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陳名揚（Benson，三十九歲）原是影印機推銷員，過厭月月跑數的生活，一○年半途出家，利用從澳洲農場學來的水耕技術，在元朗錦田水尾村開設Rainbow Hydroponic Farms（意指彩虹水耕農場）。在金融掛帥的社會做農夫，看似很傻，但原來生意暢旺，每月收成都不夠賣。除了供貨予西餐廳，Benson今年中更先後於荃灣及大埔的街市開設門市。他一個人打理三萬呎的農場，同時包辦推廣銷售運輸會計，一天工作十三小時。做現代農夫，心思﹑氣力，缺一不可。何為水耕菜？ 水耕法英文為Hydroponics，即無土種植，特色是乾淨、零泥味、少蟲害，而且不會受泥土質素及雨水多少影響，產量更穩定。用以種植的水，添加了各種蔬菜所需的營養，如礦物質及氧氣，而且會不斷循環過濾，保持清潔。不過，水耕菜同樣需要吸收陽光。理論上，所有蔬菜都可以水耕，但需要水分較多的葉類蔬菜或瓜類較適合，根部蔬菜，如薯仔、紅蘿蔔等，喜乾燥環境，不適合水耕。營養及味道方面，則無大分別。 上週五早上七點，在錦上路西鐵站外坐Benson的小貨車前往水尾村農場，剛抵步，便下起大雨。急步走進農場內的白色鐵皮屋，雷聲震動，雨點「噼嚦啪啦」打在屋頂，Benson皺着眉道：「咁大雨，摘唔到菜。」之後便穿上圍裙，換上水鞋，開水喉清洗洗菜機。雨勢漸小，他即戴上草帽，到田裡摘菜，來回數轉已半身濕透。其間父親和大嫂回來幫忙洗菜。十一點半，Benson把包裝好的菜搬上車，往不同地區派菜。中途於大埔茶餐廳吃飯，他才放鬆笑說：「平時都係食麵包，今日你哋來，無理由要你捱麵包。」送完菜回到農場，Benson又忙於搭建新的種菜棚架，直至傍晚六點多，又再出發送貨往餐廳。一天下來，記者累得發睏，Benson笑着點頭﹕「我都係呀，一陣買杯咖啡提神。」 攻下元朗西餐廳 農場供應的主要是沙律菜，如羅馬生菜、狗牙、牛油、橡葉等。「沙律菜比較易種，收成期只要大約一至個半月。香港有好多西餐廳，再加上大陸入口嘅菜成日出問題，所以有得做。」Benson自信道。農場在一○年四月成立，去年初開始供菜予食肆。「拎住包菜去拍門，俾餐廳廚師﹑老闆試食。好多餐廳用開嘅飛機沙律菜，成一百四十蚊一公斤，我哋Made in HK先一百二十蚊一公斤，所以都唔使點sell，已經有訂單。」Benson招積道。現在元朗區九成西餐廳都向他拿貨，其他送貨地區包括深井、大埔、荃灣。「喺元朗做起後，喺尖沙咀及銅鑼灣有分店嘅人氣西餐廳Apple Green都來拿貨，佢哋拿得多，所以我會送埋過去。」Benson說。隨着出產開始穩定，Benson決定開門市，「其實仲有好多餐廳都想問我攞菜，但唔夠貨俾佢哋，就算有，都想開多啲門市啦！」今年六月，Benson先於荃灣街市街的街市開檔，八月再於大埔綜合大樓開檔，售賣已包裝好的混合沙律菜。「賣俾餐廳，每五百克賣五十元，門市每包二百克，賣三十元，平過超市嘅飛機貨，但毛利已比批發高好多。」Benson指，現在平均每日約可賣四十公斤菜，門市及批發各佔營業額的一半。 街市大把中產客 揀街市，首看消費力。「荃灣多新屋苑，好多中產。要知道一個地區有無錢，上Openrice睇吓，愈多西餐廳嘅地方愈有錢。大埔同樣多私人屋苑，好像康樂園、比華利山別墅。」兩間店鋪都只營業四小時，大埔分店由早上八時半至中午十二時半，荃灣則由下午二時半至六時半，營業時間都是特別制定，「大埔街市有貴價海鮮檔，啲有錢人鍾意朝早來買靚海鮮，所以朝早最多客。荃灣街市街無海鮮檔，開下午純粹方便我送貨。」只做半天，主要是限於人手，及「不夠賣」。「其實做四個鐘已夠賺有凸，一個檔口租金三千二，即每日租金約一百蚊度，加埋人工一百三十二蚊，運輸五十六蚊，都唔使三百蚊。」推銷員出身的Benson對數字瑯瑯上口，更坦言沙律菜的生產成本甚低，「一包菜，種子一蚊，水電一蚊，人工一蚊，損耗一蚊，加埋都係四蚊，咁每日賣十二包已經夠維本，我依家每日賣三、四十包，實賺o架﹗」他驕傲道。開檔初時曾「拍烏蠅」，為吸客，Benson在檔口加設一個簡單的水耕棚，示範水耕栽種。「啲客成日都問咩係水耕，其實水耕菜嘅賣點係無土種植，乾淨、零泥味、少蟲害，要啲客相信，有咩好得過親自示範？」Benson解釋。街市內沒有陽光，他便自製了紫外光燈，掛在水耕棚上，讓蔬菜進行光合作用，看落更健康新鮮。自此，多了街坊圍觀，生意亦開始有起色。「客人好奇，會買包試吓，好多食完都會返轉頭。」Benson笑說。 經驗不足創意搭夠 產品有市場，但Benson開設農場時，卻因經驗不足而吃盡苦頭。「外露嘅水管要厚身、防曬，最初訂造嘅太薄身，要重新再買。另外，初初起農場以為要剷晒啲草，但水耕菜半空而種，根本唔使除草，咁又嘥咗十萬。」Benson一輪嘴道。成本最貴是試種子。「外國種子商不信任中國人，覺得佢哋一旦拿咗種子，就會拿去研發翻版，好快全國都會有，意大利生菜就係例子。」Benson最後得到在澳洲做水耕農場的朋友擔任保薦人，才買到好種子，現在荷蘭沙律菜界一哥Salanova亦是他的種子供應商之一。「水耕用嘅營養液都係從外國買返來嘅，因應香港天氣，再自行調校，前後試咗一百多款種子，先找到十一隻最好嘅。每次試種子，要等成兩個月先種出來，香港天氣濕熱，不利種子發芽，有颱風暴雨，又損失一大筆。」Benson指，沙律菜推出一年，公司才收支平衡。為節省成本，用來固定水耕菜的棉花墊亦是找內地廠家訂造的，「外國訂造一盒十五塊要成千蚊，內地訂造約為一百蚊。」他開心地表示。苦盡甘來，但Benson沒有被衝昏頭腦。採訪期間，領匯職員打來，邀請他到大埔大元街市開鋪。收了線後，他冷笑道：「嗰度同大埔間鋪有點近，會分薄生意，而且領匯通常都係等你做旺啲人流再加租。」 One Man Band開農場 外表黑黑實實﹑不修邊幅的Benson，曾是西裝骨骨的營業員。他畢業於中文大學系統工程系，後加入Ricoh，負責推銷影印機，離職前已是高級客戶經理。「試過月入六位數，一晚消遣使幾千蚊，半年去幾次旅行，但每個月嘅數都係由零開始，試過一個月只賺一萬。」Benson憶述。直至○八年往澳洲度蜜月時，他順道去布里斯本探望在當地開設水耕農場的朋友，生產出的沙律菜供應酒店及餐廳，佔當地市場九成生意。香港西餐廳眾多，他靈機一動，有了創業念頭，便於工餘時，搜集水耕菜的資料。一○年辭工後，夥拍姐姐及好友，投資二百萬，買水管循環系統和洗菜機等，在元朗錦田開水耕農場。農場佔地三萬呎，年租金三萬元，以Rainbow為名，因為農場下完雨後，可以看見彩虹。雖然生意開始上軌道，Benson仍一腳踢，每月僅支薪一萬元，跟太太及歲半的兒子住在公屋。他笑言：「做咗農夫後，學識謙卑，因為要睇天做人。我有妻有兒，但求一家人生活安穩，收入夠生活就得，做人就係咁簡單。」 開業資料（04/2010） 設備：$1,200,000前期準備：$500,000裝修：$250,000雜項：$50,000總投資：$2,000,000 營業資料（10/2010） 營業額：$140,000薪金：$45,000*雜項：$32,000租金：$12,000**盈利：$51,000*一個全職，五兼職（包老闆人工）**兩門市及銷售位 | ||||||
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源鮮董事長蔡文清肝癌治癒後，決心種出無毒的青菜；但沒想到，「種好一棵菜」居然這麼難；為了達到目的，他到處叩頭拜師，終於找到種「好」菜的破解之道。 植物工廠被視為解決未來人類糧食短缺的解方，但對源鮮農業技術公司董事長蔡文清來說，卻是肝癌治癒後，想吃得健康，「自己的健康自己救」下的產物。為了種 出一把無毒、乾淨蔬菜，他整整投入七年，才找到穩定量產答案。如今，第一次對外增資，起碼吸引六、七組海內外的投資法人有興趣爭取認購。 近年來，從鴻海董事長郭台銘、台達電創辦人鄭崇華、金寶董事長許勝雄等科技大亨到建設公司老闆，如太平洋建設總經理章啟明，都趕上植物工廠投資熱。但大部 分背後的算盤，不是想賣設備、賣LED燈，就是整廠系統輸出；但蔡文清卻說「我未來是要擴廠賣菜」，一心要種出「不造假、普羅大眾吃得起」的水耕蔬菜。
一場大病後覺悟 不當科技董座 要種自己敢吃的菜為了專心研究水耕蔬菜，蔡文清辭去興櫃公司州巧董事長的職務，卻發現「種好一棵菜不容易」，許多人批評水耕蔬菜的硝酸鹽含量過高，施的都是化肥，但病後只吃「新鮮蔬果」的他，只想種出自己敢吃的菜。 沒想到，蓋出一座植物工廠難不倒他，「種好菜」卻難倒他。 原本是光電產業精密設備供應商的他回憶，二○○八年決定跨入植物工廠，工廠很快就蓋好，但幾年下來，他的水耕蔬菜與同業一樣，始終難逃「撐不了三年」的魔咒。原來，水耕蔬菜第一年往往是豐收年，第二年旋即產能遞減，到了第三年，可能壓根兒就長不出來。 面臨「三年魔咒」時，業者不是勤於更換營養液，就是施灑化學肥料。 蔡文清進一步解釋，這是因為植物在水中生長，水菌共生的環境「壞菌會慢慢變強，壓制好菌」；加上產能遞減時，業者猛施化學肥料，更加助長壞菌，最後只好噴 藥來殺菌。行銷總監許育碩也說，有些業者還會把種子泡在「好年冬」農藥，再行播種。但蔡文清想種植的，是乾淨無毒的蔬菜，當然不能這樣做。 施肥、殺菌，便成為他克服「三年魔咒」的兩道難題。 為了解開這兩道題，蔡文清到處求教專家。他拜訪有植物病理學界「植物神醫」之稱的中興大學植物病理系教授蔡東纂，又派包括業務經理盧永木在內的五名員工， 到教室旁聽上課。蔡文清回憶，幾次登門求教都遭婉拒，原來蔡東纂等植物病理專家研究的多是土耕，並不認同水耕，叫蔡文清「不用來」。 不過蔡東纂發現，蔡文清每次來都做足功課，對植物病理問題「不是隨便問問」，且願意尊重專業，終於感動蔡東纂，讓盧永木等人正式叩頭拜師。日後也證明，在 蔡東纂指導下，源鮮得以研發出微生物菌、益生菌調配出特有的複合肥料，不但安全，抗菌抗病能力大為提升之外，種出來的蔬菜口感也十分突出。
種植技術大突破 生菌數比自來水還低 免洗能食二○一二年，蔡文清又向交大客座教授王望南請益，王教授研發一套奈米氣泡技術，可將水中的氣體奈米化，在一毫升的水中可產生十億顆氣泡，利用奈米 氣泡瞬間爆炸的高溫來殺菌，一次施行效果可持續十九小時；且氣泡殺菌同時，水中含氧量也大幅提高，有利於植物光合作用。 這兩位貴人加持，使源鮮的種植技術有了重大突破。如今，生產的蔬菜，不但硝酸鹽殘留量符合歐盟標準，生菌數含量也比自來水低，宣稱「免洗可食」，每包平均 單價五十五元，和有機蔬菜相去不遠，更遠低於其他水耕蔬菜價格，包括華膳空廚、太和殿麻辣鍋、老爺酒店都陸續成為源鮮的客戶。 為了打進餐廳市場，源鮮也設計一個展示櫃，供餐廳擺設，博取消費者安心與認同。桃園日本廚房料理店老闆娘李紫瀅表示，她還專程到工廠參觀才決定進貨，現在 店的入口就擺著展示櫃，「客人開口買，我也幫忙賣菜」。太和殿更大量採購源鮮茼蒿類、萵苣類，月均量高達兩千包，以源鮮現有產量，仍無法完全滿足太和殿需 求，老闆郭宏達甚至頻頻詢問「什麼時候到中國設廠」。 一五年，蔡文清決定放膽量產，他在桃園、中國都有建廠計畫，打算把產能從日產一百公斤，提高為二．五至三噸；年營收將由如今的四百萬元，一舉提高到近億 元。為了籌措擴展資金，目前源鮮正在辦理增資案，預計可募到二至三億元。等到一六年，源鮮就能在兩岸擁有規模量產的植物工廠，大賣蔬菜，當起農業大亨。七 年流淚播種的源鮮，此時，終於可以歡喜收割了。
撰文 / 許秀惠
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