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私 有化兜兜轉轉嘅南太電子(2633)噚日喺中環四季酒店筵開10席,邀請約80名小股東食自助餐,講解私有化計劃,大會仲奉上一份投票表格,又叫股東留個 電話方便日後聯絡。大股東兼非執行主席顧明均(圖)喺開餐前,搞咗個問答環節,重申提出私有化係因業務前景麻麻,自己年紀又大,只能維持守勢,除咗牌兼完 成系內重組,一年可以慳番200萬美金嘅上市行政費用。佢呼籲小股東記住投票,唔表態就等同投反對票,總之贊成同否決都最好出聲。 有小股東問佢,股市最近 升番咁多,但南太04年招股價係3.88元,要求提高私有化作價。顧老就企硬話,南太嘅私有化作價已經較其他公司高,喺金融海嘯己經好好咁話。顧老之後滿 場飛,仲同記者講,上次私有化只係相差1.54%股權,有信心今次重提會成功。 |
兩個人幹四個人的活,發三個人的薪水。發市場上1.5倍的工資,更容易招到厲害的人。
本文內容來源於黑馬成長營12期結業模塊,迅雷創始人、松禾遠望資本創始合夥人程浩的分享內容《用精益的方式去管理企業內部創新》,部分刪減。
程 浩 (迅雷創始人、松禾遠望資本創始合夥人)
很多創業項目都沒有意識到一個問題,就是你認為的用戶需求和用戶實際的需求其實交叉點很小。即便是面對一個剛需、一個特別痛的點,你的解決方案與最理想方案的交集可能也只有一點點。
但幾乎所有成功的企業一路都是這樣走過來的,誰也沒有先知先覺的能力。就像2000年的百度想不到競價排名的模式,迅雷最早也不是做下載的一樣。創業的過程就是不斷嘗試,不斷逼近最佳解決方案。
那什麽才是精益創業?
想想吃自助餐的過程,很少有人只吃一種食物吃到飽,基本都是先看一遍有什麽,篩選一下小份量地取餐進行嘗試,最終確定2-3樣好吃的重點吃。精益創業其實就是用最低的成本、最快的速度去不斷試錯,找到每一階段最核心的問題再一鼓作氣。
5種不精益的做法與創業成本分析
不是每個人都會精打細算,創業者常常因為忽視了精益方面的考量,導致戰略上的本末倒置、戰術上的入不敷出。
1、找錯需求
迅雷把下載時間從1小時縮短為10分鐘、埃隆馬斯克創立SpaceX生產低成本火箭、喬布斯打造ipod、iphone等。創業的價值就在於,要麽極大提高效率、要麽極大降低成本、要麽極大改善體驗。如果你做的事情痛點不痛、剛需不剛,又無法依靠高頻次來打市場占有率,未來註定不會站在行業風口,能夠創造和獲得的價值就註定不會太大。
2、給錯方案
不同的需求在不同的情況下會有不同的最優解。就像減肥,有人時間充裕,那就多運動;有人沒時間,那就控制好飲食;有人要求兩周就瘦,那就吃點藥紮紮針灸。不能因為說北京堵車,就每天都單雙號限行,路上問題解決了但又留下了停車難等隱患。
3、閉門造車
如果你做的事情足夠好,其實根本不怕被外界知道,BAT只會在你驗證成功之後才可能對你有想法。而且一般來講,任何技術、模式上的創新再先進、藏得再好,也就比競爭對手領先三個月左右。相比於不跟用戶接觸地悶頭做半年一年,風險還是小很多。因此,積極從市場獲得反饋、不斷調整才能事半功倍。
4、過早優化
一個可以吹頭發的手機都還沒賣出去,就開始考慮如何把手機怎麽做成超薄的,這顯然是不對的。當核心需求沒有被驗證的時候就過早地去做優化,很容易變得偏執。
5、過早擴張
只在家門口賣出去10個可以吹頭發的手機,不代表全國人民都需要。很多項目的第一版其實都是被親友和競爭對手買走了,如果這時候就盲目地去考慮規模化,做的越大實際未來成本就越高。
創業必然要計算成本,員工工資、辦公室房租等都屬於顯性的成本,還有很多無法精確計算的成本,如溝通、時間等。創業者最常見的問題就是非常註意顯性成本,而忽略隱性成本。
創業早期的成本主要在於房租和工資,但如果你為了節省把辦公室放在偏遠的地方、去選擇沒有經驗的大學生,那未來會極大提升上下班時間成本、招聘成本、員工培養成本等等。
迅雷剛創業的時候真是沒錢,有些問題真的留下長久的影響。如果我再創業,100人之內的時候我絕對不會招新手,規模再大一些了才會培養新人。因此那個時候我認為最有效的方式是,兩個人幹四個人的活,發三個人的薪水。發市場上1.5倍的工資,更容易招到厲害的人。
同時我也不太認可創業者的盲目擴張,尤其是把分公司開在小城市。雖然小城市顯性成本確實低,而且有時候政府還會有優惠政策誘惑你,但就從迅雷北京和深圳辦公室之間的溝通就能看出來明顯的效率不足。要知道,時間成本是創業者最需要節約的,不是任何形式的錢,辛辛苦苦加班加點做出來的東西沒人要,這才是最大的損失。
如何步步做好精益創業?
創業者在開始著手去做之前,首先應當有個需求探索,挖掘一下到底什麽是真正的需求;同時要做個MVP(最小可行產品)去驗證;驗證成功之後再去逐步推廣,推廣的同時進一步做需求驗證和需求探索,這才是正確的方式。具體來看,可以分為這5步:
1、找個痛點
坐飛機怕晚點、坐高鐵沒信號、聊天沒人理......生活中的痛點無所不在,難就難在痛點的選擇,不夠痛未來就做不大。
2、常識判斷
創業者對於要開始做的事情,需要判斷三個點:a、是否擅長;b、是否喜歡;c、是否為核心用戶。我當初做迅雷就是這樣,我很想解決下載慢的問題,我有分布式計算的基礎,同時我還是重度下載用戶。如果非要選出最重要的一點判斷,我個人認為當創業者足夠喜歡他做的事情時,才會有足夠的動力和耐力支持他走完全程。
3、找到核心用戶
我做迅雷肯定要找想要下載大遊戲、大電影的用戶,對於喜歡下載MP3的用戶,速度快點兒慢點兒其實沒有太大影響。只有找到最痛的那些用戶,才能做到有的放矢。
4、用戶驗證
用戶驗證的目的就是要形成MVP,MVP就是了解用戶,讓用戶體驗。但是訪談絕對不能代替MVP,因為用戶心目中的需求跟實際的需求會有很大差別,而且經常口是心非。大家都談過很多投資人,那些嘴上說很感興趣的,基本上之後就不了了之了,而真正對你感興趣的投資人一定會有明確的後續安排。所以,即使做了用戶調研,MVP也是必不可少的。
5、持續驗證
任何MVP都要消耗成本,因此產品每次叠代想要驗證的東西一定要特別明確,不想驗證的東西一概不要在這版MVP中體現。當初我們只做下載這一個功能,只能下載一個任務,只支持HTTP,但對於我們的核心用戶,只要下載速度這個剛需解決了,手動粘貼下載地址就都不是這次要考慮的問題。
用精益管理企業內部創新
通常企業的創新業務要分為兩類:1、提高競爭力型。核心目標是提升用戶黏性,這樣的創新項目一定是依靠企業內部力量做出來的;2、資源輸出型。說白了就是賣流量,更多流量變現的創新是在企業外部經過拼殺、競爭建立起來的。
成熟的企業想要內部創新其實是很困難的事情。精益求精還是人多力量大?要不要設置KPI?高層是否要幹預?激勵體系如何做?失敗的團隊是否同樣受到認可?都是非常典型的問題。
企業內部創新一定要用敢死隊,要做到風險透明化。我們看到騰訊、百度、google做出來那麽多厲害的產品,沒看到的是有90%以上貌似也不錯的產品直接就死掉了。所以失敗很正常,認可這個事情有價值,認可這個事情有風險,有如此心態和準備的人進來,創新成功率會高一些。
“一個三五人做不好的項目,三五十人的人一定做不好”。微信現在幾千人,剛開始做的時候也就幾個人。一個項目上放50人肯定會比5個人效率要高一些,但如果這件事本身不靠譜,50個人的浪費與5個人也是截然不同的。
企業內部創新一定需要獨立運作。高層千萬不要隨時插手、發表意見,畢竟老板的意見對於產品的發展是一種約束,就像投資人投企業一樣,要做到只幫忙不添亂,創新部門的產品經理主動找老板說需要什麽資源的時候再幫忙。
早期業務一定要去KPI。對於一個都沒有定義的業務,如何定它的KPI?即使老板或產品經理非常有經驗,對於員工來說,定什麽KPI就有什麽樣的方法來達到,無論是用戶量、留存率、DAU還是收入。
另外,資源的分配要遵循內部市場化。如果沒有市場化,企業內部門之間就是相互刷臉、相互占用資源、相互克制業績。但內部市場化不是萬能鑰匙,當大家對自己的業務有最強驅動力的時候,也會導致每個事業部各自為戰,CEO這時就要發揮出掌控全盤的氣勢和能力。
因此可以看出,“大樹底下好乘涼”這句話對與企業內部創新來講完全是錯誤的,準確來講是大樹底下完全曬不著太陽。想要保持企業不斷的創新,就一定要把企業做小。就像百度正在剝離所有的主流業務,因為他必須要聚焦。小而美的企業就是最精益的產物。
低估對手,高估自己。低估自助餐廳里的套路,高估自己吃肉的能力。
本文由新消費內參(微信ID:cychuangye)授權i黑馬發布,作者龍貓君。
自助餐最大的秘密:菜品組合的秘密
世界上任何生意想要賺錢,無非是在兩方面努力,第一是開源。也就是賺足夠多的錢。第二也就是節流,也就是滿足足夠低成本的采購與綜合支出。
自助餐這個生意非常好,好在哪里呢,好在它的開源和節流都是可控的。
先來說開源。
這是一門標準化采購生意,所以菜品成本可控。
一家自助餐廳采購的原料比其他中餐廳采購的要更標準化,基本自助餐廳菜品每一類供應的需求都是可以控制的相對精準的,無論今天來什麽類型的客人,準備的每一類產品都是標準平衡的。
一年四季可能會調整某些菜品,但是大部分情況下,並不是顧客決定吃什麽,而是餐廳決定給你吃什麽。這樣在采購的時候由於是反複可以采購同一類單品,所以向上遊的供應鏈采購時候會更有性價比,這是開源的第一塊。
舉個例子,之前經常會去京城一家肉質新鮮的自助餐廳吃培根,這個餐廳的菜品的組合非常標準,吃了3年,也基本不會調整主力的菜品結構,肉、蝦、菜、甜品、蛋糕、烤鴨以及廉價啤酒和廉價飲料是不變的主題。
基本上用戶去吃的肉類都是統一的幾類,這對於商業邏輯而言是一個理想邏輯。
在這個邏輯的推演下,出現了自助烤肉有,自助海鮮烤肉,自助火鍋,自助麻辣燙等理想生意業態。
這些生意都是選擇用戶吃什麽,而不是讓用戶點單,因為每個品類的吃的食物都是固定的。
吃肉的,就是吃烤肉,再多也就不過吃五花肉、培根肉,肥牛肉,肥羊肉。反正萬變不離其宗就是這幾個大類的肉。
總之這是自助餐這門生意最巧妙地地方。產品的組合策略對於自助餐廳也是至關重要的。
先來給大家介紹幾種有意思的產品組合策略。 曾經幫老板們設計團購方案,一個499套餐可以賣到99,老板算了算還能有20多塊利潤。 里面都是有很多道道的,眾所周知餐廳、KTV廳早些年很多餐廳賺錢靠的是飲料和酒水。
在KTV里一瓶成本3塊的啤酒賣你18、28、38你一點脾氣也沒有,畢竟帶著姑娘去KTV喝酒,誰也不想自己想顯得小氣。
KTV老板想吸引用戶過來唱K,就把包廂價格定到很低,然後在團購套餐里主動配上很辣的小吃,但是不給配飲料。
所以,你吃完東西就想喝東西,這樣就能在低成本的酒水上賺很多錢。火鍋套餐的產品組合同樣有道道,首先消費者買不買這個火鍋套餐,首先看的是這個套餐整體價格折扣率夠不夠高。
其次,一個火鍋套餐必須有大肉,比如肥牛、肥羊、毛肚、鴨腸四個火鍋大菜一般給你配兩個,用戶基本就願意買了。
價格還不夠高,折扣力度看起來還不夠大,怎麽辦?往里面加酒水、加蔬菜拼盤。
一個蔬菜拼盤價格可能68,一個西瓜汁可能38.總之餐廳定價都是有道道的,有些菜老板就是不想讓你下單,所以價格高。
有些菜就是吸引流量的爆品,所以會比外面價格要低。說了這兩個餐廳菜品組合的策略我們來說說自助餐里的菜品組合策略。
同樣在自助餐廳,菜品的組合與選擇都是有講究的。餐廳老板最希望的是,你一下就吃飽了。所以,你永遠會發現,離你最近最便捷的位置是獲得飲料的位置,飲料最便宜,又最容易果腹。
所以才發現,每次經常去的自助烤肉餐廳,總是會把飲料櫃子放的特別近,以前並不懂是因為什麽...現在懂了。
自助餐廳喜歡做大量需要喝水和辣的產品,所以火鍋和烤肉是好品類。這兩個場景下的產品,你要是不去喝一杯飲料,你都覺得欠了餐廳老板的錢。
自助餐廳里,其實還有一類看起來很高大上但實際成本很低的產品。就是那些放在冰櫃里的甜品、蛋糕、冰淇淋。我們上一期講過面包烘焙這個行業,其實當時我們的另一位龍貓君忘記說了,那就是蛋糕這類甜品是高毛利產品。
所以,你去海吃海喝,但其實你消耗的成本並不高,雖然你看起來吃了很多東西,但是你牛肉、烤肉消耗不了多少。總之,自助餐廳在菜品的組合上有個秘密,就是高毛利產品的組合+飲料組合。
由於自助餐,尤其是很多燒烤類自助餐,是不需要廚師的,這就一下子又省掉了很大一筆錢。
空間大小的秘密
接下來,再來說自助餐里另外一個重要的秘密,就是多大的空間容易平衡收支。眾所周知,自助餐是一個周一到周五空置空間多,周末可能排不上號的生意。
所以一個餐廳放多少張桌子就非常講究了。如果桌子太多,用戶顯得非常擁擠,用戶用餐體驗也會不好。
如果桌子太少,用戶的坪效比太差也會不太好,曾經研究過金錢豹的坪效比,他們證明每2000平米的空間大約350張桌子是比較合適的範圍與配比。
所以,自助餐廳其實是一門特別依賴於數據經驗管理的生意,必須要靠每天的數據去推動采購,推動每張桌子的排列比。
哪些品類適合經營自助餐廳
中國的自助餐廳其實經過了一系列的階段,其實在早期的時候金錢豹、銀鯊、四海一家是這中間佼佼者。
因為那個時候,用戶心智里面認知的最高端的產品就是海鮮。所有一提到海鮮就認為是高端的,金錢豹,銀鯊的核心叫法都叫海鮮自助餐廳。利用中國黃金10年迅速崛起。
但是現在海鮮自助餐廳不稀奇了,用戶都吃過海鮮了,不會再覺得是多麽貴的一個產品了。最近發現,牛排這個單品自助餐廳開始出現在三四線城市,所以可以再總結一個小的竅門,那就是單一品類的自助餐廳在這一波環境下開始興起。
同樣在火鍋里也開始出現了這種趨勢,現在你光叫四川火鍋餐廳已經沒有辦法再吸引用戶的需求了,你必須要叫芝士牛排火鍋餐廳,肥牛火鍋餐廳,甚至還有各種毛肚火鍋餐廳,雖然最終搭配的菜品都差不多。
這說明一個什麽趨勢呢?信息越來越多的時候,用戶需要通過品類的識別和細分快速識別餐廳的特色。
自助餐廳也是如此,綜合型自助餐廳越來越不吃香,而單一品類的自助餐廳越來越崛起地很好。
如果你說你是一個主打素食的品類,你開自助餐廳就不合適,吃自助餐的用戶多少都是追求性價比的用戶,所以什麽品類高端,什麽品類火,就用什麽品類做自助餐。
沒人規定芝士火鍋自助餐廳就是只有芝士,牛排自助就不能搭配葉子菜。這都是用戶心智中的一個識別而已,你們說是不是呢?
接著說說如何引流,做團購是早些年自助餐廳爆發的秘密,以前成都有個北平樓烤鴨自助,每次打一個9折,88折就可以一口氣賣1000到2000份。
由於團購是需要預約的,所以可以提交控制客流,我記得有一波自助餐廳銷售額大量都是靠團購網站引流去的,這個品類往往在團購中賣的最好,實際上商家只不讓利百分之10而已,對價格沖擊體系並不是太大。
所以,新餐廳主要通過團購引流,效果是非常明顯的。
讓用戶感覺到占了便宜,才是真正賺錢
曾經看過另外一個只賣19塊錢自助餐的模式,但是依靠酒水賺錢的老板。老板的菜品都是低端菜比較多,肉非常少,但是用戶會貪便宜,然後去吃。
但是去了以後就會發現,原來酒水是需要付錢的,最後經常有幾個用戶發現,菜錢只花了80不到,但是酒水錢付了好幾百,所以這就是典型利用某個廉價服務去引流(當然不排除有黑心商家,菜品質量是有問題的)。
跟身邊的用戶交流,發現幾乎沒有一人覺得吃自助餐是吃一件看起來占便宜的事情,這個心理現象跟只需要花一塊錢就可以抓娃娃機的感覺是一樣的,所以吃自助餐的感受就是有可能占便宜。
畢竟每個人最容易犯的錯誤就是,低估對手,高估自己。低估自助餐廳里的套路,高估自己吃肉的能力。
雖然如此,但是下一次,還會心甘情願又去吃一次。
筆記總結
最後,總結一下這門生意的小竅門:
1 記住兩個重要的比例:每次備菜比例與浪費比例的平衡,這是優化采購效率的關鍵。記住空間位置與座位比例。
2 產品的組合策略:讓用戶能很快就吃不動的菜品是理想菜品,當然也要讓用戶下次還有回頭客。
3 品類的選擇: 最好是用戶全自助的品類模式,這樣可以大幅度的減少廚師的費用。另外重點是用牛排、海鮮等生猛詞匯一下子占據用戶心智,讓用戶有一種感覺占了便宜的感覺。
4 營銷策略上利用預訂以及團購引流模式比較理想。這樣可以非常有效的控制客流。
5 定價策略上79、129是兩個重要價格分水嶺。上一個是中等價格,下一個是高價格臨界點。另外自助餐廳也面臨消費升級,所以以後中高端價位會越來越吃香。
最後想說的是,賺錢不賺錢,根本核心不是投機取巧,任何時候,菜品質量過關,幹凈衛生好吃體驗好,是真正發財賺錢的不二法門。而且就算明白了所有這些訣竅,你也未必能年入百萬,畢竟有時候還有大環境以及選址和你實際經營能力的差別。
自助餐不是品類,而是一種模式。
來源 | 餐飲老板內參(ID:cylbnc)
作者 |
金錢豹全線關停,內幕到底是什麽?
金錢豹倒下,源於自助餐品類的“慢性自殺”?
金錢豹背後,全國3.5萬家自助餐廳活得怎麽樣?
來看內參君的調查。
” 王艷艷、王建萍、王瑛、大碗、李新洲
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|爆料|
“倒閉從三年前就開始倒計時了”
繼6月底北京最後一家金錢豹餐飲門店翠微店全面關停後,金錢豹上海門店也進入了休業狀態。(相關閱讀:供應商集體“起義”,金錢豹被上門追債!自助餐到底要怎麽活?)至此,曾有 “自助餐中的勞斯萊斯”之稱、鼎盛時期在全國開有26家門店的金錢豹全線關閉。
值得一提的是,僅今年上半年,金錢豹就關閉了13家店。
內參君就此聯系采訪了不少業內人士,他們對金錢豹倒下的消息,無一感到意外。(應采訪對象要求,此處隱去具名)
“金錢豹倒閉是遲早的事,從三年前賣身那會兒,就是倒計時了。當時創始人把金錢豹股權整個打包賣給投資公司,投資公司雇職業經理人來經營,這就一定會出問題,不管是自助餐還是任何餐飲公司。害死公司的也不是職業經理人,采購、供應鏈等任何環節都能導致死亡,這是團隊壞了。”
“最初,金錢豹通過宴會的方式,就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用‘自有資金+貸款’方式,現金流比較流暢,金錢豹的後勤供應鏈就很強大。但隨著店面的增加,金錢豹最大的負荷也在後勤供應鏈方面。私募買來的品牌就是要獲利,就把後勤系統砍掉了,但是這是金錢豹的競爭力,是可以統管全國20幾家店的基礎。”
“不倒才怪”
“產品以數據為導向,不從客戶角度出發”
……
他們認為,金錢豹3次轉賣,短短幾年內換了7任總裁,在管理上和與資本方的協調上,都是導致它倒閉的致命因素。
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都是自助餐的錯?
很多行業人士認為,金錢豹的衰落,除去品牌內部因素,並非全部是高端餐飲雕零的客觀原因,也跟自助餐的“基因”有關。真的如此嗎?
a、“扶墻進扶墻出”的時代已經過去了
比格的創始人趙誌強說,在過去,人們對自助餐的認識就是“產品豐富,超值,多吃”,“扶墻進扶墻出”。因此自助餐廳們多是以數量取勝。但當社會物質資源越來越豐富,人們開始追求品質,消費升級被不斷強調的時候,以量取勝的自助餐廳自然就變成不高檔的代名詞。
這也從側面印證了金錢豹衰落的必然:曾經人們把金錢豹當社交貨幣,可以炫耀的資本,但如今的自助餐廳很難做成社交貨幣。
“畢竟去炫耀我占了多大便宜,不是一件太有面子的事情。”上海五月羅馬海鮮自助餐廳的相關負責人如是說。自助餐有一個吃回本的原始念頭,要從這個基點上去打造品牌,就容易產生性價比高的品牌標簽。
b、開店模式“反潮流”
透過引領消費潮流的上海,或許可以看到自助餐的縮影。
在采訪中,有業內人士透露,上海本地沒有做得特別好的自助餐品牌。其中一個重要問題是,在“三高一低”的壓力下,很多品牌的店都越開越小,但自助餐卻無法回避它對大面積店面的需求。
大多數受訪者都提到,為了能陳列更豐富的食材,自助餐廳的面積普遍都在500-1000平米。而即便是自助,如此大的店也需要相應的服務人力配比。
這在上海這樣寸土寸金的戰場里,生存壓力可想而知。這似乎也註定了,自助餐品牌在“三高一低”下難以走遠。
c、門檻最高的餐飲
五月羅馬海鮮自助餐廳相關負責人告訴內參君,在做自助餐之前,他的想法很簡單,若對出品沒信心,就靠多來彌補,可是後來才知道,這是門檻最高的餐飲,又累又不賺錢。因為做自助餐就是要有豐盛的感覺,擺檔一定要擺得多,對面積和食材渠道要求都很高,意味著成本高、投資高、回本周期長。
多位自助餐運營者提到,要想做好自助餐最重要是供應鏈。
多倫多所屬東園集團副總經理許敏說,自助餐和其他餐飲不一樣,這是一個上千萬的重資本運營模式,需要大量采購、儲存,這需要雄厚的資本支撐。自助餐廳的采購壓力很大,如果食材經過中間商的幾道轉手,新鮮度很難保證。說白了還是供應鏈,小品牌根本做不起來。
其實,金錢豹也是敗於此,如上述所說,“砍掉後勤供應鏈相當於砍掉了掌管20多家店面的命脈”。
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金錢豹倒了,你還能想起誰?
金錢豹倒下了,那麽在全國範圍內比較出名的自助餐品牌,你還能想起來誰?
不止一個受訪者回答內參君:“這個問題把我問住了”,“算得上全國一線的還真沒有”,做得比較好的也都是區域強勢。
在大眾點評上,內參君查到一個數據:全國的自助餐廳總數約35000家,自助餐廳最多的是深圳、成都、上海,分別都在2000家以上。
那麽,問題來了,在這麽大的一個體量里,為什麽稱得上是一線的自助餐品牌卻鳳毛麟角?
在全國,目前做得相對較大的自助餐品牌多倫多,發家於揚州,在全國有100多家直營店,但其在上海只有5家店,其大部分店面都開在二三線城市,甚至蘇北地區的大部分店面在四線城市。目前的發展重點仍集中在二線城市。
目前在全國有68家店面的韓風源燒烤涮自助餐廳,有40家店都位於河南,只有區域的知名度和影響力。
另外還有深海800米,主打的也是中低端自助餐市場。
甚至,在全球,自助餐的品牌化程度可能都不高。why?
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|參見|
自助餐不是一個品類,而是一種模式
或許如一位智者所言,自助餐利用了人性的貪婪,但貪婪會反噬掉業者。所以註定了,所有經營者都要在“消費者想吃回本,經營者想賺回本”這個原始的經營漩渦里博弈。
顯然,已經有自助餐經營者意識到這個問題。
比如,一線城市的一些自助餐,已經開始“變異”。
比格披薩創始人趙誌強就表示,消費升級下,自助模式的內涵需要轉移,產品更應該從“大而全”轉移到“小而精”。
在他看來,未來自助餐的機會是:不能再靠自助模式打市場,而一定要聚焦品類,甚至是爆款單品。
比如,二三線的一些品牌,已經開始嘗試宴會主打、“自助+點餐”等突出場景化、“去自助化”的嘗試。
可蘭牛排自助餐廳創始人吳少輝說,在考察了一二線城市的一些新趨勢之後,他們發現“自助餐+點餐”是未來的新形式。更重要的,點餐制還增加了類傳統中式正餐的服務,顧客的認可度和接受度非常高。
方家品牌管理公司總經理方郁凱提出,自助餐不要傾力在自助的運營上,宴會是一個提升營業、降低人工資本的一個版塊,比如婚宴就是一個剛需。
不過,也有多位受訪者提到,自助餐“產品豐富,選擇多,性價比”的優勢將一直存在。
可蘭牛排吳少輝認為,一二線城市的傳統自助餐模式逐漸式微,但在三四線城市還會有市場。在那里,客單價定價只要不超過當地人請客的人均價格(比如人均60左右),“產品豐富、性價比高”的優勢就能凸顯。
對於自助餐的未來,內參君更認同比格創始人趙誌強的觀點:自助餐不是品類,而是一種模式。
如他所言,做餐飲的邏輯是:先選擇賣什麽,再選擇怎麽賣。先選品類,再選模式。模式就像廚師手里的刀,廚師賣的是飯菜,而不是刀。而現在很多經營者都把自助模式當成品類去賣,把刀當成飯菜去賣。
8樓提及
日月報係咪收左錢, 咁都有得報導.
昨天收到6k.
唔係乜有錢人, 4月時已捐出3k. 剩低一半自己買下野咁
7樓提及
我等$200
平日食好過啦,平好多
10樓提及7樓提及
我等$200
平日食好過啦,平好多
其實利息真是唔用,通脹都無晒啦
11樓提及10樓提及7樓提及
我等$200
平日食好過啦,平好多
其實利息真是唔用,通脹都無晒啦
半年收3.33%,息率算不俗,意債年利率也不過7%左右,投資買不到甚麼,還有很大可能虧損,放銀行無乜息收,不如無風險的收$200
14樓提及
80後都收到6000蚊la?
17樓提及14樓提及
80後都收到6000蚊la?
未呀
20樓提及
六千二蚊留係戶口當無見過唔洗煩
16樓提及
個人唔太中意食BUFFET, 我寧願拿一樣既錢出去食貴小小食餐好
22樓提及
新手提電腦 -> which brand?
25樓提及
咁神秘? 我估Acer
26樓提及25樓提及
咁神秘? 我估Acer
上次咪講了是Fujitsu
27樓提及26樓提及25樓提及
咁神秘? 我估Acer
上次咪講了是Fujitsu
Fujitsu係咪得一年保?
29樓提及
I will buy gold silver la
30樓提及29樓提及
I will buy gold silver la
要美債爆左先有運行喎
31樓提及30樓提及29樓提及
I will buy gold silver la
要美債爆左先有運行喎
美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行
32樓提及31樓提及30樓提及29樓提及
I will buy gold silver la
要美債爆左先有運行喎
美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行
咁資金會流入咩避險?
33樓提及32樓提及31樓提及30樓提及29樓提及
I will buy gold silver la
要美債爆左先有運行喎
美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行
咁資金會流入咩避險?
美債爆煲你還期望有生存機會?
33樓提及32樓提及31樓提及30樓提及29樓提及
I will buy gold silver la
要美債爆左先有運行喎
美債爆左會出現流動性收縮,金銀一樣無運行
咁資金會流入咩避險?
美債爆煲你還期望有生存機會?
36樓提及
美債如果爆煲,短期內當然cash is king
37樓提及36樓提及
美債如果爆煲,短期內當然cash is king
我D cash太多,有D驚
38樓提及37樓提及36樓提及
美債如果爆煲,短期內當然cash is king
我D cash太多,有D驚
驚甚麼?