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「評分酒」分析法 盧志威

1 : GS(14)@2013-08-20 00:09:04

http://hk.finance.yahoo.com/blog ... 3%95-033813891.html

知名酒評人羅伯特·派克(Robert Parker)，在1978年開始在報章寫專欄，並首次為紅酒創立由1至100的評分，自此為紅酒評分，成為大多數評鑑刊物的必備項目，羅伯特的成名作是曾經成功預測1982年波爾多紅酒會大賣，並建議讀者買入紅酒期貨，他自己也身體力行，最後酒價果然狂升，名利雙收。

到底酒評人與一般人的優勢在那裡？從科學的角度，人的味覺其實由「味道」和「嗅覺」，兩大部份組成。味道十分簡單，由舌頭味蕾傳遞鹹、甜、酸、苦、鮮味，共五種味道，看似只要配齊鹽、糖、醋等調味料，就能模仿世上所有味道。但是不要忘記，嗅覺是遠比舌頭複雜的系統，有科學家指出，人可以識別和記億超過一萬種不同的氣味，如果將「味道」和「嗅覺」結合，應該可以產生幾萬種不同的味覺組合。

由於嗅覺太複雜而主觀，科學家曾對酒評人做一些測試，例如隨機挑選十六種氣味，叫酒評家辨認；在白酒內偷偷加入紅色的色素，然後比較白酒和「加入紅色素的白酒」兩者的甜度；或是為兩支標價分別90美元和10美元，其實內裡是相同的紅酒評分；以上的測試結果都顯示，有約30%的機率，是酒評家也會出錯。

消費者的心態很奇怪，如果簡單使用「好」和「不好」，就會覺得沒說服力，如果用分數評分，就會令人覺得專業，即使評分法爭議之處極多，仍然會視作有用處。

所以與其看評鑑，不如自己訂一些個人標準，例如可根據香氣、深度、酒精含量、丹寧強度、甜度、回甘等，作出自已的評分，獨飲一支紅酒份量太大，最好是找到三五知已分享，每次淺嚐少許，幫助累積經驗，某段時間後，自然可選出最適合自己的紅酒。

其實亦可反過來利用評分制度，為自己選擇物超所值的好酒。評分位於85至89分的紅酒，應該是最值得留意的區域，因為90分以上，通常酒商會大幅提高賣價，而且普通人未必能分辨細微的差異，而低於85分的，質素又可能較差，就算價錢再平，亦只是浪費金錢；反而在85至89分之間尋寶，應該是初學者最佳選擇。研究公司時，亦應如紅酒，先建立一套分析架構，再尋找適合自己的投資目標。

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