【動畫】【飲食籽】深秋寒露收蕎麥 製麵煲粥健脾胃
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GS(14)@2016-10-10 00:45:34寒露是收成蕎麥的好季節。
【飲食籽：廿四節氣】今天時值寒露，是入秋後第三個節氣，古代思想學說典籍《通緯·孝經援神契》記載，「秋分後十五日，斗指辛，為寒露。言露冷寒而將欲凝結也。」即是說這時氣溫比「白露」時更低，地上露水更多，那些晶瑩潔白的露水甚至快要凝結成霜，而且帶寒意，因而得名。農夫總在秋天時分收成農作物，來到寒露，更多植物會開始枯黃，就只有水稻一類進入黃熟期，農民亦開始種植麥子這些耐寒農作物，等待明年收成，故有「寒露麥」之稱。
相傳古時一個清貧農家中，有名儍儍戇戇、但為人忠直善良的年輕小伙子，名為「寒露」，耕田鋤禾做得相當出色，更在兩老幫忙下，娶到一位聰明又擅織布的女子為妻。誰不知兩口子幸福日子不長，護夫深切的太太因為不甘丈夫被秀才戲弄，且恥笑他配不上自己，一時氣結心頭因病過身，傷心欲絕的寒露天天到墳頭大哭，眼淚滴在泥土上，竟然長起青苗白花，並結出小果實。寒露把果實撒在田裏，秋收時就長出一片白花海，他想念着妻子，最後就將果實以妻子的名字為名，就是「蕎麥」，這種在秋旱都能長成的植物，後來更幫助了村民度過災荒，傳頌下來，本來淒美的愛情故事，就發展成寒露收蕎麥的習俗，所謂「立秋蕎麥白露花，寒露蕎麥收到家」，即是夏季下種的蕎麥會於立秋開起白色花朵，來到寒露就是收成的好季節。蕎麥本身喜愛清涼及帶濕潤的天氣，粗生且容易種植，營養價值相當高，含蛋白質、維他命及多種礦物質，亦有豐富纖維，有健脾胃、淨腸及改善心血管問題的功效，千萬別小看它外表細細粒！蕎麥除了製成蕎麥麵，亦可以煮成粥，坊間還有磨得細碎的蕎麥粉，可加入麥皮中做早餐，或直接沖水飲用，一年四季都適合飲用。
點點綠有機蕎麥可當飯或麥片一般，煮20分鐘即可食用，亦可煮成粥，一包$23。
點點綠100%純黃金蕎麥粉以溫水沖泡，攪拌後即可飲用，亦可加入麥片及乾果作營養早餐，一罐$168。
點點綠 天后電氣道63號發昌大廈地下B舖記者：黃穎妮攝影：周芝瑩、王國輝、梁志永編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161008/19794135
【首爾秘店】美食女導遊推介 蕎麥春卷煙韌甘香
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GS(14)@2016-11-10 07:40:23蕎麥麵以牛骨和蔬菜熬上十小時，真材實料，7,000韓圜。
我穿大衣在地鐵站內等。首爾雖然陽光普照，但還是比香港冷得多，這刻我只想吃一碗熱騰騰的麵食暖身。等沒多久，就看到一位韓國女生從遠處走來。她的名字是孫禎孫禎(王恩)（Jasmine），平日在旅行社工作，可是周末時卻會身兼Zenkimchi美食團的導遊，帶領世界各地的吃貨去訪尋旅遊書上找不到的美食。
我們走出安國地鐵站（就在景福宮附近），只覺寒風大力的刮打臉頰。「我們現在要去一間小麵館。」她輕輕的帶過，我卻已經幻想湯底傳來的熱氣，還有那燙口的麵條。走約十分鐘，她領我們走進一個小入口，我這才知道餐廳開在地庫。「這裏的蕎麥麵是我在首爾吃過最好吃的。」她一坐下就對我說。老闆剛巧從廚房走出來，我本以為店長是一位四五十歲的大叔，沒想到卻是一位二三十歲出頭的小伙子。「一般會吃蕎麥麵的都是老人家，現在年輕人都不怎麼會吃了。」老闆閔成勳笑說，自己也是因為服兵役期間，才愛上蕎麥麵。「蕎麥麵其實原是江原道那邊的食物。」他憶述自己當初差不多橫跨了整個南韓，為的就是學會製作蕎麥麵的技巧。後來他終於在襄陽郡找到一家當地人極力推介的麵館。「我那時幾乎每星期都去一次麵館吃飯，不斷遊說老闆娘收我為徒。」然而他的誠意卻未能打動老闆娘，「後來我在店外放了帳篷，每晚就在店外邊睡覺，老闆娘終於願意收我為徒。」他大笑道。和一般麵館不一樣，這餐廳的蕎麥麵用上100%的蕎麥製成，卻沒有再加入麵粉和薯粉。因此咬下去會有淡淡的麥香，口感亦比較硬身。湯底卻是用上蔬菜和牛肉熬上十小時，再冷藏而成。湯底比我想像中還要清甜，肉味不濃但喝下卻有種上癮的感覺。「來這裏還要試試他們的烤肉片。」Jasmine說。肉片用韓國的肉片聞上去有點像叉燒（畢竟都是豬肉），吃下去卻有點像燒肉。豬皮下面有薄薄一層脂肪，肉香卻在口中蔓延。如果搭配韭菜和柚子醬一起吃，卻平衡了肉的肥膩，感覺能不停的吃下去。我卻最喜歡店裏的蕎麥春卷，春卷的外皮正是用蕎麥製成，咬下去煙煙韌韌的。裏面卻包着泡菜、豬肉和蔬菜絲，味道甘香惹味，而且泡菜微微的酸辣味更令人開胃非常。잘빠진메밀（Jalppajin Memil）首爾鍾路區通仁洞41-1記者：黃映嫚攝影：周芝瑩
蕎麥春卷內含泡菜和豬肉，入口甘香惹味，6,000韓圜。
烤豬肉味道像香港的燒肉，配搭柚子醬同吃，酸酸甜甜，12,000韓圜。
老闆閔成勳。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161109/19827291