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新一代家庭「煮婦」，白天上班， 晚上下廚，煎炒小菜猶可應付，鮑參翅肚就有心無力。四十二歲的黃紹華（Dilys）和五十四歲的三哥黃紹龍（龍哥）睇準商機，○七年九月於九龍城開設「好 東西」高級雜貨店，以代客浸發海味做招徠，兼賣貴價食材及零食，吸引各區「中產」師奶搵上門，旺季勁賺廿多萬，二百多萬投資，年半已回本。 上週四下午，幾個三、四十歲的少婦走進位於九龍城衙前塱道的「好東西」，負責收銀的黃太（Dilys大嫂）一眼認出熟客，笑着招呼道：「施小姐，又來買嘢 呀？」大哥黃紹彪和數名店員即埋位，「人釘人」服侍客人，大嫂則轉身走到店後的廚房，端出數碗花膠糖水予施小姐等人，熱情地說：「趁熱試吓。」記者上前做 訪問，大嫂插口道：「佢成日來o架，買親都過萬。」家住觀塘的施小姐，一臉受落地邊揀貨邊說：「我唔識煮嘢食，呢度會教埋我點煮，以前會買浸好嘅花膠，學 識咗就自己浸。」埋單時，大嫂又出馬：「呢款花膠剩番兩包咋，買唔買埋佢？」對方即「聽話」地再買了包花膠，VIP九折後約三千元。 闊太識吃唔識煮 在店鋪所見，客人大多三十幾歲的少婦，既想煮幾味給家人吃「威番次」，但對着「硬繃繃」的海味又苦無對策，就算位置「唔就腳」，都專程驅車來買。店內亦放 置了不少貓紙，教授炮製海味方法，不少客人都拿着貓紙揀貨。 老闆Dilys出身海味世家，現三哥仍有一家海味店，已退休的大哥黃紹彪更是海味行內的老行尊，退休後便和大嫂來「好東西」幫忙，負責海味加工部分。店內 有已發好的海味「水盆」賣，亦會代VIP免費發海味，以及代扣鮑魚服務。記者拿發好的花膠，請教人稱「大師姐」的飲食界名人麥麗敏，她摸過後指質素不錯： 「摸落有彈性，不像有些鋪頭用梳打粉發。」 雖然方便，但好東西的價錢較在同一條街的老字號金城海味為高，一斤大小相若的日本瑤柱，金城賣約千三元，好東西則賣約千七元，但後者包裝得體，大小色澤明 顯揀過，闊太都不介意多付點錢。 由於走高級路線，要一次過買滿八千元，或兩個月內買滿一萬元才可做VIP，有九折。開業時撞正「魚翅撈飯」的樓股高峰期，第一年已有三百多個會員，現增至 七百人。 七、八月是海味生意淡季，中秋後至農曆年最旺，店內最受歡迎的是貼上自家品牌標籤的南非罐頭鮑，佔海味類生意額的兩成。「我以前喺南非住咗半年，識得嗰邊 嘅廠，原本每次要訂一個貨櫃嘅貨先肯做，佢哋肯俾我減到五百箱（每箱二十四罐），一年訂兩、三次貨，我叫佢哋煮得腍身啲，客人鍾意買二十幾頭嘅當小吃。」 三哥說。 加價前谷客儲貨 每日坐鎮店中的Dilys，會細心記着客人的喜好，一有新貨即拿給客人試食。「開鋪幾時都係講人際關係啦！」Dilys笑說，有幾個熟客不時會打電話和她 聊天，講吃講八卦，「我每個月都會SMS（手機短訊）俾VIP，宣傳有咩抵買。」近年海味價格颷升，Dilys會在加價前發短訊提醒熟客。如果家裡雪櫃不 夠位，Dilys便免費代客存貨，店內擺放着數個大雪櫃，裝滿一包包寫上名字的急凍海味。「小財唔出，大財唔入」，海味毛利高達八成，店內經常以「試食」 引客上釣。「開鋪初期，我成日開罐頭鮑俾客人食，依家佢哋罐頭鮑當罐頭湯咁買啦！」龍哥笑說。這天，店內預備了一大煲花膠糖水予客人試食。每逢大時大 節，Dilys亦會為會員預備茶葉和曲奇等小禮物，逗得客人十分開心。雖說是雜貨店，但醬油、調味品等都是配角，利潤只有一至兩成。「來呢度買嘢嘅客人都 係貪方便，一定要賣埋煮海味用嘅醬料。」Dilys解釋。 買貨靠關係 人際關係好，不但可以儲客，更方便入貨。經營海味生意已三十多年的三哥，與不少海味批發店有交情，將賒數期由個半月延至三個月。龍哥自己的海味店和「好東 西」，會聯手大手入貨，降低入貨價，然後把最靚五分一貨放到「好東西」賣，「呢度啲人唔問價錢，最緊要覺得好食就得，客路唔同。」龍哥表示，他只會在過年 後至中秋前的淡季買貨，趁其他行家未睇清市場，價格較低時入貨。早前日本地震後，日本海參價格急升五成，他立刻大手購入澳洲海參，「日本貨升得咁勁，好快 大家就要搶買其他地方嘅貨啦！」龍哥當時信心十足，之後澳洲海參價格果然勁升。創業前，Dilys原是個人成長課程的導師，教授溝通技巧，但工作忙，私人 時間全失，因為自己鍾意吃，便轉行開設高級雜貨店。九龍城出名多「識食」之人，所以第一時間到九龍城搵鋪。現時地鋪連二樓共千四呎，月租五萬元，年多前續 約時加至八萬元。Dily指，做海味生意要「睇市吃飯」，○七年開業時，恒指衝上三萬點，店鋪每月勁賺三、四十萬，翌年金融海嘯，生意即急跌兩、三成，如 今即使旺季，生意額亦只是過往的一半。「你睇今日個市！又跌啦！就嚟跌穿萬八啦！」Dilys緊張道。 【開業成本】 （09/2007）租金：$150,000#入貨：$950,000裝修：$1,200,000▲雜費：$500,000*總投資：$2,800,000 #兩個月按金，一個月上期▲連二十萬防盜*包括試食、出國入貨等費用 【營業成本】 （07/2011）營業額：$630,000租金：$80,000入貨：$300,000人工：$120,000#雜費：$70,000*盈 利：$60,000 #七個全職員工*包括員工膳食及試食 |
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