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【飲食籽】北河雙雄 奇招殺出競技場

1 : GS(14)@2015-07-23 01:44:50

卿姐(左)是深水埗荔枝女王,每日賣數千磅荔枝,差不多是全港之冠;吳伯恩(右)是屠龍好手,自創生劏龍躉秘技。



【飲食籽:搵食地圖】這個獨特的草根天堂,出現了很多奇人異士,既見抓緊機會的生意謀略,也有靈活變通的庶民智慧,憑個人奇技及特質,在這個「平通港九」的競技場,殺出一條血路,是小人物生存韌力的最佳示範。

荔枝女王 擺街做到入舖

桂林街有一名「奇女子」。恩記龍躉大王老闆吳伯恩這樣形容她:「佢係我嘅偶像!佢好有生意頭腦。最初一個人推住手推車喺街邊賣菜,捱吓捱吓,搬入舖賣埋生果、而家仲做埋士多,發個豬頭咁!」這名奇女子叫卿姐,是世紀超級市場的老闆,一頭清爽貼服短髮,粉紅色運動裝,動作敏捷。店位於基隆街及桂林街交界,人流極旺。它雖稱作超市,其實是一間賣糧油雜貨的士多,外邊則是生果及菜檔。同事知道我相約她做訪問,問了一個很奇怪的問題:「究竟呢間舖頭點收舖?」事關舖外的生果蔬菜經常堆到亂七八糟,沒規律可言,但一個個價錢牌插在其中,卻一目了然。「要咁樣先做到生意,我哋流量快,邊有時間慢慢執,賣到深夜,啲貨去得七七八八,用塊布蓋着咪得。」卿姐以低沉的聲線說。現在正值荔枝時節,攤檔便堆了數座「荔枝山」,有掛綠等數款,由於荔枝山太巨型,經過的人無不注視,大部份客人亦為荔枝而來,店員做到沒停手,密密添貨,荔枝山的高度從未削減。卿姐為人低調,和她做訪問,基本上是「冇時停」,她一時挑走爛荔枝,一時忙於收銀,惟有向她女兒梁小姐求助。「我阿媽好辛苦,佢嘅成功係因為毅力,以前拎貨、落貨、賣貨一腳踢,起初做走鬼檔,一朝早推架手推車霸位賣菜,夜晚十一點幾收工去學車,車牌都考咗五次先合格,每日瞓兩三嗰鐘。」卿姐接口說:「邊有咁誇張,費事啲人話你作大,都係寫4個鐘算啦!尤其而家年紀大,要瞓至少4個鐘。」銷量之冠 日賣80籮荔枝「我哋嘅荔枝又平又靚,我哋認第二,冇人敢認第一,銷量差唔多係全港之冠。其他生果檔會將靚同差嘅品種溝埋一齊,然後賣貴啲,我哋寧願做良心企業,一定唔會咁做。」梁小姐說。早上七時開檔,店內已塞滿數十個荔枝籮,一直賣到凌晨1時。他們每日賣80籮荔枝,一籮有70磅,日賣5,600磅,若以每位客人買3磅計算,單計流量便有約1,800人光顧。「好多時批發入多咗,便捱義氣要埋佢,人哋下次有好嘢就會預埋你,做人唔可以太計較。」卿姐說。流量大,只因售價實在便宜,荔枝廿元有3磅,極具吸引力。「呢度做生意,轉數要快,我哋係第一間轉型做埋賣生果舖頭。有人流就賺到錢,最緊要平,薄利多銷。不過,而家生意比以前難做好多了。」



門外有數座巨型「荔枝山」,高度從未削減,賣至晚上仍密密補貨。

剛開舖,一籮籮的荔枝已擠滿店內,很大陣仗。

貨品經常擺放得亂七八糟,只因流量大,沒時間執貨。



世紀超級市場桂林街91至93號幗寶樓地下



屠龍好手 生劏龍躉騷

每次吳伯恩開壇作法,總會擠滿看熱鬧的人群。他是恩記海鮮的老闆,自封為「龍躉大王」。每日當街表演生劏龍躉,手握重兩斤的「屠龍刀」,日斬最少數條重約40斤的龍躉。他和助手兩人合力把一條龍躉按在地上,再一刀斬落大動脈,魚頭應聲裂開,水花四濺,旁邊觀眾不禁發出「嘩嘩」的驚歎聲。「你估劏龍躉容易呀!龍躉好大力,會四圍走,四圍撞,所以要捉到好實。最梗要係血要放到乾乾淨淨,唔係肉會有腥味。我啲龍躉肉特別雪白,全靠我嘅獨門秘技。」劏龍躉工夫多,不但要把龍躉放在氧氣水中放血,其間要用鹹水沖擦,過程一絲不苟,乾淨利落。除龍躉肉外,店還將不同部位如腸、扣等分門別類出售,是全港提供最多龍躉的批發商。「你哋可以買幾十蚊試試,比較吓同其他街市檔口有乜分別,完全係兩回事。」他牙斬斬說。他賣的龍躉是印尼及馬來西亞的野生或半野生花尾躉,較內地出產的龍躉大,質素佳,成本較高。他更深入研究如何煮龍躉,像訪問當日,有圍觀者說:「龍躉好難煮,特別麻煩!」他便逐個部位細心講解,有時更七情上面,儼如推銷員般專業。「呢個背鰭位,叫龍躉天九翅,皮像花膠,煙煙韌韌,好食有營養,女士最啱,好過食燕窩。」又說:「龍躉個胃即係扣,有豐富膠質,好爽脆,爆炒後最啱送酒。」黑道中人轉行賣魚吳伯恩一生堪稱傳奇,原是黑道中人,後金盆洗手,在北河街街邊賣魚,九十年代入舖開店。「深水埗消費力弱,做海鮮好難發圍,到而家我都係靠區外客為主。起初我主力賣帶子,幾毫子一隻,薄利多銷,好搵過打工。生意漸漸好,才轉賣石斑、油
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