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【冷門手工麵】昔日窮人恩物 齋球麵/龍鬚麵你食過未?

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

林Sir已做了五十多年麵,介紹了不少快絕迹的麵款。


近百年歷史的佛記粉麵廠在港島很有名氣,老闆是第三代劉大光(Nelson)。勿小覷佛記門市小小,但你想找的中式麵款,大部份都應該在這兒找得到,麵款約有三十種,很多已買少見少。


麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀,現在多數只能看到濕麵,因晾乾很花功夫,以前做這麵為方便保存久一些。

長壽麵(圖)和伊麵不同,不是炸的,而且做得光亮一些,用一些鹼水混入製作。



Nelson說:「很多麵,新的師傅都不會識做,要問七、八十歲的,但都沒幾個了。」兩位老師傅,黃慶林(林Sir)做麵經驗有五十多年,而李炎立(潮州李)做麵經驗就有二十多年,兩位都74歲了,但仍在幫Nelson手。林Sir說:「現在人口味高級了,要吃比較好的,不同以前沒那麼富有,通通都要齋球麵就行。現在講收工,以前就講求手工,哈哈。」他口中的齋球麵,以粗及幼刀切成。他說:「那時沒錢的人,多數都吃這個,以前很多教會,會派麵粉。人們拿來換這種麵,即是似現在的車仔麵。」滾水落麵,煮2到3分鐘就可,師傅說配鮑魚最好味,但如平日吃,可用菜和瘦肉提升味道。除了這種之外,他們還介紹了長壽麵、干上海麵、龍鬚面、錦滷皮和乾雲皮,很多都沒聽過的。Nelson續說:「將來也不會賣這麼多款了,因為保鮮期都不能存放很多,很浪費。而且很多客人都不認識這些麵,所以都不會買,做出來也沒用了。」佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下記者:張佩君攝影:張志孟,蕭志南全新旅遊專頁,即like籽想旅行: https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331956
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