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五星級鴨王改攻品牌三振對手

2011-6-27  TCW




六年前,如果有人說本土養鴨人家 可以攻進頂級法國料理,一定會被笑癡人說夢。而今,「我們是用宜蘭的豪野鴨。」無論是採訪五星級飯店還是高級西餐廳,不消我問,主廚們都會特別報上這鴨肉 履歷來,神情彷彿在介紹美國安格斯牛或北海道帝王蟹一樣。讓宜蘭鴨跳脫鴨賞名產,成為高級料理店爭相宣傳的名牌,是一個六年四班的年輕鴨農自己創造出的藍 海。「豪野鴨」這個名字,讓林和曄六年內從背債四千萬元,到今年營收上看七千萬元。

坐落在宜蘭三星鄉,一萬六千坪大的豪野鴨場,兩萬多隻鴨在青山綠水下盡情的玩水、曬太陽,空氣中沒有腥臭味,砂石地彷彿鋪了層雪白的絨毛毯,每年有十四萬 隻以上的櫻桃谷鴨在此成長茁壯,賣進各大中、西式餐廳。「鴨肉搭黑皮諾葡萄酒很棒,鴨肝就適合配甜白酒。」理著平頭、拿著iPhone談生意的老闆林和 曄,筆挺的名牌西服,體面有型,難以相信他平日是穿著雨鞋清鴨糞的鴨農。他懂美食、會品酒,常出現在美食圈的記者會、餐酒會上。這類場合是豪野鴨的主要戰 場,觥籌交錯間,又談成一筆生意。

負債起家! 媽媽一通求救電話,讓他放棄出國

雖說是繼承家業,但「豪野鴨」的故事,可不是幸福家庭的風光薪傳,而是充滿泥濘的顛簸之路。「從零開始很簡單,但我是負債起家。」林和曄苦笑道。早年養鴨 人家大都以種類多、大量生產的方式來經營,什麼鴨都養。但在中游盤商的階段,就被剝了一層皮。「你不聽話,他就『制裁』你,要不故意晚半個月來收,耗損飼 料就賠了十五萬元。也有車子開來,先把水箱裝滿過磅,鴨子上車兩次過磅前,偷偷把水漏光,坑我們的錢。」加上父親不善管理,債台越築越高,終於無力回天, 宣告破產。

六年前的他,研究所畢業後在台北工作,一通來自宜蘭老家的電話,改變了他一生。「我媽打來,說家裡撐不下去了!」上門的都不是客戶而是債主,「我問老公怎 麼辦,他竟回說不知道,我只好把問題丟給兒子。」林碧蓮說。夢想與媽媽之間,林和曄選了後者。第二天把工作辭了,提著原本想出國闖蕩的三十萬元積蓄回老 家。「爸爸我沒得選,但我得保護媽媽,不然沒有人照顧她。」

在林和曄的字典裡,沒有「逆來順受」這個詞,回來的第一件事,就是打官司。他把父親扔一旁不處理的法律文件攤開,審視眼前的債坑有多深,賣地、籌款,一步步解決債務。農場整理好後,他明瞭延續過去的模式穩死,必須尋找新的活水。

自創品牌! 不願受制盤商,轉攻頂端客層

那時,宏?硍偎帠郈鴗H施振榮在《商業周刊》專欄點醒了他,提到台灣農業應建立品牌,「有自己的品牌,才會回頭鞏固品質,客人感受度更高,你的價值就變高。」加上過去受制盤商的惡夢,更堅定他要拿回主控權的決心,「豪野鴨」應運而生。

做品牌得先認清自己的市場定位,他觀察到國內鴨肉消費金字塔的頂與底間區塊非常大,首先,他將品種單一化,專心養「進可攻、退可守」的櫻桃谷鴨。櫻桃谷鴨 屬於北京鴨的分支,皮厚肉嫩,油脂均勻,法菜喜歡牠特別肥美的鴨胸,中菜則愛牠皮脆多汁的口感。為了保持品種純正,林和曄都從加拿大進口小鴨,林碧蓮依照 其毛色和活動力篩選後,再專心養大。以鴨胸來說,他設定比進口貨的價格低兩至三倍,比其他本土鴨價格高二○%。無論是高級餐廳或中低價位的餐館,這個CP 值都讓客戶有「賺到」的感覺,「所以我投進好球帶的機會大,別人很容易被三振!」林和曄得意的笑說。

此外,林和曄腦裡彷彿有個分析軟體,只要輸入客戶的基本資料,如「單人消費一千五的高級西餐廳」,就跑出「鴨胸、冷凍切塊」的相對應商品;價位五百的居酒 屋,可能是鴨肝、生鴨胸;三百元涮涮鍋,給它去骨鴨腿。「懂客戶的需求,幫他規畫,替他省錢,通常談成的機會超過七成。」這是林和曄的不敗心法。

要別人埋單,品質一定得保證。於是林和曄申請生產履歷認證,水質、抽血、培育紀錄都攤在陽光底下。豪野鴨個個體型碩大,羽毛潔白蓬鬆,該區的活水和砂石地 也是主因。這種鴨愛乾淨,沾到雨水就會把全身啄得光禿禿,又喜歡趴著,排水良好的砂石地,可防止最值錢的鴨胸受傷腐爛。為了維持純淨的環境,林和曄三不五 時得跟盜採砂石的廠商抗爭,「他一開挖,我就去檢舉。」

此外,櫻桃谷鴨吃不胖又挑食,三公斤飼料才換來一公斤肉,林和曄特地在飼料上下重本,從第二十天開始,他就加料阿根廷進口原粒玉米和智利魚粉,「鴨子一聞 到魚味就瘋掉了!」這是鴨肉漂亮油花的來源。不過,櫻桃谷鴨腸胃不好易夭折,過去較缺乏食品安全概念,一生病就打藥,導致鴨子體內有許多藥物殘留。本身學 食品科技,林和曄以預防取代用藥,只要看天候不好,就在飼料中加綜合維他命為鴨子強身護毛,且在小鴨階段就施打疫苗,降低染病率。

而豪野鴨的獨門資產,就是林碧蓮的兩大養鴨法寶:「養鴨日誌」、「分區管理」。林碧蓮每日登記的養鴨日誌甚至被農委會拿來當作範本參考。「端午節後,太陽 早起,晚才下山。」看似沒頭沒腦,卻跟鴨子是否長得好息息相關。「太陽晚下山,鴨子也跟著晚吃晚睡,我要配合牠們。」

賣力行銷! 一家家訪客戶,客訴也親自解決

每天清晨四點,林碧蓮就來巡視,病懨懨、腳受傷的,都逃不過她的法眼,「這區是『後段班』,長得慢的我都抓過來。」另闢一區,讓牠們有獨立水源和飼料。才能趕上其他「同學」進度,七十五天後順利畢業。

黃毛小鴨一區還獨享全天放送的廣播,這是林碧蓮自創的「收音機養鴨法」。「有時候人家會放鞭炮,聽習慣牠們才不會被嚇到跳起來跌斷腿。」收音機還特地放在 飼料旁,吸引牠們來吃東西,快快長大。巡完一圈,已經九點,下午四點又要再巡一次,「兒子為我回來承擔這一切,我唯一能做的就是把鴨養好。」擦擦汗,六十 多歲的林碧蓮說。

媽媽專心養鴨,兒子奮力接單,這是一個濃烈母子情打造的鴨場。而林和曄面對客戶,身段可以放得很軟,去年銷售突破四千萬元,林和曄依然自己跑業務,開著十 五年的BMW,一家家拜訪客戶。記者某次採訪法式料理時,巧遇林和曄,原來該餐廳老闆訂了豪野鴨胸,抱怨肉柴,於是他帶來一副新的鴨胸,還帶來一位主廚好 友,親自料理給老闆 吃。

坦承自己是「緊追不捨」的人,看到商機絕不放過,只要東西夠好,「沒有做不成的生意,時間早晚而已。」林和曄自信的說,這一刻,他絕不是個只看天吃飯的鴨農。

【延伸閱讀】1.有自己的品牌,你的價值就變高。

2.母子齊心拚事業 林媽媽總說自己記性差,卻每天勤幫鴨子寫日記,回報林和曄為家捨棄留學夢。


五星級 五星 鴨王 王改 改攻 品牌 三振 對手
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林作明冧蔡思貝 麥明詩拖鴨王反擊

1 : GS(14)@2016-06-12 02:53:30

2016-06-01 iM

「十優港姐」麥明詩與大律師林作的戀情,已是公開的秘密;雖然女友是「完美女神」,但林作卻視一三年港姐亞軍的蔡思貝才是「真?女神」,更公然在對方的社交網留言大讚對方「好索」,似乎未有將女友放在眼內。

男友偷冧蔡思貝,近日,麥明詩與「鴨王」何浩文拍攝無綫新劇時就「以牙還牙」,兩人竟然公開手拖手。而早前,麥明詩被網民揶揄「離地」,何浩文則挺身維護,還寧願得罪幕後,在Facebook撰寫千字文力撐女方,「鴨王」忽然手痕咩?他對「十優港姐」的心思不言而喻。

無懼呷醋

大律師林作(Joe)與今屆港姐冠軍、十優狀元麥明詩(Louisa)拍拖四年,人所皆知,但林作家底好、職業高尚, 令不少港女都對他為之傾慕;而林作亦從不介意被女圍, 無懼女友呷醋。他就曾自爆,當年是在社交網留言給麥明詩說:「你好索!」令她冧爆,然後才可追到手。而他竟然重施故技, 見到蔡思貝在社交網貼出和女友人飯敍的合照,即忍不住留言說:「sok ahhhh」(意即「索呀」),似乎無視女友的感受。

早前,麥明詩失落於國際中華小姐選舉,身為男友的林作,並非安慰女友,反而是第一時間,將焦點放在當晚有份做嘉賓的蔡思貝身上。當晚,他坐在電視旁,又勤力地將蔡思貝最索的一面,包括:近鏡、全身,統統都拍下來,並放上社交網公諸同好,愛慕之情躍現網上。其實,一直以來林作都沒有掩飾自己,他曾向本刊透露心迹:「我鍾意短頭髮女仔,蔡思貝正合我心意,特別係佢爽直嘅性格。」

挺身維護

男友網交蔡思貝,近期忙於拍攝無綫新劇《賭城群英會》的麥明詩,就與「鴨王」何浩文(Dominic)玩曖昧。早前,麥明詩被網民揶揄在《星星探親團》中「離地」,滿口「名牌」,不能捱苦。何浩文見到立刻挺身為她講好話,在Facebook撰寫千字文,詳述她拍劇的辛酸史;他還無懼得罪幕後,力證劇組刻薄麥明詩,要她在外景場地等九小時,最慘情的是被安排與大陸臨時演員一齊坐車, 焗住聞臭汗。

在文中,何浩文盛讚麥明詩不僅是一名靚女,而且「人好、玩得、學嘢快」;又指身為新人的她,在《星星探親團》中只是照稿讀,絕非炫耀自己的過去,處處維護。此外,他更自爆兩人日對十多小時,為 麥明詩開心,會對她講爛gag,好讓她可以苦中作樂,認真窩心。

為之動容

至於,兩人的關係最令人遐想的是,日前,何浩文在Instagram上載 了一段跟麥明詩同車的短片。在片中,他趁麥明詩在車上小睡片刻時,偷偷拖着她的手仔;之後,兩人又一起甜絲絲的對着鏡頭,笑得開懷。對於何浩文的瞓身力撐,麥明詩似乎也為之動容,並在社交網公開留言感謝:「 玩玩下,冇嚟正經,但篇文就令人眼濕濕」,兩人感情肯定又跨進了一大步。

女友被高大靚仔的「鴨王」力追,林作依然愛理不理,更說希望與何浩文交流一下溝女心得:「其實靚女自然多人追,Louisa有同我講過,話何生係一個唔錯嘅搭檔。其實,如果何生唔介意,我都想約佢出嚟交流吓溝女仔嘅心得, 我仲想請佢做我專欄嘅嘉賓。」林作還口口聲聲講溝女,看來仍未知火燒眼眉。

撰文☆武儀 設計☆黃潤群
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《賭城群英會》食老本高Ling鴨王輪流騷胸

1 : GS(14)@2017-06-22 07:42:30

擅長拍喜劇嘅大導王晶,幫大台監製嘅新劇《賭城群英會》前晚首播,既然打正旗號由拍《賭神》著外嘅王大導監製,又晒咗一大堆卡士,包括謝賢(四哥)、劉兆銘、黃浩然、高海寧(高Ling)、「鴨王」何浩文、馬國明、佘詩曼等主演,應該好有睇頭嘅……(好似係)真係播喇,唔少得賭博場面,一嚟就係馬明BB喺士多同班師奶打麻將,出千用塊假玉牌呃人哋支傳家茅台,用嚟做乜?就係o氹曾經為世紀賭局做荷官嘅余子明講番當時場面出嚟。余子明話,嗰場賭局,自完成之後,冇人再講,嗰啲有份賭嘅後人都威脅「邊個講就郁邊個」,不過,余子明最後為咗啖茅台,都係照爆。嗰場賭局,有睇過王大導嗰啲「賭」字系列嘅電影的話,一定好有親切感!因為只係人物換咗,但係賭枱擺法、影啤牌近鏡,甚至連威脅對家嘅橋段,同要求以對方隻手嚟做賭注呢啲橋段,幾乎完全翻dup!而四哥嗰個飛啤牌切大麻繩教徒弟、銘Sir賭枱自刎等,都好熟口熟面,真係好懷舊!然後,講到第一集呢一看點,就係高Ling啲cosplay同晒胸,佢嗰套女僕服,造出嘅谷胸效果,係真心震撼!雖然劇中佢被阿佘叫佢換走套衫,好慘慘豬咁,但…絕對係一個明智之舉。至於何浩文,當然唔會放過呢個機會,乘機晒肌!嗰一幕沖涼戲……希望唔會太影響觀眾,搞到個個唔捧場跟咗佢去沖涼啦……其實唔知新劇嘅,真係以為睇緊山寨牌《賭神》呀陰功!至於嗰啲假到笑嘅CG,留番大家發掘……




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賭城 群英會 群英 老本 Ling 鴨王 輪流 騷胸
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【鴨王襲港】北京烤鴨店擁32分店 一鴨三食點爆炸糖最過癮

1 : GS(14)@2017-10-15 16:57:04

羲和烤鴨在內地非常受歡迎,32間分店合共日賣2000隻。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed在內地有32間分店的「羲和雅苑烤鴨坊」最近登陸海港城,這間烤鴨店在內地非常受歡迎,2007年開業,在短短10年間已開了32間分店。餐廳除有無敵大海景外,鎮店之寶「烤鴨三吃」也非常創新。選用北京雁棲湖邊養殖40天、重四斤半的「四期鴨」炮製,「開、掛、烤、片」全部工序也在香港製作,需要三天。炸鴨放入特製的紅磚爐,以攝氏200度高溫烤50分鐘至1小時,以掛爐方式即叫即做。



而所謂三吃,鴨烤好後,會由師傅於堂前即席切片,並分成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位。第一食,是將鴨胸皮蘸上藍莓醬及爆炸糖,鴨皮酥脆,帶有少少甜味,而爆炸糖在口中霹靂啪啦跳動,非常過癮。第二食,是將鴨胸肉沾上芥末醬,芥末醬是由德國芥末子、美國黃芥末醬及日本果物醋等調成,味道甜中帶酸,不會死辣,配嫩滑有肉汁的鴨肉效果不錯。而最後一食就是傳統的烤鴨吃法,將半肥瘦的鴨腿肉蘸上以百年醬園老字號「六必居」麵醬調成的甜麵醬,以餅皮包住,再按個人喜好加青瓜、京葱、洋葱及山楂條吃。記者最喜愛第二種食法,芥末醬非常惹味。不過餐廳位於海港城的海運大廈新翼,位置較偏遠,但價錢不算太貴,值得一試。



一鴨三吃是由人稱「鴨王」的烤鴨名師,即羲和集團烤鴨部行政總廚徐照林所創。

羲和烤鴨,每份$598,半份$328。

師傅於堂前即席將烤鴨切片,分成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位。


正宗老北京主食,羲和小肉餅$36。

香港獨有,蝦湯海皇飯$98。

25頭花膠公南瓜羹,黃扒魚肚$188。

北京羲和雅苑烤鴨坊 地址:尖沙嘴海港城海運大廈二階OTE203號舖記者︰黃依情攝影︰伍慶泉




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171011/20178731
鴨王 王襲 襲港 北京 烤鴨店 烤鴨 32 分店 一鴨 鴨三 三食 食點 爆炸 糖最 過癮
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【開年飯食乜好】$3,800客家九大簋 愛爾蘭鴨王+拳頭花菇

1 : GS(14)@2018-02-25 03:23:09

客家人過新年喜歡吃九大簋,但近年能吃到的地方已買少見少。有中菜廳就趁今年狗年,推出九大簋宴。每圍$3,800的宴席包括豬、鴨、雞、魚、蝦、蠔、蔬、湯等食材,全部依足傳統,同時奉上,寓意盤滿缽滿。


菜式包括蠔皇卷、燜豬肉、龍躉球、炆魚鰾及燴花菇等,而銀鴨鍋更用上了首次引入香港的愛爾蘭Silver Hill鴨肉,這款「鴨王」深受世界級名廚推崇,如地獄廚神Gordon Ramsay等。多款菜式也是傳統的客家菜,當中的蠔皇卷及燴花菇非常惹味,掌頭般大的花菇燜得非常入味,而蠔皇卷是用了炸香的豬網油包住切粒的蠔豉製成,傳統之中加點新意。


招財進寶燴花菇

瑞犬迎春銀鴨鍋

富貴蠔皇卷



粵北角城市花園道9號城市花園酒店1樓記者、攝影︰黃依情



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180217/20307650
開年 飯食 乜好 800 客家 九大 愛爾蘭 愛爾 鴨王 拳頭 花菇
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