【飲食籽】尖嘴狂歡後酒鬼至愛 醒神足料老火湯
1 :
GS(14)@2018-01-07 16:11:27每款老火湯也煲四至五小時，務求令精華融入湯裏面。
【飲食籽：識飲惜食】晚上11時，尖沙嘴通向金巴利道的斜路依舊熱鬧，領呔鬆開的上班族、打扮新潮的年輕人，酒吧、餐廳外滿是招徠生意的人，每逢節慶更是喧鬧。巷尾一間小店沒有任何裝修，與一間間裝修華麗的餐廳格格不入，卻成為了這區一道特別的風景。「新天地美食」已在尖沙嘴屹立十多年，主打老火湯，星期一至六，開晚六收朝六。經營這店的老太太叫黃劉愛琴（黃太），今年已63歲。
「有甚麼辛苦呀靚女，身體健康，做人有甚麼辛苦？」嗓門大、豁達，是我對黃太的第一印象。訪問過程中，黃太說了這句不下三、四次。對這句話印象深刻的原因除了是被叫「靚女」開心了一下外，更是因為這句話總結了黃太的人生哲學。半夜工作，一般人會聯想到辛苦、日夜顛倒、健康變差，但問及黃太半夜工作多年的犧牲，她直指沒有。「日頭就睡覺，我現在已六十多歲，有甚麼慘與不慘？你看我龍精虎猛，有甚麼病痛？」豁達簡單如此，實屬難得。
蒜茸豆苗$80菜乾豬肺湯$28
煎菜肉餃半打，即叫即煎。$32番茄薯仔湯，質感濃稠。$28
豉椒炒蜆$80鹹菜豬肚湯$30
日頭競爭大 轉做深夜食堂
黃太是潮州人，三十多年前來港，全家是做生意的。先在何文田開米舖，要拆卸了，丈夫、大兒子去大陸開酒樓，而她就在香港賣菜。後來酒樓經營不來，機緣巧合下得知這舖位可供出租，就借錢去開店，起名「新天地美食」，寓意忘卻過往，創出一片新天地。一開始這店是做日頭的，又有試過日頭又開、夜晚又開。「日頭開過幾次都不是那麼好做，就索性不做了。十二點幾才有生意，做到點幾鐘又沒有了，然後三點幾四點客人上班又沒有了。所以索性不做日頭生意，專做夜晚。夜晚的客人沒那麼緊張，食東西食多一點，夜晚父母煮飯也會整多點給子女食啦。」黃太說。
63歲的黃太經營「新天地美食」已有十多年。
招牌胡椒雞腳老火湯，解酒一流。$30
湯水幾年來都只是加了幾元，黃太指要加價了，不然追不上通漲。
開工煲到天光 招牌胡椒雞腳湯
小店開宗明義賣湯水，每日固定四款選擇。招牌是胡椒雞腳湯。揭開大煲，浮面的雞腳和花菇多至滿瀉。一碗湯至少有六七隻雞腳，非常足料。問及煲湯技巧，她直言沒有甚麼技巧，最緊要足料。「一開工就煲，煲到天光收工，最緊要是煲到雞腳都溶溶爛爛，精華已經溶晒喺湯裏面。」黃太說。胡椒雞腳湯最受歡迎，全因酒鬼愛飲它來解酒。「飲醉酒嘅人最鍾意嚟飲湯，湯夠辣口，飲完出一身汗又醒神，第二日包保唔會頭暈。」入口辛辣，雞腳煲得軟腍，卻不會散開至骨肉分離，湯質感黏稠，飲完頓覺醒神。記者較為深刻的還有番茄薯仔湯。與外面飲到的不同，這兒的番茄質感較濃稠，伴隨薯仔碎茸，令人聯想起家中靚湯。湯水以外，小店還有餃子及各款小菜。餃子是由黃太親手包的，每天新鮮製造。煎餃煎至金黃色，餃皮極薄，內餡飽滿，亦屬高水準之作。黃太兩個兒子均已出身，其中小兒子跟母親一樣，在尖沙嘴開了深夜食堂，連餐牌都跟足母親本店。名字亦差不多，起名為「新天地小廚」。「本店開了約一年，大部份客人都是母親熟客。」黃太小兒子、「新天地小廚」老闆、黃能波（阿波）說。問及阿波他們是否做了「深夜食堂家族」，阿波只笑言：「也算是吧。其實都沒有刻意專做夜晚生意，只是日頭競爭太大了，不過有得選擇的話，當然是做日頭較舒服吧，身體也好一點。」問到母親黃太說做深夜沒有犧牲，阿波只道：「話是這樣說，但其實身體都會有點影響，不過為搵食，不習慣也要習慣吧。」
煎餃是黃太親手包的，餃皮極薄，內餡飽滿。
「新天地小廚」位於尖沙嘴棉登徑，開了約一年。
夜漸深，又是夜鬼覓食的時間。
新天地美食 尖沙嘴金巴利道85號地下新天地小廚 尖沙嘴棉登徑17-21號地下註：圖中食品兩店均有提供
記者：張欣頤攝影：劉永發編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20259146