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| 國中念了5年的何昆樺，滿腦子想 賺錢，廚師工作一個換過一個。4年前，他在逢甲夜市擺攤賣豬排，生意平平，卻大膽承租隔壁攤，研發香草起司雞腿，賣起比便當還貴的「黃金右腿」。一開始踢 到鐵板，他調整配菜、降價，立體紙盒奏效，黃金右腿竄紅，何昆樺回頭改良豬排，帶動2攤業績翻升1倍。 腳踏實地，看似陳腔濫調，卻是30歲何昆樺的人生體悟。 下午一點多，頂著一頭金髮的何昆樺和媽媽，將醬油、米酒倒入八、九籃去骨雞腿和里肌肉，戴著手套的雙手來回搓揉，「幫雞腿和里肌肉按摩，醬汁才吃得進去。」 備料 前進夜市 工廠裡煮著二大鍋的義式香草起司醬和蜂蜜芥末醬，何昆樺解釋：「香草起司醬蘸雞腿，芥末醬適合炸豬排。」母子倆一下燙蘿蔔丁，一下切花椰菜、高麗菜，電視 傳來八點檔重播的《家和萬事興》，他笑說：「媽媽怕無聊，邊做邊聽也好。」「等這些青菜弄好，我們才要煎雞腿。」 備料工作一直忙到下午四點半，他才將貨搬上造型鮮豔的小貨車，車身印著「黃金右腿」四字，十分醒目，直接駛入逢甲夜市的慶和街。 何昆樺的夜市人生從四年前開始，那年他才二十六歲，他先以日式炸豬排的「豬寶盒」試水溫，二年前再開設「黃金右腿」。剛烤出爐的香草起司無骨雞腿，裝進立 體紙盒，紙盒上站著一隻小雞，讓客人邊走邊吃，立體紙盒宣傳效果超出預期，走紅後連帶拉升「豬寶盒」生意，二攤合計月營收破百萬元。 功夫 擺攤實現 從小不愛讀書的何昆樺，國中念了五年，「中間休學二年，那時媽媽要我把國中讀完，但我聽不進去，我一直想自己賺錢買輛機車，所以十四歲就到西餐廳當服務生，主廚看我年紀輕，問：『阿弟，你端盤子要端到什麼時候？』後來他帶我進廚房，從洗碗、切菜做起。」 因為年輕愛玩，「我常睡過頭，老闆很氣我，但主廚大哥對我很好，後來還帶著我跳槽，三年下來，我已經升二廚了，煎牛排、海鮮料理或義大利麵都難不倒我。」 二○○四年何昆樺退伍，廚師工作一個換一個，「我當廚師也有八、九年了，每天工作十個小時，薪水才三萬多元，根本存不了錢，自己有功夫想做生意，但身邊沒有積蓄，只能擺攤。」 草創 克難苦撐 二○○七年八月，何昆樺找到慶和街攤位，攤上的木工自己來，他用玻璃馬賽克DIY拼貼攤子，因為沒錢做招牌，直接掛上「豬寶盒」旗子，前後花不到十萬元，賣起日式炸豬排。 「逢甲夜市一個攤位租金四、五萬元，那時慶和街才剛開始，租金一萬五千元，相對便宜。我看夜市裡沒有人賣豬排，想現炸里肌肉，不過，當時慶和街沒人氣，生意不好。」 豬寶盒的起步並不順遂，「逢甲夜市攤商汰換率很高，大家都只看到生意好的那幾家，但不受人注意、做不下去的更多。那時我附近的攤位，很多都收掉了，但我就是不能輕言放棄。」 何昆樺站在攤子前、指著招牌說：「那時只要賺了幾千元，我就先裝招牌，後來多賺了一、二萬元，我又拿來改善攤車設備，現在想想真的很克難。」 豬寶盒做了二年多，月營業額維持在一、二十萬元間。二○○九年十月，隔壁旗魚黑輪不想做了，「房東問我有沒有認識的人想租，因為就在隔壁，加上慶和街人潮漸多了，我想不如自己租下來。」 雞腿 立體盒裝 為新攤，何昆樺開發烤起司雞腿，取名黃金右腿，「我觀察夜市裡，吃雞肉的族群還是比豬肉多，而且二、三十個炸雞排攤，我想用去骨雞腿，先煎後烤方式試試。」 何昆樺砸下二、三十萬元打造新攤位，請人設計攤車及立體紙盒，「大家聽到我花這麼多錢、還替立體紙盒申請專利，都說我是神經病。」 他用六兩重的去骨雞腿肉，美生菜上放著起司雞腿，再加上一球奶油通心麵，「因為一隻雞腿肉成本就要二十一元，紙盒一個也要四元多，起先一份雞腿八十五元，但乏人問津。」 比便當還貴的起司雞腿，開攤首月踢到鐵板，只賣九萬多元；第二個月，何昆樺拿掉通心麵，將美生菜改為高麗菜絲，一口氣降價至六十五元。客人拿著立體紙盒，邊走邊吃，無形中幫黃金右腿打廣告，月營業額也從一路攀升，成長到六十萬元。 「很多人告訴我，是在路上看到人家吃起司雞腿，很好奇，而且紙盒內防水層是用大豆油膜做的，很環保，後來也有其他攤位用類似的立體紙盒。」 黃金右腿生意穩定後，去年何昆樺回頭更新豬寶盒攤車和招牌，把豬排夾心裡的馬鈴薯泥去掉，改為整整三兩重的厚片豬排，口感改良，生意翻一倍。 在對面賣服飾的洪小姐說：「雞腿很嫩，加了起司很香，我喜歡加老闆做的墨西哥塔塔醬，香香辣辣，幾乎每週吃一次。」 拒漲 拓店抑價 去年以來，原物料漲勢不停，何昆樺搖搖頭：「開業以來，沙拉油、麵包粉和起司等原料樣樣大漲，以前食材占成本四成多，現在已經高達五成五，再漲下去我都快吃不消了。」 會調價嗎？何昆樺毫不思索猛搖頭，「以前雞腿賣太貴，被人家罵翻了；除非逼不得已，我不會輕易漲價。」最近他考慮在逢甲夜市旁便當街（逢甲路十九巷）再開一攤，「三攤採購量多，可以跟原料商談降價。」 這時天色漸暗，逢甲夜市開始熱鬧，何昆樺先吃點東西，「這是我的中餐。」「很多人以為我們賺錢輕鬆，但假日人家休息我們更忙，擺攤四年我沒放過長假，我還抽空念完國中和高職，以前滿腦子想賺大錢，如今才知道，要收穫就得付出。」 開業資料（2007年8月創豬寶盒） 租金 1.5萬元 攤車 1.8萬元 生財器具 2.1萬元 進貨 1.2萬元 投資 6.6萬元 註：2009年8月投資30萬元開設黃金右腿，去年10月投資中央廚房35萬元 。 營業資料（2011年3月2攤） 營收 110萬元 租金 6萬元 進貨 60萬元 人事 25萬元 雜支 3萬元 淨利 16萬元 註：部分營收資料為記者估計 壹點意見 1. 強化紙盒防水：雞腿因有醬汁，放久紙盒易潮濕，建議紙盒內膜防水功能再強化，才能維持口感。 2. 醬汁口味多元化：雞腿和豬排每份65元，與便當等價，也算是夜市小吃的門檻上限，再貴會影響消費意願，但目前雞腿僅1種醬料，建議增加口味選擇性。 3. 縮短製程：店家標榜現點現烤（或現炸），但客人一多，通常得等半小時，建議縮短製程，避免顧客等太久。 | ||||||