|
下午五點，苗栗縣頭份鎮的要道交會點，一輛餐車前停著兩、三輛摩托車，還有幾位行人步行過來，老闆一邊接電話點餐、一邊快手用代號記錄，一旁的老闆娘切菜、下材料入滷鍋，湊過去聽一下點餐金額，每張訂單平均近兩百元，騎樓下的兩坪空間，帶來月營收約二十萬元。 忙 著招呼客人的老闆劉民寶，今年六十一歲，加盟丐幫滷味已經十八年，穿著制服，頭髮花白，不時接訂單電話又邊招呼客人點餐的他，稱呼自己的店為「頭份分 舵」，武俠風味十足，配上劉民寶的形象更有武俠高人「大隱隱於市」之感。而他就是靠一鍋滷味、一輛餐車，將三個子女拉拔至結婚、竹科工程師、台大高材生， 走到現在的甘味人生，其實也是「塞翁失馬，焉知非福」的明證。 原來，劉民寶四十五歲之前是瓦楞紙公司業務，他笑稱那時候的工作方式是「懶散的」，因為客戶穩定，只要坐在辦公室接電話，業績獎金就輕鬆入袋。八○年代時的他月薪近四萬元，加上當時妻子加盟丐幫滷味，在竹南開了分店，幫家裡貼補不少家用，日子可說非常好過。 中年轉彎 為扛家計 上街頭踏實營生沒想到，隨著公司業務下滑，手上的客戶逐一被瓜分，最後公司決定裁員因應，他失業了。當時，三個小孩還在念大學，正是亟需用錢的階段，必須扛起家計的他思考此時轉業大不易，決定加入妻子行列，加盟丐幫滷味。 加盟之後，劉民寶的工作時間也一八○度大轉變，過去他是朝九晚五的上班族，如今，他下午四點開始上工，到半夜十二點才打烊，加上清洗、整理鍋具與備料，能上床就寢時往往是凌晨三點，隔天一早還要選購蔬菜、訂貨，雖然工時長又辛苦，「可是踏實多了。」劉民寶說。 丐幫滷味創立至今二十六年，目前全台有七十八家加盟店，基於保護商圈利益，維持「一鄉鎮一分店」的原則，為了統一滷製品的品質，全由中央廚房生產一齊配送，各加盟主則負責採買蔬菜，「總部堅持三段式水流沖洗，確保沒有農藥殘留。」丐幫滷味營運經理梁世賢說。 敢下重本 採 買高山葉菜 養出老主顧而為了品質與客人回頭率，劉民寶採購蔬菜很捨得下重本，買的是高成本的高山葉菜，不怕鄰近的滷味攤競爭。不僅如此，餐車在同一地點擺攤十八年， 老字號自然培養不少在地老主顧，而梁世賢則分析，劉民寶的餐車地點選得好，附近有客運站、學校、圖書館等帶動人流。 兩年前，總公司要求將木製餐車升級為有蓋的氣冷式餐車，讓滷味產品不再暴露在露天塵埃，也能保持食物新鮮，衛生度大舉提升，每天營業額也跟著從四位數躍升為五位數字。「換了餐車，顧客安心上門，生意更加穩定。」劉民寶說。 採訪當天，一名苗栗高商下課的女同學正點好兩大盒滷味外帶，儘管路程不到五分鐘還有另一家滷味攤，每個禮拜至少來報到一次的她說，「這裡的比較好吃，而且我從小就習慣這裡的味道了！」看來劉民寶真的是武功高人，誠懇地經營口碑，讓這一鍋好滋味使人流連忘返。 丐幫滷味加盟資格 加盟金：85萬元(含不鏽鋼餐車、冰箱、招牌、 包裝耗材、鍋碗瓢盆等) 店面要求：自己找店面，裝潢費數萬到上百萬元建議自備資金：50萬元以上，剩餘資金可貸款 加盟合約年限：2年 特點：滷製品由冷凍物流車全國低溫配送，提供有蓋氣冷式餐車Profile 加盟主:劉民寶(左，61歲)門市：苗栗頭份分舵成績：年營收240萬元 背景：中年創業，定點賣18年經營心法：1.別期待餐飲加盟一開始生意爆發，應耐心地打出口碑。 2.有足夠的積蓄與生活準備金再加入。 撰文．林惟鈴 | ||||||