十多年前，新加坡的料理乏善可陳；如今，許多星國具有國際水平的餐廳，即將躍上米其林榜。 台灣在米其林美食排序中殿後，只能繼續靠夜市撐場面嗎？ 出口導向的台灣經濟，出現歷來最長的連十五個月出口衰退。另一方面，國際上以美食知名的台灣餐飲業營收，出現連二十八季長達七年的長期正成長。餐飲業營收今年估計可突破四千三百億元，再創歷史新高。這項統計尚不含交通部所屬的觀光飯店及旅館附設餐飲，以及食品零售業（如麵包店）；若全數加總，估計每年泛餐飲營業額將近新台幣五千億元，約占民間消費五％到六％。 另一方面，就在總統蔡英文就職前三天，米其林集團宣布《米其林指南上海 二○一七》將在今年下半年正式發行，成為米其林一六年在全球發行的第二十八本米其林指南。這也是繼○七年底日本（亞洲第一、全球第二十二本）、○八年底香港╱澳門，和今年新加坡和韓國首爾之後，米其林指南插旗亞洲國家、城市的第五本美食指南。 龜兔賽跑，世事變化真大。十來年前，常赴新加坡考察，除了萊佛士酒店的Long Bar和新加坡西令調酒，我對當地料理（如肉骨茶、海南雞飯），可說沒什麼好印象。 今天星國的美食風景線早非吳下阿蒙。法國Joel Robuchon，美國Daniel Boulud、Mario Batali、Wolfgang Puck，日本和久田哲也、山下春幸，台灣的江振誠等，相繼在此開設餐館。小小的國家，人口只有五五○萬，餐館超過兩萬家。 此事並非自然發生，人民行動黨和前總理李光耀的視野是關鍵動力。像○三至○七年，李四次出面懇邀江振誠來星展演廚藝，一○年江店既開的第一批客人，是李帶二十位部長上門；像先當地主國舉辦「亞洲五十最佳餐廳」，建立並鞏固新加坡在世界美食地景中的地位；像推動代表禁得起時間考驗經典頂級餐廳《新加坡米其林》的出版，指南是由新加坡旅遊局、米其林、 美國運通等策略夥伴合作推出。 現在新加坡許多具有國際水平的餐廳，今年第三季起將冠上「米其林星級餐廳」桂冠。當年的亞洲四小龍，我們再度在米其林美食排序中確定殿後。新加坡沒停在肉骨茶，我們還要繼續提夜市多久？ （本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持） 撰文 / 李仁芳 | ||