"結繭" ( cocooning ) 商機
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GS(14)@2011-01-08 13:43:17http://www.inv168.com/phpBB3/viewtopic.php?f=5&t=61041
飲食男女 2011-01-07
中環人食錄 葉一南
未來報告 (二之一)
有一位在消閒雜誌寫飲食文章的年青記者相約做訪問，談的是2011年香港飲食趨勢。這真是嚇我一跳，現在的年青人，一劈頭，就是一條大題目。
我跟這位朋友說，題目是大，答案是沒有的。這等於在今年初的時候，財經評論員預測雙底衰退，恒指會跌到16,000點，或預測牛市重臨，上升至26,000點，或很「行貨」地說大市會反覆，在19,000點至23,000點徘徊一樣沒意思。結果是錯的居多，估中的亦只是純靠運氣。站在旺角的小食街，沒有人可以預見，繼芝士蛋糕、忌廉班戟、葡撻、炸薯角之後，下一個月，會突然爆出那一樣令年青人大排長龍的小食。兩年前，亦沒有人想到賣frozen yogurt 的店，今天會「總有一間在左近」。現實是，股市也好，食物也好，短期走勢因為受各種隨機出現的因素影響，無迹可尋，原因不明，預測，是挺沒意義的事。
記者朋友想不到我給一個這樣反高潮的答案，不禁面露失望之情。為免年青人交不到功課，而我見咖啡剛到，未喝完，於是繼續說，2011年是怎樣，我不知道，不過未來五年十年的大趨勢，霧裏看花，花形是怎樣，還是有一個準確的大概。
預測未來，是一個很賺錢的大學問。這門學科叫Futurology ，做這些工作或研究的人，叫futurist。理論是這樣的，在任何一個社會，都會有一些明顯可見的大趨勢。這些趨勢，就是我們的文化生活，心態轉變的累積結果。通過細緻的人類行為分析，futurists能夠推斷出一些將會發生的事情，從而可以預測或幫助大企業設計未來大熱的產品。
很多年前我看過一本書，叫《Popcorn Report》，作者是Faith Popcorn，一位著名的futurist。書中介紹了幾款現代社會的生活狀態，其中最廣被引用的是「結繭」( cocooning ) 情況
。現代人工作時間愈來愈長，壓力愈來愈大，下班之後，精力耗盡，最想做的，就是盡快回家。「家」就是「繭」。《Popcorn Report》說，日間工作愈辛勞，「家」要愈舒適，要應有盡有，以作為生活上的平衡。於是偌大的按摩椅，竟然變成一間幾百呎小房子中的一件傢俬。普通的電視機於是變成迷你影院。以前我們母親每天做菜，不過用一把刀，二個火水爐。今天我們一個月也煮不到十次飯，卻有八個爐，十把刀，二十個煲以及各式看上去很厲害，卻永遠不會用的武器。大趨勢是，那怕是令「結繭」生活稍為舒適一點點的產品，都會大賣。能夠坐在安全的家中，又可以與其他人連結交流的科技，亦必然大受歡迎。Google及Facebook類型服務的出現及席捲全球，是可以頂見的，《Popcorn Report》裏面亦有此預測，但究竟要等到那一年，Mark Zuckerberg因為結交女友不遂而激起創辦Facebook的決定，這真是無從猜測。所以我們說，大趨勢是有迹可尋，要知道明年發生甚麼事，卻極是艱難。記者朋友聽了，點頭稱是。
一理通百理明，「結繭」生活，必定影響飲食行業的生態。其中最明顯的是，
外賣食物愈來愈受歡迎。除了是一般的茶餐廳外賣，超市的經濟實惠家庭菜外賣之外，其他的如將高級餐廳食物送上門，有服務員招呼賓客的到會服務，city'super裏面delicatessen拿回家就能吃的西班牙火腿，各款芝士，鵝肝醬等等，只會愈來愈有銷路。十年前我們不會相信一間意大利雜貨鋪可以在香港生存，今天il Bel Paese已經有六間店，是我星期日招呼客人在家「結繭」吃午飯的最佳外賣選擇。我們要做宅男，又要吃得好，有須求，自然有這些產品。
《Popcorn Report》及其他futurist還有很多預測，我問記者朋友，要不要聽下去。他大力點頭，也不打話，幫我再叫了一杯咖啡。我於是繼續打開這本未來報告……。