【飲食籽】英國攝影師拒「相機食先」 食茄蛋治加辣椒油
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GS(14)@2017-05-27 00:08:08最喜歡的食法：加辣 在茶餐廳叫茄蛋治，我會先加點鹽，再加一點辣椒油。如果有天要離開香港，最想念應該是辣椒油，我諗要買很多回英國才行。
【飲食籽：識飲惜食】英國攝影師與電影人Luke Casey對香港平民食物情有獨鍾，遊走食肆拍攝食物的故事，並準備出書分享。除了拍攝食物，談起食物他也眉飛色舞，且說的都不是西菜、高級食店，而是最貼地的本土美食，隨着他走到每一間食店，他都像跟店員相識多年般，互相用簡單英語和廣東話寒暄。「香港飲食文化體驗對我來說，不單止是食物，我更喜歡與當中的人交朋友。」對於香港人「相機食先」的習慣，他表示不理解，「我很沒耐性等待的，對我來說看到食物第一件事就是開始吃！」那他到底喜歡吃甚麼？
最喜歡的食物：雲吞麵 這是很簡單的食物，正如香港很多菜式都很簡單，卻又很舒心，讓人食後很滿足。
最討厭的食物：鳳爪 大部份老外都不喜歡鳳爪，不是說它很可怕，但我試過一次之後，實在沒有興趣再試了。
不敢吃的食物：榴槤 它的氣味太強烈了，我有試過榴槤雪糕，但還是不行，希望有一天我能接受吧。
還想試的食物：豬大腸 其實我甚麼也會吃，好像街頭食檔那些橙色的東西，是魷魚嗎？原來是豬大腸，我要去試一試。
永發茶餐廳油麻地廣東道847號
記者：黃穎妮攝影：伍慶泉、張志孟編輯：馮秀珍美術：楊永昌2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】再見化學茄汁 找尋正宗茄蛋飯靈魂
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GS(14)@2017-07-07 01:33:44好味的茄蛋飯是如何煉成的？
【飲食籽：識飲惜食】很多人平時出街在茶餐廳食飯，隨隨便便又一餐，好像沒甚麼期望，最近網上有人討論一碟看似加了化學茄汁的茄蛋飯。番茄和雞蛋雖然都是簡單不過的食材，可是在一碟美味茄蛋飯中，它們正是靈魂。記者找來不少街坊先探聽他們的意見，再向不同的飲食專家偷師，為求了解正宗好味的真．茄蛋飯是如何煉成的。
我們走到街上訪問了十多個街坊，到底他們對疑似化學茄蛋飯有甚麼反應呢？大部份受訪者都覺得網上流傳的茄蛋飯顏色奇怪，很不自然。收集完大家的意見，當然要請教已做粵菜多年、主理私房菜「吳師府」的吳永皓（吳師傅）。吳師傅看完圖片就說：「這茄蛋飯最大問題是汁的顏色。食物做出來，起碼要和那款食物相似才行。好像那番茄汁，世界上哪有那麼紅的番茄？」他再補充：「如有些西檸雞的汁一樣，全部是加顏色和染色素呀。例如茄膏、茄汁或大紅一、大紅二那些色素。」吳師傅肯定的說：「最好的茄蛋飯，一定不是這樣。」問到吳師傅那如何做出好的茄蛋飯，他就教我們要做好兩部份。
最近網上不少人討論看似加了化學茄汁的茄蛋飯。網上圖片
番茄和雞蛋雖然都是簡單不過的食材，可是在一碟美味茄蛋飯中，它們是靈魂。
要煮正宗茄蛋飯，當然要請教已做粵菜多年、主理私房菜「吳師府」的吳永皓。
番茄?十字剝皮 壓爛加湯煮茄汁
吳師傅說煮番茄汁，其實只要用新鮮番茄就夠。先要剝番茄皮，他說：「皮會黏牙便不好吃了，很簡單地在番茄上?十字，然後整個番茄放進熱水去。約一分鐘後，你看到它的裂痕，只要用手或刀一拉就掉了。皮都掉了番茄會變軟，一煮就能變成番茄汁。」想番茄變成汁，加一點湯就更好。吳師傅教大家煮的過程可輕輕壓爛番茄，就能煮出原汁原味的番茄汁。之後，將約兩個番茄切角，再一開四，備用。
煎蛋回鑊 吸收茄汁精華
吳師傅先落油，再打蛋把兩面煎熟，他做的是較傳統的做法，「整雞蛋呢，我們不流行發爛它，習慣見到黃還黃、白還白，這些是比較鄉下的做法。」把煎了的蛋回鑊與剛煮完的茄汁與切角的番茄一起再煮數分鐘。他說：「蛋回鑊讓它吸收茄汁，記得要打薄薄的茨，太多會像漿糊。最後加葱，一來增加顏色，二來增加香味。」最後將煮好的茄蛋連汁一起放到白飯上，做法簡單但已色香味俱全，「這茄汁是淡色，還有這是真正番茄的原味。」大家在家中也可試試，這做法不需太多刁鑽技巧，相信也是接近「零失敗」的菜式。
吳師傅教路：「很簡單地在番茄上?十字，然後整個番茄放進熱水去就很易把皮去掉。」
煎蛋回鑊最緊要讓它吸收鮮茄汁的香味。
記者：張佩君攝影：張志孟編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170706/20079797
【飲食籽】小朋友去露營都煮得 牛油果醬青瓜茄蛋彼得包
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GS(14)@2017-10-30 00:53:45這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，所用食材都不需冷藏，帶少個手提冰箱之餘，又可把準備工作當作親子活動。
【飲食籽：野餐食譜】秋高氣爽的日子，正是每年郊遊露營的好時節。雖然露營寫意自在，但不少人擔心露營時一定無啖好食，要捱熱氣燒嘢食，或者啃麵包，以即食麵度日。其實，戶外煮食可以很多樣化，有品味得來又健康、輕便、簡單。不同的菜式定必迎合到各類露營人士的胃口。大家不妨參考一下，為出走野外作好準備。
牛油果醬青瓜茄蛋彼得包（2人份量）
很多人會帶同小朋友一起去露營，享受親子樂。煮食中我們可加入一些與小朋友的互動元素。這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包，可讓小朋友一起參與準備工作，當作野外親子活動。菜式夠健康，食材亦不需冷藏。【材料】 【份量】番茄 1個牛油果 1個小青瓜 1條蒜頭 1小粒洋葱 1/4個雞蛋 2隻彼得包 2個鹽、黑椒 少許＊此菜式不需帶備手提冰箱
【煮法】1.由於較為需時，先烚蛋，剝殼後備用2.將蒜頭和洋葱切至極細3.連同牛油果肉、鹽及黑椒放入密實袋中，搓揉成醬備用4.青瓜、番茄切成絲、蛋切成片，備用5.於彼得包上開一個口，先吱入牛油果醬6.再按喜好加入青瓜、番茄、蛋等材料即可
【小貼士】全世界的烤餅有很多種，香港較常見的烤餅有Pita Bread、Naan Bread及Tortilla。這菜式用的Pita Bread源自中東。另外，近年多了很多牛油果手（Avocado Hand），泛指因切牛油果而刀傷的手。其實大家只需繞着牛油果身切一圈，扭一扭，再用刀剁在核上擰一擰，就可成功切好牛油果。
用具查詢：GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計：Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影：楊梓聰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196528
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