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四月二十九日，台灣將誕生數十位億萬富翁，以及超過兩百位千萬富翁。 這近三百位千萬身價起跳的人，中的獎不叫大樂透，而是「王品股票」。 這一天，王品餐飲公司的股票正式登錄興櫃，掛牌價三百零二元，換算下來，只要擁有三十三張以上的王品股票，就等於擁有上千萬身價。現在，王品集團將有超過 兩百位員工，成為千萬富翁，平均起來，王品集團每一家店，都有一位千萬富翁為客戶服務；更有幾十位的高階主管、資深店長或主廚，成為億萬富翁！ 二○○四年，《商業周刊》曾經以「分紅二億七千萬的『海豚領導學』」的封面故事報導王品餐飲集團，當時（二○○三年）它的營收達十七億七千萬元，店數三十二家，打破本土餐廳一直難以跳過營收十億元的天花板。 第一招：即時激勵制度 從董事長到工讀生都可分紅 如今（二○一○年），它的營收已達七十億六千萬元，稅前淨利達十一億八千多萬元（含海外事業），店數達一百七十三家（累計至今年四月二十二日），七年的時間，營收幾乎成長了三倍，店數也成長超過四倍。 王品集團造就出「餐飲新貴」傳奇，讓在王品當個餐廳店長，也能年薪千萬，其中最關鍵因素，就是董事長戴勝益讓員工入股、每個月分紅的制度。 就去年來說，薪水加上紅利、獎金，王品集團的店長平均年收入一百五十萬元，區經理（每七家店設置一個區經理）平均年收入達三百二十五萬元。 這樣的激勵制度，讓店長、主廚把王品的店當成自己的店一樣付出，國內餐飲業第一家上市公司新天地餐廳策略長許景明表示，王品集團的分享制度非常成功，老闆 戴勝益把員工當夥伴，而非夥計，讓第一線的現場人員願意努力貢獻，而這也是王品得以成功經營連鎖業的關鍵，「透過這制度，員工都比我還認真！」戴勝益開玩 笑說。 創立王品之初，戴勝益就從海豚願意往火圈裡跳，最大誘因是馴獸師的立即獎勵這個現象當中，領悟到「即時獎勵、立即分享」道理。 戴勝益說，即使現在為了讓公司股票公開上市，將股權整合，獎勵制度有所修正和調整，「但絕對有更大的誘因，因為這個海豚學的分享精神，是我們過去成功的原因，這個一旦失去，我們就沒有了。」 戴勝益最初自創的入股分紅做法是，每開一家分店，店長、主廚以上的主管，包括區經理、總公司的協理、總經理、副董事長到他自己，都依比率認股，所以，員工也是股東，只要該店賺錢，所有出資者就可以依持股比率分紅。 而現在各品牌只要開新店，資金全數由總公司負責，但戴勝益強調，公司絕對不會變成吃大鍋飯，「過去，每家店每個月的盈餘，都是下個月按持股比率直接分掉，現在則把三三％拿出來分，剩下六七％回到公司，等到隔年三月股東分。」 為什麼是三三％？戴勝益表示，這比率的設計，就是為了讓店長和主廚拿到的固定薪水和獎金的比例約為一比一，以平衡他們以前下個月就可拿到利潤分紅、現在要等到隔年三月後才能拿到另一部分的心理差距，而且從董事長到工讀生都可分到，「這樣激勵比較會出來，」他說。 藉由利潤共享的分紅制度，王品集團旗下每家店的店長就像是老闆一樣，把服務業最重要的細節都照顧到。最基本的體質培養好以後，才有資格進一步談擴張。 第二招：走多品牌路線 十個品牌群鬥，有利跨國合作 戴勝益很早就立下全球一萬家店的遠大目標，而這也是他讓公司股票上市的主要原因，一來是公司發展越來越大，每一家店就是一間分公司，股權越來越複雜，集團整合後可以統一管理、資源共享，並透過量大降低採購成本，人才調度也較為方便。 另一方面，王品原本旗下每個品牌財報分開，採取利潤中心制，但是若要跟國外企業合作，光靠單一品牌的力量太小，並且財務報表也不夠漂亮。戴勝益說，如果合併成一家大公司，這樣不僅較有機會和國外當地前三大餐飲上市公司合作，也能增加談判時的籌碼。 為了達成這個目標，他向寶僑（P&G）和星巴克（Starbucks）這兩個國際企業學習，「這是我在洗頭的時候想到的，我發現潘婷、沙 宣、飛柔、海倫仙度絲的洗髮精都是P&G的，可是每個品牌都發展得很好，多品牌策略反而讓集團擴張更快。」 於是，戴勝益為了讓他的餐飲王國快速擴大，決定每一至兩年開設一個新類別的餐廳，走多品牌路線，所有的餐廳可以直接複製王品牛排發展的成功經驗，「王品牛排十幾年前就十家了，現在也才十三家，畢竟一客一千二百元的牛排，大家不會常常吃。」 二○○一年，集團第一個新開發的品牌「西堤」（TASTY）牛排現在已有二十六家店，成為集團內店數最多的「獲利王」，去年每股盈餘（EPS）貢獻四．○七元，占集團獲利超過三成。 之後，王品發展的腳步也依據著戴勝益規畫的步伐，平均一到兩年就有一個新品牌誕生，目前已經有十個品牌。旗下有台菜、日本料理等不同類別品牌的欣葉餐廳執 行董事李鴻鈞表示，台灣的市場不大，若只有單一品牌發展容易被局限，他認為王品聚焦在餐飲，卻又發展出多品牌，且高度掌握了品牌差異性，「從菜單設計到產 品定價，區隔都很清楚。」 人才則是王品快速擴張的另一項秘密武器。法式餐廳法樂琪老闆張振民表示，像他自己之於法樂琪，個人色彩太過於強烈，因此擴張的腳步快不了，而王品有扮演智 囊團角色的「中常會」，以及每個品牌的負責人「獅王」，「不像我是主廚自己一個人出來創業，他們裡面除了戴董，每個領導者，也都很有創業精神。」 戴勝益自己也非常重視人才培育，像是未來的展店目標，就是以人才為基礎，而非市場商機有多大或資金有多少，他說：「有多少人才開多少店，以人才來為開店基準量，一步一腳印。」 第三招：要做品牌授權 學星巴克海外擴張，首攻泰國 不過，即使是他口中的「一步一腳印」，擴張速度都相當驚人，近三年兩岸新店數目不斷遞增，依序為九家、二十三家、四十三家，他預計今年再增加六十三家，未來以「等差級數」成長的方式推算，二○二○年兩岸達千店、營收四百億元的目標並不遙遠。 多品牌策略奏效，人才也跟上展店速度，但戴勝益的「萬店夢想」還是有一大段距離，於是他學星巴克做品牌授權，「就像國外的星巴克授權給統一超商一樣，兩邊都是上市大公司，才好談合作，這也是我把公司上市的目的之一。」 未來品牌授權會先以東南亞地區，例如新加坡、菲律賓及印尼等為主，目前已談定的是和泰國味集團（OISHI）上市餐飲集團合作，讓台灣自創的餐飲品牌「陶板屋」登陸泰國，不但可先收取得一筆授權金，未來還可依照餐廳營業額抽成，持續賺取利潤。 在王品的餐廳工作，端盤子的也能成為千萬富翁，台大國企系教授李吉仁表示，這的確是很少見的，除了管理制度和人才培育與激勵的綿密系統以外，企業文化的徹底執行是重要因素，尤其服務業靠的不是機器，而是人，「王品的成功，你可以說戴勝益是最重要的，也是最不重要的！」 【延伸閱讀】三位「王品之師」變獨立董事 王品四月二十九日登錄興櫃後，董事會將增加三位獨立董事，分別是台大國企系教授李吉仁、亞都麗緻飯店總裁嚴長壽、希望基金會董事長紀政，他們當中的共通點，也是這三人與王品結緣的因素，就是「王品之師」。 「王品之師」是王品內部教育訓練，每月辦三次，請來各領域成功人士，不論受邀者背景為何，皆以「我的人生體驗與成功之道」為題，自從一九九六年起，從未間斷，至今累計逾四百位王品之師。 王品之師從企業家、政治人物到藝人都有，其中不乏業界大老如台積電董事長張忠謀、明基電通董事長李焜耀、長榮集團總裁張榮發。不只企業家，還包括總統馬英九、陳水扁，以及演員田中千繪、吳寶春，甚至連宏仁集團總裁王文洋和呂安妮都聯袂出席。 戴勝益說，請王品之師來不是要講專業知識，因為專業知識到處可學，書裡就有了，「我們要學的是他們的人生經驗，碰到問題的心念和解決方法，之所以變成今天的他，一定有他的道理。」 戴勝益和中常會成員藉由王品之師機制，不但能近距離接觸，深刻體會成功者的親身體驗，也建立了人脈，「這次邀請三位王品之師擔任董事，他們只問董事長是不是還是我？五不政策還在嗎？我說都一樣，沒有改變，他們就答應了。」 |
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