ZKIZ Archives


【飲食籽】食療禦寒 立冬吃羊溫補煲烏雞滋陰

1 : GS(14)@2016-11-08 05:54:33

林婉珺醫師建議在立冬時分,可以煲這個猴頭菇栗子烏雞湯,健脾潤肺,益氣補腎,適合所有體質人士,尤其特別適合血虛、脾腎虛的人。



【飲食籽:廿四節氣】天氣漸涼,原來不經不覺,今天便是二十四節氣中的立冬。於每年陽曆11月7日前後,太陽到達黃經225度時開始,就算正式進入冬季了。為了不讓之後整個冬天都會身體寒冷,古人會在這段時間「補冬」,以滋陰旳湯水和食材來補充元氣,全個冬天便可減少傷寒不適,也就不怕經常手腳冰冷。

宜少吃沙律魚生

古代《月令七十二候集解》說:「立,建始也。冬,終也,萬物收藏也。」立冬是冬季正式的開始,萬物收藏,規避寒冷的意思。中醫林婉珺表示,「中醫有說,春夏養陽,秋冬養陰。所以在冬天要多吃滋陰的食物,或者熱量稍高一些的食物也不妨。」香港人平日飲食習慣比較不分季節,女生怕肥又愛吃沙律或魚生等食物的話,在過了立冬後便要忍忍口,減少食用了,免得吃完又會手腳冷冰。這時適合多吃滋陰的食物,包括沙參玉竹、雪耳、烏雞和冬蟲草等。



生冷食品如刺身、沙律,到冬天就應該盡量少食。

中國北方較寒冷,保留較多傳統立冬習俗。

林婉珺中醫師


豆類加薑可驅寒

傳統習俗會吃羊過立冬,這亦是醫食同源的道理。羊肉偏溫,入脾腎經,有補益氣血功效,吃完便可溫暖身體。不過要留意的是,經常捱夜,有虛火或體質偏濕熱的人,不適合吃太多羊。而吃素的朋友亦不妨多以豆類加薑來作暖身驅寒之效。雖然說立冬宜補身,但還是以滋陰溫補為宜,所以很多朋友在冬天愛吃麻辣火鍋的話,也要留意節制,始終氣候偏乾燥,太燥熱和太辛辣的食材如辣椒等,便不能吃過量,別以為到冬天便可狂吃麻辣火鍋了!



【材料】

猴頭菇栗子烏雞湯


【做法】1.將烏雞洗淨,切件,燒一鍋熱水,放入汆水撈出。



2.猴頭菇洗淨,切塊。


3.將所有材料放入湯煲,加入1.5升水,大火燒開後轉小火,慢火煲1.5小時,最後加少許鹽調味即可。



【份量】2至3人【快手指數】★★★☆☆【時間】1小時50分鐘【貼士】烏雞如果不汆水便煲湯,會讓湯水污濁,所以這步驟不能省。


醫師建議立冬宜食

雪耳:養陰補肺,素食中的美顏聖品。

黑豆:美腎養胃,可加薑片煲湯,暖和手腳。

冬蟲夏草:具有養肺陰,補腎陽之效。

記者:謝翠玲攝影:王國輝編輯:劉曉丹美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161107/19822877
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=314615

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019