【動畫●每日健康】無麩質飲食陷阱 瘦身不成損健康
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GS(14)@2016-09-06 04:42:50營養師陳筠霖指，無麩質餐單與減肥並無直接關係。
除了有機飲食，很多人一窩蜂選購無麩質食品（gluten-free diet），價錢比普通穀麥貴，更被吹捧為有助減肥瘦身的健康飲食，是否真有其事？
小麥、大麥及黑麥等穀麥類含有的蛋白質，就是麩質，去除食物中的麩質，就成為市面上的無麩質食品，一般出現在麵包、意大利粉、甚至餅乾及雪糕等零食。營養師陳筠霖指，進食無麩質餐單與減肥並無直接關係，一般人覺得有瘦身效果，只是因為避開了食用含穀麥食品如麵包及零食，因而減少熱量吸收。以無麩質及含麩質的麵包為例，兩者的熱量主要來自澱粉質，並非蛋白質，所以食用無麩質麵包不會有減肥功效。無麩質飲食原為對麩質敏感人士而設，在19世紀，英國醫生Dr.Gee發現小朋友有肚脹、肚瀉及發育不良，得知與飲食習慣有關，但誤用蠔汁醫治，當然無作用。直至第二次世界大戰，德國大戰荷蘭，德軍為斷對方糧食，攔截運送小麥的船，荷軍隊只好以本土種植的薯仔為主要糧食，後來德國一名醫生觀察到當地乳糜瀉病（小腸發炎，身體難以吸收營養）的患者自行痊癒，同時再無發現新病症，再進一步分析，證實穀麥中的麩質蛋白是發病原因。營養師陳筠霖補充，對麩質過敏的患者未能消化麩質中的蛋白質，會引起腸道免疫反應，而患上「麩質不耐症」，甚至「乳糜瀉病」，必須以無麩質飲食治療。但一般健康人士常常進食，可能會吸取到膨脹劑（代替麩質產生的鬆軟口感），長期吸收這類添加劑，對身體有影響。所以如果不是對麩質過敏或乳糜瀉，就不要盲目戒麩，反會有損健康。記者：鍾溥敏攝影：徐振國
gluten-free無麩質食物價錢比普通穀麥食物貴一倍。
無麩質食物多在麵包、意大利粉、甚至餅乾及雪糕等零食出現。
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19760123