【飲食籽】咕嚕肉唔使油炸嘅 熱流鍋逼出油份更鬆脆
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GS(14)@2017-09-17 16:29:44咕嚕肉很適合用來測試熱流鍋或氣炸鍋效果。
【飲食籽：精明搜】有說凡好吃的，大多不太健康，外層酸甜鬆脆，內層軟嫩多汁的咕嚕肉便是一個例子。炸物香口的確引起食慾，但吃完增肥膏又令人心虛。利用加熱空氣來烹調食物的熱流鍋或氣炸鍋越來越普遍，這次找來氣炸鍋用家試試新機，包括德國Nutzen熱流鍋和Philips氣炸鍋，看看能否超越她用開的氣炸鍋效果。
試用者Irene Tang經常下廚為兩個小學生兒子煮飯，小孩子愛吃香口食物無可口非，但油炸食品吃太多始終不健康，所以促使她入手買氣炸鍋。「我覺得氣炸鍋的好處是比較健康，炸東西時不需要用到油。」Irene本身用開Philips的氣炸鍋，平日多數用來煎三文魚或者煮豬肋骨，有時會做焗薯，她覺得用氣炸的方式，跟油炸或煎的效果很似。熱流鍋或氣炸鍋，其採用的原理也是靠高溫加熱內鍋的空氣，製造出熱風循環，以漩渦式熱流來烹調食材，製造出表面香脆內層多汁跟煎炸烹調相似的效果。這次Irene以咕嚕肉作為測試菜式，因為炸肉可以看出明顯效果，如果加了咕嚕醬汁後仍然鬆脆，便是很好的效果。要用熱流鍋做炸肉，Irene建議選用較肥的腩排，因為煮完後肥油逼出，便不肥膩又不會太過乾身。最近推出的是德國Nutzen熱流鍋，採用高速空氣循環科技，通過鍋內頂部烘烤裝置快速令空氣加熱，再以大功率風扇在炸鍋內部造成急速循環的熱氣流，令食物變脆及表面呈現金黃色，跟油炸效果一樣。初次操作新機，觸控板並不難操作，只要按預熱，放入食材便可。打開內鍋，看到拍了粉的腩排表面金黃，像經過油炸一樣。 再來她也試了用開的Philips Viva Collection空氣炸鍋，這部機採用獨特的Rapid Air技術，獨特快速及精確循環熱風、完美的溫度平衡和烤焗元素。內鍋只有800毫升，用扭掣調校，同樣要預熱，一打開也是金黃香脆的外表。
特大容量內鍋可以炸全隻雞。
輕觸式控制板容易操作。
炸出的腩排金黃，多餘油脂留底盤中。
Nutzen熱流鍋型號：NAF38功率：1400W容量:3.8 L粉紅色：推廣價$1,888（原價$2,688）
新機觸控易操作 炸全雞都得
試用完兩部機，Irene對新機評價不錯，「Nutzen熱流鍋粉紅色外形很吸引，我用開的舊氣炸鍋是舊版扭掣的，新機用電路板都幾方便，按下去很易看到幾多度，按多少分鐘，很容易操作。內櫳大小比我用開的大，應該可以放到一隻雞。」操作的時候，這部也比較安靜。而熱流炸的效果方面，新機能迫到肉的油份出來更多。至於炸出來的效果，則要試味才知道。這次也按照傳統油炸方法來做了一份咕嚕肉，以作對比油炸、熱流炸和氣炸的分別。「未上汁之前，Philips炸出來的肉帶粉，但包了甜酸汁就變鬆脆。」另一部Nutzen炸的肉，原粒未上汁試吃，不帶粉味，但反而加汁後會有點不鬆脆。至於油炸的咕嚕肉，雖然鬆脆，但吃得一口油味。所以Irene還是鍾情不加油的炸法多些。試完兩部機結論是，新機逼油多，舊機炸肉更鬆脆，她自己鍾情用開那部機，但建議如果把肉再切薄和細一些，便可以更易炸出鬆脆效果。不過用這類鍋時，有一點要留意，就是偶爾要清理一下內鍋的發熱線，因為會像抽油煙機一樣，用久了便會藏油脂。
PHILIPS Viva Collection空氣炸鍋型號：HD9220功率：1300W容量:800毫升售價：$1,498
Philips炸出的腩排也一樣金黃，但帶點粉。
內鍋不宜大力洗刷，用梳打粉加水浸泡一會才洗鍋，乾淨又不傷機。
【試食評語】
Philips氣炸鍋（左）原味粉身加汁後變鬆脆。
Nutzen熱流鍋（中）原味不粉，加汁後不太脆。正常油炸（右）原味不粉但油，加汁後鬆脆。
查詢: Nutzen:
http://www.nutzen.com.hk
Philips:
http://www.philips.com.hk
採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣編輯：何佩詩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170911/20146880
【中茶西菜】鬆脆焗豬手配武夷山茶 搞埋到會每位$180
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GS(14)@2017-12-18 03:53:07雖然外賣店在工廈中，但裝修與器材投資過百萬。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed香港仔最新進駐了一家主打中西合璧的外賣店，提供到會外賣西式餐點和中式的茶飲。「因為其實市面上，茶點的到會較少，如坊間比較多會食一碟碟比較大的飯或沙律，而我們就會走比較精緻的路線。」老闆之一的楊澄倩（Edith）表示。「而當初會選用中式茶和西式餐點的配搭，是希望突破一般大眾刻板的印象，認為中國茶一定要配點心，西餐一定要配咖啡，其實中國茶配西式料理，一樣可以有很好的化學作用。」店名「和 And」亦有平衡、中庸之道的意思，「就好像Jacky和我，一男一女；中茶和西餐，一中一西。」
「我們這裏有十九款茶，而大部份的茶，亦是我和Jacky親身到中國和台灣的種茶地區去採購回來的。」Edith對茶藝除了有濃厚興趣，多年來更專注鑽研茶藝的文化，並且已經考獲茶藝及評茶師的專業資格。店內除了茶葉款式多選擇外，兩位店主亦有親身到採茶地區視察以確保茶葉質素。「我們亦有到過採茶地區視察，去看他們的生產過程，和看他們茶葉的生長情況。」店內除了有較傳統的中式茶外，亦有順應潮流的趨勢，推出一些冷調茶。中國的茶配上台式的做法，如加上奶蓋或是做成水果茶，務求符合大眾口味外，亦可以令人學到中國茶原來的特色。
烏龍茶桂花茶珠，$48。
芝士紅茶紅鑽，$38。
「豬手會用六個小時去慢燉，令到它的肉質會比較濃，而且焗起上來豬手的皮會很鬆脆。」除了飲品外，老闆兼主廚朱卓騏（Jacky）對煮食亦有一定要求，豬手用上六個小時去煮成外，另外再需要花時間去風乾再放進焗爐裏焗大約半個小時，出爐之後會再在豬手掃一層蜜糖去平衡豬手本身的鹹味，由開始到送到客人手上需時一天。另外肉醬意粉亦是其招牌菜，他們會先煮一個意式茄汁，加上肉醬去慢燉六個小時，用低溫的方式去令肉醬更入味，令整個醬汁的味道更豐富，即使是外賣店亦可見其心思。
店內提供19款不同的茶葉，Edith更會不時與客人交流品茶心得。
「和 and」兩位店主楊澄倩與朱卓騏。
和 and(Tea& Food studio)香港仔大道234號富嘉工業大廈18樓1室採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171211/20240758