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傳說中的空手入白飯絕技即將失傳! 朱泙漫屠龍記

http://johnchrysostom.blogspot.hk/2015/01/blog-post_18.html

作為一個市井之流,筆者對於法國大餐的認識僅限於法國蝸牛和One More Piece of Fish。多虧近日希慎(00014:HK)在利園二期開了間Seasons by Olivier Elzer,令平常筆者在老銅試慣一品香資深待應上菜時表現空手入白飯絕技外,多了一個有米芝蓮星級廚坐鎮的Seasons摘星奇緣。叫得做法國大餐,除了One More Piece of Fish,價錢一定要貴。Seasons固然是貴,但物有所值。在今天將要執笠的一品香那優雅乾淨的環境吃冷盤回鍋(肥)肉客飯撘小籠包也要一百块,那麼在Seasons一頓約三百坱One More Piece of Fish法國午餐更顯超值。同樣是Open Kitchen設計,Seasons絕對不比一品香格調低而員工更親切友善,難怪其Booking長期爆滿! 
理論歸理論,實際還實際。一直以來筆者均撰寫了不少有關引伸波幅(Implied Volatility)和VIX的博文,但在VIX實際操盤中的實況又是如何呢?要以VIX進行引伸波幅的操作,基本上是應用由CBOE提供的期貨(Futures)和期權(Options)以作買賣,此外還有VIX相關的ETF。筆者強調VIX的隨機走勢(Stochastic Process)是均值回歸(Mean Reversion)而非如DJIA的對數正態分佈(Lognormal),因此傳統股票的技術分析乃至相關衍生工具的定價模式均不適用於VIX及其相關的期貨和期權。根據CBOE的VIX期貨歷史數據,愈遠期的期貨愈不跟隨VIX現價走勢,表現亦相對牛皮。愈接近到期日的期貨則更貼VIX走勢和較波動。另一個有趣的現象是遠期和即期的期貨差價和VIX關係亦非常密切,VIX愈高則差價愈大。筆者相信VIX期貨如此表現應該和引伸波幅的不同時間的期限結構(Term Structure)和波動曲面(Volatility Surface)有關。 
在Seasons午餐有個攻略,便是好像筆者和家人分別點了三道或四道菜的餐,便大概可以試足其頭盤、主菜和甜品。頭盤首選龍蝦果凍配萵苣葉(Lobster Jelly, Romaine Leaves),之後再上一道熱騰騰的洋蔥湯送其自家制香草包和蒜牛油。不喜歡湯的不如再點一個法國蝸牛(Escargots Fricasse),沒有殻的法國蝸牛少了蝸牛殻環保再用的顧慮。主菜筆者不喜歡One More Piece of Fish (Yellowtail Fish),而是有點像Rossetto的Obsiblue Prawn with Venere Rice。如果一個人去,那麼豪一次一口氣點五道菜便可以一次個試到這數度Seasons的名菜。
據說主廚Olivier Elzer乃廚藝世家,其祖父曾為羅剎沙皇的的御廚。走筆至此,筆者有點心動下次去試試由Olivier Elzer主理的Chef Table!
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