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晨悅生活 | G20“國宴”吃什麽？主打精致杭幫菜 你吃過幾道

9月4日晚，習近平夫婦為迎接G20外方代表團，在杭州西子賓館舉行歡迎晚宴。據悉，晚宴上主打的是精致的杭幫菜。菜單如下：

是不是覺得還挺吃驚的，菜品數量不多，但每道菜都是簡單、精致的杭州特色菜。據央視采訪，作為本次G20峰會招待宴會的領銜大師，杭幫菜掌門人胡忠英表示，杭幫菜這麽多年下來，他們總結了四句話：選料講究、制作精細、口味清鮮爽脆、因時而異。

“杭幫菜總體來說比較清淡，烹飪以蒸、煮、煲等方式為主，是比較養生的吃法。”參與本次G20峰會元首飲食搭配的浙江醫院消化內科、營養科主任鄭培奮說。

早在2008年召開的聯合國中國美食節上，聯合國副秘書長帕斯卡就表示：“杭州大師做的中國菜肴精美絕倫，是中國智慧和中國飲食文化的完美結合。”聯合國秘書長潘基文還專門與廚師團工作人員合影留念。而在本次G20峰會上，來自各國的元首就將品嘗到正宗的杭幫菜，同時還有精致可口的杭州本地特色菜肴。

要問這里什麽最好吃？當然要說說水鮮（主要是江鮮、湖鮮和河鮮）了！到杭州隨便走走，都能看到大大小小的河湖，這些溫婉的水域養育了種類豐富的魚蝦蟹等水產品，為這里的人們帶來饕餮大餐。

“這里的江鮮、湖鮮很豐富，各種河魚、河蝦、花蛤、湖蟹等，有些甚至以前都沒有聽過，味道超級鮮。”北京大學營養與食品衛生學碩士董文紅在杭州待了四年，作為一個地地道道的北方人，每次回憶起初到杭州時吃到的這些美味，仍然久久難忘。

杭州人愛吃魚，西湖醋魚就是一道杭州有名的菜。民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁澆在魚上，即可上桌。

鄭培奮也很愛吃魚，但她的做法更簡單，經常晚上做著吃，先把魚蒸熟，再淋一些自己調配的醋、蒜等醬汁，沒西湖醋魚那麽甜，很節省時間，而且又很健康。蝦也是，做得最多的是鹽水蝦，都是幾分鐘就能搞定的菜。浙江的湖蟹更是有名，《舌尖上的中國》就有提到，比海蟹的味道更鮮美。“九月尖臍十月團”，說的就是九月的雌蟹，蟹膏豐盈，而農歷十月的雄蟹，黃多油滿，都好吃。

這些杭幫菜你都吃過嗎？

此外，中國杭幫菜博物館展覽部副經理夏侯穎表示，據統計，目前市場上有500多個品種的杭幫菜在流通。1956年，浙江省政府認定了36道老杭州名菜，2000年，杭州市政府又認定了48道新杭州名菜，2011年，由中國杭幫菜博物館組織評選出了新的“十佳精品杭幫菜”和“十佳家常杭幫菜”。

十佳精品杭幫菜包括：龍井蝦仁、蛋黃青蟹、東坡肉、蓮藕熗腰花、西湖醋魚、叫花童雞、蟹釀橙、筍幹老鴨煲、杭州醬鴨、幹炸響鈴。

十佳家常杭幫菜包括：元寶肉、醬肉蒸春筍、梅幹菜蒸肉、蒸雙臭、鯗焐肉、菠菜煎豆腐、蔥燜鯽魚、飯焐茄子、杭三鮮、雪菜豆瓣。

骨瓷餐具讓人驚艷

除了精致的菜品，餐具也讓網友們驚艷不已。G20國宴采用有西湖元素的“青綠山水”骨瓷餐具。其圖案設計取自西湖實景。餐具造型也融入了橋的元素，與此次會標圖案一脈相承。（圖片來自中國日報微博）

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以下為第一財經App上記者與網友的精彩互動摘錄

問：杭州地區的菜為啥叫“杭幫菜”而不是直接叫“杭州菜”？

答：杭幫菜類似魯菜、粵菜一樣，是說一種風格，不一定是杭州的菜，而是與杭州菜風格類似或者來源相同的菜，形成了一個“流派”，類似某個菜系，所以不能只叫杭州菜，而是叫 “杭幫菜”。

問：我是北方人，請問杭州菜口味上有啥特點？

答：杭州菜源遠流長，最早可以追溯到南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈雲集於此，杭菜達到鼎盛時期。杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩溜等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，註重保留原汁原味。後者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，註重鮮鹹合一。

問：杭州著名的小吃有哪些啊？

答：作為旅遊熱點城市，杭州與蘇州並稱“蘇杭”，素有“上有天堂下有蘇杭”的美譽，而特色小吃更是讓人流連忘返、垂涎三尺。比較有名的小吃有蔥包檜兒、油冬兒、餛飩小籠、酥油餅、西湖藕粉、貓耳朵、片兒川、幸福雙、定勝糕等，如果去杭州旅遊的親們可千萬不要錯過哦！

問：請問吃地道的杭州菜，“樓外樓”、“張生記”、“山外山”哪家比較好？

答：杭州簡直是吃貨的天堂，好吃的飯館太多，小編推薦幾家正宗的老字號飯館，像樓外樓（特色菜：西湖醋魚、東坡肉、叫花雞）、山外山（特色菜：八寶魚頭王）、天外天（特色菜：素天竺、雪菜鞭筍）、天香樓（特色菜：特色菜：宋嫂魚羹、炸響鈴）、狀元館（特色菜：蝦爆鱔面、蟹黃魚面）、奎元館（特色面：蝦爆鱔面、片兒川 ）、張生記（特色菜：老鴨煲）等都是人氣爆棚，各有千秋哦，可恨只有一張嘴呀T.T 

問：除了吃的，杭州還有哪些特產值得帶回家？ 

答：說到杭州特產，第一印象想到的就是西湖龍井茶和藕粉，但是除此之外，人間天堂杭州的傳統手工藝品中也有不少寶貝哦，例如王星記扇子、西湖綢傘、杭州絲綢、都錦生織錦、張小泉剪刀、仿南宋官窯青瓷、天竺筷、昌化雞血石等都很有特色，收藏與贈禮兩相宜。

問：假期去杭州西湖遊客太多，小編能推薦一些人少但好玩的景點嗎？

答：的確，旅遊勝地杭州每到假期都是人山人海，西湖人滿為患，蘇堤見人不見堤...（無奈狀）小編這里推薦幾個棒棒的小眾去處：西溪濕地、杭州最後一輛綠皮火車、饅頭山社區、太子灣、塘棲、茅家埠、天都城、良渚文化村、朝暉公園、江墅鐵路遺址、小和山、大運河、楊梅嶺，如果厭倦了去風景名勝“擠人”，不妨試試這些小地方吧，也是別有一番韻味哦。