼板，可適用於各種溫度，入焗爐最高溫度為270℃，品牌更標明適用於洗碗機。這牌子的器具以一套套來賣，用心的地方是分成可堆叠收納的大小，可以節省存放空間。雖然近年生產在中國製造，但仍保有穩定水準。
白底藍邊是最經典的款式，一套5件。$728（a）
盤子底部都有獵鷹標記。
日本生活藝術品 簡潔樸實
Kaico這一系列的白色搪瓷鍋，不少台灣部落格博主也會用洋洋灑灑數千字來為它撰寫開箱文，原因？看相片已知道答案吧。這個日本品牌的日子並不算很長，整系列由設計師小泉誠於2005年設計。小泉誠除了設計鍋具外，也強於設計生活上的家具及食具，以簡潔樸實著名。這系列的純白外觀配上淺色楓木柄，線條流暢順滑，單單放在桌上便已是一件裝飾品，用料上也用上優質鋼板再塗上琺瑯塗層，比一般的琺瑯產品耐用，而且都不含鉛和鎘，可以安心煮食。而這品牌的簡潔風格除了在鍋具上，也體現在包裝中。大小剛好的硬紙盒讓鍋具安穩不擺動，包裝盒加了一條長紙條來把蓋子分隔，便可省位置也省多餘的包裝料，非常細心的簡潔小細節。
Kaico茶壺外層純白，壺口倒水順暢，內層是深藍底白細點，有若壼中的繁星。$900（b）
Kaico單柄煲外表流線簡潔，木柄可隔熱，惟質地較滑，拿上手時要小心。$950（b）
日本老牌 色彩艷麗多元化
搪瓷餐具品牌是FUJIHORO，這系列則是Honey Ware Solid，是市面上比較易找到的優良搪瓷餐具。FUJIHORO自1947年已生產搪瓷餐具，色彩艷麗，外形時尚而價錢相宜是其特色。全系列都是日本設計，師傅手工製作，在泰國自家工廠製造生產。搪瓷內層是鋼板，外鍍玻璃質地釉料，結合了鐵和玻璃的特性，產品都通過日本琺瑯工業會S MARK認證，除了鍋具，亦有午餐盒、杯子和其他餐具，產品較多元化。
搪瓷午餐盒配以膠蓋，可以蒸或焗爐加熱，亦可以作焗盤用。但記得要把膠蓋脫下才加熱。大$168、細$128（c）
鮮紅的雙耳鍋，20厘米大小適中，適合小家庭直接端上桌用。$518（c）
簡單的搪瓷杯，放在餐桌上已是裝飾，飲水外亦可拿來放餐具或插花。白$158、綠$178（c）
芬蘭治癒系 卡通圖案添童真
雖然搪瓷產品拿上手感覺冰涼，但給人的感覺卻非常溫暖，近期特別得寵的就是這姆明系列。保持內鍋白底，外層卻繪上各種可愛而充滿童心的姆明圖案，令餐桌添上一絲童話色彩。多種產品中，記者選擇了可以直接放餐桌上的大盤子，可以作派對小食盤子或上菜盤，作為餐桌上的亮點。
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