【東京米芝蓮】52年老店終出頭 手打煙韌全粒小麥粉讚歧烏冬
1 :
GS(14)@2016-11-23 07:54:16東京米芝蓮11月22日率先公佈車胎人美食推介（Bib Gourmand），新上榜的48間餐廳中，烏冬店就佔兩間。其中一間「さぬきや」，早於52年前已開業，至今由第二代接手，更將傳統烏冬以創新方法展現，並推出烏冬懷石料理，非常有新意。
（1）さぬきや
1964年創業的讚歧烏冬老店，店主近藤康浩已是第二代傳人，以全粒小麥粉手打出煙韌的烏冬而馳名。招牌的四季烏冬以「春、夏、秋、冬」為主題，春天有豌豆蓉及櫻花烏冬，夏天有咖喱冷烏冬，秋天有三文魚三色烏冬及舞茸豚肉掛烏冬，而冬天則有時令的蟹肉及鮟鱇魚肝汁烏冬。更特別是有烏冬懷石料理，最便宜3,900円就有。地址：東京都杉並區高円寺南4-38-7營業時間：18:00-23:00平均消費：3,000-8,000円
（2）香川一福
是香川縣超人氣的讚岐烏龍麵店「香川一福」去年在東京開設的分店，與本店使用同樣的食材，店主更會每朝早在店內親手製作烏冬麵。手打出的傳統讚岐烏冬麵，麵條是偏細，煙韌有嚼頭。招牌咖哩烏冬麵的咖喱湯底，是來自四ツ谷的法式老店「北島亭」，以特選的肉類及蔬菜，慢火熬煮兩小時，再加上秘方配料，味道獨特。地址：東京都千代田區内神田1-18-11營業時間：11:00-20:00平均消費：430-1,200円記者︰飲食籽
店家還有供應烏冬懷石料理，5,270
大排翅被笑稱「烏冬翅」
1 :
GS(14)@2017-04-05 23:44:13【本報訊】上商廚房是行內滬菜殿堂，菜式設計以足料新鮮、入口舒適及創意見稱，像紅燒大排翅，翅針粗幼度被新世代年輕食客笑稱「烏冬翅」，可見份量十足；另一熱菜清燉獅子頭，鮮而不膩，沒有傳統滬菜濃油赤醬重口味，呷一口湯已覺齒頰留香。望着桌上擺放的食堂新作──竹笙釀燕窩，上商常務董事兼行政總裁郭錫志自信說：「呢款菜式我哋做得好過出面星級食府！」
■樟茶鴨
■清湯牛腩
邵逸夫榮智健曾為座上客
上商食堂名氣響，招待過的資深賓架、董事及官商政要，如過江之鯽。該行每數個月舉行一次董事會，會後例必聚首食堂午飯，像前董事邵逸夫及利孝和等，以往經常出席。據聞「六叔」飲食習慣相當隨意「乜都食」，上商儲蓄銀行董事長兼上商董事榮鴻慶，則鍾愛羅宋湯、清蒸東星斑配碗白飯，其堂姪榮智健（中信泰富前主席），亦曾是座上客。畢生服務上商、鞠躬盡瘁的前董事長史寶楚，由參與食堂創立到發揚光大，一直是靈魂人物。郭錫志說，對方是美食家，其飲食文化亦隨着年紀閱歷，不斷演變更新，配搭出來的效果「真係好好食」。隨上海師傅學藝的上商大廚杜滿桂，服務該行逾40年，他指一頓滬菜，通常冷熱盤合共八道。滬菜四時特色，他認為主要分野在配搭蔬菜上，如冬天吃冬筍及塔菜，以往滬菜亦用鯉魚烹調，同樣冬天為佳。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170405/19980293
【以身試伏】韓國忌廉烏冬似咖喱味卡邦尼 膩夾貴！
1 :
GS(14)@2017-04-28 00:55:10忌廉牛肉烏冬：忌廉混咖喱像卡邦尼汁，Creamy得過份，幸好烏冬夠彈牙，$78。
這間旺角新開的韓國過江龍「KOBEKYU」，主打吉列牛和忌廉烏冬，在韓國有12間分店，但開業不久就有人大叫中伏。忌廉烏冬在香港較少見，在韓國卻頗受歡迎，是否如網民說般差勁，記者立即親身試味。
忌廉雞肉炒麵：忌廉呈黃色是因為混合了南瓜蓉，炒麵的辣度蓋過了忌廉的味道，$78。
餐廳試業期間，已有不少食客指食物質素跟韓國店相差太遠。
Round1：忌廉牛肉烏冬
其實看似很美味，夾起烏冬時聞到咖喱香，但攪拌後一吃，我隨即變臉。我本來很喜歡吃Cream，但味道真的有點怪。咖喱混合忌廉的口感像卡邦尼汁，吃了幾口就覺得很膩，而且整碗烏冬的配料，只有幾粒牛肉和西蘭花，每碗盛惠$78，不太抵食。
Round2：忌廉雞肉炒麵
黃色忌廉下面是韓式辣醬炒麵，雞塊看起來比牛肉粒足料，就連味道也更勝咖喱烏冬。因為麵是辣的，Cream比較甜，不知是否辣味較搶，所以感覺沒那麼怪。兩個比較之下，雞肉炒麵的辣味跟忌廉更夾。其他人覺得味道如何？食客Eddie說：「很Fresh，咖喱味很突出，很有西蘭花的味道。」而食客阿嵐覺得：「熱食較好吃，更Creamy，凍了會凝固。」不肯出鏡的老闆回應負評指兩款忌廉分別用薯蓉和南瓜蓉打成，做法都是跟足韓國食譜，而且也很受韓國人歡迎，客人覺得難食可能因口味不同。其實YouTube亦有片教做忌廉烏冬，賣相和忌廉的比例都跟餐廳的大致相若，不過加這麼多忌廉真是見到都覺膩，喜歡吃忌廉的人可以去挑戰一下。
KOBEKYU旺角彌敦道726號17樓記者：黎婉婷攝影：林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
App store下載：
https://goo.gl/0kW2cK
Google Play下載：
https://goo.gl/4K7EHw
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170427/20002779
Next Page