【打邊爐】藥膳湯底有冇用？中醫︰麻辣加蝦蟹火上加油
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GS(14)@2016-10-15 12:22:23火鍋店火薈推出的「五行湯底」，包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯及清酒煮花螺五款湯底，$398（連一碟時令海鮮）。
打邊爐也要講噱頭，火鍋湯式的越出越新，款式層出不窮。8月中才開業的火鍋店「火薈」，推出一款「五行湯底」，包括有五種不同口味的湯，包括有人參清雞湯、四川麻辣湯、港式艇家海鮮湯、馬來香芋沙嗲湯，以及中間一格、有火冒出的清酒煮花螺，一次過可吃足五種口味。店家也提供近年流行的藥膳湯底，用黨參、淮山、北芪、紅棗及杞子煲成的湯，加上花雕玫瑰露酒浸的大肥雞，滾起後，藥材味非常濃郁。
藥膳湯底除了可配雞，還可配椰王水。火鍋店海南四季主打的椰王是由海南直送，藥材還多了蟲草花及玉竹，不過加入椰王水後味道較清淡，還有陣陣甜味。怕藥味太濃又想滋補一下的，可選火鍋店美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯，雪梨配上後米鴨，還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等，米鴨會先去皮熬6小時，湯底已煲成奶白色，份量十足。不過，藥膳湯底賣點是滋潤又補身，但坊間常說打邊爐是燥熱，究竟哪種說法才對，又會否相沖呢？註冊中醫師譚莉英就說，藥膳湯底最主要視乎個人體質，一家人吃同一個火鍋，可能婆婆吃完很舒服，但媽媽吃了熱氣，而女女吃完肚屙，甚至便秘。而且配料選擇也要非常小心，「如果湯底是海底椰或雪梨，蟹較寒涼不太合適。但如果是燥火，麻辣、沙嗲或是人參雞等有補元氣功效的湯底，就不能加蝦。因為蝦是補陽氣，遇上溫熱湯底，即是火上加油，很容易上火。醫師更提醒，如老人家、小朋友、長期病患者或不清楚自己體質的人，最好也避免吃藥膳湯底。」記者︰黃依情攝影︰潘志恆
海南四季主打的椰子蟲草花藥膳鍋，椰王是由海南直送，還有藥材如蟲草花及玉竹，但加入椰王水後味道較清淡，還有陣陣甜味，$88。
美味廚的雪梨京葱陳皮米鴨湯，雪梨配上後米鴨，還加入桂皮、八角、香葉及陳皮等，熬6小時後湯底已變成奶白色，$248。
註冊中醫師譚莉英指，能否吃藥膳湯底，最主要視乎個人體質，尤其是蝦蟹最易相沖。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161015/19801176
【野炊升呢】新正頭露營 豪煮蝦蟹荷葉飯
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GS(14)@2018-02-25 19:08:49狗年的第一露，吃得豐富一點還說得過去吧。
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https://fb.com/travel.appleseed正值農曆新年，大家除了忙於討利是兼喪食之外，看來也會捲入魚蝦蟹的賭局旋渦當中，不過，贏錢還好，一旦輸錢，可能慘過返工。與期困在賭局當中，不如走出戶外露個靚營食餐好，「豪華蝦蟹荷葉飯」又如何？
當大家看到今次的題目，可能心裏都不禁會問：浪廚今集煮個咁離地嘅飯？咪住先，冷靜少少，怎樣說今次也是狗年的第一露（營），吃得豐富一點還說得過去吧！
海鮮可預先洗淨放於食物盒，確保冷藏並即日煮食。
製作老屈蒸架時可帶上手套，避免被鐵線弄傷。
材料：蟹(1隻)、蝦(5-6隻)、蝦米(適量)、蒜頭(切碎1粒)、乾葱(切碎1粒)、冬菇(切碎2-3隻)、糯米&白米(各半3/4杯)、荷葉(先浸熱水洗淨1塊)調味：生抽少許老抽少許工具：大煲「老屈蒸架」米袋高身風擋濕布
日式飯袋以和紙製造，透水堅韌可直接放入水中煮飯。
鋪上布前通緊記先沾濕，並確保鋪上後沒有靠近火源。
做法：1.先將米放入米袋穿好，滾水煮10分鐘至半熟後取出。2.下油炒香蝦米、蒜頭、乾葱、冬菇。3.加入半熟飯，加入生抽、老抽，炒勻。4.大煲摺上蒸架，煲滾水後鋪上荷葉，將飯、蝦、蟹鋪上。5.包上荷葉、蓋上煲蓋、圍好風擋並鋪上濕布。6.中至大火蒸15-20分鐘至海鮮全熟。完成！貼士蝦蟹等海鮮可於出發當日早上洗淨劏好放於食物盒，放於冰箱底部冷藏帶往營地。務必即日煮食。製作「老屈蒸架」可戴手套以防弄傷。鋪上布前記緊先沾濕，並確保鋪上後沒有靠近火源。風擋須高於爐加上煲的高度。製作：Nomad Cook浪廚
facebook：＠nomadcooklounge
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180225/20314349