【飲食籽】揀伊比利亞火腿 先睇出世紙
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GS(14)@2015-10-30 01:04:57【飲食籽：識飲惜食】說到西班牙美食，專吃橡果的伊比利亞黑毛豬火腿是代表。我們作為嗜食之徒，有時想買點高級火腿佐紅酒享用，但誰家小豬吃了多少橡果，哪隻級數高，哪隻味最濃，芸芸「美腿」真的難以看透……同樣困擾的法國人，就嚴格地追本溯源，推出了伊比利亞風乾火腿的證書，一切資料公平、公正、公開，連味道描述也暗藏其中，讓大家放心選擇。
雖然西班牙與法國接壤，但無論氣候、環境及文化都相當不同，法國食材品牌Bellota-Bellota的創辦人1995年率先引入西班牙風乾火腿，後來又獨家發明了一個火山形的瓷盤，中心放入小蠟燭為火腿微微加熱，猶如西班牙的室溫，讓火腿發揮最佳的口感及香氣。品牌今回為其入口的所有風乾火腿掛上溯源證書，精準列明養殖農場的名稱、熟成時間、生產方法及橡果食用量等，讓大家在店舖選購時都有根有據。只要認實"Iberian breed"（伊比利亞血統）75%或以上、“Oleic acid”（油酸比例）54%或以上，就是血統正宗又飽吃橡果的最高等級Iberico de Bellota，再看產區揀啱風味，扮專家都冇問題！
伊比利亞血統
純正血統達75%或以上，方稱得上伊比利亞火腿。
油酸比例
不飽和的油酸，會影響火腿香氣，並非越高越好，不同比例特色各異。
橡果食用量
可達800公斤甚至更高，是油酸的源頭。
開始熟成日期
熟成由42至60個月不等，時間越長，色澤越深。
放牧地域
四大地區集中在南部及中部，各具獨特味道及口感，無分高下。
Guijuelo Salamanca Ham 100g$420 在中部的寒冷高原生產，味道較清淡而優雅。
Dehesa Extremadura Ham 100g$420 來自西部的火腿，白點是由脂肪轉化而成的酪氨酸，代表肉質及油份上佳。
Los Pedroches Ham 100g$420 東部生產的火腿，色澤明顯較深，因為熟成達四至五年，橡果味濃郁
Huelva Jabugo Ham 100g$420 南部氣溫較高，帶來強烈而濃郁的味道，薄薄一片亦感受得到。
Bellota-Bellota中環國際金融中心商場1樓city'super
記者：黃穎妮攝影：鄧鴻欣、林栢鈞編輯：陳國棟美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151029/19350900