導讀 : 作為餐飲技術核心的IT系統正在順應時代而不斷進化——從單一的工具轉變為餐飲企業的中樞神經。

時代不同,產業結構就不同;產業結構變了,人的思維方式就會有差異,各行各業的重心也會隨之產生差異。農耕時代重人力,工商業時代重工具,互聯網時代重數據。

作為餐飲技術核心的IT系統正在順應時代而不斷進化——從單一的工具轉變為餐飲企業的中樞神經。

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1.從傳統服務業到現代服務業

餐飲作為傳統服務業的代表,長期以來倚重人力和經驗,產能十分落後。技術的進步,讓傳統服務業逐漸走向現代化,讓傳統餐飲業逐漸轉向現代化餐飲。

現代化服務業體現的是標準化、信息化、數據化,服務業不再是單純的提供服務,更需要在各個環節的高效協作與智能管理。落實到實際應用中,就是信息化系統的搭建與使用。

同樣,對於餐飲來講,IT系統的應用程度就決定了是傳統餐飲還是現代化餐飲。時代的進化,產業的升級,讓餐飲從只重門店,轉而重視中央廚房。餐飲不再是店面里的生意,更將價值延伸到了整條產業鏈。

2.從消費互聯網到產業互聯網

互聯網顛覆了工商業時代的產業結構,單從價值的傳遞上來講,互聯網的平臺思維砍掉了工商業文明400多年形成的價值流通的中間環節,也就是層層代理的金字塔結構把互聯網拉平了。於是平臺成為了互聯網產業的基本形態,甚至變成了互聯網的寵兒。

過去的十年,平臺思維將消費互聯網推上了一個高峰,餐飲領域出現了大眾點評、美團、餓了麽等平臺,這些平臺讓大家對互聯網的認知停留在了針對消費者的各種工具應用的層面上,不管是用作營銷還是渠道,互聯網的價值被大大的低估了。

於是,產業互聯網便被推上了時代的舞臺。互聯網不再是針對消費者端的營銷工具,而是進化成了連通整個產業鏈條和企業運轉的中樞神經。

3.從老板到企業家

服務行業從業人員素質普遍不高,是個不必避諱的事實。帶領著一幫草頭軍打天下,餐飲老板往往會帶著一些江湖氣去管理手下,打理自己店,以至於後來的連鎖公司。但正是因為這樣,一路走來老板們的管理心態就變得固化,依靠經驗多於依靠科學的管理。

所以餐飲經營者首先應該摒棄掉老板思維,而是進化為企業家思維。以企業家的視野面對市場格局,以企業家的姿態經營品牌,以企業家的思維方式做好企業管理。

餐飲經營者觀念上的進化是餐飲企業走向現代化的先決條件,也是IT系統能夠進化為企業中樞神經的思維基礎。

4.從打理單店到經營連鎖企業

當餐飲老板從思維上進化為企業家之後,對企業的管理理念也會發生相應的轉變。

事必躬親的單店打理將轉變成依靠數據對企業的整體把控,餐飲企業不再是面對多家單店操碎了心,而可以真正意義上統一經營旗下的全部連鎖。

而此時IT系統將變成企業經營的核心,沒有強大IT系統,就無法實現連鎖經營。

5.從打補丁到換操作系統

時代和思維理念將IT系統推著向前走,於是IT系統便產生了不可逆轉的進化。

餐飲IT系統從誕生至今發生過四次叠代。前三次都是技術上的持續進步,只有第四次是基因層面的顛覆性進化,就像手機從傳統手機進化為智能終端。不是不停地打補丁,而是直接換了一個操作系統,一個完全互聯網基因的操作系統。

正是這種顛覆性進化,導致餐飲IT系統從根本基因上產生了改變。

6.從工具到中樞神經

工具就是具體問題具體解決。排隊就用排隊的工具,點餐就用點餐的工具,收銀就用收銀的工具,餐飲IT系統在很長一段時間被應用在餐飲經營的各個角落,就像桌椅板凳一樣,有用,但也僅僅是有用。就像落後的時代對互聯網的應用,就像落後的思維對餐飲經營的認知,IT系統就是工具而已。

隨著時代的發展,餐飲人思維的轉變,IT系統從基因層面實現了進化——餐飲企業中樞神經。

所謂中樞神經就是整個企業的信息接收、處理、輸出等行為的調控者,是現代化餐飲必不可缺的核心。人沒有中樞神經,會失去知覺,喪失行動力,會變成植物人;企業失去中樞神經,同樣會癱瘓,或者打回原形,回到傳統服務業。

進化是不可逆轉的,基因的轉變讓IT系統成為了現代化餐飲企業的核心組成,就像中樞神經一樣,遍布企業各個角落,連通企業運營的各個環節,用數據代替人的經驗;讓餐飲企業更好的應對未來的變化,在萬物互聯的時代繼續擔綱百業之王。