【飲食籽】低溫發酵意大利包 小烤箱都做到
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GS(14)@2015-07-21 02:32:07每逢周末，我都喜歡自己預備豐富一點的早午餐來開始假期。早前翻食譜，看到一個不用大焗爐也可做意大利拖鞋包的食譜便躍躍欲試，可是選錯時間，星期六夜深才焗包，次天早起又要加熱，把包焗得硬過石頭了。吸收教訓，結合低溫發酵的做法，終於調配出適合自己生活作息的麵包食譜，可以拿著自己手製的新鮮拖鞋包做烘三文治早午餐去！每口咬下卡嗞卡嗞的麵包，加上一杯洋蔥湯和簡單番茄沙律，問心，這份早午餐比出街上百元吃的一份炒蛋腸仔焗豆多士Brunch毫不遜色吧，幹嗎還要花時間排隊跟人擠！
這種麵包做法很簡單，味道很純粹，油份也不多，很適合用來夾三文治。
材料：高筋麵粉260克幼鹽半茶匙乾意大利雜香草1茶匙快速酵母1茶匙橄欖油2茶匙水150-200毫升海鹽1/4茶匙
烘三文治配料：熟三文魚碎（亦可用吞拿魚）１湯匙羅勒或金不換葉數片（可不加）小番茄2個黑椒碎適量意粉用白醬汁1湯匙
Mozzarella及巴馬臣芝士碎各適量
做法：1. 先把半份高筋麵粉放大保鮮盒中，中間挖個洞，倒入快速酵母，先加100毫升水，跟酵母拌勻，再把麵粉用筷子撥下跟水份拌合成雪花片，再加入幼鹽，乾香草和餘下的麵粉，如果覺得太乾才慢慢加水（每次麵粉吸水量都不同，不能硬性照食譜水份），直至用手稍為搓至可結成一團便可。2. 蓋上盒蓋，放室內溫暖地方發酵一小時。打開蓋，把麵糰稍壓平，蓋上，放入雪櫃普通格讓其低溫發酵至少五小時。（我會在睡前兩小時預備這麵糰）3. 取出保鮮盒不開蓋，放室溫半小時。小多士烤箱的盤子鋪錫紙，塗上半份橄欖油，把麵糰鋪在盤上，厚度約1.5厘米。4. 麵糰表面塗上餘下橄欖油，用手指截15個整齊小洞，從高撒下海鹽，多士烤箱200度焗20分鐘。5. 焗好的麵包可直接切條吃，亦可像我把麵包對半切開，塗上白醬汁，再把所有配料鋪上，180度焗5分鐘至芝士融化便可。
記者、食譜設計及攝影：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150720/19225103