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雲林縣斗南鎮的芸彰牧場，六十六 年次、成大機械系畢業的張志名，正指揮著助手，將機器切割好的新鮮胡蘿蔔絲、馬鈴薯絲，堆放在牛欄前，十幾頭乳公牛擠到欄杆前，享用著天然的食物。 這○．四公頃的牧場，是台灣第一個肉牛的專業肥育中心。肥育中心的牛，分成兩區，第一區叫架子牛，是從產銷班買來的，每頭約兩、三百公斤重，因屬成長階 段，需要陽光照射，因此屋頂是透光的板子；牛進入中心一個月後，打預防針、做去勢手術，打耳標註明日期。第二區叫肥育牛，這階段的牛，體重達四百到四百五 十公斤，因為體型較大，避免牛跌倒受傷，地上鋪軟墊止滑，屋頂是不透光板，讓牛長肉，但骨骼不會變大，養到體重六百到六百五十公斤時，就進屠宰場上市。從 進入肥育中心到上市，須十四到十五個月。 「肉牛肥育中心」，是指肉牛在上市前，給予一定期間的規格化日糧，讓上市後的肉質穩定，品質佳。農委會約聘研究員李秀菊說，肉牛上市前的肥育期，攸關肉質 良窳。 為處理農廢物……花錢淘汰次級品不如餵牛 芸彰牧場成立一年多，最大推手是張志名的父親、斗南農會總幹事張有擇，他曾經以企業化方式，打造全台灣最大的馬鈴薯、胡蘿蔔生產團隊（見本刊一○四三期封 面故事），馬鈴薯、胡蘿蔔每年產量高達二百五十噸，其中，次級品占五％，十二．五噸，次級品是沒人要的農業附產物，結果，「攏倒沒路」（編按：指沒地方處 理）。張有擇說，這些淘汰的次級品，每年還得花錢才能處理，讓他一直很頭痛。 他想起赴日本參觀農業時，曾經參訪日本河牛業，日本河牛國際知名、價格高檔、品質又好，張有擇心裡盤算，台灣有沒有機會發展優質肉牛？胡蘿蔔、馬鈴薯、稻 稈等農業附產物，有沒有可能拿來養牛？一舉解決附產品的去路。 民國九十八年，國際原物料飆漲，國內肉牛通路有限，成本高漲、銷售不易，讓雲林縣肉牛養殖戶苦不堪言。張有擇了解狀況後，透過產、銷兩端齊頭並進，採三步 驟，發展雲林的台灣肉牛產業。 為救瀕倒養殖戶……三步驟，產銷化零為整 第一步，整合養殖戶，成立產銷班。肉牛養殖戶很分散，無法形成一股力量。於是，他整合十八戶雲、彰肉牛養殖戶，成立雲林肉牛產銷班，要求大家用一致的飼養 方式，並做生產履歷。這十八戶的肉牛養殖頭數高達六千頭，是台灣最大的肉牛產銷班，占全台灣二萬九千多頭肉牛的兩成多。 第二步，成立專業肉牛肥育中心。牛肉上市前，必須統一肉質，在農委會輔導下，成立專業的肉牛肥育中心——芸彰牧場，並找來擔任林鳳營牧場顧問、台灣乳肉牛 獨立諮詢顧問陳淵國，擔任牧場顧問，陳淵國說，牛是反芻動物，農業附產物，包括稻稈、胡蘿蔔、馬鈴薯、鳳梨皮等，都是養牛的好飼料。 於是，斗南農會得花錢處理掉的次級胡蘿蔔、馬鈴薯，曬乾的稻稈，加上青割玉米、金門酒廠高粱酒酒糟、飼料，成了芸彰牧場肉牛的主要飼料。除此外，「牛只需 要打兩針，口蹄疫、流行熱，其他的藥，包括瘦肉精都不用，就可以長得很好了！」張有擇說。 芸彰牧場由兒子張志名負責。養牛前，張志名在雲林斗六的日商旭硝子上班，但，健康檢查出現紅字，讓他想換跑道，老爸想發展台灣肉牛，他主動要求參與，成了 專業農夫，去年他考上台大農經所在職班，一邊養牛、一邊進修。 第三步，成立肉牛專賣店。肉牛產銷班成立後，透過斗南農會設立一家台灣肉牛專賣店，藉消費者的反應，調整肥育中心的養殖方法，改善牛肉品質，目前肉牛從屠 宰到消費者手上，不超過十二個小時。 如今，斗南台灣肉牛專賣店開業一年，三天賣掉一頭牛，最近瘦肉精事件，讓專業店生意興隆，經常有人來電預訂，連台北的248農學市集創辦人楊儒門，也在等 斗南農會的牛肉，今年下半年，第二家專賣店將在虎尾開幕，預計兩家店，每天可賣出一頭牛，明年的目標是一天賣兩頭牛。 未來挑戰不小……提高自給率，有三大考驗 台灣牛肉的需求量高，農委會統計，民國九十九年台灣牛肉的消費量是九萬九千多公噸，其中，台灣牛只占六．四％，台灣牛占比低，「這表示台灣有肉牛需求！」 張有擇說。 但，為何台灣肉牛產業發展如此緩慢？李秀菊分析，台灣並沒有大規模發展肉牛的條件。因為： 一、資金週轉率低。雞蛋、牛乳每天生產，養雞六週、豬六個月，資金週轉快，但養一頭牛要兩年時間，資金更要十幾萬元，而兩年後市況如何，無法掌握，這也是 台灣肉牛都是小農形態，每一肉牛養殖場平均只有五十頭牛的原因。 二、土地成本高。陳淵國說，台灣土地成本高，因此，必須像斗南農會的模式，以農業附產品來飼養牛，才有經濟價值。 三、乳公牛逐年減少。台灣以乳牛為主，因此，透過人工育種，都以母牛為主，乳公牛來源較少。目前張有擇透過畜產試驗所恆春分所研究，培育肉用牛種。 台灣肉牛產業要變大，挑戰不小，但，短期內，提高一定的自給率，仍有可為。李秀菊認為，台灣牛奶需求量大，乳牛產業不可能廢棄，因此，乳肉兼用的公牛，可 以發展。 台灣人對牛肉的消費信心增加下，台灣肉牛應有不小成長空間。 | ||||||