【飲食籽】外脆內軟 有鹹有甜 生鐵小鍋上的Pancake
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GS(14)@2016-05-21 18:47:14雜莓荷蘭烤餅 $58Dutch Baby Pancake要熱辣辣上桌才好吃，但若放上一球綿軟慕絲會很快融化，所以把雜莓製成的慕絲特別雪至硬身，減慢融化速度，製造冷熱對比的口感。
【飲食籽：識飲惜食】莎士比亞名句：「玫瑰不叫玫瑰，依然芳香如故。」一個名字，會不會影響一樣食物給人的印象呢？例如這次的主角Dutch Baby Pancake。這種甜品沒有公認的中文名，是不是叫它做荷蘭寶貝呢？但這個荷蘭寶貝，其實並不是來自荷蘭。或許由於身世太複雜，很多餐牌上只有Pancake（班戟）的含糊稱呼。認識這個安躺在生鐵平底小鍋上的寶貝，因它是日韓歐美的早餐桌上寵兒，也漸漸在香港的café出現。
也難怪很多人對Dutch Baby Pancake產生誤會，它的身世實在是太複雜。Dutch Baby Pancake又有另一個名叫German Pancake，它誕生於德國，卻揚名於美國。據美國《Sunset》雜誌報道，1942年時，西雅圖一間家庭式小餐館推出這種煎餅，餐館主人的女兒替這種脫胎自傳統德國煎餅的食物取名“Dutch Babies”，為何叫Dutch又不是指荷蘭，或許是女兒年紀太小把德文的德國“Deutsch”讀成“Dutch”，後來店主更拿了專利，不過隨着餐館在1950年結業，這種甜食開始流傳開去。這名字還有另有一個說法，就是在美國的德國新移民German-American Immigrants會被喚作“Dutch”，因為跟德文中的德國“Deutsch”相近。無論那一個說法，都是源於美國人把“Deutsch”讀成“Dutch”罷了。元祖版的Dutch Baby Pancake配牛油、檸檬和糖粉吃，其後加入各式配料伴食，以甜食為主。
老闆兼師傅姚嘉豪曾跟日本蛋糕師傅工作，共事經驗教他獲益良多。
甜蜜蜜愛妻之味 少油清爽
隱身在大埔的這家小cafe，由一對年輕夫妻經營，餐牌上有Dutch Baby Pancake的蹤影。問老闆兼大廚姚嘉豪是為了趕潮流嗎？他笑了笑說自己賣Dutch Baby Pancake不是為潮流，只是太太愛吃，於是努力鑽研。「起初不是太多人知道這是甚麼，還揶揄用個Pan上桌便叫Pancake嗎？」初時香港沒甚麼地方有得吃，姚嘉豪只能憑記憶中在外國吃過的味道，加上自己鑽研而製作。歐美的配方會加香料和牛油，但這口味對香港人來說太濃重，所以他調校了，用很少牛油製餅底，令口味較清爽，一個女生也可輕鬆把整個甜品K.O.。
朱古力荷蘭烤餅 $58朱古力雪糕加自製朱古力漿，雙重的濃郁甜味，適合嗜甜者，灑上烤得香脆的杏仁片增加豐富口感。
原味荷蘭烤餅 $52一般的Dutch Baby Pancake用較多牛油做餅底，這兒的牛油用得少，配原味雲呢拿雪糕和蜜糖，口味清爽。
切開後見到空心內層，但仍濕潤柔軟。
Fairy Tale Cafe 大埔仁興街2號
配煙三文魚巴馬火腿 鹹香煙韌
集團行政總廚盧天祥師傅說香港人喜歡鹹食版Dutch Baby Pancake。
不得不佩服日本人，他們就是有本事把外來的事物結合本土元素後，製成自家獨創的口味。Rosie's Cafe在2010年最先引入Dutch Baby Pancake到日本，經過多年的改良，由原材料到生鐵小鍋皆是日本出品。在日本原店最受歡迎的Dutch Baby Pancake口味是朱古力和焦糖蘋果。至於香港店，港人雖喜甜食，但鹹食也有擁躉，所以推出了鹹食口味，像煙三文魚和巴馬火腿等，跟法式薄餅食法有點似，結合外脆內軟的Dutch Baby Pancake，吃起來鹹香煙韌，是另一種風味。
煙三文魚班戟 $88只在香港店才有的特別鹹食版，煙三文魚鹹鹹香香，跟帶牛油香氣的Dutch Baby Pancake匹配。
巴馬火腿班戟 $88Dutch Baby Pancake配上沙律菜和巴馬火腿，在鹹甜之間遊走。
沖繩甜薯蓉黑糖班戟 $87紫薯是不少人的心頭愛，將甜美的紫薯加上黑糖漿，面層撒上黑豆，與外脆內軟的班戟同吃，清甜不膩。
Rosie's Cafe 沙田正街18號新城市廣場第三期3樓A305號舖
Dutch Baby Pancake做法
首先要有一個耐熱生鐵平底小鍋，質料越耐熱，粉漿撞入小鍋中便越能做到外層焦脆的效果。步驟：1.做一般Pancake用很少甚至不落牛油，但做正宗的Dutch Baby Pancake一定要用牛油，而且份量不少，要塗勻整個燒熱的生鐵鍋為止。2.製作的粉漿成份有麵粉、蛋、奶和糖，在小鍋燒熱時倒入，再放入焗爐，以攝氏250度焗5分鐘。3.Dutch Baby Pancake焗製時膨脹，出爐後約十多秒便收縮，形成外脆內軟的空心效果。
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同門兄弟
Hotcake這種鬆軟的熱香餅，既可配牛油和糖漿，又可添加水果忌廉伴食，在北美極受歡迎。
Souffle Pancake梳乎厘班戟在日式咖啡室大行其道，質地介乎梳乎厘和熱香餅之間，內層綿軟濕潤。
Yorkshire Pudding英國的傳統食品Yorkshire Pudding的用料和焗製方法跟Dutch Baby Pancake接近，同樣以粉漿撞入燒熱的金屬盤焗製，但Yorkshire Pudding大小不一，以鹹食為主。
記者：謝翠玲攝影：許先煜編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160520/19619029
【飲食籽】試勻三間人氣店 梳乎厘pancake之戰
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GS(14)@2017-03-03 00:54:58最抵食旺角的梳乎厘pancake外賣店價格最平，$29便買到兩大件。
【飲食籽：嘴刁評台】日式梳乎厘pancake十分鬆軟，按下去軟腍腍，吃下去帶空氣感非常輕盈。最近香港不少咖啡店或者甜品店也主打日式梳乎厘pancake，記者揀選分別位於荃灣、旺角和西環的人氣新店出品進行比拼。三間店主皆自稱仿照日本梳乎厘pancake的做法並加以改良，試食後發現三間店的做法、賣相和味道亦有不同，各有千秋。
大廚Perry沒有加入麵粉，只靠攪拌蛋白的技巧來凝聚空氣感。
$29兩件招徠 感覺鬆軟似吃「空氣」
近日爆紅的旺角pancake外賣店「I Love You Dessert Bar」，以$29兩大件梳乎厘pancake作招徠，引來一大班食客排隊。大廚Perry說：「我們只使用了日本雞蛋與砂糖兩種材料製作，並沒有加入麵粉，依靠攪拌蛋白的技巧來凝聚更多的空氣感。」按下pancake既不會立即塌陷，反而會回彈，記者吃下去感覺鬆軟似吃「空氣」般，像不用咬的。味道方面不會太甜，蛋白味會比較重，吃下十分輕盈。與荃灣店不同，沒使用餅模具而直接下鍋煎，所以每件賣相與圖片有一點差別。除賣相外，的確價廉物美，值得一試。
厚度：一件約1.8吋賣相：4星美味：4星
沒有用餅模具，粉漿直接下鍋煎，每次最多做十份。
原味梳乎厘pancake每件約1.8吋厚，一份兩件。
I Love You Dessert Bar旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖
店主Ryan希望客人吃到介乎空氣感與質感之間的pancake。
似厚身熱香餅 連水果雪糕賣相精緻
位於荃灣的「Aroma Dessert Cafe」地點隱蔽，主打甜食卻沒有賣淨食梳乎厘pancake，$65一客pancake會另附水果和雪糕，價錢合理，每日限量100份。店主Ryan和Carman說：「我們不想客人只吃到空氣感，而是介乎空氣感與質感之間。」因此材料上有些改良，使用的是美國雞蛋、砂糖、奶、忌廉和麵粉混合製作。一刀切開，pancake仍然十分筆挺，不會立即散開，內裏不只是空氣的質感，而是呈蛋糕的質地。這個pancake雖然不太像梳乎厘的質感，更像厚身的熱香餅，但味道亦不俗。店主利用了圓形的模具圍着粉漿下鍋煎，班戟的外形比較一致，配上雪糕和水果的精緻的擺盤，份量十足，賣相的確滿分。
厚度：一件約1.2吋賣相：5星美味：3星半
最足料荃灣店的梳乎厘pancake盛惠$65，附上水果和雪糕，價錢算合理。
店主用了圓形的模具圍着粉漿下鍋煎，pancake的外形較一致。
焦糖蘋果pancake合共約2.4吋厚，平均一件約1.2吋厚。
Aroma Dessert Cafe荃灣鱟地坊38-46號祐強樓地下42號舖
店主阿端指售價較貴，皆因採用了不少外國食材。
蛋香味濃震騰騰 每日限定30份
「Little Dot Room」位於西環，供應鹹食、甜食和特色飲品。店子參考了日本的做法，梳乎厘pancake每日限定30份，分三個時段發售，售完即止，索價$88。店主Josie和阿端指價錢較貴，皆因他們的食材用料上乘，雞蛋選用蛋味較濃的本地雞蛋，鬆餅粉使用無防腐劑由台灣入口的。梳乎厘pancake所附上的楓糖漿更是加拿大貨。味道方面，記者認為西環店剛好製作到軟硬適中，既有軟綿綿的咬口，亦保留到梳乎厘的濕潤感，而且很重蛋香，味道十分出色。與荃灣店一樣，店主利用了圓形模具即叫即製，不同之處是焗製而不是下鍋煎。當梳乎厘pancake甫上枱，鬆軟程度是你見到它還是在震騰騰，色香味俱全。
厚度：一件約1.5吋賣相：5星美味：5星
最美味西環店的梳乎厘pancake每日限定30份，分三個時段發售，索價$88最貴。
利用圓形模具把粉漿圍住，用焗爐即叫即製。
一份梳乎厘pancake合共3吋厚，一件約1.5吋厚。
註：5粒星為滿分
記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19942923
【飲食籽】唔使飛日本 食激厚三層Pancake
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GS(14)@2017-06-10 12:57:58野莓班戟$90激厚三層巨人班戟最吸引，只限星期五供應，售完即止。
【飲食籽：識飲惜食】別以為在日本才吃得到激厚的三層梳乎厘pancake，原來在屯門紅橋附近一間小店都可以吃到，外貌還媲美日本的長龍pancake店！三層叠起來後感覺仍然厚實，配上酸酸甜甜的野莓醬，看着都流口水！「震騰騰的梳乎厘pancake，我不客氣了，一次吃三層，好幸福呀！」記者試食時把pancake搖來搖去依然絲毫無損，「軟綿綿的裏面不是空心，很有質感。」切開pancake，內在結實，氣泡不多，吃起來不會有「吃空氣」的空虛感，又不失梳乎厘軟綿的質感，非常滿足，而且蛋味香濃，連野莓醬和雪糕一起吃更是加分。
店面雖然不太起眼，但雲集了日、美、法式班戟，老闆跟過意大利廚學師，除了招牌日式梳乎厘pancake，還拿手各款pancake和西餐。像法式crêpe有特別的薰衣草香梨口味，香甜的薄餅皮包着梨肉，梨預先用薰衣草煮至軟身，入口即融，隨即散發一陣薰衣草香氣。美式班戟有大熱的紫薯口味配上京都丹波黑豆，丹波黑豆的口感不像平時吃的豆，質感較為煙韌，配合紫薯的味道亦很夾。餅皮就像熱香餅，比法式餅皮更有咬口，蛋味更濃。除了口味較輕盈的法式crêpe和蛋味香濃的美式班戟，還有各款窩夫和甜點，真是各式班戟大集合。另外，店內的鹹點也不俗，卡邦尼意粉沿用傳統的做法，不會放cream，而是在煮法上令意粉有帶cream的效果，多吃一點也沒有罪惡感。最後撒上巴馬臣芝士和溫泉蛋，賣相一樣夠creamy！另一款創意之作pancake漢堡就反傳統，以pancake做漢堡皮，包着太陽蛋、煙肉、生菜，淋上蜜糖芥末醬。鹹甜的層次和口感十分豐富，不過份量和熱量都爆燈，兩人開心分享就足夠了。總括來說，食物價錢不算很親民，不過小店不在旺區，客人不多的時候都可以任坐，嘆個悠閒的下午茶。亦要留意開門時間比較晚，去之前最好致電查詢，以免摸門釘。
薰衣草香梨$58法式crêpe一層層的餅皮，可吃到更多層次，薰衣草味道值得一試。
京都丹波黑豆紫薯忌廉$65美式班戟的蛋味香濃，丹波黑豆的口感不像平時吃的豆，質感較為煙韌，配合紫薯的味道亦很夾。
班戟漢堡$88勁邪惡！鹹甜的口味很特別，怕肥的話可跟朋友一起分享。
卡邦尼煙肉意粉$59沿用傳統的做法，不會放cream，而是在煮法上令意粉有帶cream的效果，多吃一點也沒有罪惡感。
自家製鮮水果茶$42，用紅茶沖泡，有多種時令新鮮水果。
價錢不算很親民，不過小店不在旺區，客人不多時可以慢慢嘆個下午茶。
班戟館屯門井財街9號地下20B號舖營業時間15:00-00:00記者：黎婉婷攝影：劉永發編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170607/20046561
【生活方「法」】完美pancake
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GS(14)@2017-11-05 15:24:22經常在facebook收到讀者傳來訊息，最多人問的是叫我推薦東京的壽司店，而第二多人問的竟然是叫我推薦pancake店。因此，我決定推薦一間「必定要去」的東京pancake店，是我每次到訪東京都一定會去的。這間咖啡店位於Old Aoyama（老青山），店內只有小量甜點選擇，但他們的名物絕對是pancake。有人會認為這不是pancake，因為pancake應該要薄身一些；要有綿密的氣孔；或者要有粉漿溢出邊緣，令pancake形狀不是完整的圓形。但事實並非如此。這是一塊其他pancake絕對模仿不了的完美pancake。若將其比喻為一個完美的人：完美的人擁有完美的皮膚、六塊腹肌、良好髮質、牙齒潔白。好了，那一個完美pancake會是怎樣的呢？它擁有完美的形態、完美的厚度、完美的熟度、完美的圓形。這間咖啡店賣的pancake，是你前所未見地漂亮，以及形狀完美。切開一看，外層薄薄的焦糖啡色，蛋黃色的內層非常鬆軟濕潤，而且pancake的厚度十足，也做得很平均。有時去吃pancake，表層多數都淋了一些朱古力漿或者忌廉，pancake本身頓時成了配角。但對這個pancake來說，你甚麼都不用加，這裏的pancake只會有一塊牛油及少許糖漿，但越簡單反而越好。Pancake份量非常之巨大，但我每一次都「眼闊肚窄」，吃得飽到不得了。所以我建議，若果只是下午茶的話，大可以叫一份pancake，然後兩個人分享。我也點了他們的soufflé試試，因為我看到很多當地人也點了這個soufflé。味道是不錯的，但沒有甚麼令人難忘，所以還是主力吃pancake吧。
記得確保自己有充足的時間，因為你至少需要等待約半小時，甚至一小時。你可以選擇坐室外或室內，因為餐廳安排入座時，是切切實實地按順序安排，不會因為你人多或人少比較好安排，就堂而皇之地安排你「打尖」。還有個小貼士，若你選擇室外座位，那裏周圍都是樹木和植物，所以若你如我般惹蚊，就記得要帶上蚊怕水了。
外層薄薄的焦糖啡色，蛋黃色的內層非常鬆軟濕潤。
Soufflé是店內另一熱門選擇。
West Aoyama Garden（ウエスト青山ガーデン）
http://www.ginza-west.co.jp/shopinfo/shop_aoyama.html地址：東京都港區南青山1-22-10消費：下午茶每位約1,500日圓（約103港元）
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20196548
【小食推介】旺角漢堡店日日蝕 轉賣梳乎厘pancake變米芝蓮推介
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GS(14)@2017-12-05 01:11:31I Love You Dessert Bar主打日式梳乎厘pancake，價錢較同類型餐廳平。
剛於30/11下午正式公佈的2018年港澳米芝蓮名單，香港街頭小食有三個新名字，其中一家是位於旺角的人氣甜品店外賣店I Love You Dessert Bar，餐廳起初賣漢堡包，但生意一般，後來改為主打日式梳乎厘pancake，旋即成為人龍店。
pancake用上日本雞蛋和砂糖製成，不加麵粉，全靠打蛋白的技巧凝造空氣感。Pancake咬下極鬆軟似吃空氣，味道不太甜，蛋白味較重，而且價錢較同類型甜品店平，非常抵食。
pancake用上日本雞蛋和砂糖製成，不加麵粉。
大廚Perry靠打蛋白技巧來凝聚pancake的空氣感。
前身是私房菜的Fork Eat，去年12月遷入元朗主打西式到會。
另一家是開業未夠一年就打入街頭小食推介的新名字，是位於元朗的西餐小店Fork Eat。餐廳於去年12月開業，店內只設兩個座位，主打西餐外賣到會，標榜用自家農場的雞入饌，更曾經遠蹈西班牙走訪農場親自挑選黑毛豬取貨，更以慢煮作招牌。餐廳前身其實是銅鑼灣一家私房菜，店主之一林先生謂看準元朗人嘴刁，而且舖租平比較容易維持，更重要是地點就近合作的農場，可以保證貨源最新鮮。林生更表示1/12將會有針對節日的新到會菜單推出，內容慢煮肉眼、慢煮原條牛肋骨等菜式。
餐廳定期會轉menu，1/12會有針對聖節及新年的新菜單推出。
牛油果魔鬼農舍蛋
餐廳標榜食材取自緊密合作的農場，農場更位於餐廳附近，保證食材新鮮。
I Love You Dessert Bar旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖
Fork Eat元朗鳳攸北街11-15號益發大廈10號舖記者：飲食組
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230969
【正Trip精︳大阪】3大特色pancake推介 跳舞梳乎厘班戟超療癒！
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GS(14)@2018-01-22 05:50:13拿着80cm長的水果班戟串拍照確實有壯觀的效果，適合喜歡拍照留念的遊客。
日本近年掀起班戟熱潮，今次來到每個遊客的必經之地－大阪難波，人龍店有很多，記者找來三間吃特色班戟的餐廳，巨型班戟、超長班戟、會跳舞的班戟，你又試過沒有？
1）巨型厚實班戟
隱身於難波小巷，這是一間繪本咖啡店，即使閒日下午也座無虛席。店內有來自世界各地的畫家的繪本，數量達過千本，客人坐在咖啡店內，被繪本的藝術氣息包裹着，品嘗一下咖啡，閱讀不同風格的繪本，不用追趕行程，頓時覺得很放鬆。別以為這間咖啡店只賣感覺，這裏的手作班戟也值得一試，即叫即做，班戟比一般的較大，適合兩人一起分享，看起來平平無奇，質感厚實，簡單塗上牛油和蜂蜜，吃起來鬆鬆軟軟，是傳統班戟的口感，十分美味。不過要留意它是平日限定，逢星期一和三會供應有餡的巨型班戟。偶爾還有繪本展覽和音樂會在咖啡店內舉行，適合想感受地道日本的旅客。絵本カフェ holo holo地址：〒556-0011大阪市浪速区難波中2-7-25營業時間：星期一至五11:00am-8:00pm、星期六、日及公眾假期11:00am-7:00pm
客人在繪本咖啡店內可以一邊品嘗咖啡，一邊閱讀不同風格的繪本。
巨型的手作班戟質感厚實，只是塗上牛油和蜂蜜已經十分美味。
店內分別提供20cm、40cm和80cm三種尺寸，下單後店員會即製水果班戟串。
2）超長水果班戟串
從繪本咖啡店步行大約15至20分鐘，來到西心齋橋就吃到超長的水果班戟串。在2樓的班戟店鋪面有點難找，沿汽水機旁的樓梯上去，就會看到其蹤影。水果班戟串分為三種尺寸，有20cm、40cm和80cm，現場所見食客多數選20cm的班戟串，專程來一戰特色班戟的記者當然選了80cm。下單後店員會將小班戟、水果如香蕉、奇異果、士多啤梨、棉花糖串起，之後再自行按喜好加入醬汁和配料，有18款醬料可供選擇，記者則選了朱古力醬和士多啤梨汁。記者吃過後覺得味道一般，小班戟的質感像麵包，不過拿着80cm長的水果班戟串拍照確實有壯觀的效果。大阪カワイイ PANBO地址：大阪市中央區西心齋橋1-16-12アメリカンプラザ2樓營業時間：10:00am-8:00pm
3）會跳舞的班戟
來到最多遊客的道頓堀，繼續尋找特色班戟的蹤影。下町の時計台主店位於石川縣金澤市，當時開業短短半年便因鬆軟的班戟而人氣爆燈，餐廳供應主食和甜點，班戟也是主打之一，提供不同口味，其中抹茶和Tiramisu兩種口味特別受歡迎。所謂會跳舞的班戟，其實是近年大熱的梳乎厘班戟，三層疊在一起，分為大及加大2個尺寸。班戟即叫即做，要等足足40分鐘才有得吃。記者選了大熱的Tiramisu口味，班戟鬆軟得入口即溶，因不太甜所以不算膩，反而蛋味很香，不過若Tiramisu的味道再濃一點會更佳。下町の時計台地址：〒542-0084大阪府大阪市中央区宗右衛門町7-5オグラヤビルB1F營業時間：11:00am-12:00am
下町の時計台位於道頓堀，想一試「會跳舞的班戟」的滋味十分方便。
所謂會跳舞的班戟，其實是近年大熱的梳乎厘班戟，三層疊在一起，網上流傳鬆餅搖來晃去的短片，不過記者建議大家不要花太多時間「相機食先」，因為班戟上的忌廉溶得很快，不消五分鐘便開始塌下。
記者：鄧天蔚攝影：劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180117/20276558
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