【飲食籽】獨男料理：佐敦霸氣哥
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GS(14)@2017-03-03 01:00:09羅國偉在餐廳總是一腳踢，爆場時甚至要同時招呼60位客人。
【飲食籽：瘋狂食事】讀着《深夜食堂》，總羨慕日本有這麼一位能幹又溫柔的食店老闆。每聽到客人訴苦，他只默默從廚房捧出美食，用另一種方法治癒客人（和讀者）的心靈。香港也有位老闆，雖不會靜靜聽你訴苦，卻會坐下和你談時事談生活。他和刀疤老闆一樣，都能在廚房變出各樣日式美食。難怪政治人物朱韶洪（大陸朱）或雜誌社高層也是這裏的座上客。
「他們（客人）好像不把我當老闆看待，像是個會聊天說八卦的朋友。」穿黑背心的阿偉說。每到晚上，居酒屋才營業。店面沒有燈，只在木門寫上店名「武士」，門外還有部粗獷的電單車。如果是偶爾經過，大概不會發現門後竟藏着一間居酒屋。「首次來也覺得難找，然而一吃就愛上。」食客夏先生說。
客人識做 幫忙執枱
阿偉入廚不過一兩年，亦沒到過日本學師，只是看烹飪書，多做多學。10年前，他先後在尖沙嘴開了兩間日本餐廳，有次開店前大廚「走佬」，他就被迫接手廚房的工作。嘉蘭圍的餐廳結業後，他再回到佐敦開「武士」，「沒有說死不死心，只順勢做，也不是故意。」由點單到煮菜，阿偉都獨力負責。餐廳爆場時，他甚至要同時招呼60位客人。他說，「忙那四、五小時，有甚麼好辛苦。」不過偶爾他也會有請人念頭，「不過還不是時候，儲多點錢再算。」不少熟客知他性格，每看見他忙碌，總會自動把想吃的食物寫在紙上，或幫忙執枱，「樓面主力是我，一、兩成是客人做吧。」接到單後，他會立即將食物分類，先做簡單的串燒、飲品，上菜後再做較麻煩的燒餅和炒麵炒飯。不過又要備料及兼顧不同菜式，客人有時要等上30分鐘才有得吃，「我覺得沒所謂，值得等，反正不趕時間。」夏先生微笑着說。
玉子燒 $58隱藏餐單，不定期供應，視乎老闆心情。
車厘茄豚肉 $26車厘茄清甜多汁，剛好平衡豚肉的肥膩。
大葱雞肉 $26價錢有點貴但吃過都會想加單。
御好燒 $78店裏的招牌菜，內層放了很多椰菜絲，味道清甜不會太粉。
阿偉是愛酒之人，餐廳也提供日本啤酒、梅酒及清酒。
店舖開店時間每晚不定，光顧前最好先致電查詢。
霸氣廚師 創隱藏菜式
餐牌上有40多款菜，「不怕做不來嗎？」我半挑釁的說，「不怕，做到就是做到，做到我才寫出來。」他說話總是有種氣場。除了餐牌上的菜，還有不少隱藏餐單，「如遇上熟客，只要我廚房有材料，很多菜都能做。」他即席煮了一款隱藏菜式玉子燒。蛋皮煎得軟滑，裏面有蟹籽，吃起來鹹鹹脆脆很過癮。廣島燒亦是招牌菜，吃下去不會滿口粉，反而有很多椰菜絲，味道清新有淡淡蛋香。串燒是我最愛，尤其是大葱雞肉。雖是冰鮮雞，肉質卻十分嫩，配清嫩大葱和燒汁一起吃，雞肉的甜味更突出。問他喜歡自己的餐廳嗎，他卻說：「沒打算喜歡它，反正餐廳本來就跟隨我風格，沒甚麼喜不喜歡。」說到最後，他還是霸氣十足。
夏先生是武士的熟客，一走入店內就自動自覺拿餐牌點菜。
夢月夜（720ml）$488阿偉推薦用來配串燒，入口溫和且帶濃郁的米香。
店子取名「武士」，老闆阿偉希望餐廳如他一樣打不死。
武士御好味燒佐敦文英街42號地舖記者：黃映嫚攝影：劉永發、鄧鴻欣、王國輝編輯：陳禮康美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170302/19944027