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隨手拍牛奶

http://www.nbweekly.com/news/special/201107/26957.aspx

文／圖_ 吳真（日） 王晶（法） 李一鳴（澳）      Ziqiang Liu（美）  肖爾亞（台）
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澳大利亞
在澳大利亞，一種叫做「冰咖啡」的飲品更受到年輕人的歡迎。雖然名為「咖啡」，但這種飲料的主要成分卻是牛奶。
澳大利亞
牛奶和奶酪在澳洲人一天三頓的餐桌上不可或缺。忙碌的上班族常常買一個三明治，然後從冰箱裡拿出早上買來的紙盒裝牛奶，一頓工作午餐就齊全了。你可 以在幾乎任何一家超市或者加油站買到當天出廠的紙盒裝牛奶，澳洲人對牛奶似乎也沒有什麼品牌情結，在他們眼中，牛奶大概只有「低脂」的和「全脂」的兩種。 澳洲牛奶的品質很高，如果你見過散養的奶牛在草原上發呆和閒逛的場景，就不會驚訝為什麼當地牛奶那麼好喝。
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日本 
日本
東京大學的河村小姐說，她每天早點和晚上睡前都喝牛奶，平時在超市買牛奶，會仔細地看營養成分說明。原則有三：一是有添加物的不要，加鈣、加味道的 統統拒絕。二是是成分不能有調整，不要濃縮不要調整。三是卡路里要低，但又不能是低脂或者脫脂的。事實上，日本的低脂奶比一般牛奶還便宜，大家信不過再一 次加工的。河村小姐認為日本牛奶的成分標示還不夠細緻，應該像美國那樣詳細才行。
日本的牛奶分類有嚴格區別。百分百生奶才可以叫「牛乳」。有添加物的牛奶叫「乳製品」或「乳飲料」。包裝上一定會大字標出「種類別」為牛乳還是其他。
 
法國
在法國，「奶」（lait）一詞專指牛奶，其他奶製品（羊奶、馬奶）都需專門註明。市場上的品牌必須標明熱量、蛋白質、脂肪、鈣等營養要素的含量。 除了高溫消毒奶以外，也有微過濾（microfiltration）法製備的成品奶在市面銷售。鮮奶品種繁多，從常見的全脂、半脂、去脂奶，到去乳糖奶 （應對乳糖不耐者的需求），有機奶（bio）等。法國以及整個歐盟對奶業的依賴與需求使其對食品安全極為關注，並實行世界上最嚴厲的食品安全管製法規。無 論廉價的大型超市自產紙盒裝牛奶，還是價格貴上幾倍的全有機奶，都可以安全放心地食用。
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台灣地區
 
台灣地區
台灣比較老的牛奶品牌是光泉，近年來廣告較多的則是瑞穗和林鳳營兩個牌子，大家現在也比較接受這兩個品牌了。此外還有和瑞穗一樣同屬統一集團的Dr Milker、來自台東的初鹿等品牌。在台灣，一些年輕人也因為不喜歡牛奶的味道而很少喝牛奶。一盒290ml的牛奶售價大約是35台幣（約為人民幣8 元），相比起果汁和茶飲料要貴一些。目前市場上的鮮乳都是台灣本土生產，比如瑞穗在台灣有自己的牧場，位於花蓮的牧場對遊客開放，可以喂牛吃草、品嚐牛乳 酪和觀光。
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美國
 
美國
就像普通美國家庭的後院裡都有輛車一樣，他們的冰箱裡任何時候都少不了大桶的牛奶。雖然油比水還便宜的日子已經一去不返，但美國人還是可以幸福地把牛奶當水喝。
因為FDA管得嚴，各個牛奶廠商在標籤上都把成分標得清清楚楚，活像一個檢驗報告。只要消費者細心，絕對不會喝錯了奶。
牛奶世界觀
美國：
美國是世界牛奶大國之一。美國奶業發展主要依靠先進的科技和一體化經營策略。科技在美國奶業發展中的作用佔60%以上。奶業合作組織體系在美國相當 發達，主要有供應合作社、奶牛改良合作社、銷售合作社三類。牛奶及其製品的安全受到美國食品與藥物管理局（FDA）的嚴格檢驗，但長期以來也有一些美國牛 奶安全問題的醜聞出現。十九世紀中期，美國曾發生「潲水牛奶」事件，但隨後通過採取多項措施規範奶業發展。牛奶和奶製品在美國的消耗量很大，是美國一大重 要飲品。美國人比較推崇的健康的吃法是：早上喝牛奶，中午吃奶酪，晚上喝酸奶。
新西蘭：
新西蘭是名副其實的奶業大國，其奶產品國際市場貿易額全球最大，居世界第一位。新西蘭牛奶的品質，得益於良好的氣候條件、完美的放牧方式和優質天然 的牧草。新西蘭奶牛的飼養成本低，效益高，牛奶的價格便宜、有競爭力。在質量監管方面，新西蘭食品安全局負責監管新西蘭11600個牧場、172家乳品生 產商、 226家乳品運輸和儲存商、164家乳品出口商、46個乳品實驗室和252個乳品風險管理評估機構，實行從農場到餐桌的一條龍管理。食品安全局制定質量安 全管理的規章和標準，對奶牛場實行風險管理制度，具體的評估和檢測工作委託有認證資格的獨立第三方質量安全檢測實驗和風險評估機構具體承擔。
歐盟：
作為全球最大的乳業生產方，歐盟在乳製品來源選擇和生產標準上有嚴格規定。牛奶主要出自西門達爾品種和荷蘭黑白花奶牛，生產程序、營養成分均按照歐 盟92/46/EEC有關奶製品生產和處理標準，其中，丹麥對生乳中的細菌含量限制為3萬，與其他一般要求10萬的歐盟國家相比是最少的。歐盟對乳製品中 各成分的限制，如食品添加劑、農藥、獸藥、污染物、真菌毒素、微生物以及放射性物質等，也制定了相應的法規。同時，產品質量要求以指令形式發佈，內容涵蓋 水分、脂肪、乳糖、總乳固體等。但是就在最近，歐洲牛奶也陷入了食品安全的困局，產自西班牙和摩洛哥的牛奶、山羊奶和人乳樣本中發現了多種用於治病的化學 物質，被國內媒體戲稱「化學品雞尾酒」。

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