香港首家「老夫子餐館」 作者王澤參與設計 三招吸漫畫迷
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GS(14)@2016-08-19 06:14:45【明報專訊】近年零售業萎縮，不少名牌都削減旺區的分店，令舖租下調，這反而給予飲食業擴充良機。有擅長包裝懷舊港式食肆的餐飲集團，就在這時開設「老夫子餐館」，單單利用「老夫子」的漫畫和facebook專頁來宣傳，已經有大批顧客到來朝聖。
明報記者 薛偉傑、攝影 鄧宗弘
金石飲食管理集團共同創辦人謝海發、徐汶緯表示，該公司一向喜歡以飲食形式保存香港的懷舊情懷和文化。幾年前，該公司分別購入具40多年歷史的「金記冰室」和「南龍冰室」品牌，經重新包裝再開業。他們還一直在想，有沒有老少咸宜的香港卡通人物適合和食肆crossover，營造懷舊情懷。2014年，他們經朋友介紹，在台灣與「老夫子」漫畫第二代作者王澤見面。雙方一見如故，決定合作，這就是「老夫子餐館」的由來。
籌備兩年 王澤親自過目
雖然台灣年前已經出現了「老夫子酒吧」、「老夫子茶室」等授權食肆，但謝海發稱，那些都是較短期的，或者沒有王澤的參與。若說到永久及有王澤深度參與者，「老夫子餐館」才是全球第一間。
謝海發和徐汶緯表示，由他們首次與王澤見面，到「老夫子餐館」今年8月1日開始試業，足足花了約兩年時間。要籌備這麼久，除了因為選擇合適舖位需時之外，還因為所有室內裝修、枱櫈、制服、餐牌以及食品設計，都有交給王澤過目。而實際裝修施工也用了3個月，比一般食肆長了1至2倍。
模仿漫畫飾物用品 設計「影相位」
「老夫子餐館」位於太子港鐵站附近，實用面積3000多平方呎，分成幾個主題區域。接待處前的空間放置了「老夫子」和「大蕃薯」的侍應和廚師造型公仔，並展出和銷售多種授權產品。
至於餐廳之內，牆壁和天花都以不同年代的《老夫子》漫畫的封面和插圖掛畫作裝飾，部分更是黑白的。其中，掛起「老夫子」及「陳小姐」的結婚照的是愛情廂座區。區內的四座位廂座都以「老夫子」和「陳小姐」來裝飾。以黑白漫畫裝飾的是「名不虛傳」、「得意忘形」、「維妙維肖」。還有一個四座位廂座裝修成好像漫畫中的汽車。此為熱門的「影相位」，有些顧客在訂枱時，更指明要訂這張枱。
「老夫子餐館」賣的是懷舊港式西餐。謝海發解釋，在1960年代和70年代，正宗西餐廳主要是做外籍人士生意，大多數本地華人仍然吃不起。於是，市場出現了一批以本地華人為客路的港式西餐廳，為了迎合華人口味及降低價格，這些餐廳將部分西餐略作演化，例如將某些西式醬汁改用豉油等中式醬汁代替，這就是所謂「懷舊港式西餐」，行內人戲稱為「豉油西餐」。
謝海發表示，「老夫子餐館」之所以賣「懷舊港式西餐」，是考慮到切合《老夫子》漫畫面世初期的年代。其次，在漫畫內「老夫子」往往也是約「陳小姐」吃西餐。所以，他們覺得「老夫子」的形象其實是中西合璧的。
賣食物也賣情懷
「老夫子餐館」的食品、甜品、飲品合共差不多有100款，全部以四字成語命名，就好像《老夫子》的四格漫畫般。當中，「種瓜得瓜」是老夫子南瓜湯；「萍水相逢」是蘋果汁；「順手牽羊」則是鐵板羊扒；「龐然大物」其實是「火焰雪山」，即是用火燒忌廉，在幾十年前，對一般港人來說，這可算是高檔和新奇的甜品；「耐人尋味」則是瑞士汁燒乳鴿。
由於食物走懷舊路線，創新主要在甜品方面。例如，「道高一尺」是菠蘿涼粉七喜（或雪碧）特飲，上面加一大球棉花糖。而「雙管齊下」則是將朱古力汁淋在棉花糖上。
不過，「老夫子餐館」的食品、甜品、飲品全部都沒有老夫子等卡通人物的造型，或會令部分漫畫迷失望。對此，謝海發表示，餐廳仍在試業階段（要9月11日才正式開業），稍後會考慮這一點。
兼賣授權產品 增營業額
他又透露，「老夫子餐館」由試業至今，只需在《老夫子》漫畫、「老夫子」兩個官方facebook專頁（共30多萬粉絲），以及該餐廳的facebook專頁發放消息，已經有很多顧客主動找上門，包括飲食雜誌和報章副刊的記者。
餐飲方面，人均消費約120至130元，這只佔營業額的七成，「老夫子」授權產品的銷售額，貢獻其餘三成營業額。連形狀好像「老夫子」頭部的餐牌，也有不少顧客購買。若單以營運計算，該餐廳已經有盈利。「老夫子」港澳及華南區授權代理商、越世代創新媒體集團董事總經理馬維業表示，以往「老夫子」授權產品沒有一個地方集中銷售，「老夫子餐館」開張後，正好扮演專門店的角色。
謝海發表示，未來計劃再開設微信和Instagram的帳戶協助宣傳。而餐廳接待處之前是刻意預留空間，將來可能在那裏發售黑白版《老夫子》漫畫、有關「老夫子」的書籍，甚或舉辦王澤簽名會或工作坊。
他認為，香港也可以開到幾間「老夫子餐館」，但就不能全部都賣懷舊港式西餐，在食物方面，要有不同定位。其實，由籌備至今，都有不少舖位業主和商場主動聯絡他們。
而近年名牌零售店掀起退租潮，舖租有所回落，正有利飲食業擴充。除了香港之外，他還希望，未來擴充至內地和東南亞。
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來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9127&issue=20160819