【飲食籽】五大美味雞部位 雞上髀骨髓夠香
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GS(14)@2016-12-01 08:09:12【飲食籽：識飲惜食】強哥養雞煮雞40多年，要數到最熟悉雞各部位的人，非他莫屬。「斬雞通常會開成七大部份，再細分五至六件。」他說。一般人吃雞，愛軟滑的會選雞髀，愛有嚼頭、可啜骨的，會選雞翼，但強哥就有其五大心水位置。
雞上髀
第一位：雞上髀
強哥︰「上髀有骨、有肉、又有皮，皮下還有層箒喱，所以這件雞又滑又香。咬下時，骨髓也是香的。常說無骨雞好吃，其實有骨才是極品。」
雞翼轉彎位
第二位：雞翼轉彎位
強哥︰「翼彎位，即是手的轉彎。這部位又爽又滑，連骨也可以咀嚼的，但骨髓比雞上髀少。」
後胸
第三位：後胸
強哥︰「後胸即是近雞屁股那件肉，這兒會有較多油份，但油份零舍香，整件放入口非常嫩滑，但皮仍是爽的。」
前胸
第四位：前胸
強哥︰「是胸部最前面那件肉，近雞翼位位置。與後胸的分別是，後胸是滑的，前胸是有少少韌，較有彈性。」
雞背
第五位：雞背
強哥︰「所謂雞背，是指雞背部最中間那件肉，不前也不後，正中間，有骨、有皮、也有肉，最平均。」
華香雞荃灣海濱花園六座海霞閣地下121A號舖
記者︰黃依情攝影︰林栢鈞、伍慶泉編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161201/19850605