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晨悅生活 | G20“國宴”吃什麽?主打精致杭幫菜 你吃過幾道

9月4日晚,習近平夫婦為迎接G20外方代表團,在杭州西子賓館舉行歡迎晚宴。據悉,晚宴上主打的是精致的杭幫菜。菜單如下:

是不是覺得還挺吃驚的,菜品數量不多,但每道菜都是簡單、精致的杭州特色菜。據央視采訪,作為本次G20峰會招待宴會的領銜大師,杭幫菜掌門人胡忠英表示,杭幫菜這麽多年下來,他們總結了四句話:選料講究、制作精細、口味清鮮爽脆、因時而異。

“杭幫菜總體來說比較清淡,烹飪以蒸、煮、煲等方式為主,是比較養生的吃法。”參與本次G20峰會元首飲食搭配的浙江醫院消化內科、營養科主任鄭培奮說。

早在2008年召開的聯合國中國美食節上,聯合國副秘書長帕斯卡就表示:“杭州大師做的中國菜肴精美絕倫,是中國智慧和中國飲食文化的完美結合。”聯合國秘書長潘基文還專門與廚師團工作人員合影留念。而在本次G20峰會上,來自各國的元首就將品嘗到正宗的杭幫菜,同時還有精致可口的杭州本地特色菜肴。

要問這里什麽最好吃?當然要說說水鮮(主要是江鮮、湖鮮和河鮮)了!到杭州隨便走走,都能看到大大小小的河湖,這些溫婉的水域養育了種類豐富的魚蝦蟹等水產品,為這里的人們帶來饕餮大餐。

“這里的江鮮、湖鮮很豐富,各種河魚、河蝦、花蛤、湖蟹等,有些甚至以前都沒有聽過,味道超級鮮。”北京大學營養與食品衛生學碩士董文紅在杭州待了四年,作為一個地地道道的北方人,每次回憶起初到杭州時吃到的這些美味,仍然久久難忘。

杭州人愛吃魚,西湖醋魚就是一道杭州有名的菜。民國時期,文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法:選用西湖草魚,魚長不過尺,重不逾半斤,宰割收拾過後沃以沸湯,熟即起鍋,勾芡調汁澆在魚上,即可上桌。

鄭培奮也很愛吃魚,但她的做法更簡單,經常晚上做著吃,先把魚蒸熟,再淋一些自己調配的醋、蒜等醬汁,沒西湖醋魚那麽甜,很節省時間,而且又很健康。蝦也是,做得最多的是鹽水蝦,都是幾分鐘就能搞定的菜。浙江的湖蟹更是有名,《舌尖上的中國》就有提到,比海蟹的味道更鮮美。“九月尖臍十月團”,說的就是九月的雌蟹,蟹膏豐盈,而農歷十月的雄蟹,黃多油滿,都好吃。

這些杭幫菜你都吃過嗎?

此外,中國杭幫菜博物館展覽部副經理夏侯穎表示,據統計,目前市場上有500多個品種的杭幫菜在流通。1956年,浙江省政府認定了36道老杭州名菜,2000年,杭州市政府又認定了48道新杭州名菜,2011年,由中國杭幫菜博物館組織評選出了新的“十佳精品杭幫菜”和“十佳家常杭幫菜”。

十佳精品杭幫菜包括:龍井蝦仁、蛋黃青蟹、東坡肉、蓮藕熗腰花、西湖醋魚、叫花童雞、蟹釀橙、筍幹老鴨煲、杭州醬鴨、幹炸響鈴。

十佳家常杭幫菜包括:元寶肉、醬肉蒸春筍、梅幹菜蒸肉、蒸雙臭、鯗焐肉、菠菜煎豆腐、蔥燜鯽魚、飯焐茄子、杭三鮮、雪菜豆瓣。

骨瓷餐具讓人驚艷

除了精致的菜品,餐具也讓網友們驚艷不已。G20國宴采用有西湖元素的“青綠山水”骨瓷餐具。其圖案設計取自西湖實景。餐具造型也融入了橋的元素,與此次會標圖案一脈相承。(圖片來自中國日報微博)

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以下為第一財經App上記者與網友的精彩互動摘錄

問:杭州地區的菜為啥叫“杭幫菜”而不是直接叫“杭州菜”?

答:杭幫菜類似魯菜、粵菜一樣,是說一種風格,不一定是杭州的菜,而是與杭州菜風格類似或者來源相同的菜,形成了一個“流派”,類似某個菜系,所以不能只叫杭州菜,而是叫 “杭幫菜”。

問:我是北方人,請問杭州菜口味上有啥特點?

答:杭州菜源遠流長,最早可以追溯到南宋,當時臨安作為繁華的京都,南北名廚濟濟一堂,各方商賈雲集於此,杭菜達到鼎盛時期。杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,擅長生炒、清燉、嫩溜等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,註重保留原汁原味。後者用料以肉類居多,烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主,講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味,註重鮮鹹合一。

問:杭州著名的小吃有哪些啊?

答:作為旅遊熱點城市,杭州與蘇州並稱“蘇杭”,素有“上有天堂下有蘇杭”的美譽,而特色小吃更是讓人流連忘返、垂涎三尺。比較有名的小吃有蔥包檜兒、油冬兒、餛飩小籠、酥油餅、西湖藕粉、貓耳朵、片兒川、幸福雙、定勝糕等,如果去杭州旅遊的親們可千萬不要錯過哦!

問:請問吃地道的杭州菜,“樓外樓”、“張生記”、“山外山”哪家比較好?

答:杭州簡直是吃貨的天堂,好吃的飯館太多,小編推薦幾家正宗的老字號飯館,像樓外樓(特色菜:西湖醋魚、東坡肉、叫花雞)、山外山(特色菜:八寶魚頭王)、天外天(特色菜:素天竺、雪菜鞭筍)、天香樓(特色菜:特色菜:宋嫂魚羹、炸響鈴)、狀元館(特色菜:蝦爆鱔面、蟹黃魚面)、奎元館(特色面:蝦爆鱔面、片兒川 )、張生記(特色菜:老鴨煲)等都是人氣爆棚,各有千秋哦,可恨只有一張嘴呀T.T 

問:除了吃的,杭州還有哪些特產值得帶回家? 

答:說到杭州特產,第一印象想到的就是西湖龍井茶和藕粉,但是除此之外,人間天堂杭州的傳統手工藝品中也有不少寶貝哦,例如王星記扇子、西湖綢傘、杭州絲綢、都錦生織錦、張小泉剪刀、仿南宋官窯青瓷、天竺筷、昌化雞血石等都很有特色,收藏與贈禮兩相宜。

問:假期去杭州西湖遊客太多,小編能推薦一些人少但好玩的景點嗎?

答:的確,旅遊勝地杭州每到假期都是人山人海,西湖人滿為患,蘇堤見人不見堤...(無奈狀)小編這里推薦幾個棒棒的小眾去處:西溪濕地、杭州最後一輛綠皮火車、饅頭山社區、太子灣、塘棲、茅家埠、天都城、良渚文化村、朝暉公園、江墅鐵路遺址、小和山、大運河、楊梅嶺,如果厭倦了去風景名勝“擠人”,不妨試試這些小地方吧,也是別有一番韻味哦。

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