【飲食籽】古老變潮物 玻璃罐甜品
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GS(14)@2015-09-21 01:32:02【飲食籽：一家之煮】歐美和日台近年流行玻璃罐風潮，是見證古老當時興的好例子。又厚又拙樸的玻璃罐，百多年前只用來醃酸瓜醬菜和果醬，就如安份守己的村姑，豈料這村姑原來有灰姑娘好命，近年被捧成潮流食器，登上枱面見人，就連甜品都能裝，還方便攜帶做禮物。
發明150年Mason Jar耐熱密實
這個美國起源的風潮沒特定中文名字，回到基本，便知道這個由紐約吹起的復古玻璃罐風潮中所指的，其實不是隨便的玻璃罐，而是專指Mason Jar玻璃罐子。Mason Jar歷史悠久，早於157年前，由美國鐵匠John Landis Mason發明，那個可更換的密封膠圈蓋子和加固金屬圈便是他的設計概念。不過 Mason當年沒因這設計而致富，卻在他離世30年後變成美國品牌Ball的王牌，主打厚實玻璃罐身和可更換的金屬圈蓋子。Ball在美國已有127年歷史，以本港品牌類比，大概就如紅A之於香港人吧。Ball Mason Jar耐熱性強又密實，所以爆紅後便有不同入廚愛好者發掘它的功能，更有人拿來烘焙甜品。不過始終是玻璃罐，要避免冷熱巨大溫差，較宜作短暫烘焗及用淺口罐子。
翻紅的美國老品牌Ball，其皇牌Mason Jar有人直接叫Ball Jar。
Mason Jar盛載沙律保鮮性佳，日本和台灣也專門介紹玻璃罐沙律。
網上餅店導師Minnie Wong
忌廉芝士布朗尼
這個容易處理又漂亮的布朗尼小罐子，做法不複雜，想更省時些，可用Oreo餅碎加牛油拌勻壓實作餅底。
材料：
麵粉1杯、糖1杯、水4杯、食用梳打粉半茶匙、肉桂1/4茶匙、軟牛油3杯、牛奶4杯、蛋1隻、可可粉3湯匙、雲呢拿油2茶匙忌廉芝士濃醬：忌廉芝士100克、煉奶100克、檸檬汁半茶匙紅桑莓裝飾：紅桑莓100克（留起6粒作裝飾）、水半碗、檸汁少許、糖30克
做法：
①先把布朗尼材料加入大碗，用電動打蛋器打勻成為一個朱古力麵糊。②用雪糕杓把麵糊加入用熱水烚過的玻璃罐至1/3滿，然後放入已加熱水的焗盤中，再放入已預熱的焗爐中焗15分鐘。③預備紅桑莓醬，除裝飾的紅桑莓外，其餘加糖、水和檸汁煮成濃醬備用，另將忌廉芝士材料加入碗中，用打蛋器打成濃醬。④把忌廉芝士醬淋上布朗尼，放上紅桑莓，再淋少許果醬增添光澤。
①
②
貼士：焗前先用熱水烚玻璃罐，焗完後打開焗爐一會，讓其降溫。
玻璃罐香桃批
果批餡餅類甜品的酥皮易碎，用這方法可免卻麻煩。餡料方面，適合桃、蘋果和梨之類焗完後較多汁的軟身食材。
材料：
麵粉190克、肉桂粉少許、鹽少許、白糖24克、雪凍牛油90克、冷水45毫升（按實際操作加減）、闊口罐10個、固體白菜油30克、蛋白1隻餡料：罐頭桃2個（切塊）、黃糖20克、檸檬汁1茶匙、肉桂粉少許
做法：
①把麵粉、肉桂粉、鹽和白糖等混合，加入固體白菜油，用手指混合粉和菜油，揑成碎粉狀，再加冰凍牛油粒，揑碎。分多次加入凍水搓麵糰至黏成糰狀，水量按情況調節。②麵糰用保鮮紙包起雪半小時。取出，擀平至約半厘米厚，鋪進已掃油的玻璃罐。③桃加入黃糖、檸檬汁和肉桂粉醃好，放入罐子作餡，在表面鋪滿用模具切出的小圖案麵片，掃上蛋白，把罐口多餘麵糰切走。④在玻璃罐表面鋪錫紙，放入已加熱水的焗盤，以攝氏200度先焗15分鐘，取走錫紙，以攝氏160度再焗5分鐘。
②
③
貼士：焗完的果餡醬汁仍沸騰，打開焗爐門散熱，20分鐘後取出。
快手甜品煮意
金黃麥片配煮水果把水果如士多啤梨或車厘子等稍稍加糖煮過，加入以牛油和黃糖拌勻烘焗過的金黃原片麥片，可作輕食或野餐。
牛油忌廉層層叠小圓片蛋糕跟牛油忌廉霜層層相叠，撒少許玫瑰瓣作裝飾，頂層的牛油忌廉霜別擠太高，要留少許空間扭蓋。
記者：謝翠玲攝影：楊錦文編輯：陳淑霞美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150920/19300890