【粵菜小炒】深水埗臥虎藏龍 三大鑊氣王
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GS(14)@2015-10-14 02:55:56炒最講求鑊氣，見着火光熊熊，傳來食物的香氣。
「炒」，看上去只是簡單落料兜幾下，其實內藏學問。爐溫達攝氏數百度以上，一開猛火熱力便像熔岩噴發似的，在電光火石間，將食材在熱鑊中用油翻炒至熟透，更考廚師經驗及技術，不但要看緊火候，還要舞動鐵鑊、鑊鏟，完成一道鑊氣小炒。「鑊氣」是粵菜小炒的特有名詞，形容一盤炒好的菜端上桌時，冒出絲絲白煙所散發的那一股誘人香氣。一盤炒得好的廣東小炒，必定乾身而帶鑊氣，深水埗便是小炒臥虎藏龍的地方。記者：何嘉茵
愛民生的店子由一個路邊的鐵皮檔及四間舖組成，洗、切、煮全在外頭包辦，設有室內外位置。用磚和水泥砌成的兩個爐頭，日子有功都被熏得烏卒卒，師傅當街兜炒，爆起的一陣陣火舌是愛文生的生招牌。這裏沒有考究的裝潢，吃到的，也並非很考工夫的精緻菜式，也沒有甚麼創新菜，賣的都是家常小炒，像桂林生腸、椒鹽九肚魚、椒鹽鮮魷等等。椒鹽點點鋪滿九肚魚，魚刻意沒開邊，肥美得很，難得地沒有厚厚的一層炸粉。愛民生 荔枝角道215號
與愛文生只一街之隔的萬發，走大件夾抵食路線，選擇又多，高峯期有逾三百款小炒，好像小炒皇、薯仔牛柳粒、雪裏紅芥蘭等等，老闆大哥明聲稱由他始創。小炒炒得乾身惹味，店內燒味亦值得推介，尤其是新鮮豬腩肉做的肥叉。最特別是廚房設落地玻璃，即場表演碌乳豬，夠噱頭。萬發海鮮火鍋菜館 大角嘴詩歌舞街83號亮賢居3-4號地舖
易偉容，人人稱他容哥，也愛稱呼他牙擦容，以脆皮燒肉最聞名。他創意十足，經常推出小炒新菜式，像蒜香骨，用洗衣機攪肉，研究到骨肉分離，雖然是雪藏肉，炒後肉質仍嫩滑。因用料較佳，價錢也較其他小炒店貴，現時容哥仍親力親為，每日坐在廚房坐鎮，可惜明年九月將會退休。容記小菜王 深水埗福華街118-120號地下
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151013/19330601
【馮仁昭四圍超】霆鋒鑊氣牛河一萬蚊一碟
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GS(14)@2017-01-26 18:22:23謝霆鋒、韓星鄭容和同衛詩雅噚日喺中環大牌檔，宣傳新戲《決戰食神》，霆鋒更即場煮乾炒牛河做慈善義賣，每碟一萬蚊，佢炒咗三碟，現場吸引近一百名粉絲圍觀。霆鋒就話之前喺屋企準備食材：「喺屋企準備咗風乾牛肉，風乾咗牛筋兩個鐘頭，牛筋用空氣鍋煮咗似骨膠原片，好有益，以前細個住沙田，都有去隆亨邨食大牌檔，好鍾意大牌檔爐火，屋企冇咁有鑊氣。」衛詩雅即場問霆鋒會唔會收徒弟，又說：「碟牛河賣一萬蚊，我食咗一嚿，都一千幾，食落似牛肉乾好好味。」在旁嘅鄭容和就大讚霆鋒廚藝，以韓語表示：「以前不懂烹飪，現在有濃厚興趣，間中會煮麵，想學整餃子，拍戲時霆鋒還弄蘋果批給我吃，味道難忘。」
■霆鋒為慈善下廚兼宣傳新戲。
■鄭容和同衛詩雅大讚霆鋒廚藝，衛詩雅更想拜佢做師傅。
避談王菲
霆鋒同鄭容和喺戲中有唔少對手戲，佢哋講番自己語言，三頁半紙對白都冇NG，鄭容和表示：「完全不知他說甚麼，是看他的表情，以及綵排過，記着他講到哪個音接下去。」霆鋒透露新年會喺香港過，之後要返內地十八個城市宣傳。問到會唔會同女友王菲一齊過年，佢就話唔答。撰文：馮仁昭
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170126/19908828
【飲食籽】客人愛大牌檔夠鑊氣
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GS(14)@2017-04-10 23:36:33椰皇雞鍋燒肉$388
【飲食籽：識飲惜食】「我問客人，他們通常都說喜歡在大牌檔吃，因為喜歡爐夠猛、夠鑊氣，以及看到師傅炒，比酒樓食店衞生。」增煇藝廚老闆康寶明說。但大牌檔通常只有炒鑊，很多菜式都未必做到，「以前因為環境規限，放不了那麼多食材，夥計也做不了那麼多，客人的流量不夠大的話，根本做多少個新款菜式也沒用，賣不出，食材就要掉。」所以康哥接手大牌檔後，幾年後多租兩個舖位做餐廳，再加了不同食材和廚具弄點新意思，「譬如以前大牌檔不會有燒臘，但現在我們會自己燒鵝、燒乳豬。你在街做不到，在街如何燒鵝燒豬，這是煮食用具的問題。」好像即燒乳豬，要先上皮水，入太空爐焗到約七成熟，到有客柯打，才即燒五分鐘，皮脆肉嫩。那麼花工夫和時間，大牌檔當然做不到。
「火鍋食材也多了很多款式。」康哥捧出了一個大鍋，這個鍋夠特別，一邊可以燒肉，另一邊可以繼續打邊爐，都是一般大牌檔不會見到。當然，大牌檔的招牌菜式會保留，但就略為改良，以前叫碟豉椒炒蜆，所用的沙白蜆太細隻，分分鐘吃豉椒多過吃蜆肉，所以現在康哥就改用菲律賓大蜆，大隻之餘，味道更鮮甜。做到鑊氣小炒，又做到創意新菜式，連燒臘都自己燒，的確不容易。
椰皇雞鍋燒肉配料
即燒BB豬$488
豉椒炒大蜆$108
增煇藝廚深水埗石硤尾街31-33號地舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170410/19983067
周顯﹕細價股鑊氣返來了？
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GS(14)@2017-09-16 22:29:44【明報專訊】上周三那天，多隻股票爆升，有股壇線人說：「這些股票只要撩一撩，就爆升了，好像我們在2012年的情况。我也有很多朋友正在努力尋項目，看來大家都做番嘢。等我再觀察多一個星期，自己炒番兩轉，感受下個氣氛，就知道了。」其實，他講咁多分析，都是廢的，因為他看好的最大原因，不過是因為算命師傅說，他農曆年8月之後會大旺，如此而已。要知道，股壇中人是非常非常非常八卦的呢！
在囚抗爭者基金 探監費實報實銷
前幾天有單新聞，說超過20名民主派立法會議員在8月25日至9月5日期間，輪流探訪雙學東北16子，12日內最少探了13次，這是由於區議員及立法會議員可利用「公務探訪」到監獄探訪囚犯，公務探訪的位置是在冷氣房內。這些議員非常有系統地，從早至晚輪流探訪，盡量花光了探監時間。
我感到有趣的，並非這一點，而是前幾天又有報道，有一個「在囚抗爭者支援基金」，該16名義士可享有每月1萬元的免審查津貼，其親友探監的交通費和購買日用品的費用，亦可實報實銷……
我當然覺得，在囚者付出了政治代價，由「阿公」付款，是天經地義的事，一點也不奇怪。這好比工運要成功，首先是要工會有能力向罷工者半價發薪，否則不可能長期抗爭。反而，如果在囚的政治人物是total loss，其他人卻在外面風流快活，吃人肉饅頭，才是喪失了政治倫理。不過，說到探監成本也可以實報實銷，這實在是創意十足，因為非但「親」可以申請，連「友」也有份。不過我當然相信，往探監的議員們，並沒有實報實銷其探監的支出。
[周顯 投資二三事]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 3599&issue=20170911
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