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啤酒寡頭林立 精釀啤酒的小舢板怎麽出海

在釀酒師的圈子里，精釀啤酒被認為一個文化概念，像是一場在傳統成熟的工業啤酒中的創業革命。

根據啤酒消費者市場調查，我國傳統啤酒銷量連續下滑，2014年同比下降0.96%，2015年同比下降了5.1%，2016年上半年同比下降4.3%。而2016年前7個月，我國進口啤酒同比增長超過26.8%。此外，精釀啤酒這類小眾啤酒也在以40%的同比速度增長。

中國酒業協會啤酒分會秘書長何勇表示，傳統啤酒這種下降的趨勢其實是整個消費品的一個趨勢，現在人們在追求健康生活方式的同時，也在追求個性化多元化，啤酒慢慢從“喝飽”到“喝好”過渡。

消費升級

在2002年至2013年間，中國啤酒產量還是高歌猛進的勢頭，連續十多年位居世界第一。然而進入2014年之後，國產啤酒的產量增速卻逐步放緩，甚至出現了負增長。

與此同時，進口啤酒近幾年在我國卻呈現了爆發式增長。中國酒業協會啤酒分會發布的報告顯示，中國進口啤酒2014年同比增長85.59%，而從2012年至2014年，這三年進口啤酒增長426.81%。這和中國經濟快速發展、消費升級等有著很大的關聯。

“目前，傳統的工業啤酒占據整個市場份額的95%，但它們幾乎都是同一種啤酒風格。不能滿足當下的消費者對於啤酒口味個性化、多元化以及啤酒產品本身的品質的追求。”精釀啤酒釀酒師林林告訴《第一財經日報》記者。

在巨龍壟斷的啤酒市場，一群啤酒創業者開始嶄露頭角。

精釀啤酒的概念源自美國，發展至今已經有近40年的歷史。而國內逐漸發展起來是在2000年初。從目前精釀啤酒在國內的市場份額來看，國內精釀啤酒占整個啤酒市場約0.1%，這數字對工業啤酒來說，幾乎是沒有多大影響。但行業專家也預計，未來精釀啤酒市場份額有望從現在的0.1%達到3%。

“國內啤酒一年有5000萬噸的市場容量，3%就是150萬噸。萊寶酒廠目前每月的產量是120 ~ 140 噸，那麽對於像是萊寶這樣的精釀啤酒還有巨大的發展空間。”萊寶啤酒董事長助理隋和洋告訴本報記者。

“萊寶精釀”是國內比較為人熟知的精釀啤酒品牌之一，創立於2008年，是上海首個獲得SC資質認證的小型精釀啤酒廠。隋和洋告訴本報記者：“因為一開始就有自己的酒廠，萊寶精釀在銷售渠道上已經發展較為成熟。既有瓶裝在商超和餐館出售，也有鮮啤在酒吧 tap (桶裝啤酒的龍頭)供應，在今年4月萊寶還推出了國內的第一款佐餐精釀啤酒。”

創業瓶頸

國內像萊寶這樣的精釀啤酒品牌還有很多。熊貓精釀、京A、牛啤堂、高大師、拳擊貓、金色三麥等等。“精釀啤酒的圈子並不是很大，這個圈子里的人都是朋友，因為在國內的精釀啤酒市場還不夠成熟，大家都在努力把‘蛋糕’做大做好，還沒有到‘分蛋糕’的時候。”林林告訴本報記者。

記者采訪中也發現，目前精釀啤酒行業尚缺乏官方的協會機構，記錄其發展的相關數據也並不完善。但大大小小的精釀啤酒廠和像雨後春筍般湧現的啤酒屋，也卻讓不少資本看到了其中的商機。2015年11月，北京的熊貓精釀獲得了2000萬投資。這對於精釀市場的發展而言，無疑是巨大的肯定。

相比較工業啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤空間。國內的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達到50%和30%，大幅超過成熟工業啤酒市場的水平。產品升級、消費升級帶來的巨大市場發展潛力是資本看中精釀啤酒行業發展的重要原因。

但從供給端來看，精釀啤酒有其特殊屬性。目前，國內的精釀啤酒除了水以外的所有原材料都還需依賴進口。進口就涉及到了原料的供給、匯率等問題。

以啤酒釀造中最重要的啤酒花為例，釀造一杯精釀啤酒所需要使用的啤酒花的數量，通常是普通工業啤酒的4到10倍。精釀啤酒行業的高速發展也使得對啤酒花的需求大量增加。但精釀啤酒的熱潮，使得對啤酒花需求不僅僅來自國內，包括美國、英國、歐洲、日本等地都有大量的精釀啤酒釀造商。啤酒花供不應求已經是整個行業需要面臨的巨大挑戰。

此外，東方證券首席投資顧問沈陽告訴本報記者：“近來，人民幣匯率不斷下跌，也使得依賴進口的原料成本不斷提升。”精釀啤酒目前在市場上的價格已經是普通工業啤酒的5到10倍了。消費者還能接受更高額的精釀麽?

國內外巨頭欲分羹

盡管精釀啤酒的發展還存在諸多尚未處理好的挑戰。但巨大的市場需求，還是不斷吸引著國內外大型啤酒巨頭分羹精釀啤酒市場。

本報記者在采訪中獲悉，僅2015年，百威英博在拿下三個小型精釀啤酒廠的同時，也以旗下鵝島精釀釋放進軍中國的信號，成立中國分公司。在此之前，還沒有哪一家國外的精釀啤酒廠如此重視中國市場。

除了啤酒巨頭百威英博，國內的大型啤酒企業也是紛紛跑馬圈地。青島啤酒也推出了IPA和經典1903魔獸啤酒;燕京推出了鮮啤和原漿白啤;華潤啤酒推出了雪花臉譜;珠江啤酒則最為活躍。

除了連續推出多款精釀啤酒產品外，並公開表示珠江啤酒將大力發展精釀啤酒業務，也會因此而涉足與精釀啤酒業務開展有關的餐飲經營業務。不僅如此，珠江啤酒還宣布將於年底前在廣州建設一所精釀啤酒體驗中心，采用“前店後廠”的運營模式。

從小眾的精釀啤酒走俏市場，不難看出，未來高品質、高質量是決定啤酒品牌在中國市場成功與否的關鍵。但目前，精釀啤酒的發展，無論是稀缺原料的獲取、流程成本的控制，還是應對市場風險的能力，小型釀酒商都不如大型釀酒商更有優勢。

小型的精釀啤酒企業如何在釀造技術、釀造規模及產業鏈建設上有所突破，以打開更大的市場格局，還有很長的路要走。