【飲食籽】新登場紫薯吉士撻 章魚燒扮麵包？
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GS(14)@2015-07-23 01:44:59今個暑假，去大阪食章魚燒好？抑或去沖繩食紫薯好？計我話，不如先在香港試試這幾款甜品再決定，也未遲。A-1 Bakery話咁快就30歲生日，賀壽第一炮是早前推出的多啦 A夢日式極厚班戟，而第二彈則是與日本樂桃航空crossover的幾款大阪及沖繩美食。大阪代表睇落十足一粒章魚燒的章魚燒麵包，脆卜卜的外層包住 Q彈又軟綿綿的麵包，加上關西口味的燒汁，夠惹味。而沖繩版本就將當地名產黑糖、海鹽及紫薯炮製出「沖繩三重奏」，包括有自家製黑糖雪糕及泡芙、滑嘟嘟的紫薯吉士撻，以及海鹽焦糖燉蛋，三款也是炎夏的透心涼之選。記者︰黃依情
大阪章魚燒麵包$15（五粒）
沖繩三重奏$68
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150719/19224206
【飲食籽】大熱芝士撻 自創紫薯味
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GS(14)@2015-11-02 08:48:23【飲食籽：一家之煮】你爭我又搶，自從來自日本的Bake Cheese Tart落戶香港，近月來店前總是人山人海，若懶惰不願花時間排隊，亦無好心人代勞的話，就注定與風靡全城的流心芝士撻無緣。幸好再好吃的食物都是人煮出來的，花時間排隊倒不如嘗試自製芝士撻，挑戰手藝之餘，亦增加一絲homemade的溫暖感。
潮流興食芝士撻，人們爭相排隊再拍照上載至各大社交網站。買一個芝士撻需排個半小時，你會排隊嗎？對於本身是蛋糕工作坊導師的盧麗薇（Irene）來說不如自製，做芝士撻簡直輕而易舉，材料不難買，在一些大型超市已經可以買得到，製作時間大概需三小時，但其中兩小時都是等待撻皮雪硬，所以正確來說製作這個撻分分鐘比排隊購買需時更短。坊間有不少流心芝士撻食譜，這次Irene還加入了紫薯，左搓搓右揑揑，製作難度指數大概只勉強說得上是二星，不過當看到那如小花般的淡紫色紫薯撻出爐，Selfie指數卻值五星，單單看着那華麗的紫色已讓人心花怒放，咬下去撻皮酥脆，紫薯的香甜配上濃郁的芝士味更是無上的享受。假若你問我，與名店相比如何？我會回答或許名店的芝士撻味道的確沒法擋，但與好友共同製作美食的快樂時光又豈能取代？
撻皮（10個）
材料：牛油110克、白糖30克、低筋麵粉180克、雞蛋1隻
做法
1.牛油切小件，放在麵粉中間搓勻。
2.加糖再加蛋，麵糰搓至不黏手為止。
3.把大概35克的粉糰放進撻模中，以手指將它向外推滿整個撻模。
4.在撻皮上刺一些洞，以防麵糰在焗製時脹起。
5.焗爐預熱至180度，焗大概10至15分鐘，備用。
芝士餡（10個）
芝士味香濃順滑，但謹記每個過程都應將材料拌勻至漿狀，想撻面變得金黃可以用火槍略燒數秒。
材料：忌廉芝士150克、意大利軟芝士125克、雲呢拿油少許、糖40克、忌廉120克、牛奶20克、粟粉20克、蛋白1隻、蛋黃1隻
做法：1.將意大利軟芝士和忌廉芝士拌勻。2.加入忌廉、糖、雲呢拿油及蛋白。3.以上材料攪拌，然後再隔熱水煮溶，直至芝士粒溶掉。4.把混有牛奶的粟粉倒入攪拌，再放入芝士漿時需不停攪拌。5.芝士漿注入撻皮，放入冰箱冷藏兩小時。6.在撻面塗上蛋漿，焗5至8分鐘即可。
紫薯餡（10個）
用大熱的紫薯做流心版紫薯芝士撻，味道濃郁，製作難度又不高。
材料：紫薯150克、意大利軟芝士180克、糖70克、忌廉150克、牛奶20克、粟粉20克、蛋白1隻、蛋黃1隻
做法：
1.將蒸熟了的紫薯切粒，紫薯跟忌廉用攪拌機攪勻至固體狀。
2.加入意大利軟芝士攪拌，再加入糖和蛋白。
3.所有材料用鍋煮熱，加入預先拌勻的牛奶粟粉。
4.紫薯漿注入撻皮，放入冰箱冷藏兩小時。
5.在撻面塗上蛋漿，焗5至8分鐘即可。
貼士：蒸紫薯前可先在紫薯身上界幾刀，會較易蒸熟。牛油需要較硬身，建議在製作時才把牛油從冰箱拿出。如果手溫高，可先用凍水將手降溫，以免牛油易溶。假如家中沒有專用鐵針在撻皮上刺洞，可用牙籤代替。
記者：李泳烔攝影：許先煜編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151031/19353831
【不時不食】紫薯高纖又美味 食湯圓都唔怕肥
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GS(14)@2016-02-15 02:19:36新年，就是吃吃吃，這又怎少得了甜品。中國傳統節日，吃中國傳統甜品，份外有感。想吃甜品但又怕肥，可考慮試弄紫薯湯圓，高纖又美味，尤其於元宵佳節時，不妨試煮這款湯圓。製作方法也不複雜，加適量的溫水至糯米粉，拌至不黏手為止，搓成麵糰成湯圓皮。然後，蒸熟紫薯後去皮壓成蓉，加適量的砂糖調整甜度。取適量的湯圓皮搓成圓形狀，加入紫薯蓉做餡，再搓成湯圓狀。煲起熱水後，加薑加片糖及湯圓，大火煲滾後轉細火煲20分鐘便完成。材料：水 3公升薑 6片片糖 2片小貼士：搓湯圓皮時，可加入適量紫薯蓉，令湯圓皮變得粉紫色，味道也會較甜。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160214/19490823
【甜品控注意】「便便」雪糕你敢吃嗎？韓國必試人氣紫薯甜品店！
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GS(14)@2016-03-09 16:59:35去年年尾，紫薯忽然躍升成為人氣口味，就連香港的麥當勞也應趨勢推出紫薯新地。原以為這熱潮會隨著春天的來臨而完結，沒想到最近，這款粉紫色的「便便」雪糕卻頻頻在網絡平台出現。經記者明查暗訪，原來這款雪糕源自韓國人氣甜品店Café Bora，而且形狀奇特的雪糕，還有不少特色紫薯甜品！這家甜品店選用韓國保寧市種植的紫薯，加入有機牛奶就製成濃濃的紫薯雪糕。將雪糕放入木製的小缽，再加入一朵白菊作裝飾，即使是簡單不過的甜品，也添了幾分清新優雅的味道。除了雪糕，這款鋪上鮮艷紫薯醬的牛奶冰也是滿受歡迎的商品。涼快的牛奶冰稍稍平衡了紫薯的甜膩，而且口感豐富，紫薯控一定要試試。除了雪糕和冰，這家甜品店也推出紫薯奶油包，如果搭配雪糕一起吃，一冷一熱的溫度絕對會衝擊你的味蕾。看完介紹，你有重新愛上紫薯了嗎？下次去韓國旅遊，可以試試這家呢。
Café Bora地址：首爾鐘路區栗谷路3路75-3（서울종로구율곡로3길75-3）記者：黃映嫚
寒冷的天氣想吃點熱的，可以試試這款紫薯奶油包。
店內的角落都貼上兩個小女孩的宣傳照，配上純木的裝潢，給人一種窩心的感覺。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160309/19521497
【中秋食譜】零失敗 自製迷人紫薯月餅
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GS(14)@2016-09-13 08:05:00紫薯一向很受歡迎，這次教大家配合低升糖指數的龍舌蘭蜜和風乾合桃來做餡，做出來的月餅油份和糖份也比普通傳統月餅少，大人小孩又或是老人家都適合食用。示範的blogger「笨B媽媽」陳錦鳯說，作為一個忙碌的香港媽媽，又想親手為親朋友好做月餅應應節，便要用上合適的工具如可大量製作的廚師機，一次過可以做兩打月餅便省下不少時間。而如果不趕時間的話，可以跟孩子一起做月餅，作為中秋節前的親子活動亦是一樂事。不過因為沒有防腐劑，加上糖份和油份偏少，儲存期不太長，未食的話放入攝氏4度的雪櫃可放一星期，食之前再稍加熱會更美味。
記者：謝翠玲攝影：陳健邦
「笨B媽媽」陳錦鳯2006年開了「笨B媽媽生活記事」，之後再開了臉書專頁分享食譜和作為媽媽的點滴。也曾跟不同報章雜誌合作。
龍舌蘭蜜升糖指數低，很多運用於糖尿病人可食用的甜品亦會見到它，在健康食品店或大型西式超市亦可找到。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160913/19768800
【紫薯芝士泛濫 】後生仔開「劣鳩飯堂」抗劣食「垃圾我係唔會食！」
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GS(14)@2017-01-09 08:11:54為抗衡現在很多食肆都亂加紫薯、芝士的文化，五個後生仔女早前開設了名為「劣鳩飯堂」的Facebook專頁，短短一個月已吸到萬多個Likes。
近期越來越多餐廳食肆玩創新同Crossover，不論是雞蛋仔、豆腐花、麵包、蛋撻等小食，抑或是火鍋、拉麵、煲仔飯，總要加入紫薯芝士紫薯芝士紫薯芝士……相信地球上已經冇嘢可以阻止到紫薯同芝士入侵，但其實芝士混入煲仔飯，紫薯變成雞煲的湯底，真係會好食咩？
要數最恐怖的食物配搭，他們首推海膽麻婆豆腐配竹炭烏冬。
最近 Facebook有個名為「劣鳩飯堂」的專頁彈起，專門批評市面上越來越多食物亂加紫薯、芝士，而且越來越濫，還賣得不便宜，原來該page有五個版主，有男有女，其中兩位Gab和Ali早前接受了我們訪問，他們聲稱雖然自己不是食家，但對食物都總有些要求，「紫薯加芝士這些垃圾我係唔會食」，為免以後出街食飯被人認得趕走，他們拒絕上鏡。他們說，開設這個專頁，源於經常在Facebook看到有女性朋友會tag人，一按入去就是林林總總的飲食post，幾乎全部都標籤「#極邪惡」、「#隱世小店」、「#爆漿」、「#芝士」，Ali說：「其實紫薯芝士本身很正常，但好多餐廳做出的配搭係完全錯晒，根本唔夾，夾硬放埋一齊，之前見到Facebook都有個Page「猛鳩語錄」，抗衡少女語錄，我們就諗到不如開個Page抗衡這種飲食文化。」專頁開了一個月，已吸到有一萬四千多個Like，成績算很不錯，還有很多讀者與他們分享自己的中伏經歷，他們發覺其實有很多志同道合的人。他們認為這個現象泛濫，是因為供求問題，「老實講，有啲人買來都唔係為咗食，食完又唔會寫食評，只係為呃Like，當食肆將紫薯芝士放埋一齊，港女見到就會覺得很正，會諗又可以呃Like，就會狗衝去食，食肆就會覺得很好賣，之後就繼續研發更加多類似的奇怪產品。」Gab補充：「我哋開呢個Page，就係為咗撥亂反正，將呢種歪風變返正常。」到底這些「創意料理」有幾恐怖？兩位版主又會點評價？請睇片。記者：黃子配攝影：伍慶泉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19890631
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